Chladné a sychravé jesenné počasie sa postaralo o to, aby sme zo záhrady postupne zozbierali všetko, čo sme počas tohtoročnej záhradkárskej sezóny vypestovali. Na stromoch ešte zostali neskoré odrody jabĺk a hrušiek, v zeleninových záhonoch ešte dorastajú posledné kusy tekvíc, koreňovú zeleninu stačí vybrať ako poslednú a v zemi je ešte aj druhá úroda niektorej zeleniny, ktorá potrebuje krátky čas na to, aby úplne dorástla. V záhrade sa zvyčajne vyprodukuje oveľa viac úrody, ako sme schopní priamo skonzumovať. V takomto prípade je dobré úrodu uskladniť tak, aby ste si kúsok leta mohli vychutnávať aj uprostred zimy. Správnym skladovaním na správnom mieste im však zvýšite šancu, aby vydržali vo dobrom čerstvom stave čo najdlhšie.
Na uskladnenie musí byť vhodne nachystaná samotná úroda a taktiež priestory. Úrodu uskladňujeme až po prebierke a očistení. Ako prvé si treba prebrať všetky druhy ovocia a zeleniny, vytriediť z nich poškodené, nahnité a špinavé kusy. Aj poškodené plody sa dajú skladovať, no nevydržia dlho, takže ich treba umiestniť tak, aby sa spotrebovali čo najskôr. Plody špinavé od hliny, napríklad koreňovú zeleninu, očistíme len pomocou rukavice tak, aby sme ich zbavili najväčšej špiny. Pred samotným uskladnením je ešte vhodné, aby sa zelenina a ovocie zo záhrady presušili prirodzene na vzduchu. Pozor si treba dať aj pri plodoch, ktoré zasiahol mráz. Proces kazenia sa v nich začne veľmi rýchlo, takže sa neoplatí uskladňovať ich medzi ostatnými zdravými druhmi. Tiež nie je vhodné skladovať príliš malé kusy.
K výberu plodov pristupujte naozaj zodpovedne. Na uskladnenie vyberajte iba také plody, ktoré sú bezchybné. Ak sú poškodené alebo otlačené, takéto plody sú určené na okamžitú spotrebu. Môžete ich zavariť, spracovať na mušt alebo jablčný sirup. Na trvanlivosť ovocia máte značný vplyv aj vy. Stačí, keď budete plody opatrne zberať a opatrne ich ukladať po jednom do debničky alebo prepravky. Plody s akýmikoľvek poškodeniami (vyhryzené od hmyzu, poškriabané, otlčené či nahnité) nedávajte do priameho styku so zdravými plodmi. Aj jediné takto poškodené jablko by mohlo kvalitatívne ovplyvniť jablká v celej debničke. TIP: Dbajte na to, aby ste plody oberali aj so stopkou.
Pre ovocie všeobecne platí: Skoré odrody sú určené na priamu konzumáciu a čím neskoršia odroda, tým dlhšie môžete ovocie skladovať. Slivky a ich príbuzné druhy majú jednu špecialitu. Povrch šupky je pokrytý jemným bielym filmom, ktorý mnoho ľudí považuje za zvyšok po chemickom ošetrení. V skutočnosti je to prírodná vrstva vosku, ktorá ochraňuje plod pred preschnutím, a preto by počas ich zberu mala byť čo najviac zachovaná. V opačnom prípade sa skráti ich trvanlivosť, ktorá aj tak nie je veľmi dlhá. Na tmavom a suchom mieste pri teplote 1 až 2 °C však môžete neporušené ovocie skladovať aj niekoľko týždňov.
Ak chcete predísť rýchlemu dozrievaniu ovocia, určite oddeľte od ostatných druhov ovocia a zeleniny jablká. Tie majú totiž schopnosť pomôcť rýchlejšie dozrievať akémukoľvek ovociu a zelenine v blízkosti. Taktiež je ideálne, ak na ovocie použijete nízke prepravky, do ktorých ukladáte ovocie iba v jednej vrstve, napríklad jablká stopkou nadol. Takto prehľadne si viete skontrolovať v akom stave ovocie je a v prípade, že niektorý kus začne hniť, rýchlo ho uvidíte a vyhodíte, čím zamedzíte hnitiu susedných kusov. Výnimku pri vrstvení uskladnenia tvoria napríklad zemiaky. Tie dokážete uskladniť aj vo veľkom množstve na sebe vo väčších prepravkách.
