Ríbezľový džem je nutnosť, ktorá vám spríjemní maškrtenie v lete aj počas Vianoc. Nie je nič jednoduchšie, ako uvariť si dobrý, domáci džem. Ríbezľový džem sa výborne hodí aj do týchto fantastických koláčikov, ktoré sú super jednoduché na prípravu. Keď sa povie ríbezľový džem, väčšine z nás sa vybaví chuť leta, prázdnin u babičky alebo voňavý toast k nedeľným raňajkám. Je to jedna z tých chutí, ktoré nezmiznú s módnymi trendmi ani s príchodom exotických surovín. Prinášame vám jednoduchý recept na ríbezľový džem - nádherne rôsolovitý, jemný a chutný. Príprava ríbezľového džemu len z ríbezlí a cukru je veľmi jednoduchá a rýchla. Hotový džem je krásne rôsolovitý, i keď sa nepripravuje zo želírovacích prípravkov, len z bobúľ a cukru.
Prečo si vybrať domáci ríbezľový džem?
Možno si hovoríte: „Prečo sa vôbec namáhať, keď džem kúpim v obchode?" Odpoveď je jednoduchá - zloženie. Bežne dostupné džemy často obsahujú glukózo-fruktózový sirup, umelé arómy alebo konzervanty. Navyše je domáci džem ideálnym darčekom - či už ako malá pozornosť pri návšteve alebo ako súčasť vianočnej darčekovej sady. Vône a konzistenciu to krásne obohatí. A ak vám samotný ríbezle nestačia alebo chcete byť kreatívni, nebojte sa primiešať trochu malín alebo višní. Výroba džemu nie je len kulinársky úkol - je to zážitok, ktorý spája generácie. Mnoho rodín má svoj vlastný „tajný" recept na džem z ríbezlí, ktorý sa dedí z matky na dcéru, z babičky na vnučku. V dobe, keď sa snažíme žiť zdravšie, udržateľnejšie a s ohľadom na životné prostredie, má domáci džem svoje pevné miesto. Nie je to len nostalgia - je to aj vedomý návrat k hodnotám, keď vieme, čo jeme a odkiaľ to pochádza. A práve to je v dnešnej dobe možno cennejšie ako kedykoľvek predtým.
Ríbezle sú malé bobule, ktoré patria do rodu „Ribes“ a sú známe svojou charakteristickou kyslastou chuťou. Existuje niekoľko druhov ríbezlí, pričom najbežnejšie sú červené, čierne a biele ríbezle. Ríbezle sú nízkokalorické a bohaté na živiny. Starostlivosť: Potrebujú pravidelné zavlažovanie, najmä počas suchších období. Na svete existuje viac ako 190 druhov ríbezlí. K lídrom na svetovom trhu v pestovaní tohto ovocia patrí Rusko, Poľsko a Nemecko, pričom ruské odrody ríbezlí znesú mrazy až do neuveriteľných -50 stupňov Celzia. Všetky časti kríkov čiernych ríbezlí sú mimoriadne bohaté na vitamín C: puky, kvety, bobule i listy. Ríbezle sú malé bobule, ktoré patria do rodu „Ribes“ a sú známe svojou charakteristickou kyslastou chuťou.
Vďaka vysokému obsahu pektínu sa ríbezle výborne hodia na prípravu džemov, ktoré sa ľahko zahusťujú bez pridania ďalšieho pektínu. Môžete ich v džeme kombinované aj s iným ovocím, ako sú maliny, jahody, alebo jablká. Vytvoríte tak zaujímavé chuťové variácie. Ríbezle obsahujú dosť pektínu a tak džem krásne zhustne bez toho aby ste museli používať želírovače. Stačí len cukor a troška kyseliny citrónovej. A zaobídete sa aj bez nej.
