Asparágus lekársky (Asparagus officinalis), u nás známy ako špargľa, je 50 až 150 cm vysoká trváca dvojdomá mrazuvzdorná bylina. Táto vytrvalá zelenina si vyžaduje trpezlivosť, no odmení sa dlhoročnou úrodou, pričom na jednom stanovišti ju pestujeme 15 - 20 rokov. Je cenená pre svoje diuretické účinky a nízky obsah kalórií, vďaka čomu je ideálnou súčasťou vyváženej stravy pri redukčných diétach.
Charakteristika rastliny
Rastlina sa skladá z dužinatej stonky, drevnatého podzemku a hlbokej sústavy dlhých dužinatých koreňov, ktoré dokážu dorásť až do hĺbky 6 metrov. Z pazúch šupinatých lístkov vyrastajú vo zväzkoch čiarkovité fylokladiá - sploštené bočné konáriky, ktoré pripomínajú listy. Kvety sú belavej až žltozelenej farby a majú zvonkovitú korunu. Plody sú červené bobule, ktoré sú pre človeka jedovaté.
Pestovanie špargle v záhrade
Pretože špargľa je trvalka, ktorá môže zostať produktívna 20 rokov alebo viac, je dôležité miesto starostlivo vybrať. Uprednostňuje slnečné, bezveterné stanovište a ľahkú, kyprú piesočnatú až hlinitopiesočnatú pôdu obohatenú humusom, ktorá je hlboko spracovaná a dobre priepustná.
Výsadba a starostlivosť
- Príprava pôdy: Pôdu odporúčame na jeseň zrýľovať do hĺbky až 90 cm a zapracovať do nej kompost, maštaľný hnoj alebo draselnú soľ.
- Výsadba: Do pôdy vyhĺbte brázdu hlbokú cca 25 cm. Korene rozložte cca 40 cm od seba a prikryte záhradnou kyprou zeminou zmiešanou s humusom.
- Zálievka a hnojenie: Mladé rastliny pravidelne zalievajte. Neskôr asparágus znáša sucho veľmi dobre. Hnojiť môžete univerzálnym viaczložkovým hnojivom, kompostom alebo rohovou múčkou.
Rozmnožovanie
Špargľa sa rozmnožuje semenami. Vysejte ich v priebehu marca až apríla do kvetináča, pareniska alebo na výsevný záhon. Prvý zber mladých stoniek zo semien sa robí až 3. rok od výsevu. Pri kúpe sadeníc (koruniek) je možné zberať úrodu už v druhom roku.
Biela, zelená alebo fialová?
Špargľu zoženiete v troch farebných variantoch. Rozdiel medzi bielou a zelenou špargľou spočíva najmä v spôsobe pestovania. Biela špargľa rastie pod povrchom pôdy bez prístupu svetla, preto zostáva svetlá. Zelená špargľa rastie nad zemou a vplyvom slnka obsahuje viac chlorofylu, vďaka čomu má výraznejšiu chuť.
| Vlastnosť | Biela špargľa | Zelená špargľa |
|---|---|---|
| Pestovanie | Pod zemou (kopcovanie) | Nad zemou |
| Chuť | Jemnejšia | Výraznejšia, korenistejšia |
| Príprava | Nutné šúpanie | Netreba šúpať (len konce) |
Využitie v kuchyni
Špargľa je sezónna zelenina - pravá stredoeurópska sezóna trvá od polovice apríla do 24. júna. Obsahuje vitamín C, E, provitamín A, vitamíny skupiny B, draslík, zinok a vlákninu.
Krémová špenátová polévka: Hotová za pár minut! 🍃
Základné pravidlá spracovania:
- Špargľu umyte a odstráňte drevnaté konce (asi 2 cm).
- Bielu špargľu ošúpte od hlavičky nadol, zelenú špargľu šúpať nemusíte.
- Tepelne upravte varením, v pare, na panvici alebo v rúre.
Zaujímavosťou je, že konzumácia špargle spôsobuje u mnohých ľudí silný a nepríjemný zápach moču. Liečebne sa využívajú korene a podzemky, z ktorých odvar slúži ako silný močopudný prostriedok pri ochoreniach obličiek, pečene a močového mechúra.
tags: #spargla #cela #rastlina