Pre mnohých je grilovanie na drevenom uhlí tým pravým grilovaním. Fanúšikovia dreveného uhlia považujú hru s ohňom za neoddeliteľnú súčasť grilovania - spolu s nezameniteľnou vôňou a typickou arómou. So správnym postupom a trochou fantázie môžete pripraviť pokrmy plné chuti a rozmanitosti.
Grilovanie na uhlí je oslavou chutí, zvukov aj vôní. V porovnaní s elektrickými alebo plynovými modelmi ponúka drevené uhlie skutočne autentický zážitok z prípravy jedla, a preto sa k nemu neustále vracajú ako začiatočníci, tak aj ostrieľaní gurmáni.
Výhody grilovania na drevenom uhlí
- Nezameniteľná chuť jedla - vďaka dymu z prírodného dreva získava mäso charakteristickú chuť, ktorú iný spôsob prípravy neponúkne.
- Vysoké teploty vhodné na prudké opekanie - ideálne pre steaky, hamburgery alebo ryby.
- Tradičný spôsob prípravy - grilovanie na uhlí sa blíži otvorenému ohňu, čo ocení každý milovník autentického zážitku.
- Cenová dostupnosť grilov - aj kvalitné modely možno zaobstarať za prijateľnú cenu.
- Drevené uhlie sa dá kúpiť vo veľkých aj malých množstvách.
- Grilované jedlo získa rôzne arómy v závislosti od použitého uhlia.
- Nemusíte vláčiť plynové fľaše alebo pripájať gril do zásuvky.
- Gril na drevené uhlie navyše dotvorí atmosféru pri grilovaní. Oheň praská a plápolá ako táborák. A keď k večeru padne tma a ochladí sa, vy aj vaši hostia sa môžete ešte zohriať pri grile, z ktorého sála teplo.
Nevýhody grilovania na drevenom uhlí
- Pri grilovaní musíte byť ostražití, keďže ide o otvorený oheň. Najmä ak sa na grilovačke podáva aj alkohol, mali by ste byť v blízkosti grilu opatrní, aby nevznikli ostré plamene.
- Môže sa vytvárať dym, ktorý podráždi sliznicu. Zabezpečte preto dostatočné vetranie, postavte gril na otvorené priestranstvo a sledujte smer vetra. V prípade nepriaznivého smeru vetra môže vaše oblečenie napáchnuť dymom.
- Pri grilovaní mastných jedál tuk často kvapká na uhlíky, pretože jedlo sa nachádza priamo nad grilovacím uhlím. Hrozí tu nebezpečenstvo vzplanutia. Môžete tomu zabrániť napríklad použitím hliníkovej misky a pravidelným odstraňovaním tuku z grilovaného jedla.
- Gril na drevené uhlie potrebuje na vychladnutie dlhší čas ako iné druhy grilov.
Ako správne grilovať na drevenom uhlí - krok za krokom
Grilovanie na drevenom uhlí môže byť radosť aj umenie. Ak dodržíte niekoľko kľúčových krokov, výsledok bude chutiť nielen vám, ale aj všetkým hosťom. Tu je podrobný návod, ako na to.
1. Výber správneho uhlia na grilovanie
Základom úspešného grilovania je kvalitné palivo. Grilovacie uhlie nie je jedno ako druhé. Na výber sú dva druhy dreveného uhlia podľa vašich potrieb pri grilovaní:
- Kusové drevené uhlie: Je vyrobené zo zuhoľnatených guľatiny z tvrdého dreva (dub, buk alebo hrab). Horí rýchlo a rovnomerne s menším množstvom popola, vďaka čomu je najlepšie na spaľovanie. Poskytuje dlhú dobu horenia bez potreby prisýpania a stabilný a vysoký žiar, ktorý rovnomerne prepečie mäso.
- Brikety: Sú vytvorené z odpadového dreva a spojív, čo im dáva dlhší čas horenia a je ideálne na pomalé varenie. Briketa sa dá na rozdiel od dreveného uhlia ťažšie zapáliť, ale vďaka vysokej hustote dlhšie horí. Preto sa grilovacie brikety najviac hodia na dlhé grilovanie až do dvoch hodín alebo na nepriame grilovanie.
Vyhnite sa lacnému uhliu zo supermarketu - často obsahuje mäkké drevo a horí nerovnomerne. Ideálne je uhlie s certifikáciou FSC, ktoré zaručuje ekologický pôvod aj kvalitu. Na grilovanie vždy používajte suché drevené uhlie, aby sa tvorilo čo najmenej dymu. Drevené uhlie môžete nechať vyschnúť na slnku.