Ríbezľový džem je príjemne kyselkavý a hodí sa do mnohých koláčov. Cukrár Miňo Macuľa si niekoľko pohárov odloží vždy aj na vianočné pečenie. Víťaz prvej série šou Pečie celé Slovensko Miňo Macuľa, sa teší priazni svojich fanúšikov, kamarátov i kolegov zo šou, vďaka svojej profesionálnej kreativite, spoľahlivosti i veselej náture. Navyše nie je skúpy ani na dobré rady pri pečení či skvelé recepty, ktoré ochotne rozdáva aj na svojom Instagrame. No mnohé nájdete aj v knihe Naše obľúbené, ktorú vydal spolu s cukrárkou Natachou Pacal. My sme tento raz "chňapli" po jeho džeme z červených a čiernych ríbezlí, ktoré, ako nám prezradil, obral v maminej záhrade a sú 100 percent bio! A od maminy je aj skvelý recept, s ktorým sa rád podelil. " Recept na domáci ríbezľový džem je v našej rodine overený už roky. Ríbezle naň sme nazbierali priamo na záhrade, sú bez chémie a plné chuti. Prevažujú v ňom červené ríbezle, ktoré mu dodávajú krásnu farbu a typicky kyslastú chuť," prezradil nám Miňo.
Mnohí ľudia nemajú radi chrúmanie semienok medzi zubami - predovšetkým deti a seniori. A práve preto sa čoraz viac domácich cukrárov prikláňa k variantu ríbezľového džemu bez semienok. Výhodou je, že ak ríbezle vopred prepasírujete, odpadá zložité dochucovanie - chuť je koncentrovanejšia a nie je potrebné toľko cukru.
Ako sa zbaviť zrniečok z ríbezlí
Niekomu zrniečka v chutných džemoch (malinový, ríbezľový, egrešový, ...) nevadia, ale iní zase uprednostňujú hladký, lesklý džem. Zrniečka nájdeme aj v obľúbených, kyslých ríbezliach. Ak chceme bezjadierkový džem z ríbezlí, existuje niekoľko spôsobov, ako sa nežiadúcich zrniečok zbaviť:
- Lis na ovocie - elektrický alebo ručný (mlynčekový) lis na ovocie, oddelí šupky a zrniečka a ponechá nám len šťavu ako základ na džem. Výhodou je, že do lisu môžeme ríbezle pridať aj zo zelenými stonkami.
- Odšťavovač - podobne ako lis funguje aj starý, známy odšťavovač.
- Pasírovanie - pasírovať ríbezle môžeme po rozvarení cez sitko, alebo aj pred varením, potom ako ich surové rozmixujeme a následne prepasírujeme cez gázu či plátenú utierku.
Ak sa chystáte na ríbezľový džem bez semienok, je najlepšie ríbezle vopred rozvariť a potom prepasírovať cez jemné sito alebo plátno. Ríbezle odtrhnite zo stopiek, umyte a nechajte odkvapkať. Neodstopkujeme. mäso celé ovocie odšťavíme, aby sme oddelili šťavu od zvyšku.
Overený recept na ríbezľový džem
Tento recept je odskúšaný a netreba ho variť po troche, čo sa mi veľmi páči. Lekvár je výborný, varím ho každý rok a používam pri pečení. Ríbezle, aké množstvo máme k dispozícii viackrát umyjeme aj so stopkami. Dáme do hrnca, podlejeme vodou, nie zaliať, iba malé množstvo, nakoľko ríbezle si pustia šťavu. Stále miešame vareškou. Od bodu varu varíme 20-30 minút. A nezabudnime miešať. Keď sú ríbezle rozvarené prepasírujeme ich. Odmeriame šťavu a na každý liter dáme 1 kg kryštálový cukor. Vrátime naspäť na oheň a varíme ešte 30 minút. Vyskúšame želírovanie tak, že malé množstvo dáme lyžicou na tanierik a do chladničky. Keď stuhne odstavíme. Pridáme, ale nemusíme Pomôcku na konzervovanie Dr. Oetker. Ja som mala za vedro asi 8 litrov. Voda 200 ml. Vyšlo mi 11 kusov 400 ml pohárov. Lekvár takto varím stále a som veľmi spokojná. Vyskúšajte, stojí za to.
Ingrediencie:
- Ríbezle (množstvo podľa dostupnosti)
- Cukor (1 kg na 1 liter šťavy)
- Voda (malé množstvo na podliatie)
Postup:
- Ríbezle umyjeme aj so stopkami.
- Dáme ich do hrnca, podlejeme malým množstvom vody.
- Varíme od bodu varu 20-30 minút za stáleho miešania, kým sa ríbezle nerozvaria.
