Pečenie a cukrárstvo je sladká vášeň a pokušenie, ktoré prináša radosť. Aj keď to môže znieť zložito, v skutočnosti stačí pár základných surovín, jednoduchý recept a trocha trpezlivosti. Cukrárstvo je alchýmia a beh na dlhú trať, ale stojí za to. Pre tých, čo si pečenie chcú vyskúšať prvýkrát, máme podrobný návod, ktorý vám ukáže, ako upiecť tortu krok za krokom - ideálny aj pre úplných začiatočníkov.
Základ úspechu: Príprava a suroviny
Pečenie je veľmi individuálna záležitosť, a to nielen po osobnej stránke. Každá rúra pečie trochu inak, každý robot trochu inak rýchlo šľahá a každé vajce je trochu inak veľké. K dokonalej sladkej bodke máme každý trochu inú cestu, ale žiadna nie je zložitá. Improvizácia je skvelá záležitosť, ale základom každej dobrej torty je recept - prinajmenšom pokiaľ začínate.
Dôležité tipy pre začiatok:
- Používajte suroviny izbovej teploty - vajcia, maslo aj mlieko nechajte pred pečením aspoň 30 minút mimo chladničky.
- Odporúčam určite formy otváracie. Dno vykladám papierom na pečenie, boky vymazávam maslom a vysypávam polohrubou múkou.
- Čo sa veľkosti týka, to musíte jednoducho skúsiť. Ak máte len veľkú tortovú formu (24 cm), upečte podľa receptu namiesto 4 malých korpusov dva veľké.
Korpus: Srdce každej torty
Korpusov existuje veľa. Líšia sa ako príchuťou, tak aj prípravou a následnou konzistenciou. Trené sú väčšinou na báze masla, sú ťažšie a hutnejšie. Základom šľahaných korpusov bývajú vajcia, či už celé alebo iba bielky.
Recept na vanilkový piškótový korpus pre začiatočníkov
Chcete vedieť upiecť korpus na tortu úplne prvýkrát? Tento recept na vanilkovú tortu je skvelým začiatkom! Je ľahký, nadýchaný a zvládne ho naozaj každý.
- Najprv si predhrejeme rúru na 170 °C (horný/dolný ohrev).
- Ušľaháme vajcia s cukrom. Do misy rozklepneme vajcia, pridáme cukor a vanilkový cukor. Elektrickým šľahačom šľaháme asi 5-7 minút, kým hmota nezosvetlí a nezdvojnásobí objem.
- Múku preosejeme a postupne ju opatrne vmiešame do vaječnej zmesi stierkou alebo vareškou. Miešame zľahka, aby cesto zostalo nadýchané.
- Pečieme. Cesto nalejeme do formy a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 25-30 minút na 170 °C.
- Necháme vychladnúť. Hotovú piškótu vyberieme z rúry a necháme ho vychladnúť vo forme.
Tip pre rovnú tortu: Po upečení môžete formu jemne položiť na utierku a zľahka na ňu poklepať.
Alternatíva: Kakaový korpus
Pre tých, čo si pečenie chcú vyskúšať prvýkrát, mám recept na kakaový korpus. Mám ho vyskúšaný a keď budete dôsledný, určite ho zvládnete tiež.
- Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame.
- Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou.
- Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Cesto nalejeme do pripravenej formy a uhladíme povrch.
Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170°C približne 25 minút dozlata. Do korpusov pichneme špáradlom - ak je čisté, korpus je upečený.
Krém: Nositeľ chuti celej torty
Krémov existuje azda ešte viac druhov ako pri korpusoch. Väčšina ľudí si automaticky vyberie maslový krém a mne to príde trochu škoda. Krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky. Osobne nemám veľmi v láske klasický variant vanilkovej torty s čokoládovým krémom, takže tvorím rada opačný variant - tmavý korpus a svetlý krém.
Recept na Cream Cheese Krém
- Krémový syr vyšľaháme.
- Potom pomaly primiešame mascarpone. S tým už nešľaháme, zrazilo by sa.
- Všetky suroviny vyšľaháme na pevný krém. V mixéri to trvá asi 2-3 minúty.
