Srnčie mäso je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať výnimočnú chuť diviny. Tento rýchly a jednoduchý recept na srnčí guláš prináša najlepšie z prírody priamo na váš tanier. Srnčí guláš je obľúbené jedlo, ktoré poteší najmä v chladnejších mesiacoch. Vyniká bohatou chuťou diviny a aromatickou kombináciou korenín. Pripravte si tento tradičný pokrm podľa nášho receptu a zažite kulinársky zážitok.
Ingrediencie pre dokonalý srnčí guláš
Pre prípravu chutného srnčieho guláša budete potrebovať:
- 1 kg srnčieho stehna (prípadne plece)
- 3 ks väčšej cibule
- 2 dl paradajkového pretlaku
- 1 liter hovädzieho vývaru
- 2 dl tmavého piva
- Soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika
Alternatívne ingrediencie:
- 1 kg srnčieho mäsa (plece, stehná)
- 3 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1 malý koreň celera
- 2 plné lyžice masla alebo bravčového tuku
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 1 lyžička sušenej majoránky
- 1,5 l hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- Čerstvé bylinky (napríklad petržlen, tymián, majoránka)
Príprava srnčieho guláša krok za krokom
Tu je podrobný postup, ako si pripraviť ten najlepší srnčí guláš:
Krok 1: Príprava mäsa a marináda
Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Premiestnime ho do uzatvárateľnej nádoby a zmiešame s olejom, bobkovým listom, novým korením, borievkou a cesnakom. Dosolíme, okoreníme, uzavrieme a uložíme na noc do chladu.
Krok 2: Orestovanie základu
Vo väčšom hrnci si na oleji speníme na kocky pokrájanú cibuľku. Marinované mäso zbavíme bobuliek korenia, cesnaku aj bobkového listu a dáme ho zatiahnuť k restovanej cibuľke. Pridáme pretlak a mletú papriku. Premiešame a chvíľku dusíme.
Ako karamelizovať cibuľu ako profesionál | Food Network
Krok 3: Dusenie guláša
Mäso zalejeme vývarom a pivom tak, aby bolo celé pod hladinou tekutiny a na miernom ohni za občasného miešania varíme do zmäknutia (cca 3 hodiny). Keď sa odparí vývar, vždy ho trochu dolejeme.
Alternatívny postup:
Srnčie mäso očistite, opláchnite a nakrájajte na menšie kocky. Cibule, cesnak, mrkvu, petržlen a celer nakrájajte na jemno. Na panvici rozpustite maslo alebo tuk. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte, kým cibuľa nebude sklovitá. Pridajte nakrájané mäso a orestujte ho dozlatova zo všetkých strán. Pridajte paradajkový pretlak, tymián a majoránku, premiešajte a varte ešte pár minút. Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a celer, premiešajte a nechajte sa spolu orestovať pár minút. Vlejte do panvice vývar, dosoľte, dokoreňte a nechajte pomaly dusiť pod pokrievkou asi 1,5 hodiny, alebo kým mäso nebude úplne mäkké. Občas premiešajte.
Dôležité tipy k vareniu
Najskôr si priprav mäso, nakrájaj na malé kúsky a ak ti zostanú veľké kosti, nechaj si ich. Aj tie použiješ. Cibuľu nakrájaj na drobno, cesnak očisti a rozpuč nožom. Priprav si kotlík. Kým sa rozpaľuje pod ním, očisti si 3 zemiaky a rozštvrť ich. Do veľkej misky daj pripravené zemiaky a do plna napusti vodou. Otvor zavárané lečo. Keď už je kotlík správne rozohriaty daj rozpáliť masť, pridaj cibuľu a keď sa spení aj mäsko. Počkaj kým sa zatiahne a pustí trocha šťavy, pridaj mletú červenú papriku. Premiešaj a zalej lečom, pridaj cesnak, opäť premiešaj chvíľku podus a zalej vodou aj spolu so zemiakmi. Pridaj paradajky prepolené na polovicu a kosti. Osoľ, pridaj borievky a okoreň. Teraz nechaj takto variť až do momentu, kým sa šťava zredukuje takmer na hustotu omáčky. Sleduj oheň po celú dobu varenia. Opäť dolej vodu, tento raz chceme aby bolo vody viac, pridaj datle a rozpuč v guláši zemiaky, ktoré sú už takmer rozvarené. Zahustia ti guláš. Keď už mäso bude takmer uvarené prilej víno a ak treba aj vodu. Nakrájaj si zbytok zemiakov a nechaj ich v miske vo vode. Keď už mäso pôjde od kosti (rebrá) pridaj zemiaky, bobkový list a majoránku. Dochuť ak je málo slaný. Akonáhle budú zemiaky uvarené, guláš je hotový.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Cibuľa: Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.
- Zahustenie: Ak chceme guláš ešte hustejší, ku koncu pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak.
- Korenie: Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné. Do vývaru vložíme v čajovom „vajíčku“ (alebo zaviazané v plátienku) všetko korenie, bez majoránky.
- Odležanie: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť. Najlepší ku konzumácii bude preležaný do druhého dňa.
Servírovanie
Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci. Tento jednoduchý guláš zo srnčieho mäsa je skvelý podávaný s domácim chlebom alebo knedľou. Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami.
tags: #ako #pripravit #srnci #gulas