Vytváranie tort s profesionálnym vzhľadom môže byť pre mnohých cukrárov výzvou. Jedným z kľúčových prvkov, ktorý dodáva tortám elegantný a hladký povrch, je poťahová hmota, známa aj ako fondán. S trochou zručnosti a správnymi nástrojmi si môžete vytvoriť krásne dekorácie, ktoré oživia vaše torty a zákusky. V tomto článku vám ukážeme, ako si vyrobiť roztomilú srnku z fondánu pomocou vykrajovačov.
Čo budete potrebovať na výrobu srnky?
- Fondán (rôzne farby podľa vlastného výberu)
- Vykrajovače s motívmi lesných zvierat (napríklad srnka)
- Valček na rozvaľkanie fondánu
- Podložka na modelovanie
- Potravinárske lepidlo (voliteľné)
- Glazúra alebo čokoláda na zdobenie (voliteľné)
Postup krok za krokom
Príprava fondánu
Fondán si rozvaľkáme na tenkú placku na podložke na modelovanie. Hrúbka by mala byť približne 2-3 mm. Pri vaľkaní na poťahovanie torty podsypávajte pracovnú dosku práškovým cukrom zmiešaným so škrobom, aby sa hmota nelepila. Ak sa vám nepodarí vyvaľkať peknú placku na prvýkrát, zhrňte ju a vyvaľkajte znova. Niekedy je potrebné tento proces zopakovať aj trikrát. Pri modelovaní kvietkov a figúrok nepodsypávajte, ale podmasťujte hmotu Cerou.
Vykrajovanie srnky
Použijeme vykrajovač v tvare srnky a vykrojíme požadovaný tvar z rozvaľkaného fondánu. Ak používate vykrajovač s piestom, stlačte piest, aby sa cesto krásne vytlačilo von. Srnka od Städteru zvládne ľavou zadnou vytvoriť zimnú atmosféru. Vykrajovátko je vybavené praktickým piestom, ktorý ti po vyrezaní cesto krásne vytlačí von - žiadne trhanie, žiadne ohnuté nožičky, len čisté a presné tvary pripravené putovať rovno na plech. A pretože má navrch aj razítkovaciu časť, vytvára na cestu jemný plastický reliéf, ktorý po upečení vyzerá nádherne aj bez zdobenia. Plastový materiál je pevný, zdravotne nezávadný a príjemný do ruky, takže s ním zvládnu pracovať aj deti. Rozmer okolo 6,5-7,5 cm je ideálny ako pre jednotlivé sušienky, tak pre tvorbu ozdôb do vianočných sád.
Modelovanie detailov
Ak chcete, môžete srnke pridať detaily, ako sú oči, nos alebo ozdoby na kožuchu. Použite malé kúsky fondánu a potravinárske lepidlo na ich pripevnenie.
Zdobenie (voliteľné)
Po upečení môžete srnku ozdobiť glazúrou, čokoládou alebo nechať prírodný vzhľad. Keď chceš výsledok ešte pozdvihnúť, stačí po upečení pretrieť glazúrou, čokoládou alebo nechať prírodný vzhľad „lesných sušienok“.
Sušenie
Nechajte srnku dôkladne vyschnúť, aby si udržala svoj tvar.
Tipy a triky
- Ak sa vám fondán lepí, použite trochu kukuričného škrobu na podsypanie.
- Pre presnejšie detaily použite modelovacie nástroje.
- Experimentujte s rôznymi farbami a textúrami fondánu.
- Hmoty a pomôcky zakúpite v predajni cukrárskych pomôcok.
Domáca poťahová hmota z marshmallow cukríkov
Príprava vlastnej poťahovej hmoty z marshmallow cukríkov je cenovo dostupný a zábavný spôsob, ako dosiahnuť vynikajúce výsledky. Vyžaduje si však trpezlivosť a dodržiavanie postupov.
Recept 1: Základná marshmallow poťahová hmota
Ingrediencie:
- Cukríky typu marshmallow (cca 90g na jednu farbu)
- Citrónová alebo limetková šťava
- Práškový cukor (cca 500-600g celkovo)
- Maslo na vymastenie misky
Postup:
- Pripravte si misku vhodnú do mikrovlnnej rúry a vymastite ju maslom.
- Do misky pridajte cukríky marshmallow a pokvapkajte ich citrónovou alebo limetkovou šťavou.
