Paradajky sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov, najmä počas letných mesiacov. Od omáčok cez polievky až po šaláty, využiť ich môžete na všetky spôsoby. Ich šupka však môže byť niekedy nežiadúcou. Preto je dobré vedieť, ako olúpať paradajky jednoducho. Olúpané paradajky sú jemnejšie a ich konzistencia sa tak lepšie začlení do pokrmov. Šupka môže byť tvrdá a jej okraje pichľavé, čo môže narušiť jemnú textúru vášho receptu. Navyše, niektoré recepty si priam vyžadujú paradajky bez šupky. Paradajková šupka - hoci je jedlá - sa tepelnou úpravou zmršťuje a skrúca. V jedlách, kde je požadovaná hladká textúra, môžu tvrdšie kúsky šupky pôsobiť rušivo a kaziť celkový dojem. Nielen deťom, ale aj niektorým dospelým vadia paradajkové šupky, ktoré sa varením stočia do tvrdších „ihlíc“. Stiahnuť šupky z čerstvých paradajok si vyžaduje ostrý nôž a dostatok trpezlivosti. I napriek tomu však budú šupky vzdorovať a so sebou strhnú aj kus dužiny. Malých paradajkových šupiek sa môžete zbaviť pasírovaním cez sitko, no ak túžite paradajkami napríklad jedlo aj zahustiť, pasírovanie vás môže obrať aj o hustejšiu dužinu týchto červených letných pokladov. Ak totiž potrebujete z paradajok získať hladkú zmes s jemnou textúrou, lúpaniu sa nevyhnete.
Metódy lúpania paradajok
Existuje niekoľko spôsobov, ako olúpať paradajky. Najbežnejšie a najefektívnejšie sú blanšírovanie, použitie mikrovlnnej rúry, grilovanie alebo pečenie v rúre.
Blanšírovanie: Osvedčená metóda pre jednoduché odstránenie šupky
Práve z tohto dôvodu sa osvedčila šikovná finta s ponorením paradajok do horúcej a následne do veľmi studenej vody. Poznať ju môžete pod pojmom blanšírovanie. Používa sa napríklad pri brokolici či mladých fazuľkách. V ich prípade slúži na zmäkčenie zeleniny pri zachovaní textúry a farby. Pri paradajkách (a tiež broskyniach) zase na rýchlejšie odstránenie šupiek. Lúpanie paradajok vyžaduje jednu nenáročnú kuchársku zručnosť. Metódou, ktorá sa nazýva blanšírovanie si túto prácu perfektne uľahčíte.
Postup blanšírovania krok za krokom:
- Paradajky najskôr umyjeme a menším nožom na spodnej strane narežeme do kríža. Netreba zarezať hlboko, dôležité však je, aby bola prerezaná šupka. Špičkou ostrého noža spravíme na vrchu paradajky krížik.
- Pripravíme si hrniec a naplníme ho vodou približne do polovice až dvoch tretín objemu. Vodu privedieme do varu. Okrem toho si pripravíme aj druhú nádobu, v ktorej bude čo možno najviac studená alebo až ľadová voda.
- Pomocou dierovanej naberačky paradajky jednu za druhou opatrne vkladáme do hrnca s horúcou vodou. Dávame pozor, aby sme ich do hrnca nehádzali prudko.
- Na 20 - 30 sekúnd vložíme paradajky do vriacej vody. Čas varenia závisí od zrelosti paradajok (mäkším a zrelým paradajkám postačí kratší čas). Asi po minúte začnú jemne pukať a roztvárať sa. Ak sú paradajky veľké a šupky hrubé, môžeme čas v horúcej vode zdvojnásobiť. Určite by to však nemalo trvať dlhšie ako 1 minútu.
- Paradajky vylovíme z vriacej vody a okamžite ich preložíme do studenej až ľadovej vody. Preložíme do nádoby so studenou vodou. Môžete použiť aj nádobu s kockami ľadu. Paradajky je nutné prudko ochladiť. V studenej vode paradajky čaká šokové schladenie. Je to dôležité, lebo zastaví prestup tepla dužinou a mäknutie rajčín. Dužina nebude uvarená, zostáva pevná a pripravená na ďalšie spracovanie. Paradajky ponecháme v studenej vode, až kým nevychladnú.
- Po vychladnutí ich presunieme na utierku alebo do sitka, aby z nich odtiekla prebytočná voda. Šupka bude v mieste rezu do kríža skrútená. Stačí ju iba prstami, alebo pomocou nožíka zachytiť a zľahka zlúpnuť. Po blanšírovaní je prepojenie šupky a dužiny narušené a paradajky tak jednoducho zbavíme celej šupky v priebehu pár sekúnd, bez poškodenia dužiny. Pozlupujeme šupky.
Mikrovlnná rúra: Rýchla alternatíva k blanšírovaniu
Ak nemáte dostatok času na blanšírovanie, môžete vyskúšať aj metódu s mikrovlnkou.
