Špenátu človek musí prísť na chuť. Je to zelenina, ktorá má svojich zástancov aj odporcov, no tí druhí rozhodne dělají dobře, neboť tato listová zelenina je doslova nabitá vitaminy. Môžeme ho jesť tepelne upravený, ale rovnako aj čerstvý. Špenát je typickou jarnou zeleninou, ktorá nám práve teraz rastie na záhradkách a dostať ho čerstvý na trhoviskách. Preto je najvyšší čas pozrieť sa, kde všade ho vieme využiť.
Prečo zaradiť špenát do jedálnička? Benefity a výživové hodnoty
Špenát by sme mohli pokojne priradiť k superpotravinám, lebo je bohatý na živiny a má pritom málo kalórií. Je prospešný pre našu pleť, vlasy či zdravie kostí. Je to dobrý zdroj mnohých dôležitých látok:
- V 100 g surového špenátu je 2,9 g bielkovín.
- V 100 g špenátu sa nachádza až 28,1 g vitamínu C, čo predstavuje 34% dennej odporúčanej dávky.
- Obsahuje aj vápnik, železo, horčík, draslík, vitamíny A, B1, B6, B9, E a K, vlákninu či fosfor.
Čerstvý vs. mrazený špenát: Kedy ktorý zvoliť?
Máte rádi dušený špenát? Právě teď je ten nejlepší čas uvařit si jej z čerstvých špenátových listů namísto ze zmrazeného protlaku. Najlepšie je samozrejme pripraviť špenát čerstvý, ale mrazený je praktický. Vždy po ruke a rýchlo a jednoducho z neho urobíme skvelú prílohu. Príprava čerstvého špenátu nie je o nič složitejšia, navíc se vám odmění krásně zelenou barvou a lepší chutí. Špenát si obvykle kupujeme v obchodě v mražené podobě, právě teď je ale nejlepší čas na čerstvé špenátové listy.
Příprava není o nic složitější, jen prostě musíte počítat s tím, že pokud budete dělat množství pro čtyři lidi, budete potřebovat cca 500 g špenátu, což už je pěkně velký balík. Čerstvý špenát se dochucuje podobně jako ten mražený, len je potřeba listy trochu předem připravit a pak už postupujete jednoduše. A možno ste si niekedy všimli, že môže špenát pri varení dostať zvláštne nepríjemnú nahorklú chuť kovu.
Dôkladná príprava čerstvého špenátu: Umývanie a predvarenie
Ak si vyberiete čerstvý špenát, je nevyhnutné venovať pozornosť jeho dôkladnému umytiu a príprave.
Kúpeľ pre špenát: Ako sa zbaviť nečistôt
Listy předem dobře opláchněte a zbavte nečistot. Často je totiž špenát od písku, který by pak nepříjemně křupal mezi zuby. Pokud máte větší listy, odřízněte stonky, které již bývají tvrdé. Pokud máte špenát z pole nebo ze zahrady, ze všeho nejdřív bude potřebovat zbavit zbytků hlíny a nečistot. K tomu je nezbytné velké množství vody, doslova špenátová koupel.
- Nejpohodlněji se proto dá špenát umýt v dřezu plném studené vody.
- Napusťte vodu, vložte do ní špenátové listy, a klidně jim dopřejte pěti- až desetiminutovou lázeň.
- Občas jimi zakvedlejte, jemný pohyb vody prospěje uvolnění nečistot.
- Obzvlášť znečištěné listy klidně můžou vyžadovat dvě až tři vody, než se stanou nečistot prosté.
- Obzvlášť velký počet strávníků klidně může vyžadovat mytí špenátu na etapy, protože se vám všechen do dřezu nevejde. Aby se mohl dobře mýt, musí mít ve vodě prostor.
Krátke spařenie pre zachovanie farby
Špenát je zelená zelenina. Zelená zelenina, pokud má zůstat i po tepelné úpravě zelená a nerozblemcaná, musí dostat jen rozumnou dávku tepla. U špenátu jde doslova o minuty, což se moc neslučuje se slovem dušení.