- Rozvarené ríbezle prepasírujeme.
- Odmeriame získanú šťavu a na každý liter pridáme 1 kg kryštálového cukru.
- Vrátime na oheň a varíme ešte 30 minút.
- Otestujeme želírovanie: malé množstvo džemu dáme na tanierik do chladničky. Ak stuhne, džem je hotový.
- Hotový džem nalejeme do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrieme.
Recept na ríbezľový džem bez zrniečok
Akonáhle máme čerstvú ríbezľovú šťavu, môžeme pristúpiť k samotnému vareniu džemu. Aké sú pomery ovocia a cukru a podrobný postup na prípravu domáceho, ríbezľového džemu nájdete nižšie v texte.
Ingrediencie:
- 1 liter ríbezľová šťava
- 0,5 až 1 kg kryštálový cukor (podľa chuti)
Postup:
- Z ríbezlí získame čerstvú šťavu (možné postupy nájdete vyššie v článku) a dáme ju variť do hrnca.
- Keď sa šťava začne variť, stiahneme plameň na strednú hodnotu a necháme ju povariť zhruba 5 minút.
- Do šťavy pridáme cukor, opäť privedieme k varu a za stáleho miešania varíme ďalších 5 minút.
- Ak sa počas varu na hladine vytvára pena, zozbierame ju lyžicou.
- Horúci džem rozlejeme medzi sterilizované poháre, dobre uzavrieme, obrátime viečkami na dol a necháme postáť asi 10 minút.
- Potom poháre zabalíme do deky, necháme ich takto vychladnúť 24 hodín a následne ich preložíme na tmavé, chladné a suché miesto.
Tipy pre dokonalý ríbezľový džem
- Ak by ste chceli do džemu pridať pektín, samozrejme môžete. Ale ríbezle ho obsahujú dostatok.
- Uvarený džem je veľmi riedky, ale po vychladnutí stuhne a získa gélovitú konzistenciu.
- Ak chceme džemom naplnené poháre sterilizovať, samozrejme môžeme. Ale ak sa viečka dobre chytia po obrátení pohárov, nemusíme.
- Hustotu džemu zistíte najlepšie podľa známeho triku. Trocha odoberte na plytký tanierik a dajte na chvíľu do chladničky.
- Pri miešaní a zahrievaní bobuľky ríbezlí rýchlo a ľahko praskajú. Po cca 20 minútach, keď ríbezle popraskali a pustili dostatok šťavy, premiestnime nádobu preč zo sporáka. Do horúcich ríbezlí ihneď nasypeme cukor.
- Na každý kilogram ríbezlí pridáme 700 g kryštálového cukru.
- Naplnené poháre následne sterilizujeme v rúre. Postavíme ich priamo na mriežku hore dnom do studenej rúry. Rúru zapneme a začneme nahrievať na maximálne 120 stupňov Celzia. V rúre ostanú dovtedy, kým poháre nie sú suché a horúce, čo môže trvať približne 20 minút.
- Pri výrobe džemu je dobré myslieť dopredu a vybrať si správny hrniec - ideálne nerezový alebo so smaltovaným povrchom, pretože ríbezle sú dosť kyslé a mohli by pri kontakte s bežným kovom začať reagovať, čo by sa negatívne prejavilo na chuti aj výslednej farbe.
- Ak navyše zamýšľate pripraviť džem bez cukru - čo je super voľba, ak chcete zdravšiu variantu - môžete použiť prírodný pektín z jablkových šupiek alebo citrusov.
- A ak hľadáte spôsob, ako džem ešte trochu ozvláštniť, skúste pridať lyžičku rumu alebo štipku vanilkového extraktu - aj to malé množstvo vnesie úplne iný tón do výslednej chuti.
SLOE JAM😍 TRNKOVÝ LEKVÁR | Zdravý a chutný lekvár, ktorý sa dá doma ľahko pripraviť!
Zloženie: Džem z ríbezlí je tradičná pochúťka pripravená z čerstvých ríbezlí a cukru. Vďaka vysokému obsahu pektínu v ríbezliach dosahuje prirodzene hustú konzistenciu bez potreby želírovacích prípravkov.
tags: #recept #na #dobry #ribezlovy #dzem