Sladké košíčky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší celú rodinu aj návštevu. Ich príprava je pomerne jednoduchá a ponúka priestor pre kreativitu v podobe rôznych plniek a zdobení. Tento článok vám prináša recept na delikátne košíčky plnené žĺtkovým krémom, ktoré si zamilujete.
Ingrediencie
Na krehké cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla
- Štipka soli
- 1 žĺtok (alebo 1 celé malé vajce)
Na žĺtkový krém:
- Vajcia
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Maslo izbovej teploty
Na dokončenie:
- Rôzne drobné ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle a pod.)
- Číre tortové želé
- Rozpustená čokoláda (čokoláda + cera + masť)
- Cukríková ryža alebo lentilky (na ozdobenie)
- Lekvár (voliteľné, na spodok košíčkov)
Príprava
Prípravu týchto košíčkov si môžete rozdeliť na niekoľko krokov, čím si prácu uľahčíte. Veľká Noc a jar sú obdobím sviežich chutí, farieb a novej energie do pečenia.
1. Krehké cesto
- Všetky suroviny na krehké cesto dáme do kuchynského robota so sekacím nožom a vypracujeme pružné nelepivé cesto. Ak nemáte robota, môžete suroviny zmiesiť ručne.
- Zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme aspoň na pol hodinu - hodinu do chladničky. Dobre vychladené cesto sa ľahšie spracováva. Netreba ho nechať oddýchnuť v chladničke, môžete začať hneď vaľkať.
- Vychladené cesto rozvaľkáme medzi dvoma kusmi papiera na pečenie (alebo fólie) na hrúbku cca 3-4 mm. Vďaka tomu nemusíme pridávať žiadnu ďalšiu múku na podsýpanie a manipulácia s cestom je jednoduchšia.
- Vykrojíme kolieska podľa veľkosti formičiek, ktoré sa chystáme použiť. Dbajte na to, aby cesto priliehalo aj k stenám formičky, aby sa košíčky pri pečení nedeformovali.
- Ak nemáte formičky, môžete použiť aj formu na muffiny - z vyvaľkaného cesta vykrojte kolieska o niečo väčšie ako je priemer muffinov, aby vám vznikol aj okraj (alebo steny košíčka), poukladajte na ich dno a môžete piecť.
- Dno koliesok popicháme vidličkou, aby sa cesto počas pečenia nenafukovalo a lepšie prepieklo.
- Formičky naplnené cestom poukladáme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 170-180 stupňov 10 - 20 minút, alebo do ružova/kým okraje nezačnú jemne zlátnuť, v závislosti od veľkosti košíčkov a výkonu rúry. Určite nezabudnite kontrolovať, každá rúra pečie inak. V tomto prípade nepoužívame spôsob tzv. "slepého pečenia", ale košíčky rovno pečiem.
- Upečené košíčky necháme vychladnúť vo formičkách, potom ich opatrne vyklopíme.
2. Žĺtkový krém
- Pripravíme si parný kúpeľ. V kovovej miske, ktorú položíme na hrniec s vriacou vodou, šľaháme vajcia, cukor a vanilkový cukor asi 20 - 30 minút, kým krém nezhustne.
- Necháme vychladnúť a do vychladnutého primiešame maslo, ktoré musí mať izbovú teplotu. Dobre prešľaháme, aby bol krém hladký a nadýchaný.
Alternatívne varianty krému:
- Pudingovo-tvarohový krém: Uvaríme vanilkový puding podľa návodu na obale a necháme ho vychladnúť. Hladký krém sa vám podarí vymiešať iba vtedy, ak puding a aj tvaroh budú mať rovnakú izbovú teplotu. Zmiešame vychladnutý puding s tvarohom a cukrom podľa chuti.
- Žĺtkový krém s rumom: Počas pečenia si pripravíme krém tak, že si najskôr uvaríme z pudingového prášku, mlieka a cukru puding. Po uvarení vmiešame žĺtky, maslo a rum a necháme vychladnúť - musíme miešať, aby sa nám nevytvoril škralúp.
- Čokoládový krém: V menšom hrnci zohrejte smotanu na šľahanie, stiahnite z ohňa a nalejte na kúsky kvalitnej belgickej čokolády. Pridajte zmäknuté maslo a rozmixované datle, ktoré dodajú jemnú karamelovú sladkosť a zvýšia pevnosť krému. Všetko dôkladne premiešajte. Pre väčší šmrnc môžete pridať aj kvapku rumu.
Jednoduchý recept na francúzsky maslový krém
3. Dokončenie a zdobenie
- Na spodok vychladnutých košíčkov môžeme dať lekvár, ak máte radi.
- Naplníme košíčky žĺtkovým krémom (alebo iným obľúbeným krémom). Na plnenie môžeme použiť cukrárske vrecko so zdobiacou špičkou pre estetickejší vzhľad. Môžete vytvoriť hladký povrch alebo dekoratívnu špirálu či pusinku.
- Ozdobíme ovocím. Používame rôzne drobné ovocie, ako jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle a pod. Ovocie môžeme poukladať na krém celé alebo nakrájané na menšie kúsky.
- Ak chceme, aby sa ovocie pekne lesklo a neobschlo, potrieme košíčky čírym tortovým želé, ktoré sme si pripravili podľa návodu na obale. Tento krok môžete vynechať, ak plánujete košíčky ihneď konzumovať.
- Pre extra ozdobu môžeme košíčky poliať rozpustenou čokoládou a posypať cukríkovou ryžou alebo lentilkami. Nanesený krém posypte kúskami lyofilizovaných malín či jahôd, cukrárskym zdobením alebo nasekanými orechami.
Tipy a triky
- Krehké cesto: Aby bolo cesto krehké, je dôležité použiť studené maslo a pracovať s ním rýchlo. Cesto príliš neprepracovávajte, inak bude tvrdé. Čím kratšie cesto spracovávate, tým krehkejšie budú.
- Žĺtkový krém: Pri šľahaní krému nad parou dbajte na to, aby sa dno misky nedotýkalo vody, inak sa vajíčka zrazia. Krém šľahajte trpezlivo, kým nezhustne a nezíska svetlú farbu. Hladký krém sa vám podarí vymiešať iba vtedy, ak puding a aj tvaroh budú mať rovnakú izbovú teplotu.
- Plnka: Okrem žĺtkového krému môžete použiť aj iné krémy, napríklad maslový krém, orechový krém, čokoládový krém alebo pudingový krém. Experimentujte s rôznymi príchuťami a náplňami. Spojenie orechov a čokolády patrí medzi najharmonickejšie kombinácie v cukrárstve.
- Ovocie: Použite sezónne ovocie, ktoré je čerstvé a chutné.
- Skladovanie: Hotové košíčky uchovávajte v chladničke, ideálne v uzavretej dóze. Vydržia čerstvé a krehké až 5 dní. Ak si chcete uľahčiť prípravu, prázdne korpusy môžete upiecť aj niekoľko týždňov vopred a zamraziť. Krém pripravte až tesne pred podávaním.
tags: #kosicky #plnene #zltkovym #kremom