Trdelník, so svojou lákavou vôňou a jemnou sladkou chuťou, je obľúbeným pokrmom nielen na jarmokoch a vianočných trhoch, ale aj v pohodlí domova. Toto tradičné sladké pečivo si dokonca môžete vyrobiť aj vy doma a je to oveľa jednoduchšie, než si myslíte. Domáci trdelník poslúži ako skvelé občerstvenie pri rôznych príležitostiach - od rodinných osláv až po neformálne stretnutia s priateľmi. Jeho príprava je zábavná a výsledok stojí za to. Dajte sa do toho a pripravte tento tradičný pokrm plný lásky a vône domova.
História a pôvod trdelníka
Trdelník je jedným z najznámejších dezertov z kysnutého cesta, ktorého korene siahajú až do Rumunska (bývalého Sedmohradska), odkiaľ sa jeho receptúra rozšírila do celej Európy. Na Slovensko a do Česka sa podľa legendy dostal na základe receptu kuchára, ktorého zamestnával gróf Gvadáni. Vďaka tejto šťastnej náhode sa postup rozšíril v okolí mesta Skalica už na konci 18. storočia. V tejto oblasti sa ho ľudia naučili vyrábať a dokonca sa tu vďaka zachovanej tradícii zapísal aj ako miestna chuťová pamiatka. Slovensku sa spolu so Švédskom podarilo získať ochranné zemepisné označenie registrované Európskou komisiou. Ochranné zemepisné označenie hovorí, že pomenovaním Skalický trdelník sa môžu pýšiť len trdelníky vyrobené v tomto regióne. Výroba Skalického trdelníka sa datuje už od začiatku 19. storočia. Na miestnych jarmokoch sa tradičný trdelník začal objavovať až na prelome 19. a 20. storočia a jeho širšia výroba sa začala až v polovici 20. storočia.
Čo budete potrebovať na prípravu domáceho trdelníka?
Či už hovoríme o maďarskom, alebo neskôr skalickom trdelníku, prísady sú jasné - v ceste má byť múka, mlieko, vajce, vanilka, maslo či masť, droždie a prípadne štipka korenia ako muškátový oriešok alebo vanilka. Na domácu prípravu trdelníka vám stačí obyčajný valček, ešte lepšie dva. Nepotrebujete na to ani špeciálne formičky - stačí vám alobalom obaliť prázdnu plechovku alebo drevený kolík. Tradične sa trdelník pečie na špeciálnom drevenom valci nazývanom trdlo, od čoho je odvodený aj jeho názov.
Prísady na cesto:
- 500 g polohrubá múka
- 1 balíček Droždie
- Štipka soli
- 3 PL práškový cukor
- 250 ml vlažné mlieko (prípadne viac)
- 80 g rozpustené maslo
- 2 ks vajce (žĺtky do cesta, bielka na potretie)
Na potretie a obalenie:
- Rozpustené maslo
- Škoricový cukor (prípadne vanilkový cukor, mleté orechy)
- Rozšľahané bielka
Potrebné pomôcky:
- Misky
- Valček na cesto (alebo plechovky obalené alobalom, drevené kolíky)
- Plech na pečenie
- Štetec na potieranie
Podrobný postup prípravy
Ak si chcete prevoňať jesenné dni sladkým trdlom aj doma, môžete vyskúšať tento recept.
1. Príprava kvásku a cesta:
- Do misky si nalejeme trochu teplého mlieka a rozmiešame v ňom droždie spolu s lyžicou cukru. Necháme pár minút kvasiť na teplom mieste.
- Múku odvážime a preosejeme do misky. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a žĺtky. Zvyšný cukor pridáme do múky, prihodíme aj soľ a maslo pokrájané na menšie kúsky. Všetko premiešame a múku rozdrobíme s maslom, kým nebude pripomínať posýpku na koláč.
- Postupne prilejeme zvyšné mlieko, kvások, pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme hladké a nelepivé cesto. Cesto nemusíte vypracovávať, len ho nechajte asi 15 minút stáť a vypracujete ho potom. Keď ho premiesite, nechajte ho kysnúť ešte 45 minút a vyklopte na pomúčenú dosku.
2. Formovanie trdelníkov:
- Cesto si rozdelíme na menšie bochníčky a vyformujeme z nich dlhé valčeky (počet bochníčkov závisí od počtu pomôcok, na ktoré budete cesto navíjať). Tradične sa trdelník pečie na špeciálnych drevených valcoch, ale doma si môžeme pomôcť pečivovými valčekmi, fľaškami alebo dokonca fóliami obalenými plechovkami.
- Zvolenú pomôcku (napríklad plechovku obalenú alobalom a potretú olejom) omotáme cestom špirálovite tak, aby okraje cesta priliehali a mierne sa prekrývali. Bochník vyšúľajte na hada hrubého asi ako prst a naviňte na plechovku. Položte plechovku na koniec hada a otáčajte plechovkou, nie cestom.
- Navinuté cesto na plechovkách opäť zakryte a nechajte ešte 15 minút kysnúť.
3. Príprava posýpky a pečenie:
- Kým kysnú, pripravte si orechy a cukor. Orechy posekajte, cukor nadrvte ručne v mažiari. Bielka prešľaháme vidličkou, nie na sneh, len tak, aby povolili a dalo sa nimi natierať. Orechy a cukor zmiešame, pridáme k nim vanilkový cukor a rozprestrieme ich na papier, aby sa nám trdelníky potreté bielkom dali po nich pogúľať a aby sa nám to na ne dobre nalepilo.
- Pripravené trdelníky potrieme rozšľahaným bielkom. Vrch môžeme posypať zmesou cukru a škorice, alebo inými cukrovými ozdobami podľa chuti.
- Trdelník pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 15-20 minút, kým nie je krásne zlatistý a chrumkavý. Je dobré trdelníky počas pečenia otáčať, aby sa upiekli rovnomerne zo všetkých strán. Keď sa trdelník pečie nad uhlíkmi, potiera sa aj v priebehu pečenia mliekom alebo maslom, aby pekne sčervenal, ale v domácej rúre priebežné potieranie spôsobí skôr to, že si vyvetráte teplo.
- Hneď po upečení ich znovu potrite maslom, obaľte v zmesi cukru, vanilky a škorice. Trdelníky necháme mierne vychladnúť a stiahneme z trubičiek.
Mini Trdelníky. Pripravte si doma tradičnú sladkú pochúťku, rýchlo a jednoducho!
Tipy pre dokonalý trdelník
- Trdelník je zvnútra mäkký, po žĺtkoch zlatistý a vláčny, zvonka chrumkavý a karamelový, nikdy ale nesmie byť surový!
- Ak nemáte kovové valčeky na pečenie, postačí vám aj drevený valček obalený alobalom. Valček neobaľujeme ničím, nespáli sa, takže žiadne obavy!
- Zvyšné cesto sa dá rovnako dobre použiť aj na orechové alebo škoricové slimáky v pekáči.
- Trdelník chutí skvele teplý aj studený. Môže sa podávať samostatne, obalený vo vanilkovom či škoricovom cukre, alebo ho môžete naplniť šľahačkou, ovocím, či rôznymi krémami.
tags: #ako #piect #domace #trdelniky