Králičie mäso je ľahko stráviteľné mäso s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín, ktoré ľudské telo absorbuje až na 90 percent. Jeho príprava si vyžaduje špecifický prístup, najmä ak chceme mäso sterilizovať, aby vydržalo dlhšie a zachovalo si svoju lahodnú chuť.
Príprava králičieho mäsa pred sterilizáciou
Pre optimálnu chuť a kvalitu gulášu je dôležitá správna príprava mäsa. Celé jatočné telo králika umyte a namáčajte ho cez noc (9 hodín) vo vode. Táto metóda pomáha neutralizovať pachy, odstraňuje horkosť a nadmernú tuhosť, čo je obzvlášť dôležité pri staršom mäse. Čerstvé králičie mäso by sa však nemalo namáčať príliš dlho, aby nenarušilo prirodzenú arómu. Kvalita oplachovania závisí od toho, koľkokrát vymieňate vodu, zvyčajne 3-4 krát.
Mäso môžete namočiť do čistej vody, mlieka, slabého roztoku octu alebo vína. Ak narazíte na mäso starého králika, skvelý spôsob, ako sa zbaviť zápachu a nepríjemnej pachuti, je nechať ho vsiaknuť do vody s prídavkom jablčného alebo vínneho octu (na 1 liter vody potrebujete asi 1 - 2 lyžice). Ak je mäso namočené v čerstvom mlieku, získa nasladenú dochuť.
Po namočení mäso osušte a rozdeľte na časti. Odstráňte prípadný tuk, najmä okolo krku. Králičie guličky sa zatvárajú malými kosťami (rebrá, labky). Veľké kosti sa odstraňujú krájaním mäsa z nich. Mäso nakrájajte na kúsky, aby sa zmestili do pohára. Približne 1,5 - 1,7 kg králika sa umiestni do troch 0,5-litrových pohárov.
Recept na králičí guláš pre sterilizáciu
Ingrediencie:
- Králičie mäso (asi 1,5 - 1,7 kg)
- Soľ (6 g na 0,5 l pohár)
- Bobkový list (1 na 0,5 l pohár)
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Mletá červená paprika
- Rajčiakový pretlak
- Cesnak (nastrúhaný)
- Majorán
- Olej alebo masť
- Voda alebo vývar
Postup:
- Z očistenej, umytej prednej časti králika s čiastočne odseknutými kosťami nasekajte kúsky (asi 4-5 kúskov na porciu).
- Na masti dozlata opražte nadrobno nakrájanú a očistenú cibuľu. Zaprášte mletou červenou paprikou, spenite, zalejte vodou a povarte.
- Do základu vložte pripravené mäso, krátko poduste, osoľte, okoreňte, pridajte rajčiakový pretlak, zavarte a duste domäkka pod pokrývkou.
- Počas dusenia mäso premiešajte a podľa potreby dolejte vodou. Pred dodusením pridajte nastrúhaný cesnak. Mäkké mäso podľa potreby dochuťte soľou, majoránom a krátko poduste.
Sterilizácia králičieho gulášu
Sterilizácia je kľúčová pre dlhodobé uchovanie gulášu. Pred samotnou sterilizáciou je dôležité dodržiavať prísne hygienické pravidlá, aby sa predišlo rastu baktérií a skazeniu jedla.
Príprava pohárov:
Na suché brehy položte jeden bobkový list na dno. Položte králika. V každej nádobe rozdeľujte približne rovnaký počet kusov. Ak chcete, aby boli prázdne priestory čo najmenšie, stlačte mäso rukou nadol. Nalejte mäso soľou v množstve 6 g soli na jednu 0,5-litrovú nádobu. V umývadle zmiešajte kúsky mäsa so soľou rukami, pokiaľ je to možné, soľ rozotrite na kúsky. Takto pripravený guláš nalejte do čistých pohárov asi 2 cm pod okraj a pevne uzavrite.
3 možnosti sterilizácie:
1. Vo vodnom kúpeli: Naplňte hrniec vodou tak, aby siahala do 2/3 výšky pohárov. Vložte doň poháre a priveďte do varu. Sterilizujte aspoň 60 minút, guláš aspoň 1,5 až 2 hodiny pri teplote 100 °C.
2. V rúre: Predhrejte rúru na 100 °C. Na dno rúry umiestnite plech s vodou, následne doň vložte poháre. Sterilizujte takto aspoň 60 minút. Na začiatku varte pri 180 °C približne 1 hodinu, potom znížte teplotu na 100 °C.
3. V tlakovom hrnci: Postupujte podľa návodu výrobcu hrnca.
Hovädzi guláš v tlakovom hrnci
Dôležité tipy pre sterilizáciu:
- Počas sterilizácie dbajte na to, aby sa voda v hrnci/rúre neustále varila a poháre sa nedotýkali.
- Po sterilizácii skontrolujte, či sú viečka pohárov pevne zatvorené.
- Aj počas prepravy ich skladujte na chladnom a tmavom mieste.
- Jedlo dlhšie vydrží, ak ho ešte pred sterilizovaním krátko podusíte na oleji.
tags: #ako #sterilizovat #gulas #z #kralika