Postup: Paradajky umyte a urobte na ich spodku malý krížikový zárez, rovnako ako pri predchádzajúcej metóde. Následne paradajky umiestnite do mikrovlnky na stredný výkon na približne 20 sekúnd.
Grilovanie a pečenie: Pre intenzívnejšiu chuť olúpaných paradajok
Okrem blanšírovania môžete vyskúšať aj iné metódy - za pomoci grilu alebo rúry. Je to tiež jednoduché, no s mierne odlišným výsledkom. Zrelé paradajky budú mať po ugrilovaní/upečení intenzívnejšiu a často i sladšiu chuť, čo nie je pri niektorých pokrmoch vôbec na škodu. Pri grilovaní na dreve môžu paradajky získať dokonca i typickú dymovú chuť.
Na grile:
- Paradajky uložíme do alobalovej tácky.
- Popicháme ich vidličkou.
- Ugrilujeme do zmäknutia. Šupky stmavnú a popraskajú.
V rúre:
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Na plechu rozložené paradajky do nej vložíme na 15 - 20 minút.
Tajomstvo bohatej úrody: Ako rýchlo a ľahko oživiť mŕtvu pôdu pre paradajky na rok 2026!
Ďalšie tipy na lúpanie a na čo si dať pozor
- Zrelosť paradajok: Najľahšie sa vám budú lúpať zrelé paradajky, ktoré sú ešte trochu teplé. Ak máte doma nedozreté paradajky, ich lúpanie vám pôjde podstatne pomalšie.
- Lúpanie nožom alebo škrabkou: Zdanlivo najjednoduchší spôsob, ako olúpať paradajky je za pomoci noža alebo škrabky na zeleninu. Rozhodne by sme tento spôsob neodporúčali, ak sa chystáte olúpať väčšie množstvo paradajok, pretože prídete aj o niekoľko milimetrov šťavnatej dužiny a na kuchynskej linke si vyrobíte veľký neporiadok.
- Strúhanie: Mäkšie paradajky jednoducho zbavíte šupky, ak ich postrúhate na klasickom slzičkovom strúhadle. Postupne strúhajte a 90% šupky vám ostane medzi prstami, pričom dužina spadne do misky.
Príprava domáceho paradajkového pretlaku
Či už ho voláte paradajkový alebo rajčinový, domáci paradajkový pretlak je skvelým spôsobom, ako si uchováme chuť leta a využijeme sezónne paradajky. Príprava je jednoduchá, no výsledok rozhodne stojí za to! Týmto spôsobom si môžeme pripraviť domáci paradajkový pretlak, ktorý bude nielen chutný, ale aj bez zbytočných konzervantov a umelých prísad.
Suroviny na domáci paradajkový pretlak
| Surovina | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Zrelé paradajky | 3 kg | Najlepšie mäsité odrody, napríklad Roma |
| Soľ | 1 ČL | |
| Cukor | 1 ČL | Voliteľné |
| Olivový olej | 1 PL | Voliteľné |
| Citrónová šťava | 1 ČL | Na konzerváciu, voliteľné |
Podrobný postup prípravy domáceho pretlaku
- Príprava paradajok: Paradajky najskôr dôkladne umyjeme, nakrájame na štvrtiny a zbavíme sa tvrdých častí stopiek. Ak chceme dosiahnuť hladší pretlak, môžeme paradajky olúpať - na to ich krátko ponoríme do vriacej vody (asi 30 sekúnd), následne ich schladíme v studenej vode a šupky jednoducho stiahneme. Podrobnejšie inštrukcie k lúpaniu nájdete v sekcii Blanšírovanie.
- Varenie: Nakrájané paradajky vložíme do veľkého hrnca, pridáme soľ a prípadne aj cukor. Pri varení pustia veľa šťavy, takže nie je potrebné pridávať vodu. Necháme ich variť na miernom ohni približne 33 - 40 minút, až kým sa úplne nerozvaria.
- Pasírovanie: Uvarenú zmes prepasírujeme cez jemné sito alebo použijeme mixér a následne prelejeme cez sitko, aby sme sa zbavili šupiek a jadierok. Ak nám neprekážajú, tento krok môžeme vynechať a nechať pretlak v prirodzenej konzistencii.
- Zahusťovanie: Prepasírovanú zmes vrátime späť na sporák a pokračujeme vo varení na miernom ohni, až kým nezhustne na požadovanú konzistenciu. Tento proces trvá približne 30 - 60 minút - čím dlhšie varíme, tým hustejší bude pretlak.
- Konzervácia a skladovanie: Horúci pretlak nalejeme do sterilizovaných pohárov, do každého môžeme pridať kvapku citrónovej šťavy, ktorá pomôže predĺžiť trvanlivosť. Poháre dôkladne uzavrieme viečkami. Poháre otočíme hore dnom a necháme ich vychladnúť. Pre ešte lepšiu konzerváciu ich môžeme zasterilizovať - vložíme ich do hrnca s horúcou vodou tak, aby boli ponorené aspoň do polovice, a necháme ich variť približne 20 minút. Hotový pretlak skladujeme na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho uchovávame v chladničke a spotrebujeme do niekoľkých dní.
