Slivkové gule sú obľúbeným tradičným jedlom, ktoré si môžete pripraviť podľa overených receptov. Kombinácia zemiakového cesta a sladkých sliviek vytvára neodolateľnú chuť. Tento recept vás vráti do detstva a je ideálny pre každú príležitosť.
Keď ich voľakedy babka robievala, tak z troch kíl zemiakov a pomáhať museli všetci. Nezľaknite sa množstva. Päťdesiat gúľ je pomerne dosť, ale slivkové knedle, podobne ako pirohy, si môžete pokojne namraziť. Nie je nič lepšie ako uprostred týždňa s prázdnou chladničkou siahnuť do mrazáku a pripraviť si napríklad zemiakové gule plnené slivkami. Slivkové guľky od babky - to sú moje spomienky na detstvo, prázdniny, babku...nostalgia, ktorá ostane...
Príprava cesta: Kľúč k dokonalým slivkovým guliam
Príprava slivkových gúľ je jednoduchá a výsledok stojí za to. Základom je kvalitné zemiakové cesto a čerstvé alebo mrazené slivky.
Klasické zemiakové cesto
Na prípravu klasického zemiakového cesta sú zemiaky v šupke umyte, a dajte variť do osolenej vody. Ideálne je ich variť deň vopred, aby stihli dobre vychladnúť. Vychladnuté ošúpané zemiaky najemno nastrúhame alebo pretlačíme cez lis. Na dosku nasypeme múku so štipkou soli, pridáme pripravené zemiaky a vajce (alebo len žĺtok). Rukami vypracujeme cesto. Dôležité je pracovať rýchlo, aby sa cesto nezačalo drobiť. Zemiakové cesto má tendenciu rednúť a preto sa s ním musí pracovať rýchlejšie. Múky pridávame vždy toľko, koľko múky zemiaky pohltia. Potrebujeme vláčne cesto, nie však príliš lepivé. Začnite vždy radšej s menším množstvom múky a postupne pridávajte. Malo by vzniknúť mierne lepivé cesto. Nie tak, že sa vám bude lepiť na ruky, že ho nebudete vedieť dať dole, ale malo by zostať mierne lepivé, aby sa vám dobre tvarovali guľky.
Takto pripravené cesto si rozdeľte na 2 časti a každú na pomúčenej doske vyvaľkajte na cca 0,7 cm. Také aby nebolo ani príliš tenké ani príliš hrubé. Ak sa vám prilepí nič to, použite len trochu viac múky. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ. Cesto pomocou noža nakrájajte na 2 x väčšie kúsky ako sú slivky.
Alternatívny postup: cesto z pyré
Horúce uvarené zemiaky roztlačíme ako na pyré, aby sme v ňom nemali hrudky. K teplému (nie horúcemu) pyré pridáme vajcia, olej a štipku soli. Dobre premiešame. Postupne po troche pridávame múku. Množstvo múky závisí od vodnatosti zemiakov (zvyčajne stačí okolo 260 g). Cesto musí byť mäkké a mierne sa lepiť. Veľmi dôležité je robiť guľky mokrými rukami. Pred tvorením každej guľky si namáčame ruky vo vode. Polievkovou lyžicou naberieme cesto do dlane, druhou rukou ho roztlačíme, do stredu dáme slivku a vytvarujeme guľku.
Rýchle cesto bez zemiakov
Ak ste dostali neodolateľnú chuť na jednoduché slivkové gule s makom, mám pre vás vynikajúci recept, ktorý pripravíte skutočne rýchlo a s minimom surovín. Múku zmiešame so soľou a s práškovým cukrom, zalejeme vlažnou vodou a v robote s hákovým nádstavcom vypracujeme nelepivé cesto. Podľa konzistencie môžeme pridať ešte 2 PL múky alebo vody. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, prekrojíme na polovicu a vyvaľkáme ho na hrúbku asi 0,5 cm. Narežeme na štvorčeky s rozmerom 4 - 5 cm podľa veľkosti sliviek.
Slivkové gule s makom 🥮 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Príprava sliviek a tvarovanie gúľ
Slivky umyjeme, osušíme, zbavíme stoniek, nakrojíme a vyberieme kôstky. Ideálne je nerozrezať ich celé, len tak do 3/4 a vybrať kôstku. So slivkami sa bude lepšie pracovať a pri gúľaní vám nebudú utekať. Ak sú slivky kyslé, posypeme ich troškou cukru. Môžeme použiť slivky čerstvé aj mrazené. Mrazené nerozmrazujeme, aby nepúšťali zvyšnú šťavu.
Cesto si vložte do dlane, do stredu dajte slivku a vytvarujte guľku. Ak treba, opäť si pomôžte trochou múky. Rovnomerným pohybom oboch rúk vytvorte guľu, akoby ste pracovali s plastelínou.
Varenie a podávanie slivkových gúľ
Pripravené slivkové gule vložíme do vriacej osolenej vody. Guľky varte vo vriacej osolenej vode, nechajte ich vyplávať napovrch a varte ďalšie dve minúty. Varíme ich, kým nevyplávajú na povrch, a potom ich necháme ešte 5-7 minút povariť (guľky s mrazenými slivkami chvíľu dlhšie). Nevaríme ich pridlho, mohli by sa rozvariť. Počas varenia je dôležité gule jemne miešať, aby sa nezlepili. Keď vyplávajú navrch, vyberieme ich sitkom z vody.
Gule nevarím naraz, ale postupne, 12 guliek tak na 2 várky. Takto sa guľky nemusia tlačiť a nebudú sa navzájom lepiť. Uvarené slivkové gule opatrne scedíme, vložíme ich do väčšej misky. Gule polejte maslom, posypte cukrom a opraženou strúhankou.
V panvici na sucho opražte strúhanku. Na kvalitnej panvici nasucho opražíme strúhanku, pravidelne ju miešame, aby sa postupne opiekla. Keď je hnedastá a voňavá, máme hotovo. Mak zomelieme, premiešame s práškovým cukrom a nasypeme na gule. Namiesto maku môžeme posypať gule opraženou jemnou strúhankou a posypať lyžicou mletej škorice. Uvarené slivkové gule podávame horúce. Na tanier môžeme pridať rozpustené maslo, ktorým polejeme gule. Posypeme ich mletými orechami, makom alebo opraženou strúhankou podľa chuti. Nezabudneme na práškový cukor. Podávame posypané mletým makom a cukrom podľa chuti, môžeme ešte poliať rozpusteným maslom. Pre ešte lepší chuťový zážitok môžete gule pred podávaním krátko opražiť na masle.
Skladovanie a mrazenie slivkových gúľ
Uvarili sme veľa slivkových guliek? Po uvarení ich prepláchneme studenou vodou, necháme dobre odkvapkať, osušiť. Tak ich uložíme do dózy a zamrazíme. Potom ich stačí iba vybrať z mrazničky, vložiť do vriacej vody a dobre prehriať. Posýpku si pripravíme čerstvú - môže to byť z opraženej strúhanky a cukru, alebo maková, z pomletého maku, ktorý tiež dosladíme cukrom.
tags: #ako #spravit #najlepsie #cesto #na #slivkove