Správný postup, který se vyznačuje úctou k surovině, velí, abychom nyní špenát krátce spařili ve velikém množství slané vroucí vody nebo ho rychle uvařili v páře, a pak ho hned obratem zchladili ve studené vodě. Jelikož špenátu může být hodně, jak jsem před chvílí upozorňovala, nebojte se špenát na etapy nejen mýt, ale taky vařit. Umytý, scezený, spařený, zchlazený a opět scezený špenát je připraven k použití do jídla.
How To Freeze Spinach (3 Ways!)
Klasické recepty s tepelne upraveným špenátom
Krémový dusený špenát: Základy a varianty
V české kuchyni jej ale nejčastěji upravujeme jako přílohu nazývanou dušený špenát. Dušený špenát patří mezi oblíbenou klasiku našich babiček. Podávame ho buď ako prílohu k masu a bramborovým knedlíkům, nebo s bramborami a vejci, či jako náplň do slaných palačinek. Zbývá vyřešit poslední kuchařskou záležitost: jak z uvařeného nasekaného špenátu udělat krémový dušený špenát? Pochopitelně tak, že se smíchá s nějakým samostatně připraveným omáčkovým základem.
Existujú rôzne prístupy k príprave krémového špenátu:
Tradičná slovenská verzia "prívarku" (s mrazeným špenátom)
Toto je chutné, veľmi jednoduché a rýchle jedlo. U nás doma tomu vravíme "slovenský špenát" :-) Človek ho pozná ešte z detstva, no možno každý trošku ináč. Postup prípravy:
- Na drobno nakrájanú cibuľu zosklovatíme na oleji.
- Následne pridáme postupne všetok špenát, trochu osolíme a necháme zakryté na menšom plameni, kým celkom nezmenší svoj objem a pustí si aj vlastnú šťavu.
- Ku špenátu nalejeme 2 dl vody, fakt nie veľa, lebo treba myslieť na to, že samotný špenát zahustí prívarok.
- Potom pridáme strúhaný cesnak, rascu (ja dávam 1 KL) a soľ.
- Takto necháme variť až do mäkka.
- Hotové rozmixujeme do hladka a prilejeme v 2 dl mlieka rozhabarkovanú múku.
- Napokon celé spolu ešte povaríme zo 10 minút. Kto chce, pridá namiesto mlieka smotanu na varenie, to je už na vás.
Prívarok je veľmi chutný. Podávať k nemu môžeme na tvrdo varené vajíčko, volské oko, alebo pečený párok atď. Veľmi chutný je len s chlebom, alebo aj s varenými zemiakmi, komu ako chutí. Prajem dobrú chuť!
Krémový špenát s bešamelom
Táto verzia využíva bešamel ako základ pre krémovosť a je tiež veľmi obľúbená.
- Vo veľkom hrnci rozpustíme a zahrejeme maslo.
- Potom pomaly prilejeme mlieko (150 až 200 ml) a za stáleho miešania pripravíme veľmi hustý bešamel.
- Teraz teplotu znížime, stále miešame a necháme variť zhruba 5 minút.
- Na vrch bešamelu natlačíme všetok odkvapkaný špenát, zľahka ho posolíme, hrniec zakryjeme pokrievkou a špenát minútku až dve dusíme.
- Hrniec odokryjeme a vareškou začne zľahka primiešavať špenátové listy do bešamelu.
Ideálne, ak krémový špenát servírujeme okamžite.
Ďalšie omáčkové základy pre špenát
Pre krémový špenát môžete použiť aj iné základy:
- Velouté: Velouté je vznešený název pro jakýkoli vývar zahuštěný jíškou a společně provařený, aby v omáčce přestala být cítit mouka. Vývar s jíškou se musí aspoň 20 minut zlehka provařit, aby se ztratila moučná příchuť. Za tuto dobu se část tekutiny odpaří, takže skončíte přibližně s 300 ml omáčkového základu pro špenát. A upřímně řečeno, pokud vám zbyla trocha masové zahuštěné šťávy od včerejška, není nejmenší důvod ji dnes nepoužít do špenátu.