Výber vhodných nádob na uskladnenie nám zabezpečí polovicu úspechu v skladovaní. Veľmi obľúbené sú predovšetkým plastové prepravky, no čoraz ekologickejšie uvažujúci záhradkári použijú aj drevené alebo kartónové debničky a krabice. Veľkou výhodou plastových prepraviek je ich stohovateľnosť, pretože sa dajú jednoducho na seba ukladať a vydržia aj ťažšie hmotnosti. Navyše cez ich malé dierky prúdi vzduch, čo je pre uskladnenie ovocia a zeleniny ideálne, aby sme predišli plesniveniu a vlhnutiu zeleniny a ovocia.
Či už máte doma kvalitnú podzemnú pivnicu, alebo skladujete ovocie a zeleninu v malej špajze, nezabudnite na dôkladné upratanie a vyčistenie skladovacích priestorov. Začnite zametaním smetí, odstránením pavučín a utretím prachu z regálov a môžete pokračovať aj dezinfekciou. Tú robili napríklad naše babičky pomocou vápna, ktorým bielili celú pivnicu. Ako to býva pri všetkom, vždy je potrebné kontrolovať stav uskladneného ovocia a zeleniny. Ideálne je, ak je prístup ku každému druhu čo najlepší. Pomôcť sa dá napríklad už spomínanými stohovateľnými prepravkami.
Vhodným priestorom pre dlhodobé uskladnenie (do jari) sú exteriérové pivnice pod terénom, kde teplota neklesá pod 0 °C. V blízkosti úrody má byť zabezpečené odvetrávanie a možnosť členenia pivničných priestorov na samostatné časti. Každou sezónou sa však vynára problém, ako uskladniť zeleninu v dome / byte bez pivnice. Panelákové pivnice sú nevhodné pre svoje suché a svetlé prostredie. V suchých a tmavých priestoroch sa dobre darí uskladňovať cibuľu a cesnak. Osvedčeným tipom v panelákových špajzách sú dvojvrstvové nádoby s pieskovou izoláciou. Piesok sa používa na ochranu pred stratou čerstvosti rôznej koreňovej zeleniny.
Čo sa týka zeleniny, potrebuje dýchať a preto ich skladujte v priedušných nádobách alebo napríklad v sieťkovaných vreciach. Ovocie a ani zeleninu nečistite predtým ako ich použijete, to platí aj o umývaní. Cesnak skladujte pri izbovej teplote v otvorenej nádobe, aby bola umožnená pravidelná cirkulácia vzduchu. Nájdite čisté silonové pančucháče, do každej nohy pridajte po jednej cibuli a urobte uzol. Takto môžete naukladať na seba viacero cibúľ a následne ich zavesíte na miesto, kde je izbová teplota. Veľmi dôležité je neskladovať ju v chladničke, vlhkosť a nízka teplota spôsobia, že sa cibuľa zmení.
Špecifické spôsoby skladovania jednotlivých druhov
Koreňová zelenina
Koreňová zelenina je špecifická tým, že vydrží na jesennom záhone naozaj poriadne dlho, niektoré druhy paštrnáku dokonca vedia prezimovať aj priamo v záhrade za predpokladu, že neudrie silný mráz. Mrkva a petržlen vydržia čerstvé dlhšiu dobu vtedy, ak sa uskladnia v piesku. Mrkvu, petržlen alebo paštrnák zastrihneme približne 1 cm nad vrcholom a napicháme do sypkého piesku až do okraj. Takýmto spôsobom vám vydrží dlhšie napríklad aj kaleráb. Ten vyberte zo záhrady a aj s koreňom uskladnite v prepravke s pieskom tak, že práve jeho koreň bude v piesku zasypaný.