2. Rozpálenie grilu bez zbytočnej chémie
Správne zapálenie uhlia je zásadný krok, ktorý ovplyvní chuť jedla. Vyhnite sa chemickým podpaľovačom - ľahko ovplyvnia chuť mäsa a nie sú bezpečné. Nikdy nepoužívajte petrolej ani benzín - je to nielen nebezpečné, ale znehodnocuje to aj chuť.
Lepšie možnosti sú:
- Komínový štartér: Je to valec na uhlie so spodnou časťou na podpaľovanie. Uhlie rozžhaví rovnomerne za 15 až 20 minút. Do spodnej časti vložíte podpaľovač a naplníte hornú časť uhlím. Zapálite podpaľovač a necháte uhlie rozhorieť.
- Prírodné podpaľovače: Napríklad drevené vlny s voskom alebo kocky z rastlinných olejov. Môže to byť pokrčený papier napustený kuchynským olejom alebo kartón na vajcia s uhlím.
- Elektrické štartéry: Je to hot rod ako vriaci krúžok, ktorý beží na elektrinu. Keď ho zapojíte do zdroja energie, umiestnite kovovú časť do uhlia, kým nezačne horieť. Je rýchly a produkuje menej dymu, ale môže mať krátky kábel.
Tip: Uhlie je pripravené, keď je belavé a bez plameňov. Vtedy má stabilný žiar a môžete začať grilovať. Zvyčajne sa tak stane po 20 až 30 minútach. Správne rozpálený gril spoznáte podľa toho, že uhlíky sú pokryté sivobielym popolom.
Ako správne zapáliť gril
3. Rovnomerné rozloženie uhlia
Keď je uhlie rozžhavené, je dôležité ho správne rozmiestniť podľa druhu grilovania:
- Priame grilovanie: Uhlie rovnomerne pod celým roštom, ideálne pre steaky, klobásy, hamburgery a zeleninu.
- Nepriame grilovanie: Uhlie len po stranách, vhodné pre väčšie kusy mäsa ako sú rebrá alebo celé kura. V tomto prípade odporúčame gril s vekom, ktoré pomôže udržať rovnomerné teplo podobne ako v rúre. Pri plynovom grile vypnite prostredný horák alebo nastavte zvyšné horáky na strednú teplotu podľa receptu.
- Dvojzónové umiestnenie (prstencové): Vytvorte krúžok s dreveným uhlím a nechajte stred prázdny, aby obvod poskytoval priame teplo, zatiaľ čo stred sa varí nepriamym teplom.
4. Príprava roštu
Rošt je kľúčom k správnemu grilovaniu. Venujte mu pozornosť ešte pred začiatkom prípravy jedál:
- Dôkladne ho očistite drôtenou kefou od zvyškov z predchádzajúceho grilovania.
- Jemne ho potrite olejom, aby sa mäso nelepilo a zachovalo si šťavnatosť.
- Predhrejte ho minimálne 5 až 10 minút nad uhlím - pomôže to sterilizovať jeho povrch a zlepší kontakt s mäsom.
5. Regulovanie teploty grilu na drevené uhlí
Na rozdiel od plynových grilov alebo elektrických grilov je v prípade klasických grilov na drevené uhlie ťažšie nastaviť presnú teplotu. Kvalitné guľové grily majú väčšinou na veku namontovaný termostat, ktorý zobrazuje teplotu.
Ako ovládať teplotu:
- Kontrola prietoku vzduchu a vetracích otvorov: Ručne nastavte vetracie otvory, aby ste regulovali teplotu v grile. Viac vzduchu znamená vyššiu teplotu, menej vzduchu znamená nižšiu teplotu.
- Použitie pokrievky: Grilovanie s pokrievkou zaisťuje rovnomerné šírenie ohňa a viac nepriameho tepla. Ak ide o rýchly gril, odstráňte veko, ale prikryte ho, aby sa grilovalo pomaly. Nepodliehajte pokušeniu a príliš často otvárajte veko, pretože potom vám unikne teplo. Namiesto toho ho nechajte variť asi 30 minút, kým skontrolujete teplotu.
- Posúvanie roštu: Teplotu pri grilovaní jedla môžete ovplyvniť posúvaním roštu. Na nízkej úrovni v blízkosti uhlíkov je viac tepla ako na vyššej úrovni. Ak vidíte, že je grilované jedlo zvonku príliš rýchlo hotové, posuňte rošt o niečo vyššie.
- Pridávanie uhlia: Ak vám dochádza teplo, môžete do komína pridávať viac uhlia.