- Krém odložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Tip: Chcete čokoládový krém? Pridajte 2 lyžice kakaa! Alebo, ak chcete urobiť tortu s jahodovým krémom, pridajte lyofilizované jahody, rozomleté na prášok.
Skladanie a plnenie torty
Korpus necháme úplne vychladnúť, kľudne cez noc. Potom vyberieme z formy, odkrojíme nerovný vršok a rozkrojíme na tri poschodia. Odporúčam tortu rezať dlhým tenkým nožom, pomalými pohybmi dokola na cukrárskej točni. Pokiaľ nemáte točňu, dá sa nahradiť táckou s hladkým povrchom. Pri rozkrajovaní korpusu na poschodia postupujte pomaly. Ideálne je tortu rozkrojiť na tri diely, ale pokiaľ na to váš korpus nie je dosť vysoký, voľte radšej variant, kedy bude v torte len jedna vrstva krému.
- Prvé poschodie položíme na servírovaciu tácku.
- Cukrárskym vreckom vytvoríme z krému okraj a doprostred rozvrstvíme maliny alebo iné ovocie.
- Zatrieme krémom a priklopíme ďalším poschodím torty. Celý proces opakujeme ešte raz.
- Celú tortu potrieme aj zvonku a zahladíme. Najradšej tortu zahladzujem na točni pomocou tzv. cukrárskej karty, ale ide to bez problémov aj nožom na natieranie alebo aj klasickým väčším hladkým nožom.
Tip: Ovocie do torty môžete použiť čerstvé, mrazené (netreba rozmrazovať) alebo ho krátko s cukrom povariť na coulis.
Zdobenie: Koruna vášho cukrárskeho diela
Poslednou bodkou je zdobenie. Kreativite sa medze nekladú, pusťte sa do kvetín, farebných krémov alebo napríklad čokoládovej polevy. Zdobiť môžete ovocím, čokoládou, cukrovými ozdobami… Tiež ju môžete potiahnuť marcipánom alebo sladkou poťahovou hmotou. Ja veľmi rada zdobím kvetinami. Kombinujem ich s makrónkami, pralinkami, pusinkami alebo aj ovocím a vyzerá to ohromne. Také torty sú elegantné a krásne.
Možnosti zdobenia:
- Svieže ovocie: Keď necháte z jednotlivých poschodí torty vykúkať kúsky čerstvého ovocia, bude torta vyzerať letne a fresh.
- Čokoládová poleva: Šľahačku zohrejeme, kým zovrie. Zalejeme ňou nalámanú čokoládu, necháme chvíľu postáť. Pridáme pár kvapiek oleja, premiešame a nalejeme na tortu. Lyžicou spustíme od okraja dole čokoládové stekance.
- Kvetiny, makrónky, pralinky, pusinky.
- Marcipán alebo sladká poťahová hmota.
Ako ozdobiť tortu čerstvými kvetmi
Pomocníci v kuchyni
Nie je toho veľa, ale sú veci, ktoré vám vaše pečenie naozaj uľahčia a spríjemnia. Keď som začínala, nemala som z týchto vychytávok nič.
| Nástroj | Popis a využitie |
|---|---|
| Točňa | Či už bude drevená, plastová alebo kovová, je to najlepší priateľ. Hodí sa na rezanie, natieranie krému aj finálne zdobenie. |
| Nôž na natieranie | Aj keď sa ich vyrába veľa druhov, za mňa stačí jeden - a to ten malý. Hodí sa samozrejme na natieranie krémov, ale okrem toho napríklad aj na rozvrstvenie cesta vo forme. |
| Cukrárske vrecká | Pokiaľ plánujete do torty pridávať ovocie, určite si zadovážte cukrárske vrecká. Môžu byť na jedno či viac použití a tiež v rôznych veľkostiach. |
| Cukrárska karta | Pokiaľ máte dobrý nôž na natieranie, karta už nie je taká nutná. Aj tak ale patrí k mojím favoritom. |
| Strunový krájač (pílka na tortu) | Pre krásne rovné vrstvy torty, hlavne pri prerezávaní korpusu. |
tags: #ako #sa #da #vyrobit #mala #torta