Poznáme niekoľko spôsobov, ako skladovať mrkvu v pivnici. Najjednoduchším a overeným spôsobom je skladovanie mrkvy do piesku. Podľa rád našich predkov sa takto koreňová zelenina v pivnici udrží dlhšie šťavnatá. Po zbere mrkvy ju nečistite od zeminy. Skontrolujte, či mrkva nejaví známky mechanického poškodenia, napadnutia plesňou alebo iným ochorením. Pripravte si sterilizovanú plastovú prepravku a umiestnite ju na tmavé a suché miesto v pivnici, kde neklesá teplota pod úroveň mrazu. Ukladajte mrkvu koreňom nadol (v takej polohe, ako rástla v zemi) a zasypte ju tak, aby z piesku trčala len vrchná časť s listovým srdiečkom. Dajte si pozor, aby sa mrkvy vzájomne nedotýkali a ani sa nedotýkali plastových povrchov prepravky. Takýmto skladovaním si budete istí, že aj po niekoľkých mesiacoch bude mrkva šťavnatá a chrumkavá.
Mrkvu, petržlen alebo zeler zbavte opatrne listov, aby ste nepoškodili stredové srdiečko. Potom ich pozapichujte do vlhkého piesku. Ten zabráni ich vysychaniu a vädnutiu.
Po zbere mrkvy či petržlenu odrežte listovú časť 1 až 2 cm nad koreňom. Korene ukladajte do debničky s pieskom a rašelinou (v pomere 1 : 1) vždy v zvislej polohe alebo pod miernym uhlom. Potom v skleníku vyhĺbte 40 až 50 cm hlbokú jamu a uložte do nej debničku. V prípade silných mrazov takto uskladnenú zeleninu prikryte slamou alebo suchým lístím.
Červená repa, zeler, reďkovka a mrkva sú tolerantné k teplotám pár stupňov pod nulou. Treba ich však zo záhona pozberať ešte pred prvým silným mrazom. Inak budú počas skladovania náchylnejšie na hnitie.
Návod na skladovanie kalerábu je v podstate totožný, ako v prípade skladovania mrkvy. Po zbere kaleráb nečistite od zeminy. Odlomte listy z buľvy tak, aby cez ne neunikala počas sušenia a skladovania vlhkosť. Skontrolujte jednotlivé kaleráby, či nejavia známky mechanického poškodenia, napadnutia plesňou alebo iným ochorením. Pripravte si sterilizovanú plastovú prepravku a umiestnite ju na tmavé a suché miesto v pivnici, kde neklesá teplota pod úroveň mrazu. Ukladáme kaleráby koreňom nadol a zasypte ich pieskom tak, aby z neho trčala len vrchná časť s listovým srdiečkom. Dajte si pozor, aby sa kaleráby nedotýkali jeden druhého, ani plastových povrchov prepravky. Piesok mierne navlhčite a dosypte na miesto, kde je ho nedostatok.
Ak neplánujete cviklu rozvariť a zamraziť, buľvy môžete skladovať niekoľko týždňov vo vlhkom piesku.
Cibuľa a cesnak
Cibuľu a cesnak uskladnite v chladnej temnej a suchej pivnici. Cesnaku pri uskladnení svetlo síce príliš nevadí, cibuľa by ale mohla začať klíčiť. Cibuľu môžete vyviazať do klasov a zavesiť.
Cibuľa je veľmi náročná na skladovacie podmienky a ľahko sa pokazí. Mnoho pestovateľov asi nevie, že tajomstvo sa skrýva v správnom sušení. Po zbere úrody by ste mali cibuľu dôkladne vysušiť v suchom a dobre vetranom prostredí, napríklad v krytom skleníku. Následne ešte dosušte šupky na jednotlivých cibuliach. Nezabudnite na to, aby sa pri sušení cibule nedotýkali a mali okolo seba dostatok vzduchu na odvod vlhkosti. Dosušovanie môže trvať aj ďalšie dva týždne. Z cibulí odrežte korene a odstráňte voľné šupky.
Plánujete viazať cibule do zväzkov? Keď máte orezané a očistené plody, nachystajte si dierované nylonové vrecká alebo staré silonky. Strkajte do nich jednu cibuľu za druhou a ak vám to kapacity dovolia, oddeľte ich od seba uzlíkom, aby ste zabránili šíreniu plesne alebo nákazy. Takýto zväzok zaveste na suché tmavé miesto s konštantnou teplotou. Ak nemáte nylonové vrecúška alebo staré silonky a nechce sa vám cibuľu viazať do vencov, uskladnite ju v prútených košíkoch, ošatkách alebo kartónových škatuliach s otvormi. S cibuľou narábajte opatrne, inak hrozí vznik „modrín“, z ktorých sa potom tvoria kazy a plesne. Tie sa následne môžu ľahko šíriť aj na inak zdravé kusy. Cibuľa si takisto nerozumie so zemiakmi (plyny zo zemiakov spôsobujú jej rýchle kazenie), preto ich neskladujte pri sebe.
