Camembert je syr s jemnou, krémovou konzistenciou a charakteristickou plesňovou kôrkou, ktorý sa dá použiť v mnohých kulinárskych úpravách. Jeho univerzálnosť ho robí ideálnou ingredienciou pre rýchle a chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Camembert milujeme v horúcom stave - vyprážaný aj grilovaný. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si môžete pripraviť lahodný vyprážaný camembert a ako ho môžete kombinovať s ďalšími chutnými jedlami.
Vyprážaný Camembert: Klasika s brusnicovým kompótom
Vyprážaný camembert je obľúbený pre svoju chrumkavú vonkajšiu vrstvu a teplý, krémový vnútrajšok. Často sa podáva s brusnicovým kompótom, ktorý dodáva sladkokyslú chuť a vyváži bohatosť syra.
Ingrediencie na vyprážaný camembert
- 2 camemberty (neprezretý, nie light typ)
- Hladká múka
- 2 rozšľahané vajcia
- Strúhanka (kvalitná, nie z gumených rožkov, voliteľne ochutená bazalkou, cesnakom a soľou)
- Soľ (¼ čajovej lyžičky do vajec)
- Rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie (cca 1 cm na panvici)
Podrobný postup vyprážania camembertu
- Príprava syra: Camemberty vložte na 15-20 minút do mrazničky, aby sa ľahšie krájali a aby sa pri vyprážaní neroztiekli. Syr prerežte po hrúbke na dve rovnaké časti.
- Príprava obaľovacej zmesi: Pripravte si tri misky alebo hlbšie tanieriky. Do jednej nasypte hladkú múku, do druhej rozklepnite obe vajcia, pridajte soľ a rozšľahajte ich. Do tretej nasypte strúhanku (môžete ju ochutiť bazalkou, cesnakom a soľou).
- Obaľovanie syra: Syr namočíme najskôr do mlieka, toto je dôležitý krok, aby syr navlhol. Potom obalíme múkou, oprášime. Dôležité je pamätať si stranu (rez), kde je syr bez plesňového povlaku. Túto stranu obaľte ako prvú v múke a potom vo vajciach. Celý proces robíme za pomoci vidličky, aby sme prstami syr nechytali, lebo sa nám suroviny lepia na prsty a tým poškodíme vlastne obal a tam nám potom syr vytečie. Syr môžeme chytať prstami už len v poslednej fáze obaľovania, keď sa nám už strúhanka nalepila na vajce.
- Dôkladné obaľovanie v strúhanke: Obe polovice dôkladne obalíme strúhankou a dobre popritláčame strúhanku na syr a zbytok strúhanky otrasieme. Obalený syr položíme na papierom vyloženú tácku tak, aby sa syry jeden druhého nedotýkali. Pokiaľ zbadáme, že syr nie je niekde úplne obalený v strúhanke, tak tú časť namočíme opäť do vajca a znovu do strúhanky.
- Vyprážanie: Vyprážame v teflónovej alebo keramickej panvici na horúcom oleji asi 175-200 °C. Do panvice nalejte cca 1 cm oleja a zohrejte ho. Zo syra oklepte prebytočnú strúhanku a pomocou kuchynských klieští ho opatrne vložte rezom nadol do oleja, aby sme obal nepoškodili. Dôležité je tiež, aby sme mali v panvici veľa oleja, aby syr bol úplne ponorený v oleji. Nedávame veľa kusov naraz do panvice, lebo sa olej ochladí. Vyprážame 1-2 minúty, pokiaľ strúhanka nechytí peknú zlatistú farbu. Keď spodok chytil farbu, potom syr opatrne otočíme a vypražíme aj z druhej strany.
- Servírovanie: Podávajte ihneď s brusnicovým kompótom. Vysmážané hranolky ako klasickú prílohu voľte len ak máte v kuchyni niekoho, kto ich zvládne urobiť tak, aby vám tam neprekážal. Môže ich urobiť napríklad vo fritéze. Lepšie je ako prílohu zvoliť predvarené pečené zemiaky (prípadne varené alebo pečené), tie si môžete pripraviť dopredu. Ďalšou možnosťou sú hranolky, ktoré sa dajú pripraviť v rúre.
How To Make Baked Camembert
Grilovaný Camembert: S francúzskym nádychom
Ak máte po ruke francúzsky camembert (ideálne taký v tej drevenej krabičke), môžete si veľmi rýchlo a jednoducho pripraviť chutnú večeru. Grilovaný camembert je skvelá vec, samozrejme môžete ho nahradiť akýmkoľvek syrom s bielou plesňou na vrchu.
