Červená šošovica rozhodne patrí do zdravého jedálnička. Je to vysoko výživná strukovina, ktorá si získava čoraz väčšiu obľubu v moderných kuchyniach. Polievka z červenej šošovice patrí k tým jedlám, ktoré pôsobia až podozrivo jednoducho - a pritom dokážu doma vytvoriť pocit, že sa o seba človek naozaj dobre stará. Ak hľadáte sýtu, voňavú a rýchlu polievku plnú chuti, táto vám sadne ako uliata! Červená šošovica je tak trochu odpoveďou na otázku, ako jesť praktickejšie a zároveň lepšie a hodí sa do letného aj zimného jedálnička.
Prečo práve červená šošovica?
Výnimočnou medzi strukovinami ju robí fakt, že z nej skoro vôbec nenafukuje. Na rozdiel od fazule červená šošovica neobsahuje síru, a preto nespôsobuje plynatosť, práve naopak. Tento druh šošovice nenadúva, pretože jej chýba šupka, ktorú majú iné druhy šošovice. Šupka iných strukovín obsahuje oligosacharidy, ktoré sa v črevách rozkladajú na škroby a rýchlo kvasia.
Hlavnú úlohu hrá červená šošovica - ľahko stráviteľná, výživná a bleskovo uvarená. Na rozdiel od niektorých iných strukovín sa zvyčajne nemusí namáčať, varí sa rýchlo a dobre prijíma chute korenia i zeleniny. Červená šošovica je v tomto smere mimoriadne ústretová - je jemnejšia než klasická hnedá šošovica, rýchlo sa uvarí a po dovarení sa prirodzene rozpadá, takže polievku zahustí bez múky a bez zložitostí. Je zo všetkých strukovín najstráviteľnejšia. Okrem toho ju netreba vopred namáčať a jej príprava trvá len asi 15 minút.
Výživové benefity červenej šošovice
Z výživového pohľadu sa často spomína prínos pre zdravie a výživu: červená šošovica je zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny, ktoré podporujú sýtosť a pomáhajú udržať stabilnejšiu energiu počas dňa. Vláknina je navyše dôležitá pre správne trávenie a celkovo pestrý jedálniček. K tomu sa pridávajú prirodzene sa vyskytujúce minerálne látky a vitamíny skupiny B.
Má vysoký obsah bielkovín a vlákniny a nízky obsah tuku. Varená červená šošovica má 358 mikrogramov vitamínu B9, tiež známeho ako folát. Polievka z červenej šošovice je vhodná pre osoby s diabetom, pretože je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Prečo by ste mali jesť šošovicu takmer KAŽDÝ DEŇ!
Príprava červenej šošovice: Jednoduchosť predovšetkým
Príprava šošovice je jednoduchá. Začnite tým, že šošovicu roztriedite, aby ste odstránili všetky drobné a tvrdé nečistoty, a potom ju opláchnite, aby ste odstránili nečistoty. Červenú šošovicu nemusíte vopred namáčať, stačí ju len prepláchnuť, aby ste sa zbavili všetkých nečistôt.
Keď sa červená šošovica len povarí vo vode so soľou, vznikne síce jedlo, ale často bude pôsobiť plocho. Základné pravidlo je postaviť chuť na zelenine a korení.
Recept: Rýchla a krémová polievka z červenej šošovice
Tento recept je postavený tak, aby bol jednoduchý, ale chuťovo plný. Postup je priamočiary, ale oplatí sa nepreskakovať prvé minúty. O ten správny šmrnc sa postarajú dve kráľovné korenín: sladká mletá paprika a údená paprika, ktoré dodajú polievke nielen krásnu farbu, ale aj hrejivú, dymovú chuť.
Ingrediencie:
- Červená šošovica (cca 250 ml/hrnček)
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zemiak (voliteľné)
- Paradajkový pretlak (alebo nakrájané paradajky)
- Zeleninový vývar (alebo voda)
- Olej (olivový alebo iný rastlinný)
- Korenie: rímsky kmín, sladká mletá paprika, údená paprika, kurkuma, koriander, soľ, čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať alebo koriander
- Citrónová šťava alebo limetka (na dochutenie)
- Čili olej (voliteľné)
Postup:
- Príprava základu: Na oleji si speníme nadrobno pokrájanú cibuľku. Cibuľa sa nakrája najemno a na oleji sa nechá zosklovatieť, pokojne 5-7 minút, aby získala ľahko nasladlý tón.
- Pridanie zeleniny a korenia: Pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, zemiak (ak používame) a pretlačený cesnak. Restujeme asi tri minúty. Potom pridáme korenie ako rascu, sladkú papriku, kurkumu alebo koriander - stačí pol minúty až minúta, len aby sa rozvoňalo.
- Šošovica a tekutina: Červená šošovica sa prepláchne a pridá sa do hrnca. Pridáme paradajkový pretlak (alebo nakrájané paradajky) a zalejeme vývarom alebo vodou.
