Vianočka patrí medzi najtradičnejšie a najobľúbenejšie sviatočné pečivá v slovenskej i českej kuchyni. Jej jemné, nadýchané cesto prepletené do bohatého vrkoča, posypané mandľami a cukrom, predstavuje symbol pohody, rodinnej atmosféry a remeselného umenia. Dobrá vianočka má byť jemná, vláčna, krásne nadýchaná a počas pečenia by nemala popraskať ani sa rozpadnúť. Hoci sa môže zdať, že ide o jeden z najnáročnejších kysnutých koláčov, s dodržaním správnych postupov ju zvládne aj menej skúsený pekár. Stačí poznať pár zásad a držať sa osvedčeného receptu.
Tradícia, ktorá má svoj význam
V minulosti sa na Štedrý deň pieklo toľko vianočiek, koľko mala rodina členov. Prvú z nich dostal gazda a rozdelil ju aj medzi hospodárske zvieratá, aby sa im v novom roku darilo a boli zdravé. Samotný tvar vianočky nie je náhodný - má pripomínať Ježiška zavinutého v plienkach. V historickej literatúre sa po prvýkrát vianočka spomína v súvislosti so 14. storočím a benediktínskym mníchom Jánom z Holešova. Podľa jeho slov vianočka symbolizovala malého Ježiška zabaleného v látke. Slávnostnej vianočke v niektorých oblastiach hovoria aj štedrovečernica a zasnežia ju cukrom.
Tradične sa vianočka pletie z deviatich prameňov, pričom každý má svoj symbolický význam. Spodné štyri predstavujú zem, vodu, slnko a vzduch. Prostredný cop spája rozum, cit a vôľu a dva horné pramene symbolizujú lásku a múdrosť. Pridanie sušeného ovocia, orieškov a mandlí symbolizuje štedrosť. Napriek tomu, že naše babičky piekli vianočku aj v iných obdobiach roka, tá skutočne vianočná bola iná. Pridávali do nej čo najviac dobrôt, ktoré pripravili počas roka - sušené ovocie, orechy, mandle. Špeciálnou prísadou boli hrozienka namočené v rume.
Najčastejšie problémy pri pečení vianočky a ich riešenie
Nevykysnuté cesto, rozchádzajúce sa pramene, popraskaný povrch alebo dokonca pripálená kôrka. Aj skúseným gazdinkám dokáže vianočka poriadne zamotať hlavu, najmä pri zapletaní. Dobrá správa však je, že chutnú a peknú vianočku môže upiecť naozaj každý - stačí dodržať niekoľko dôležitých pravidiel. Pre začiatočníkov, ktorí majú z vianočky rešpekt, pomôžu tieto praktické tipy:
- Kvalitné suroviny: Používajte výberovú hladkú múku, ideálne tzv. „dvojnulku“, prípadne polohrubú múku. O správnu chuť a jemnosť sa postará kvalitné maslo. Rovnako dôležité je aj droždie - môže byť čerstvé aj sušené, no musí byť kvalitné. Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa cesto lepšie spracovalo.
- Kvások: Z čerstvého droždia, cukru, múky a mlieka si najskôr pripravte kvások. Aktivuje droždie a zároveň overí jeho kvalitu. Mlieko nesmie byť horúce, maximálna teplota je 40 °C - vyššia teplota by kvasinky zničila a cesto by nevykyslo.
- Poctivé miesenie: Dobre vypracované cesto je základom úspechu. Malo by byť hladké, pružné a nelepivé. Len takéto cesto pekne vykysne a pramene sa pri pletení nebudú trhať. Ručné miesenie môže trvať 20 až 30 minút, kuchynský robot vám túto prácu výrazne uľahčí.
- Hrozienka: Do cesta ich pridávajte až na samý záver. Ak sú namočené v rume alebo ovocnej šťave, musia byť dôkladne odkvapkané a osušené, aby zbytočne nezriedili cesto.
- Dvojité kysnutie: Prvé kysnutie trvá približne 60 až 90 minút, kým cesto zdvojnásobí objem. Po zapletení potrebuje vianočka opäť kysnúť, tentoraz asi polovicu pôvodného času. Nechajte cesto dostatočne dlho kysnúť, aby bolo nadýchané.
- Pletenie: Pramene by mali byť primerane utiahnuté - príliš voľné spôsobia roztečenie vianočky, príliš tesné zase praskanie. Nemusíte sa striktne držať deviatich prameňov, vianočku možno zapliesť aj z menšieho počtu. Pri pletení vianočky sa uistite, že pramene sú rovnomerne utiahnuté, aby sa vianočka pri pečení nerozpadla.
- Pečenie: Rúru najskôr vyhrejte na 180-190 °C, po vložení vianočky teplotu znížte na 160 °C. Pečte približne 45-60 minút do zlatista. Ak povrch príliš tmavne alebo sa mandle začnú pripaľovať, vianočku prikryte alobalom alebo papierom na pečenie.
