V slovenskej kuchyni majú polievky významné miesto - od klasického hovädzieho či slepačieho vývaru, cez kapustnicu, cesnačku, až po tradičné fazuľové alebo šošovicové polievky.
Jednoducho.. Je spojená so symbolikou hojnosti a prosperity* a svoje miesto má na sviatočnom stole na Slovensku, v Čechách, ale aj v ďalších krajinách strednej Európy. Každý región si ju však prispôsobil vlastnej kuchyni a dostupným surovinám.
Jeseň má svoje tempo. Ráno sa vstáva pomalšie, dni sú kratšie a všetko akosi prirodzene spomaľuje. Jeseň má svoje tempo. Ráno sa vstáva pomalšie, dni sú kratšie a všetko akosi prirodzene spomaľuje.
Pomaly nám končí grilovacie obdobie a zase nám začína polievková sezóna. Ale ako som už vravela, je to rýchle, zahreje a zasýti.
Vonku práve riadne prituhuje, je skutočná zima a ráno v našom kraji teplota klesá pod mínus 15 °C a prakticky celý deň mrzne. Vonku práve riadne prituhuje, je skutočná zima a ráno v našom kraji teplota klesá pod mínus 15 °C a prakticky celý deň mrzne.
Občas sa vyskytnú situácie, kedy máte naponáhlo, no chcete sebe či svojim ratolestiam pripraviť zdravú polievku, ktorej príprava vám potrvá len pár minút. Čistenie zeleniny je pre mnohých otravné a zdĺhavé a je pravda, že neexistuje nič viac než dobrý poctivý vývar. Príprava je veľmi jednoduchá a expresne rýchla.
Tradičné slovenské polievky
V slovenskej kuchyni majú polievky významné miesto - od klasického hovädzieho či slepačieho vývaru, cez kapustnicu, cesnačku, až po tradičné fazuľové alebo šošovicové polievky.
Kapustnica
Jedná sa o kapustnicu v podobnom štýle, ako môžete vidieť v rôznych kolibách, salašoch, či motorestoch popri ceste. Práve na týchto miestach si ju často aj objednávame.
Pripravte si cibuľový základ. Pridajte na menšie kocky nakrájanú krkovičku a cesnak. Zaprášťe červenou paprikou, premiešajte, dobre osoľte a okoreňte a mäso duste vo vlastnej šťave pod pokrievkou asi 5 až 10 minút na miernom plameni. Vodu priebežne dopĺňajte podľa toho, koľko kapustnice chcete.
V inom hrnci, tiež na bravčovej masti, orestujte trochu cibule nakrájanej na jemno a pridajte k nej kyslú kapustu. Osoľte a okoreňte, prihoďte domáce klobásy a pomaly duste. Niekto kapustu pred pridaním premýva, ale my máme radi túto kapustnicu poriadne kyslú. Duste do mäkka.
Na záver klobásu narežte na kolieska. Na tanieri, či v miske, môžete polievku dochutiť kyslou smotanou.
Šošovicová polievka
Naša verzia vianočnej šošovicovej polievky vychádza zo stredoeurópskej tradície, no zároveň ju jemne posúva ďalej.
Na bravčovej masti speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte šošovicu, na kocky nakrájaný zemiak a na kolieska nakrájanú domácu klobásu.
Medzitým si pripravte zápražku - na malej panvici rozohrejte trochu masla, pridajte lyžicu hladkej múky a krátko ju opražte do svetlohneda.
V 1 litri vody varíme šošovicu a bobkový list do polomäkka asi 15 minút, pridáme zemiaky...
Dobre premiešajte a podlejte asi tretinou vývaru. Vývar je prirodzene slaný, do polievky teda nemusíte pridávať soľ. Varte ďalšiu polhodinu. Polievku potom doplňte o zvyšný vývar, finálne dochuťte soľou a korením.
Fazuľová polievka
Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali.
Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny. Pridajte lusky a chvíľu restujte.
Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru.
Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Demikát
Nesmie, samozrejme, chýbať bryndza, zemiaky a dobrá slaninka. Niekto do demikátu pridáva aj červenú papriku kvôli krajšej farbe, my sme sa zaobišli aj bez nej a radšej pridali mletú rascu, polievka nám tak viac chutí. A na základ demikátu sme použili jarnú cibuľku z našej záhradky, použiť však môžete aj bežnú cibuľu alebo šalotku.
Na oleji alebo masti orestujte nadrobno nakrájanú bielu časť jarnej cibule so slaninou. Osoľte a okoreňte korením a rascou. Pridajte na kocky nakrájaný zemiak, dobre premiešajte a zalejte vodou z halušiek.
Do polievky rozdrobte bryndzu a často miešajte, bryndza má tendenciu usádzať sa na dne hrnca. Do demikátu na záver pridajte šľahačkovú smotanu. Na tanieri alebo v miske polievku ľubovoľne dozdobte.
Tekvicová polievka
Tekvicu, ktorú nemusíte lúpať narežte na kocky. Premiestnite ju do pekáča, pridajte k nej na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, strúčiky cesnaku a na polovicu rozdelenú cibuľu. Prelejte trochou oleja, osoľte, okoreňte, zasuťte mletou rascou a lístkami tymianu. Pridajte koriander a kardamóm. Zalejte zeleninovým vývarom a varte do zmäknutia tekvice. Finálne dochuťte.
Moderné a rýchle polievky
Občas sa vyskytnú situácie, kedy máte naponáhlo, no chcete sebe či svojim ratolestiam pripraviť zdravú polievku, ktorej príprava vám potrvá len pár minút.
Minestrone
Táto jednoduchá polievka minestrone zo sviežich ingrediencií sa výborne hodí k príjemným jarným dňom, keď dostanete chuť na ľahšie jedlo.
orzo, tarhoňa, či rôzne mušličky. Podlejte zeleninovým vývarom.
Keď je zelenina polomäkká pridajte špenát, cestoviny a finálne dochuťte soľou a korením.
Hubová polievka s hubovým prachom
Medzi surovinami nájdete aj hubový prach, ktorý často používame pri príprave hubových polievok, či omáčok. Vyrábame si ho vždy na jeseň, zo sušených bedlí. Ak hubový prach nemáte, vynechajte ho. Ale ak budete mať niekedy v budúcnosti prebytok bedlí, rozhodne si ho urobte. Stačí ich dobre vysušiť a pomlieť najemno.
V hrnci s olejom a maslom krátko orestujte na drobno nakrájanú cibuľu. Krátko restujte a prikryte pokrievkou. Duste 10 minút a potom zalejte vodou z húb. Varte približne 20 minút, pridajte zeleninový vývar, dochuťte soľou a korením a nechajte polievku prevrieť.
Hrachová polievka
Výnimkou nie je ani táto polievka, ktorej základ tvorí údený vývar (dá sa však použiť aj čistá voda) a žltý polený sušený hrach.
Polievku môžete podávať ľubovoľne dozdobenú. My sme zvolili do chrumkava orestovanú cibuľu.
Rýchly zeleninový vývar s pohánkovými vločkami
Postrúhajte mrkvu a petržlen. Následne ich opražte zľahka na olivovom oleji, pridajte soľ, vodu, ligurček, ktorý dodá polievke skvelú chuť a nechajte zovrieť. Keď začne voda vrieť, pridajte pohánkové vločky a povarte pár minút.
Cesnačka s chlebovými krutónmi
Na panvici alebo v hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nasekaný cesnak. Krátko ho orestujte, len kým začne voňať, a potom pridajte na kocky natrhaný starší chlieb. Keď je chlieb pripravený, posypte ho sladkou alebo údenou mletou paprikou, premiešajte a ihneď zalejte horúcim vývarom, aby sa paprika nespálila a nezahorkla. Pridajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a nakoniec vajce.
Krémová špenátová polievka
Zelený zázrak v tanieri. Bezmäsité jedlá Zabudnite na školskú jedáleň a objavte čaro moderného špenátového krému s vôňou jari....
Rýchla zeleninová polievka / Výborná polievka pripravená za okamih
tags: #ako #sa #robi #polievka