Ingrediencie pre Grilovaný Camembert
- Francúzsky camembert (v drevenej krabičke)
- Cesnak
- Staršie pečivo (bageta, kaiserka)
- Slanina
- Chilli
- Olivový olej
- Rozmarín (voliteľné)
- Med (voliteľné)
- Oriešky, brusnice (voliteľné)
Postup prípravy grilovaného camembertu
- Príprava syra: Syr vyberte z papierového obalu a vložte naspäť do drevenej krabičky. Vrchnú časť syra narežte na mriežku.
- Dochutenie syra: Do zárezov vložte olivový olej, najemno nasekané chilli, rozmarín a cesnak. Navrch pridajte plátky slaniny, ak máte chuť aj na trošku mäsa. Slanina syru dodá ďalší level.
- Príprava pečiva: Bagetu alebo iné pečivo narežte na plátky, poukladajte na pekáč, pokvapkajte olivovým olejom a pridajte strúčiky cesnaku.
- Pečenie: Pečte pod grilom v rúre vyhriatej na 200 stupňov, kým nebude vrch syra zapečený. Pečivo pečte spolu so syrom.
- Servírovanie: Podávajte ihneď za horúca. Pečivo si namáčajte do roztečeného syra ako pri fondue. Po dopečení môžete povrch syra jemne pokvapkať medom a pridať oriešky alebo brusnice. Delikatesa!
Tipy a pravidlá grilovania syrov
Grilovať možno nielen mäso, zeleninu či ovocie, ale aj syr. Treba však vedieť aký, aby sa príliš neroztopil, nepripálil, jednoducho, aby bol hotový tak akurát. V obchode by ste mali siahnuť po syre s pevnejšou štruktúrou. Pomôžu vám aj výrobcovia, ktorí uvádzajú, ktorý syr je vhodný na grilovanie.
Tieto syry sú vhodné na grilovanie: halloumi, oštiepok, pološtiepok, hermelín, camembert.
Tieto syry nie sú vhodné na grilovanie: čerstvé kozie syry, mozzarella, balkánsky syr.
Ako grilovať hermelín a camembert:
- Grilujte ho v celku zabalený do alobalu a ten ešte dobre utesnite. Ak chcete syr prekrojiť, nebaľte ho celý, ale z alobalu mu urobte misku s vyššími okrajmi.
- Do alobalu dajte trochu olivového oleja, ale môžete ním aj potrieť celý syr. Na olejovanie sa hodia rôzne ochutené druhy olejov.
- Do balíčka k syru pridajte prelisovaný cesnak, nasekané bylinky, čili papričku, prosciutto alebo mladé cibuľky.
- Ako dlho? Hermelín a camembert opekajte 5 až 10 minút z jednej strany a potom ho otočte.
Syry na grilovanie vyberte s predstihom z chladničky. Urobte tak aspoň hodinu pred grilovaním, aby mali izbovú teplotu a na grile nezažili teplotný šok.
Pečený Camembert a Zemiaky z Jedného Plechu
Ak hľadáte niečo netradičné a jednoduché, tento recept je pre vás ideálny. Príprava je nenáročná a výsledok chutí celej rodine. Jídla z jednoho pekáčku jsou nejlepší volbou, když se chcete vyhnúť hromadě špinavého nádobí.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Camembert
- Olej
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
- Cesnak
- Rasca
- Petržlenová vňať
- Med
- Červená mletá paprika
- Tymian
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Ošúpeme ich, nakrájame na mesiačiky a uložíme do väčšej misy.
- Marináda na zemiaky: Pokvapkáme olejom, citrónovou šťavou, osolíme, okoreníme, pridáme pretlačený cesnak, posypeme rascou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Nakoniec pridáme med. Dobre premiešame a necháme krátko odstáť.
- Pečenie zemiakov: Po odstátí zemiaky rozložíme na plech vymazaný olejom. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 -200 °C. Pečieme asi 45-50 minút. V priebehu pečenia ich viackrát premiešame, aby sa upiekli zo všetkých strán.
- Príprava camembertu: V troche oleja vymiešame nahrubo zomleté čierne korenie, červenú mletú papriku, soľ a tymian. Marinádou syr natrieme z obidvoch strán, aj po obvode.
- Pečenie camembertu: Asi 15 minút pred dopečením zemiakov, na plechu urobíme miesto na syry, ktoré krátko opečieme. Keď camembert začne zväčšovať svoj objem, syr je upečený a plech z rúry vyberieme. Ak sa chceme vyhnúť vytečeniu, môžeme ho pred pečením zabaliť do alobalu.
Tipy a Triky
- Ak máte radi hokkaido tekvicu, cuketu, bataty, mrkvu alebo zeler, pokojne ich pridajte na plech.
- Ak chcete, na plech môžete pridať aj kuracie mäso.
tags: #ako #osmazit #camembert