Svätojánsky chlieb, známy aj ako karob, je plod rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua). Tento stálozelený strom, pôvodom zo Stredomoria a strednej Ázie, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu vďaka svojim výživovým vlastnostiam a širokému využitiu. V minulosti sa plody rohovníka odpradávna využívali ako potrava, pochúťka a dokonca aj ako platidlo či závažie. Dnes je karob cenený najmä ako prírodné sladidlo a zdravá alternatíva kakaa.
Charakteristika rohovníka obyčajného
Rohovník obyčajný (Ceratonia siliqua) je stredne veľký strom dorastajúci do výšky približne 3 - 8 metrov, no v optimálnych podmienkach môže dosiahnuť až 15 metrov. Má tmavozelené, lesklé, kožovité, sudozpeřené listy, ktoré sú zložené a striedavé. Ružové, žltooranžové alebo červené kvety sú usporiadané do strapcov a nemajú kalich ani korunu.
Plodom karobovníka je nepukavá strukovina, ktorá je asi 20 mm široká a až 0,3 m dlhá. Struky sa pri dozrievaní vyfarbujú zo žltej až zelenej farby na tmavohnedú až čiernu. Obsahujú mnoho tmavohnedých lesklých semien. Dužina strukov je sladká a používa sa na výrobu potravinárskych prísad, ako je karobový prášok alebo sirup.
Botanické vlastnosti
- Taxonómia a klasifikácia: Strukovina rohovník patrí do čeľade strukovinovitých (Fabaceae).
- Vzhľad a spôsob rastu: Strom rohovníka je vždyzelený strom, známy svojimi širokými, lesklými listami a pevným kmeňom. Zvyčajne dorastá do výšky 15 metrov a často sa pestuje v sadoch alebo ako okrasný pouličný strom.
- Struky a semená: Struky rohovníka sú hnedé, kožovité a podlhovasté a obsahujú niekoľko semien. Tieto struky sú hlavným zdrojom výrobkov zo svätojánskeho chleba, ktoré sa zbierajú pre ich sladkú dužinu.
Pestovanie svätojánskeho chleba
Rohovník obyčajný pochádza z Palestíny a Stredomoria, preto vyžaduje podnebie bez mrazu. V našich podmienkach sa dá pestovať ako izbová rastlina alebo prenosná rastlina v nádobe.
Podmienky pestovania
- Klimatické a pôdne požiadavky: Karobu vyhovuje stredomorské podnebie - horúce, suché letá a mierne zimy. Preferuje teplé a suché podnebie a rastie dobre v slnečných oblastiach s nízkou vlhkosťou. Pri teplote -7 °C mu hrozí vážne poškodenie a pri teplotách od -10 °C hynie. Je odolnejší proti nízkym teplotám ako citrusové dreviny. Nie je veľmi náročný na pôdu a rastie aj na kamenistých neštruktúrnych pôdach.
- Umiestnenie: V lete mu prospeje, ak ho vyložíte do záhrady alebo aspoň na balkón. V byte ho umiestnite na svetlé miesto. Počas vegetácie vyžaduje veľa tepla a svetla.
- Zálievka a hnojenie: Cez leto je potrebné rastlinu zalievať výdatnou zálievkou. Dobre však znáša nižšiu relatívnu vlhkosť vzduchu. V zimnom období zálievku obmedzte, aby korene nezačali zahnívať. Raz za mesiac rastlinu prihnojujte hnojivom na kvitnúce rastliny. V lete privíta rosenie listov.
- Prezimovanie: Rohovník v našich podmienkach nepřezimuje vonku. Môže prezimovať pri izbovej teplote alebo na svetlom, chladnejšom mieste (minimálne 10 °C). Rodivé exempláre je vhodnejšie prezimovať pri 4 - 5 °C a v lete pestovať v záhrade.
- Rozmnožovanie: Rozmnožuje sa semenami alebo vrúbľovaním na podpníky rovnakého druhu. Semená klíčia veľmi dobre a rýchlo. Pre urýchlenie plodnosti sa štepí.
Dvojdomosť
Rohovník je dvojdomá rastlina, čo znamená, že má samčie a samičie kvety na rôznych jedincoch. Pre zabezpečenie dobrého opelenia a plodnosti je potrebné pestovať samčiu aj samičiu rastlinu. Prípadne je možné na samičiu rastlinu naštepiť vetvičku samčej.