- Rozpustite cukríky v mikrovlnnej rúre. Počas rozpúšťania ich pravidelne kontrolujte a premiešavajte každých pár sekúnd, aby nedošlo k spáleniu.
- Do inej misky si pripravte práškový cukor. Postupne pridávajte práškový cukor k rozpusteným cukríkom a miešajte. Môžete použiť mixér, ale buďte opatrní, aby sa hmota nenamotávala na háky.
- Keď hmota získa základnú kompaktnosť, vyklopte ju na pracovnú dosku hojne posypanú práškovým cukrom.
- Prepracovávajte hmotu rukami, pridávajte práškový cukor dovtedy, kým sa hmota neprestane lepiť na ruky. Ak sa hmota stále lepí, môžete ju na chvíľu vložiť do chladničky a potom pokračovať v miesení.
- Pre farebné varianty môžete použiť farebné marshmallow cukríky alebo zafarbiť bielu hmotu potravinárskymi farbami. Na spojenie odliepajúcich sa častí môžete použiť med.
Recept 2: Biela poťahová hmota z farebných marshmallow cukríkov
Tento trik vám umožní získať bielu poťahovú hmotu aj v prípade, že máte k dispozícii len farebné marshmallow cukríky obalené v cukre.
Ingrediencie:
- Penové cukríky obalené v červenom cukre (marshmallows)
- 2 lyžice vody
- 1/2 až 1 lyžička kyseliny citrónovej
- Za vlašský orech bieleho tuku (cera)
- 1 balíček marschmellows (170g)
- Okolo 500-600g práškového cukru
Postup:
- Umyte penové cukríky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili červený cukor.
- V miske zmiešajte umyté cukríky, 2 lyžice vody, biely tuk a kyselinu citrónovú.
- Rozpustite zmes v mikrovlnnej rúre približne 2 minúty, pričom ju každých 15 sekúnd vyberte a premiešajte.
- Vmiešajte 400g práškového cukru.
- Vyklopte hmotu na pocukrovanú dosku a vmiešajte ešte asi 150-200g cukru, kým hmota nie je tvárna a drží tvar.
- Farbí sa bežnými potravinárskymi farbami. Pre sýtejší odtieň odporúčame pridať farbu už na začiatku do vody. Hmota je vhodná na poťahovanie aj modelovanie ozdôb.
Naučte sa, ako farbiť fondán – 2 jednoduché spôsoby
Použitie a skladovanie poťahovej hmoty
Správne skladovanie a manipulácia s poťahovou hmotou sú kľúčové pre jej dlhú životnosť a dobré vlastnosti.
Skladovanie
Poťahovú hmotu skladujte v nepriedušnom sáčku, aby rýchlo neuschla. Pre opätovné použitie ju stačí na 10-15 sekúnd zohriať v mikrovlnnej rúre a premiesiť mokrými rukami. Pri práci s vyvaľkanou plackou ju uchovávajte pod fóliou, aby nevyschla.
Práca s poťahovou hmotou
Pri vaľkaní na poťahovanie torty podsypávajte pracovnú dosku práškovým cukrom zmiešaným so škrobom, aby sa hmota nelepila. Ak sa vám nepodarí vyvaľkať peknú placku na prvýkrát, zhrňte ju a vyvaľkajte znova. Niekedy je potrebné tento proces zopakovať aj trikrát. Pri modelovaní kvietkov a figúrok nepodsypávajte, ale podmasťujte hmotu Cerou.
Komerčné poťahovacie hmoty
Na trhu existuje široká škála hotových poťahovacích hmôt, ktoré uľahčujú prácu aj menej skúseným cukrárom.
Hotová poťahovacia hmota FunCakes
Táto hmota je obľúbená pre svoju jednoduchosť použitia. Je už rozvaľkaná a pripravená na okamžité položenie na tortu.
Charakteristika:
- Rozvaľkaná v tvare kruhu (36 cm priemer), vhodná na potiahnutie okrúhlej torty s priemerom cca 25 cm.
- Hrúbka hmoty je 3 mm.
- Ideálna pre domáce torty a pre tých, ktorí si neveria pri príprave domácej tortičky.
Zloženie:
Cukor (77%), glukózový sirup, rastlinný tuk (palmové jadro, dlaň), zvlhčovadlo: E1103, E422, emulgátor: E471, zahusťovadlo: E413, E415, prírodná aróma, farbivo: E102, E133. (E102 a E133 môže mať nepriaznivý vplyv na činnosť a pozornosť detí). Môže obsahovať stopy mandlí.