- Odhad teploty rukou: Profesionáli vedia zistiť teplotu tak, že opatrne podržia ruku asi 13 cm nad grilom. Ak je to po približne dvoch až troch sekundách už bolestivé, gril má teplotu okolo 230 °C až 300 °C. Pri tejto metóde však buďte opatrní, aby ste sa nepopálili. Ak ju udržíte 10-15 cm nad roštom 4-5 sekúnd, gril má ideálnu teplotu pre väčšinu pokrmov.
6. Ako variť s grilom na drevené uhlie
Priame grilovanie: The Perfect Sear
Táto metóda je ideálna pre BBQ steaky, hamburgery, hotdogy, lososa a steaky z tuniaka.
- Pripravte si drevené uhlie na priame teplo a nastavte teplotu grilu na 400℉ (cca 200°C).
- Roštenku pripravíme tak, že ju potrieme maslom a povaríme s margarínom alebo olejom. Použite ľahkú ruku, aby ste zaistili, že karamelizácia zostane rovnomerná.
- Umiestnite svoje pripravené jedlo na priame teplo a nechajte ho uvariť. Neprevracajte ani nezdvíhajte, kým nebudete počuť syčivý zvuk a neuvidíte, ako na okraji hnedne. Keď bude hotový, bude sa dať ľahko prevrátiť bez toho, aby sa prilepil na rošt.
- Otočte a počkajte na rovnaký výsledok.
- Presuňte opečené jedlo z priameho tepla na nepriame teplo.
Nepriame grilovanie: Pomalý a stabilný vyhráva preteky
Pokiaľ ide o pomalé a stabilné varenie, nepriame grilovanie je najlepšie. Použite túto metódu pre rebrá, celé kura, morku a ďalšie. Väčšie kusy mäsa, ako sú pečené jedlá, celé kura alebo ryby, je najlepšie grilovať s uzavretým poklopom. Pri plynovom grile najprv zapnite všetky horáky a nechajte zariadenie predhriať. Potom vypnite prostredný horák alebo nastavte zvyšné horáky na strednú teplotu podľa receptu a zavrite poklop. Pri grile na drevené uhlie položte grilované suroviny na rošt nad hliníkovú misku. Ak máte viacvrstvový gril, pomalé varenie by malo byť na hornom rošte.
Údenie mäsa na grile na drevené uhlie
Ak údite mäso na grile na drevené uhlie, pridajte do uhlia jednu alebo dve hrste drevených štiepok, aby ste získali väčšiu chuť. Pred pridaním dreva sa uistite, že má potravinársku kvalitu. Používajte iba Applewood, Hickory alebo Mesquite. Drevené štiepky namočte na 15 - 20 minút do čistej vody a potom ich pridajte do uhlia pre pomalšie a chutnejšie horenie. Udržujte gril zakrytý, aby sa udržala vlhkosť a teplo, a chráňte si ruky tepelne odolnými rukavicami.
7. Ako grilovať mäso a zeleninu
Na drevenom uhlí môžete grilovať naozaj širokú škálu jedál.
- Steaky: Pripravujú sa nad priamym žiarom a vyžadujú vysokú teplotu, ideálne dve až tri minúty z každej strany.
- Kuracie mäso: Je najlepšie grilovať metódou nepriameho tepla, pomaly a ideálne pod poklopom.
- Zelenina: Napríklad cukety, papriky alebo baklažány - chutí výborne, ak ju jemne potriete olejom a ogrilujete nad nižším žiarom.
- Ryby: Odporúčame pripravovať v grilovacej mriežke, aby sa nerozpadli.
Všetky tieto suroviny získajú na grile jedinečnú dymovú chuť, ktorú vám žiadny iný spôsob prípravy neponúkne.
8. Tipy a triky pre grilovanie na drevenom uhlí
- Neprepichujte mäso vidličkou - používajte kliešte, aby šťava nevytekala.
- Otáčajte mäso len raz - podporíte chrumkavú kôrku.
- Soľ až na koniec - inak mäso ľahko vysušíte.
- Veko zatvorte - teplota bude stabilná a dym podporí chuť.
- Marinády vs. suché trenie: Marinády sú tekuté koreniace zmesi spojené s olejom za sucha, sú chutnejšie, pretože tekutina vsiakne do bielkovín a rozloží ich. Používajte ich na nočné a dlhodobé dochucovanie. Suché trenie je kombináciou mletého korenia používaného na vonkajšiu časť vášho proteínu, aby mal peknú kôrku. Je ideálne pri dochucovaní pár minút pred varením.
- Použitie grilovacieho teplomeru: Použite grilovací teplomer na kontrolu vnútornej teploty jedla, aby ste predišli nedopečeniu alebo prepečeniu. Najlepšie je zaobstarať si teplomer s okamžitým odčítaním na zobrazenie presnej ℃ alebo ℉.