Ako klíčiť a nechať vyklíčiť stromček svätojánsky (Ceratonia siliqua)
Zber a spracovanie
- Čas a technika zberu: Struky rohovníka sa zvyčajne zbierajú koncom leta. Proces zberu si vyžaduje starostlivé načasovanie, aby sa zabezpečila optimálna sladkosť a chuť.
- Spracovanie a sušenie: Po zbere sa struky spracúvajú a sušia prirodzenou cestou alebo umelými metódami na výrobu prášku zo svätojánskeho chleba a iných derivátov. Dobre vyzreté a usušené plody sa buď konzumujú priamo, alebo sa priemyselne spracovávajú.
Využitie svätojánskeho chleba (karobu)
Plody rohovníka, známe ako karob, majú široké využitie v potravinárstve, ale aj v tradičnej medicíne.
Kulinárske využitie karobu
Karobový prášok sa často používa ako náhrada kakaa až do 50%. Stáva sa tak výbornou alternatívou pri príprave sladkých maškŕt, čo ocenia najmä ľudia s alergiami a intoleranciami.
- Porovnanie chuti a textúry: Hoci sa karob často prirovnáva k čokoláde, má odlišnú chuť - sladkú a zemitú, bez horkej chuti čokolády a obsahu kofeínu.
- Výrobky zo svätojánskeho chleba: Medzi produkty z karobu patrí karobový prášok, lupienky a sirup. Používajú sa ako zdravšie alternatívy čokolády v rôznych receptoch. V obchodoch so zdravými potravinami nájdete aj karobové nátierky, kaše s karobom, müsli, sušené ovocie namáčané v karobe, karobové tyčinky a ďalšie cukrovinky.
Tradičné a moderné kulinárske aplikácie
- Pečenie a dezerty: V tradičnej aj modernej kuchyni sa karob používa pri pečení a výrobe dezertov. Je obľúbenou zložkou koláčov, sušienok a sladkých pochúťok, najmä pre tých, ktorí hľadajú zdravšie možnosti.
- Nápoje: Nápoje z rohovníka, ako napríklad čaj z rohovníka a káva s prídavkom rohovníka, si tiež získavajú popularitu. Ponúkajú bezkofeínovú alternatívu k tradičným nápojom.
- Slané jedlá: Hoci je to menej časté, rohovník sa môže používať v slaných jedlách pre svoj sladký podtón.
Nutričná hodnota a zdravotné benefity
Karob má mierne odlišnú chuť ako čokoláda a obsahuje menej kalórií. Je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Má obzvlášť vysoký obsah vápnika, železa a draslíka. Okrem toho obsahuje vlákninu, tuk, horčík, meď, fosfor, zinok, sodík, mangán, selén, mastné kyseliny omega 3 a omega 6, vitamíny A, B, C, E, betakarotén, cholín a kyselinu listovú.
- Vláknina a zdravie tráviaceho traktu: Vysoký obsah vlákniny napomáha zdraviu tráviaceho traktu, podporuje pravidelnosť čriev a celkovú tráviacu pohodu. Je užitočný na zastavenie hnačky, pri zdvíhaní žalúdka a pri zvracaní.
- Nižší obsah cukru: Prirodzená sladkosť karobu znižuje potrebu pridávania cukrov v receptoch, čo z neho robí zdravšiu voľbu na sladenie.
- Potenciálne antioxidačné vlastnosti: Predpokladá sa, že karob má antioxidačné vlastnosti, ktoré prispievajú k zníženiu oxidačného stresu v tele.
- Ďalšie benefity: Karob podporuje imunitný systém. Pôsobí preventívne proti vzniku nádorových a kardiovaskulárnych ochorení. Zlepšuje vyprázdňovanie. Zlepšuje trávenie a prečisťuje tráviaci trakt. Znižuje hladinu cholesterolu. Nespôsobuje alergie. Je bezlepkový a neobsahuje kofeín. Cukor sa do krvi uvoľňuje postupne.
Porovnanie karobu a kakaa
Karob sa stal populárnou náhradou čokolády a kakaa, používanou v obrovskej ponuke cukroviniek, koláčikov a nápojov, rovnako ako všeobecné sladidlo.
| Nutričná hodnota | Karob | Kakao |
|---|---|---|
| Vápnik | 3x vyšší obsah | - |
| Kalórie | O 1/3 menej | - |
| Tuk | 17x menej | - |
| Methylxanthíny | Neobsahuje | Obsahuje |
| Chuť | Sladká, zemitá | Horkastá, zemitá |
Karob má trošku inú chuť ako čokoláda, má oveľa menej kalórií ako kakao. Karob je sladký bez zemitej chuti. Oproti kakau má podstatne viac vápnika, menej tuku aj kalórií, neobsahuje škodlivé methylxanthíny (spôsobujúce napríklad zrýchlený tep, poruchy spánku, nadmernú vznetlivosť, pocity úzkosti) a samotný karob je sladký, čím sa zníži obsah pridaného cukru!