- Smotanová omáčka (bleskovka): Tohle je na rozdíl od obou výše uvedených základů naprostá bleskovka. Aby smetanová omáčka měla nějakou chuť, hodí se, když v ní při redukování něco povaříte. Zde se přímo nabízí cibulka. Jako u předchozích dvou variant je postup dohotovení dušeného špenátu stejný. Časová úspora při přípravě této varianty má samozřejmě své nevýhody. Omáčka rychle řídne, zejména hrozí, že dost povolí, pokud nebudete mít špenát pečlivě vyždímaný a zbavený vody.
Možná znáte přípravu dušeného špenátu, kdy se umytý, syrový špenát nechá zavadnout v hrnci na cibulce předem podušené na másle. Tím pádem špenát neprojde šokovým zchlazením a rychle ztrácí svěžest zelené barvy. Často se též podává dušený špenát na závěr obohacený vajíčkem. To se v teple srazí a vznikne zvláštní, špenátovo-vaječná hmota. Původní myšlenka přidávání vajíčka byla trochu jiná.
Rýchly recept na dusený špenát (čerstvý)
Pre milovníkov rýchlych riešení a maximálnej sviežosti tu je recept na dusený špenát, kde je rýchlosť kľúčová, čím rýchlejšie ho pripravíte, tým bude zelenší. sůl podle chuti.
- Cibulky očistěte, odřízněte jim kořínky, větší část zelené nati a stáhněte poškozenou vnější vrstvu. Překrojte podélně na poloviny a pak nakrájejte na kousky.
- Zvyšte teplotu plotýnky na maximum a přilijte smetanu.
- Opět zmírněte žár plotýnky zhruba na střední výkon a do svařené smetany přisypte v několika dávkách špenát. Další vždy hned, jak předchozí ztratí vlivem horka část svého objemu.
- Po dvou až třech minutách by měl být špenát zcela změklý a svrasklý a prostor v kastrolu by se měl z velké části uvolnit. Stejně tak se uvolní voda ze špenátu, takže omáčka zase zpátky zřídne.
- Takže znovu zvyšte výkon plotýnky, ať vše zprudka bublá, a opět vodu odpařte. Čím rychleji se vám to povede, tím méně bude špenát v teple ztrácet barvu. I proto je důležité, abyste špenát, který potřeboval umýt, před vařením zbavili co největšího množství vody ulpělé na listech.
- Na závěr špenát dosolte podle chuti a přidejte tolik rozetřeného česneku, abyste dostáli své pověsti.
- Povařte poslední minutu, aby se částečně potlačila a uhladila míra palčivosti, a co nejdříve podávejte, protože stání tomuhle špenátu nijak neprospívá.
Tento čiastočne udusený špenát sa perfektne hodí ako príloha k mäsu, vajíčkam i chlebu.
Inovatívne využitie špenátu v každodennej kuchyni
Špenát je neuveriteľne všestranná zelenina, ktorú môžete zaradiť do jedál počas celého dňa. Poďme si pozrieť, kde všade ho vieme využiť.
Špenátové smoothie pre energiu
Skúšali ste už pridať špenát do smoothie? Že ešte nie? Tak to skús napraviť. Nemusíš sa báť, dominantná bude práve chuť čučoriedok, no vďaka špenátu prijmeš do tela aj dávku chlorofylu. A to nielen vďaka mangu, ale aj banánu. Veď skús sama a uvidíš.
Raňajkové inšpirácie so špenátom
Samozrejme, aj smoothie môžeš piť na raňajky. To je na tebe, ako ti to vyhovuje. Teraz si pozrieme ďalšie raňajkové inšpirácie, prevažne s vajíčkami. Nenechaj sa však nami limitovať. To, že tieto recepty navrhujeme k raňajkám ešte neznamená, že si ich ty nemôžeš dať na večeru.
Špenátová nátierka
Začneme nátierkou. Do nátierky ide aj uvarený cícer a hrášok. Ochuť korením podľa svojich preferencií a máš výbornú nátierku napr. na domáci kváskový chlebík, ktorú si môžeš dať na raňajky. Alebo ňou natri desiatu deťom do školy, nakrájaj si k nej čerstvú zeleninu (napr. takú mrkvu), ktorú budeš do nátierky namáčať a zjedz na večeru.