Cesnak skladujte podobne ako cibuľu. Úspech prezimovania úrody závisí najmä od kvality sušenia plodín. Po zbere úrody cesnak dôkladne vysušte v suchom a dobre vetranom prostredi aspoň 5 dní. Pri sušení nezabudnite na to, aby sa hlavičky cesnaku nedotýkali a mali okolo seba dostatok vzduchu na odvod vlhkosti. Ak cesnak skladujete v košoch a prepravkách, zrežte korene na 3 mm a stopku na 10 cm. Ak ho zapletáte do zväzkov alebo uskladňujete vo forme „kytíc“, zrezanie je ideálne na 20 - 30 cm. Zvyšné vysušené korene z hlavičky „vypálime“ na horáku alebo nad iným plameňom. Takto zabránime opätovnému skorému klíčeniu. Orezané, očistené a opálené cesnaky strkáme do dierovaných nylonových vreciek alebo starých siloniek. Zväzok cesnakov zaveste na suché tmavé miesto s konštantnou teplotou, ktorá je nižšia než priemerná teplota v byte alebo dome. Ak nemáte nylonové vrecúška alebo staré silonky a nechce sa vám cibuľu viazať do vencov, uskladnite ju v prútených košíkoch, ošatkách alebo kartónových škatuliach s otvormi.
Kapusta
Kvalitná a zdravá hlávková kapusta napodiv vydrží v pivnici aj niekoľko mesiacov. Čo si ale budeme hovoriť, kapusta je najlepšia nakladaná.
Pozor na špecifickú prípravu napríklad hlúbovej zeleniny. Hlúb kapustových hlávok zrezávame počas zberu tesne nad povrchom pôdy. Pred uskladnením hlúb osušíme, necháme preschnúť a zabezpečíme mu optimálnu teplotu skladu okolo 0 °C. Kapustu ponechávame s tromi obalovými listami (ochranná funkcia).
Jablká a hrušky
V takej pivnici môžeme bez problémov uskladniť napríklad jablká a hrušky. Tie však skladujte vždy oddelene.
Nie každá odroda jabĺk je vhodná na dlhodobé skladovanie. Dodržte správne postupy a pochutnajte si na „čerstvých“ jablkách aj na jar.
Hrušky sa skladujú podobne ako jablká. Vyžadujú tmavý, dobre vetraný priestor, kde je vysoká vlhkosť vzduchu. Vyžadujú o niečo nižšie teploty (okolo 1 °C), inak dozrievajú príliš rýchlo. Hrušky uložte do pivnice s nízkou priemernou teplotou vzduchu a vysokou vlhkosťou vzduchu (90 až 95 %). Takto predídete „šuvereniu“ a vysychaniu plodov. Ukladajte ich stopkou nahor do prepraviek s otvormi na stranách a na dne. Takto docielite dostatočnú cirkuláciu vzduchu. Prepravky môžete pred uložením vystlať slamou, aby ste zabránili prípadnému otlčeniu. Nezabúdajte, že hrušky treba skladovať oddelene nielen od zeleniny, ktorá by ovplyvnila ich arómu, ale aj od jabĺk.
V rovnakých prepravkách ani v dobre odvetranej pivnici spolu neuskladňujeme zemiaky a jablká. V závislosti od odrody jabĺk môže u niektorých dôjsť k zhorknutiu a rýchlejšej strate čerstvosti. Takisto v blízkosti zemiakov nemá byť ani mrkva. Ovocie - hrušky a jablká môžu byť spolu, ale v prepravkách po jednej vrstve. V špajzách kontrolujeme, aby cesnak a cibuľa svojou výraznou arómou nezhoršili chuť ovocia.
Zemiaky
Zemiaky v sklade skladujte najlepšie v dobre odvetraných debnách. Z času na čas skontrolujte, či nezačali plesnivieť. Nahnité zemiaky okamžite odstráňte, hniloba by sa mohla rýchlo rozšíriť.