- Varenie: Necháme zovrieť a potom varíme na miernom ohni zhruba 12-15 minút, kým nie je šošovica a zelenina mäkká. Polievka bude potrebovať soľ a korenie, podľa chuti. Soľ je dobré pridať až vo chvíli, keď je šošovica skoro mäkká.
- Konzistencia: Keď je všetko uvarené, tak celú polievku rozmixujeme ponorným mixérom. Potom prichádza rozhodnutie o konzistencii: buď sa polievka nechá tak, ako je, alebo sa časť rozmixuje. Stačí pár pulzov ponorným mixérom - polievka zhustne a bude pôsobiť krémovo, ale stále v nej zostane štruktúra. Hustota polievky je na vás. Ak máte radšej redšiu polievku, pridajte viac vývaru.
- Finálne dochutenie: Nakoniec sa pridá citrónová šťava, ochutná sa a doladí. Na úplný záver často urobí najväčšiu službu kyslá bodka - pár kvapiek citróna alebo limetky, prípadne lyžica kvalitného vínneho octu. Kyslosť polievku rozžiari a vyváži jej „zemitosť". Dochutíme soľou a prípadne mletým čiernym korením.
- Podávanie: Na záver primiešame posekanú petržlenovú vňať alebo koriander. Ak nebudú jesť deti, odporúčam primiešať čili olej. Ja som si ho pridala rovno do misky a dodalo to ten správny šmrnc. Podávame ozdobené bylinkami.
Maslový paprikový topping (voliteľné):
Pre extra chuťový zážitok si medzitým necháme rozpustiť maslo s olivovým olejom. Pridáme údenú papriku a jemne prihrejeme. Týmto voňavým toppingom môžeme polievku ozdobiť priamo v miske.
Tipy pre dokonalú chuť a konzistenciu
Jemná konzistencia a možnosť dochutenia (napríklad citrónom, rímskym kmínom alebo údenou paprikou) vedia urobiť veľký rozdiel. Pretože sa šošovica rozvarí do krémova, je polievka prirodzene „okrúhla" a príjemná aj bez smotany.
- Zeleninový základ: Cibuľa, cesnak, mrkva a prípadne stopkový zeler alebo petržlen vytvoria prirodzenú sladkosť a hĺbku.
- Korenie: K strukovinám sa hodí korenie ako rímsky kmín, kurkuma, koriander, sladká paprika, niekedy aj štipka chilli.
- Kyslá bodka: Veľmi dôležitý je aj moment dochutenia. Na úplný záver často urobí najväčšiu službu kyslá bodka - pár kvapiek citróna alebo limetky, prípadne lyžica kvalitného vínneho octu. Kyslosť polievku rozžiari a vyváži jej „zemitosť".
- Konzistencia: Červená šošovica prirodzene hustne, takže je praktické začať s o niečo väčším množstvom tekutiny a na konci ju prípadne zredukovať krátkym prevarením. Keď sa polievka rozmixuje len čiastočne, získa krémovosť, ale zároveň zostane „niečo na zahryznutie".
- Extra zelenina: Ak sa do polievky pridáva špenát, stačí ho vmiešať úplne na konci a nechať len zvädnúť.
Viac než len rýchlovka
Polievka z červenej šošovice je rýchla, sýta, priateľská pre peňaženku a zároveň prekvapivo variabilná. Niekto ju má rád jemnú a krémovú, iný ju „nakopne" korením a citrónom, ďalší do nej pridá zeleninu, ktorá práve zostala v chladničke.
Polievka z červenej šošovice sa dá uvariť vo väčšom množstve, dobre sa ohrieva a často chutí druhý deň ešte lepšie. Vo všednom týždni sa často stáva, že sa domov príde neskôr, energia je na minime a v hlave beží otázka, či má zmysel vôbec variť. V jednej bežnej domácnosti to riešia jednoduchým zvykom: v nedeľu sa do pohára odmeria červená šošovica a do malej dózy zmes korenia (rímsky kmín, paprika, kurkuma). V stredu potom stačí nakrájať cibuľu a mrkvu, všetko počas pár minút postaviť na sporák a za necelú polhodinu je hotovo. Polievka sa rozdelí do dvoch misiek, zvyšok do krabičky na ďalší deň do práce.
Keď sa pridá kúsok kvalitného pečiva (odporúčam zajedať nadýchanou a chrumkavou focacciou), prípadne sa do polievky prisype hrsť ryže alebo sa podáva s pečenou zeleninou, vznikne plnohodnotná večera. Polievka z červenej šošovice tak nie je len „rýchlovka", ale jeden z tých receptov, ktoré prirodzene zapadajú do udržateľnejšieho a zdravšieho štýlu života. Je založená na surovine s dlhou trvanlivosťou, dá sa variť z lokálnej zeleniny, dobre sa skladuje a pri správnom dochutení chutí tak, že sa na ňu človek teší. A to je pri domácom varení možno tá najdôležitejšia výživa zo všetkých.
tags: #rychla #polievka #z #cervenej #sosovice