Karob v tradičnej medicíne
- Historické medicínske využitie: Tradične sa svätojánsky chlieb používal na liečbu rôznych ochorení, od tráviacich problémov až po prechladnutie a kašeľ. Cenil sa pre svoje výživové a liečivé vlastnosti.
- Moderná bylinná a alternatívna medicína: V modernej bylinnej medicíne sa svätojánsky chlieb stále používa ako prírodný liek.
- Potenciálne zdravotné výhody: Zdravotné prínosy svätojánskeho chleba sú čoraz viac uznávané, vrátane jeho úlohy pri podpore zdravia srdca a potenciálnej liečbe cukrovky.
Ako použiť karob v kuchyni?
Karobový prášok je zdravou alternatívou kakaového prášku a je prirodzene sladký. Preto pri jeho používaní v receptoch často nie je potrebné pridávať cukor ani iné sladidlá. Karobový prášok môžu v menších množstvách konzumovať dokonca aj tehotné ženy či ľudia, ktorí musia dodržiavať rôzne diéty (bezlepkovú, diétu s nízkym obsahom sodíka atď.).
Možnosti použitia karobu v jedálničku:
- Karobový prášok môžeme pridať do smoothies.
- Jogurt alebo zmrzlinu môžeme posypať karobovým práškom (namiesto kakaa či škorice).
- Môžeme ho pridať do obľúbeného chlebového, piškótového alebo palacinkového cesta.
- Namiesto horúcej čokolády či kávy si môžeme pripraviť horúci nápoj z karobu.
- Pomocou karobového prášku si môžeme pripraviť krémový karobový puding.
- Karobovými tyčinkami (vyrobenými z karobového prášku a mandľového mlieka) môžeme nahradiť sladké tyčinky.
- Z karobového prášku môžeme pripraviť rôzne druhy koláčikov (ako náhrada čokoládového či kakaového cesta), bezlepkového pečiva, brownies atď.
Recept: Bábovka s karobom
Ingrediencie:
- 1 zarovnaná PL Tmavého karobu Dr. Oetker
- 1 balíček Kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
- 2 PL Solamylu bezgluténového Dr. Oetker
- Ďalšie ingrediencie podľa bežného receptu na bábovku (žĺtky, cukor, voda, olej, bielky, múka, hrozienka, orechy)
Postup:
- Žĺtky, cukor a vodu vyšľaháme s olejom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka vmiešame do žĺtkovej peny.
- Múku zmiešame s karobom a kypriacim práškom a zľahka ručne vymiešame dohladka.
- Nakoniec vmiešame hrozienka a orechy.
- Cesto nalejeme do vymastených a múkou vysypaných foriem.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Bábovku necháme asi 10 minút vo forme ochladnúť.
Zaujímavosti o karobe
- Plody svätojánskeho chleba dostali názov podľa povesti preto, že vďaka nim Ján Krstiteľ prežil na púšti, keď sa s nimi živil.
- Semená mali v minulosti zaujímavé využitie. Keďže všetky majú zhruba rovnakú hmotnosť (asi 0,25 gramu), používali ich lekárnici a klenotníci ako závažie. Jedno semeno predstavovalo jeden karát (z gréckeho karátion - malý roh, jemuž sa rohovníkový lusk podobá). Od roku 1907 medzinárodne používaný metrický karát zodpovedá hmotnosti 0,2 gramu.
- V neskorom rímskom období vážila minca z rýdzeho zlata toľko ako 24 semien rohovníka, čo predstavuje asi 4,5 g. Takto sa stal karát meradlom rýdzosti zlata. 24 karátové zlato je teda 100% rýdze, zatiaľ čo 12 karátov znamená, že ide o zliatinu s obsahom 50% zlata. Karát ako meradlo používajú dodnes klenotníci.
- V Chorvátsku na ostrove Mljet v Dalmácii sa dodnes z plodov vyrába pálenka.
tags: #ako #pestovat #svatojansky #chlieb