Kačacia paštéta je vynikajúca pochúťka, ktorá sa skvele hodí na sviatočný stôl alebo ako súčasť slávnostnej večere. Tento recept vás prevedie prípravou kačacej paštéty s provensálskym nádychom, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Existuje mnoho receptov na prípravu paštéty, avšak tento recept na kačaciu paštétu po provensálsky je jedinečný svojou chuťou a jednoduchosťou prípravy. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si túto delikatesu doma. V tomto článku sa ponoríme do sveta provensálskej kuchyne a predstavíme si recept na lahodnú kačaciu paštétu. Táto delikátna pochúťka je ideálna pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežné dni, keď si chcete dopriať niečo výnimočné.
Čo je provensálska kuchyňa?
Provensálska kuchyňa je charakteristická svojou jednoduchosťou, čerstvými surovinami a výraznými chuťami. Využíva sa veľké množstvo byliniek, ako je tymián, rozmarín, bazalka a majoránka, ktoré dodávajú jedlám nezameniteľnú arómu. Typické sú tiež olivový olej, cesnak, paradajky a rôzne druhy zeleniny.
Kačacia paštéta: Delikatesa pre gurmánov
Kačacia paštéta patrí medzi obľúbené delikatesy, ktoré sa podávajú ako predjedlo alebo súčasť studeného bufetu. Jej jemná chuť a krémová konzistencia ju robia neodolateľnou pre každého gurmána. Existuje mnoho receptov na kačaciu paštétu, ale my sa zameriame na provensálsku variantu, ktorá je obohatená o bylinky a korenie typické pre tento región. Môj muž mi rád hovorí, že som paštikárka:) Má pravdu, som, ale ak paštétu tak najlepšie domácu. Aby som vedela, čo presne obsahuje a mohla k nej urobiť pravé vínové želé. To je na paštike úplný zázrak. A prečo práve kačacia? Preto, lebo je práve v sezóne. Určite sa dá pripraviť aj z kuracej alebo králičej pečienky. U nás vzhľadom na zásobu kačacieho mäso od Gazdov nebol dôvod špekulovať:)
Recept: Tradičná kačacia paštéta na provensálsky spôsob
Nižšie nájdete podrobný recept na prípravu domácej paštéty, ktorá spája to najlepšie z kačacích pečení a provensálskych chutí. Tento recept je jednoduchý a výsledok je skutočne vynikajúci.
Suroviny na provensálsku kačaciu paštétu
- Kačacia pečeň (foie gras)
- Kačacie mäso (varené alebo pečené)
- Slanina (pokrájaná na kocky)
- Cibuľa (jemne pokrájaná)
- Cesnak (prelisovaný)
- Bylinky (tymián, rozmarín, bazalka, majoránka)
- Korenie (soľ, čierne korenie, muškátový oriešok)
- Citrónová šťava
- Maslo
- Vývar (hydinový alebo zeleninový)
- Žemle (namočené vo vývare)
Podrobný postup
- Príprava kačacieho mäsa a pečene: Uvarené alebo podusené kačacie mäso 2x pomelieme spolu so žemľami namočenými vo vývare. Kačacie pečene umyte a očistite. Slaninu nakrájajte na kocky a opečte na panvici. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujte do sklovita. Pridajte kačacie pečene a opečte ich z oboch strán. Zalejte bielym vínom a nechajte ho odpariť. Ochutnajte soľou, čiernym korením, tymiánom a rozmarínom.
- Restovanie slaniny a cibule: Na panvici roztopíme maslo a orestujeme na kocky pokrájanú slaninu a jemne pokrájanú cibuľu.
- Miešanie všetkých surovín: V miske spojíme pomleté mäso so žemľami, orestovanú slaninu s cibuľou, pridáme na kocky pokrájanú slaninu, jemne pokrájanú cibuľu, šťavu z citróna, prelisovaný cesnak, bylinky a korenie.
- Dochutenie a chladenie: Paštétu dochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Paštétovú zmes naplníme do formy alebo misky. Paštétu necháme vychladnúť v chladničke aspoň 2 hodiny, aby stuhla. Podávajte s čerstvým pečivom alebo toastami.
Tipy a triky pre dokonalú paštétu
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do paštéty pridať aj trochu koňaku alebo brandy.
- Ak nemáte kačaciu pečeň, môžete použiť aj kuraciu alebo bravčovú pečeň.
- Paštétu môžete podávať s čerstvým pečivom, toastami alebo krekrami.
- Ako ozdobu môžete použiť vetvičky byliniek alebo brusnicový kompót.
- Po upečení nechajte paštéty pomaly vychladnúť a potom zalejte vínovým želé. To si pripravíte zahriatím vína a pridáním želatíny. Počkáte kým sa nerozpustí, necháte chvíľočku vychladnúť, ochutnáte a keď tak pridáte trochu cukru ak by bolo príliš kyslé (čo záleží od použitého vínka). Nakoniec zalejete paštétu.
Domáca pečeňová paštéta 🍞 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Nutričné hodnoty kačacej paštéty (na 100g)
Nasledujúca tabuľka uvádza približné nutričné hodnoty kačacej paštéty:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 350-450 kcal |
| Bielkoviny | 15-20 g |
| Tuky | 30-40 g |
| Sacharidy | 5-10 g |
Ďalšie inšpirácie a variácie
Okrem kačacej paštéty existuje mnoho ďalších receptov, ktoré využívajú kačacie mäso. Hydinové mäso je možné pripraviť rôzne. So zeleninou, s ovocím, ale aj s rôznym korením. Môžete si pripraviť pečené kačacie prsia s pomarančovou omáčkou, kačací konfit alebo kačaciu polievku.
Kačacia paštéta s koňakom: Dobrá nálada ide cez žalúdok
Pre milovníkov intenzívnejších chutí prinášame variantu paštéty s koňakom.
Potrebné suroviny
- 500 g kačacích pečení
- pol ks cibule
- 1 ks strúčik cesnaku
- 1 ks bobkový list
- štvrť spoon tymianu
- pol cup vody
- 100 g zmäknutého masla
- 2 lyžice koňaku (škótskej whisky)
- 1 ks soľ, mleté čierne korenie
Postup
- Krok 1: Pečene umyte a osušte. Zbavte ich tukových častí a iných nečistôt. Nakrájajte na menšie kusy.
- Krok 2: Pečene dajte do hrnca, pridajte cibuľu nakrájanú na plátky, cesnak, bobkový list, tymian a pol lyžičky soli. Prilejte vodu a nechajte zovrieť. Zakryte a za občasného miešania varte asi 5 minút. Potom odstavte a nechajte postáť 5 minút.
- Krok 3: Vyberte bobkový list a dierovanou lyžicou preložte pečene, cibuľu a cesnak do mixéra. Pridajte zmäknuté maslo a mixujte, kým nevznikne hladká hmota.
- Krok 4: Do mixéra prilejte koňak, okoreňte a podľa chuti dosoľte. Masu ešte premixujte. Naplňte do pohárikov, z alobalu vytvorte viečka alebo skôr čiapočky (aby mala kam utekať para) a dajte piecť vo vodnom kúpeli do vyhriatej rúry na 150 stupňov.
Receptov na prípravu a použitie kuracieho mäsa je na našej Varecha.sk neúrekom. Využite pestrú paletu čerstvej letnej zeleniny, pridajte trochu kuracieho mäska a vynikajúci obed pre celú rodinu. Jemné a svieže kuracie stehná v kokosovo-citrónovej omáčke. Jedlá pripravované v jednom hrnci alebo pekáči sú stále obľúbené.
tags: #kacacia #pasteta #na #provensalsky #sposob