9. Čo si dať pozor pri grilovaní na drevenom uhlí
- Prílišné plamene: Znížte intenzitu tepla alebo rošt zdvihnite.
- Počasie: Silný vietor ovplyvňuje rovnomernosť žiaru, gril umiestnite do závetria.
- Bezpečnosť: Nikdy negrilujte v uzavretých priestoroch, uhlie uvoľňuje oxid uhoľnatý.
- Nedostatok vzduchu: Gril potrebuje dýchať.
- Použitie vlhkého uhlia: Uhlie by malo byť suché a skladované na vzdušnom mieste. Keď sú brikety vlhké, nedajú sa použiť, pretože sa rozpadávajú.
- Grilovanie na balkóne: Grilovanie s dreveným uhlím na balkóne alebo terase samo o sebe nie je zakázané. Prenajímatelia však majú právo to v domovom poriadku alebo v nájomnej zmluve zakázať. Aj keď to v nájomnej zmluve alebo v domovom poriadku nie je zakázané, stále musíte byť ohľaduplní k susedom - dym z vášho grilu ich nesmie obťažovať. V opačnom prípade môžete dostať pokutu.
10. Čistenie a uhasenie grilu na drevené uhlie
Keď je jedlo ugrilované a gril už nebudete potrebovať, musíte ho správne uhasiť. Zatvorte vetracie klapky, ktoré ste otvorili pri zapálení. Ak máte gril s vekom, zatvorte ventiláciu aj tu. Po zatvorení sa už k drevenému uhliu nedostane kyslík, čiže nemôže ďalej horieť. Keď oheň zhasne, otvorte veko, aby uhlie vychladlo. Po odstránení zvyškov dreveného uhlia môžete začať s čistením grilu. Keď ste na grilovanie používali brikety, do grilovacích klieští upnite žeravú briketu a pretrite ňou rošt, aby ste odstránili pripálené zvyšky jedla. Očistite rošt drôtenou kefou a kotlík grilu omietnite metličkou. Po vychladnutí roštu ho môžete riadne vyčistiť mydlovou vodou. Tiež oprášte svoj prázdny komín a zaistite, aby bol čistý pre budúce použitie.
Typy grilov na drevené uhlie
Grily na drevené uhlie sú dostupné v rôznych vyhotoveniach, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou a funkčnosťou. Tu sú najčastejšie typy:
- Kotlové grily: Vyzerá ako kanvica s okrúhlym tvarom stojaca na troch alebo štyroch nohách. Má odnímateľné veko zakrývajúce grilovací rošt a vetrací otvor pri priehradke na popol pre únik dymu. Kvalitnejšie modely majú väčšinou lepšiu výbavu ako odkladaciu plochu navyše alebo zabudovaný termostat.
- Sudové grily: Je to väčší gril s valcovým telom ako sud, vďaka čomu je ideálny na nepriame varenie. Ak máte na grile veľké dávky alebo kusy mäsa alebo rýb, je to najlepšia možnosť. Špeciálnym typom sudového grilu je gril s udiarňou, ktorý sa používa najmä na prípravu a dlhé pečenie mäsa.
- Keramické grily (Kamado grily): Tento gril je vyrobený z keramiky a vo svojom kupolovitom tele umožňuje uchovanie tepla. Hoci je zvyčajne menšia ako ostatné dva typy, jej schopnosť udržať vlhkosť umožňuje rovnomerné varenie.
- Prenosné grily: Pre milovníkov mobility sú ideálne prenosné grily na drevené uhlie alebo plyn.
Pri kúpe grilu na drevené uhlie dbajte na pevnosť a stabilitu. Grilovací rošt by mal byť robustný a povrchovo upravený. Rošt s funkciou sklápacej mriežky uľahčuje prikladanie uhlia.
Porovnanie troch najpredávanejších grilov na drevené uhlie na Slovensku
| Parameter | Weber Original Kettle 57 cm | Fieldmann FZG 1009 | Activa Angular |
|---|---|---|---|
| Cena (cca) | 280 € | 48 € | 140 € |
| Výhody | Prémiové spracovanie, dlhá životnosť, stabilita, tradičný guľový dizajn | Kompaktné rozmery, jednoduchá manipulácia, nízka cena | Priestranný rošt, nastaviteľná výška, ideálny na väčšie akcie |
| Nevýhody | Vyššia obstarávacia cena, zaberá viac miesta | Menšia grilovacia plocha, základná konštrukcia | Vyššia hmotnosť, zložitejšie zostavenie |
| Vhodné pre | Časté grilovanie na záhrade, náročnejších používateľov | Príležitostné grilovanie na balkóne či v prírode | Rodinné oslavy, víkendové barbecue s priateľmi |
tags: #ako #spravne #na #drevene #uhlie #gril