Ako vylepšiť domáci paradajkový pretlak
Paradajkový pretlak je skvelým základom pre množstvo jedál, no s pár vylepšeniami ho môžeme posunúť na úplne novú úroveň. Ak chceme, aby bol chutnejší, aromatickejší alebo lepšie vyvážený, stačí vyskúšať niektoré z nasledujúcich trikov.
Bylinky a koreniny pre lepšiu arómu
Ak túžime po pretlaku plnom vône a chuti, môžeme doň pridať rôzne bylinky. Bazalka mu dodá sviežosť, oregano ho premení na dokonalý základ talianskych omáčok a tymian spolu s rozmarínom mu dodajú hĺbku a zemitosť. Ak obľubujeme pikantnejšie chute, môžeme pridať trochu čierneho alebo kajenského korenia. Bobkový list je ďalším skvelým doplnkom - ak ho pridáme počas varenia a na konci vyberieme, pretlak získa príjemne korenistú arómu bez toho, aby bol príliš dominantný.
Zelenina pre sladšiu a bohatšiu chuť
Ak chceme pretlak s plnšou chuťou, môžeme ho obohatiť o ďalšiu zeleninu. Cibuľa a cesnak sú klasickou voľbou - stačí ich jemne opražiť na olivovom oleji predtým, ako pridáme paradajky. Mrkva sa výborne hodí na prirodzené osladenie pretlaku, ak sa chceme vyhnúť pridávaniu cukru. Paprika mu dodá jemnú sladkosť a zeler zvýrazní jeho chuť, čo oceníme najmä v polievkach a omáčkach.
Ako pretlak zjemniť a vyvážiť kyslosť
Paradajky majú prirodzene kyslú chuť, ktorú môžeme jemne zjemniť viacerými spôsobmi. Ak do hotového pretlaku primiešame trochu olivového oleja, prepojí chute a pridá jemnosť. Maslo je ďalším osvedčeným trikom - ak na konci varenia pridáme lyžicu masla, pretlak získa hladšiu a bohatšiu textúru. Ak sa nám zdá príliš kyslý, môžeme ho vyvážiť troškou cukru alebo medu. Balzamikový ocot je ďalšia skvelá voľba - dodá jemnú sladkastú hĺbku a pretlak získa sofistikovanejšiu chuť.
Ako dosiahnuť intenzívnejšiu chuť a hustejšiu konzistenciu
Ak túžime po hustom a chutne koncentrovanom pretlaku, pomalé varenie je kľúčom k úspechu. Čím dlhšie ho necháme jemne bublať, tým intenzívnejší bude výsledok. Skvelým trikom je aj pečenie paradajok - ak ich pred varením rozložíme na plech, pokvapkáme olivovým olejom a upečieme, získame hlbšiu, mierne karamelizovanú chuť. Ak chceme experimentovať, môžeme pridať trochu červeného vína, ktoré pretlak obohatí o sofistikovanejšiu chuť, obzvlášť ak ho plánujeme použiť do omáčok na cestoviny či k mäsu.
Malé triky pre dokonalý pretlak
- Pre ešte lepšiu chuť môžeme do pretlaku pri varení pridať kúsok parmezánovej kôrky, ktorá mu dodá lahodnú a jemne syrovú arómu.
- Ak obľubujeme netradičné chute, môžeme na záver vmiešať lyžicu kokosového mlieka - pretlak tak získa jemnú krémovosť a bude sa skvele hodiť do ázijských jedál.
- Ak ho plánujeme skladovať dlhšie, môžeme pridať trochu citrónovej šťavy, ktorá zvýrazní chuť paradajok a zároveň pomôže pri konzervácii.
Využitie olúpaných paradajok
Blanšírovanie sa podarilo, môžeme sa smelo pustiť do varenia. Kde všade nájdu olúpané paradajky svoje uplatnenie? Olúpané paradajky sú skvelé na prípravu omáčok, paradajkovej polievky a gulášu, ale aj delikátneho leča. Vďaka nim máte pripravený základ napríklad na skvelú paradajkovú omáčku. Môžete si vyrobiť domácu paradajkovú salsu, kečup aj pretlak. Alebo mäsové guľky v paradajkovej omáčke - tentokrát bez šupiek, ktoré sa zachytávali medzi zubami! To je dobrota, na ktorú nedáme dopustiť. Vyskúšajte tiež španielske gazpacho, francúzsku špecialitu ratatouille alebo klasickú taliansku paradajkovú omáčku na pizzu, ktorú možno poznáte pod názvom sugo. Aký je váš najobľúbenejší recept, v ktorom hrajú paradajky bez šupiek hlavnú úlohu?
tags: #ako #olupat #paradajky #na #pretlak