Certifikácia:
Halal, kóšer D, bez gluténu.
Výživové hodnoty na 100g:
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 1669kJ/399 kcal |
| Tuky | 5,3g |
| (z toho nasýtené) | 3,7g |
| Sacharidy | 87,5g |
| (z toho cukry) | 85,2g |
| Bielkoviny | 0,0g |
| Soľ | 0g |
Skladovanie:
V suchu a tme pri teplote 15°C - 20°C.
Výrobca:
FunCakes, Holandsko.
Poťahovacie hmoty Kelmy a SmartFlex
Tieto značky ponúkajú kvalitné poťahovacie a modelovacie hmoty s rôznymi vlastnosťami.
- Kelmy: Veľmi poddajná hmota, potrebuje krátke hnetenie (cca do 1 minúty).
- SmartFlex: Veľmi tuhá hmota, vyžaduje dlhšie hnetenie (cca 20-25 minút).
Všeobecné pokyny pre spracovanie:
Hmotu je potrebné vždy vybrať z obalu a spracovať v ruke hnetením. NIE JE MOŽNÉ pre zmäknutie hmoty použiť vodu, zohriať vo vodnej lázni či v mikrovlnnej rúre. Najlepšie sa rozvaľkuje medzi potravinárskymi fóliami.
Ďalšie modelovacie hmoty
Fimo hmota
Fimo hmota je určená ako malým, tak i veľkým. Celosvetovo patrí medzi jedny z najobľúbenejších modelovacích hmôt. Modelovanie je od pradávna vhodné ako pre deti, tak dospelých - nebojte sa ho a vyskúšajte sami seba v jemnej motorike. Ponúkame nielen korálky, ale tiež ucelený sortiment potrieb pre modelovanie. Najväčšie zastúpenie má pritom Fimo hmota. Tá, vďaka svojim vlastnostiam, hravo vyhovie začínajúcim aj profesionálnym tvorcom. Kompletný sortiment modelovacej hmoty Fimo, za atraktívne ceny. Preskúmajte našu ponuku z blízka. Sady pre deti i dospelých. Posuňte svoje tvorenie alebo tvoreniu svojich detí o veľký krok dopredu. Použite špeciálne Fimo príslušenstva. Preskúmajte tiež našu ponuku bižutérnych komponentov. Akú hmotu zakúpiť vám pomôžu aj v špecializovanej predajni. V prípade, že použijete nevhodnú hmotu na konkrétny druh dekorácie, môže sa vám dekorácia napr. zdeformovať, zlomiť, prasknúť a pod. Preto si dajte záležať na výbere správnej hmoty na modelovanie. Samozrejme nie je pravdou, že sa vám nemôže podariť vymodelovať kvet napr. z hmoty na postavičky, vymodelovaný kvet môže byť krehkejší , môže sa vám oddeľovať od drôtiku a pod. Hmotu Sweet Art sugar alebo gumpastu môžete použiť na rôzne dekorácie ako napr. klietku a maják.
Polymérová hmota
V nasledujúcom návode si ukážeme, ako ľahko sa dajú vytvoriť tortičky z polymérovej hmoty, ktorá je veľmi tvárna a svojou konzistenciou pripomína plastelínu. Existuje viac druhov polymérových hmôt (napr. fimo, cernit, pardo, premo), ktoré môžete navzájom kombinovať, musíte si však dávať pozor na maximálnu výšku teploty pečenia polymérových hmôt. Z jednej tortičky, ktorú si teraz urobíme, by nám mali vyjsť 4 páry náušníc. Fimo si roztlačíme ako plastelínu a vyvaľkáme na pláty pomocou akrylového valčeka, alebo si môžeme pomôcť sklenenou fľašou. Z plátov si vykrojíme kolieska, farby môžete ľubovoľne kombinovať, výber je len na vás. Jednotlivé pláty na seba poukladáme a popritláčame. Špendlíkom opatrne picháme do hmoty hnedej farby, ktorá predstavuje cesto, vytvoríme tým efekt upečeného koláčového korpusu. Hotové tortičky si môžeme rôzne dozdobiť polevou z tekutého polyméru, či fimo tyčiniek, ktoré nakrájame žiletkou na tenké plátky. Tortičky pečieme podľa návodu približne 30 minút na 110 stupňoch. Po dopečení necháme rúru 20 minút otvorenú, nech sa vyvetrá, nakoľko sú polyméry plasty.
tags: #ako #si #urobit #srnku #na #tortu