Na uskladnenie zemiakov je ideálna čistá a sterilizovaná pivnica s konštantnou teplotou okolo 4 - 6 °C a vysokou vlhkosťou vzduchu. Dobre uskladnené zemiaky vydržia približne 6 - 8 mesiacov. Zemiaky nechajte po zbere odležať a vyschnúť. Ide o takzvané obdobie „hojenia“, kedy za dobrého počasia schnú približne 2 týždne. Pipravte si vyčistené a sterilizované prepravky. Do nich naukladajte zemiaky tak, aby nepresahovali výšku 60 cm. Takto budú dýchať aj tie zemiaky, ktoré sú uložené v úplne spodnej vrstve.
Zemiaky treba udržiavať na tmavom a chladnom mieste, no neuchovávajte ich v chladničke.
Tekvica
V bežných podmienkach je náročné dlhodobo uskladniť tekvicu.
Tekvica je síce objemnejšia, no aj túto zeleninu viete pri správnom postupe úspešne skladovať počas zimy. Plody tekvice zbierajte až vtedy, keď sú úplne vyzreté (stopka im začína vysychať). Na dlhodobé skladovanie si nechajte iba kusy, ktoré nemajú žiadne mechanické poškodenie a chorobu. Takéto zdravé a silné tekvice nechajte odležať pri izbovej teplote ďalšie 2 - 4 týždne, kým kôra nestvrdne a stopka úplne nevyschne. Tekvice umiestnite do prepraviek, ktoré predtým vysterilizujte. Na spodok prepraviek umiestnite dostatočnú vrstvu slamy, aby vzniklo tzv. slamené hniezdo. Prepravky umiestnite do regálu a na menšie drievka/podstavce, aby ste zabezpečili dostatočné prúdenie vzduchu zo všetkých strán. Nezabudnite na pravidelné kontroly skladovanej úrody. Akonáhle začnete mať pochybnosti o bezchybnom stave tekvice, spracujte ju.
Cuketa
Úspech skladovania cukety závisí od správneho zberu a prípravy. Cukety musia byť pred skladovaním úplne vyzreté. uskladniť cukety vo vysterilizovanej prepravke v pivničných regáloch tak, aby neboli vo vlhkom prostredí. Cukety sú citlivé na vlhkosť, preto je veľká pravdepodobnosť, že sa im v pivniciach nebude dobre dariť.
Paprika
S paprikou je to o niečo náročnejšie, ako s inými plodinami. Dlhodobé skladovanie je veľmi náročné a ak pozbierate papriku v stave plnej zrelosti, vydrží vám maximálne 2 mesiace. Zber papriky v stave technickej zrelosti vám umožní skladovať ju pri správnych podmienkach približne 4 mesiace. Ako na to? Úspešnosť zimného skladovania papriky viete ovplyvniť už pri jej zbere. Do prepravky nasypte vrstvu piesku, ktorá bude oddeľovať uskladnenú papriku od plastového povrchu (asi 3 - 5 cm). Dajte si pozor, aby sa papriky vzájomne nedotýkali sebam ani plastových povrchov prepravky. Zabránite prípadnému šíreniu chorôb medzi skladovanou zeleninou.
Ideálne podmienky na skladovanie
Správna pivnica musí byť dobre vetrateľná, suchá a teplota by sa mala pohybovať okolo 5 °C. Ideálna teplota pre skladovanie ovocia a zeleniny by sa mala pohybovať medzi 0 °C a 10 °C. V takom prípade sa metabolické procesy v plodoch spomaľujú, čo zamedzuje hnilobe a plesniveniu.
Zelenina počas skladovania stráca hlavne vodu, preto by v skladovacích priestoroch mala byť vlhkosť aspoň 80 %. Pri teplote pod 10 °C zostávajú metabolické procesy čo najvyrovnanejšie, čo zaisťuje, že hniloba a plesne nemajú šancu sa šíriť. Okrem správnej teploty treba mať na pamäti aj to, že nemožno skladovať zeleninu spolu s jablkami či iným ovocím.
Ak nemáte pivnicu, môžete ju do istej miery nahradiť garážou alebo iným vhodným priestorom, kde je relatívne chladno, avšak teplota nesmie nikdy klesnúť pod bod mrazu.
✍️🌱Kdy a jak pikýrovat SALÁT, abyste měli silné sazenice CO NEJDŘÍVE?
tags: #ako #prepravit #postou #ovocie #a #zeleninu