Praženica s cottage cheese a špenátom
Tu najprv na panvicu pridáme cottage cheese a špenát, necháme chvíľu roztopiť syr a potom pridáme vajíčka a dokončme praženicu. Raňajky, ktoré zasýtia na dlhšiu dobu.
Špenátová frittata
Frittatu si daj na večeru a vybavené. Je totiž naozaj veľmi jednoduchý. Stačí na spodok košíčkov poukladať čerstvú zeleninu, vyliať na ňu celé vajíčko a upiecť. Tip: Namiesto celého vajíčka môžeme do košíčka vyliať aj rozmiešané vajíčka. Perfektné jedlo aj na večeru.
Polievky so špenátom
Pridať špenát do zeleninovej polievky (či už čisto brokolicovej, batatovej, alebo takej, kde ide mix) je podľa mňa vždy dobrý nápad. Na záver ju môžeš obohatiť o lyžicu jogurtu, mozarellu alebo napr. Varí sa dlhšie a na miernom ohni, no určite to stojí za to.
Hlavné jedlá so špenátom: Od placiek po plnené palacinky
Teraz nás čaká dlhšia sekcia jedál, kde pridávame špenát. Či je to do placiek, do cestovín, do palaciniek a pod. Vhodné už aj pre najmenšie detičky od 1 roka. Naozaj odporúčam. A skúste do cesta pridať aj sušené paradajky. Mňam. Ak chceš, môžeš ho pripraviť a pre návštevy či na nejakú oslavu.
- Špenátové placky: Výborný spôsob, ako zapracovať špenát do jedálnička.
- Plnené slané palacinky: Palacinky totiž nemusia byť plnené len lekvárom či iným sladkým krémom. Naplň ich ricottovo-špenátovou plnkou, zalej pripravenou paradajkovou omáčkou a daj zapiecť. Síce celý recept potrvá trošku dlhšie, ale 100% stojí za to. Hotoví jedlo budeš mať raz dva.
- Zeleninové jedlá so špenátom: Baklažán pokojne vymeň za cuketu na večeru.
- Špenátové pyré: Vyskúšaj pyré. Aj to sa hodí k rybe, mäsu alebo napr. k takému lososovi. Ale vyskúšať môžeš aj inú rybu, napr. zubáča či halibuta. Toto jedlo môžem použiť ako prílohu, ale nakoľko je samo o sebe vďaka tvarohu dosť sýte, hodí sa aj ako hlavné jedlo.
Špenátové snacky a desiate
Čaká nás ďalšia zostavička receptov, ktoré sú vhodné napríklad ako desiata, môžeš si ich vziať so sebou napr. do práce. Špenát je veľmi všestranný. Totiž, naplniť si tortilly môžeš čím len chceš. Podľa toho, aké sýte budú, môžeš ich zjesť na desiatu (ak si mala napr. ľahšie raňajky dajme tomu len v podobe smoothie), alebo si zabaľ tortillu na cestu, alebo ju zjedz doma na obed (napr. ak bude naplnená pečeným kuracím mäsom). Určite ich ohúriš niečím takýmto netradičným.
Recepty s čerstvým špenátom (bez tepelnej úpravy)
Na záver sme si nechali recepty, kde sa špenát tepelne nespracováva, ale používa sa čerstvý. Samozrejme, budú to šaláty, ale nielen tie. Tu sa použil v surovom stave, samozrejme umytý. Ak by si však chcela, aj tu ho môžeš najprv podusiť na panvičke napr. Daj si takýto šalát napr. na obed. Akurát naviac pridáme vajíčko a namiesto jogurtového dresingu použijeme jednoduchú zálievku z olivového oleja a ume octu. Vhodné napr. aj do krabičky ako obed do práce.
Vieš, ako udržať čerstvý špenát svieži až 7 dní?
tags: #ako #pripravit #edla #k #spenatu