Zemiaky, základná potravina pre mnohé kultúry po celom svete, majú bohatú históriu a zaujímavé regionálne variácie. Nielenže sa líšia spôsoby ich prípravy, ale aj samotné názvy tejto plodiny sa v rôznych krajinách a regiónoch výrazne odlišujú. Na Slovensku, krajine bohatej na kultúru a históriu, sa pre takú bežnú plodinu, akou je zemiak, existuje množstvo regionálnych pomenovaní.
Regionálna pestrosť názvov
Slovenský jazyk sa vyvíjal v rôznych regiónoch odlišne, čo viedlo k vzniku mnohých nárečí. Príslovie „Čo dedina, to reč iná“ výstižne charakterizuje túto jazykovú pestrosť. Medzi najbežnejšie názvy pre zemiaky patria:
- Zemiaky
- Zemáky
- Krumple
- Gruľe
- Bandurky
- Švábka
Niektoré z menej známych názvov sú erteple, grumbír a kompere. Napríklad na Záhorí, známom svojím špecifickým nárečím, sa pre zemiaky používa hneď niekoľko výrazov. Ako uviedol riaditeľ Záhoráckeho divadla v Senici Ivan A.: „Len zemiaky sa povedia v každej dedine ináč. Sú erteple, grumbír, krumpole, zemáky a pravdepodobne sa nájde aj ďalší výraz.“
| Región | Používaný názov |
|---|---|
| Záhorie | Erteple, zemáky, grumbír, krumpole |
| Orava, sever a východ Slovenska | Bandurky |
| Spiš | Krumple |
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Zemiaky ako „druhý chlieb“
Na Slovensko sa zemiaky dostali pravdepodobne okolo roku 1754. Vďaka svojej nenáročnosti na pestovanie a vysokým výnosom si vyslúžili označenie „druhý chlieb“. V minulosti, keď neboli dostupné supermarkety a exotické potraviny, zemiaky zohrávali kľúčovú úlohu v slovenskej kuchyni. Boli lacné, dostupné, výživné a dali sa skladovať počas celej zimy. Pripravovali sa z nich polievky, kaše, knedle a samozrejme, aj zemiakové placky.
Zemiakové placky: Globálny úspech slovenskej klasiky
Staroslovenské zemiakové placky sú jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú viac než len chuť - skrývajú spomienky, rodinné tradície aj kúsok slovenskej histórie. V najnovšom rebríčku TasteAtlas s názvom Najlepšie jedlá zo zemiakov na svete obsadili slovenské zemiakové placky druhé miesto. V slovenskej kuchyni majú zemiakové placky množstvo regionálnych názvov - napríklad haruľe, fučka, baba či cmunda.
Zaujímavosťou je, že rovnaké placky sa v rôznych častiach Slovenska nazývajú inak a majú aj odlišné úpravy. Na Morave sa napríklad hovorí „laty“, na Hané „pecáky“, na Valašsku „zemiakové placky“, inde „lokše“ alebo „lemberky“. Každý kraj má svoju verziu, často ovplyvnenú dostupnosťou surovín. V niektorých regiónoch sa placky označujú ako „lokše“ a pripravujú sa výlučne z varených zemiakov.
Kvalita z podtatranskej oblasti: Spišské zemiaky
Špecifickým regiónom Slovenska, ktorý je známy pestovaním kvalitných zemiakov, je Spiš. Zemiaky spod Tatier sa od tých z juhu Slovenska alebo zahraničia odlišujú v dvoch nenapodobiteľných zložkách: v miestnej pôde a podtatranskej klíme. Vyššia nadmorská výška spolu s nižšou priemernou dennou teplotou a častejšími zrážkami vytvárajú ideálne pestovateľské podmienky. Vybrané odrody zo Spiša sa vyznačujú typickou vôňou, chuťou, farbou dužiny a textúrou.
tags: #ako #sa #kde #volaju #zemiaky