- Fenikel vo vianočke: 1 čajovú lyžičku celého feniklu - to ma naučila svokra, dovtedy som nikdy vianočku s feniklom nerobila a môžem povedať, že s feniklom je super. Aj keď ona robieva klasickú zapletanú vianočku a feniklom posype vrch a tuná ho nájdeme vďaka mieseniu aj vo vnútri.
Domáca vianočka bez váženia! Jednoducho a rýchlo!
Tradičný recept na nadýchanú domácu vianočku
Recept nie je žiadna rýchlovka, ale keď ju urobíte raz, budete si to chcieť opakovať. Tajomstvo úspechu spočíva v pomalom kysnutí cesta a správnej technike pletenia.
Suroviny:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml mlieka
- 125 g masla
- 120 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 žĺtky
- ½ kocky čerstvého droždia (21 g)
- štipka soli
- 100 g hrozienok
- 50 g lúpaných sekaných mandlí
- rum (prípadne iný destilát)
- 1 rozšľahané vajce na potretie
Postup:
- Hrozienka zalejte rumom a nechajte ich namočené aspoň dve hodiny, ideálne cez noc.
- Maslo vyberte z chladničky minimálne hodinu vopred, aby zmäklo. Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu. Odvážte si ich vopred, práca pôjde oveľa jednoduchšie.
- Mlieko jemne zahrejte, aby bolo vlažné, maximálne do 40 °C.
- Pripravte kvások: do misky nalejte teplé mlieko, pridajte rozdrobené droždie, dve lyžice cukru a dve lyžice múky z celkového množstva. Jemne premiešajte a nechajte 15-20 minút odpočívať, kým kvások nezačne peniť.
- Do veľkej misy nasypte múku, pridajte soľ, kryštálový aj vanilkový cukor. Potom primiešajte žĺtky, zmäknuté maslo nakrájané na kúsky a hotový kvások. Vypracujte hladké, pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť.
- Hrozienka sceďte, osušte a zapracujte do cesta. Misu prikryte fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1-2 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto jemne preložte na pomúčenú pracovnú plochu, rozdeľte na rovnaké diely a vytvarujte z nich pramene. Zapleťte vianočku podľa zvoleného postupu.
- Vianočku preložte na plech s papierom na pečenie, potrite ju rozšľahaným vajcom a posypte sekanými mandľami.
- Rúru vyhrejte na 180 °C, vložte vianočku a teplotu znížte na 160 °C. Pečte 45-60 minút do krásnej zlatej farby. Ak povrch príliš tmavne alebo sa mandle začnú pripaľovať, vianočku prikryte alobalom.
Takto pripravená vianočka bude jemná, nadýchaná a stane sa ozdobou každého sviatočného stola.
Zapletanie vianočky - krok za krokom
Vianočku môžete urobiť z ľubovoľného počtu prameňov cesta - od 2 až po 9. Najčastejšie sa spletá zo 6 valčekov cesta. Tu je návod na klasické viacposchodové zapletanie:
1. Spodný diel (vrkoč zo 4 valčekov)
Najskôr upletieme spodný diel vianočky - vrkoč zo 4 valčekov. Valčekom, ktorý je vľavo, prepletieme ostatné 3 valčeky (pod, nad, pod) a tento postup opakujeme až do konca. Na záver spojíme všetky konce k sebe. Upletený vrkoč položíme na plech vyložený papierom na pečenie a uprostred vrkoča vytvoríme hrotom ruky ryhu.
2. Stredný diel (vrkoč z 3 valčekov)
Upletieme stredný diel vianočky - vrkoč z 3 valčekov. Krajnými valčekmi prekladáme striedavo prostredný valček (vždy nad), začíname zľava. Na záver spojíme všetky konce k sebe. Upletený vrkoč položíme na spodný diel vianočky a uprostred vrkoča opäť vytvoríme hrotom ruky ryhu.
3. Vrchný diel (vrkoč z 2 valčekov)
Upletieme vrchný diel vianočky - vrkoč z 2 valčekov. Valčeky prekladáme cez seba (nad), začíname zľava. Na záver spojíme oba konce k sebe. Upletený vrkoč položíme na stredný diel vianočky.
Náš tip: Ak robíte „viacposchodovú“ vianočku, každé „poschodie“ po zapletení natrite bielkom, funguje ako lepidlo. Pri viacposchodovej vianočke si taktiež si môžete pomôcť zapichnutím drevených špajlí, ktoré pomôžu zachovať jej stabilitu.
Domáca vianočka bez váženia! Jednoducho a rýchlo!
Vianočka z domácej pekárne
Vďaka moderným pekárňam už nie je potrebné cesto zdĺhavo miesením spracovávať ručne ani sledovať správne kysnutie. Ak nemáme čas alebo nechceme pracovať s cestom ručne, domáca pekáreň je ideálnou voľbou - stačí vložiť suroviny a o ostatné sa postará stroj.
Základný recept na vianočku z domácej pekárne
Tento recept je prispôsobený pre pečenie v domácej pekárni a zaručuje chutný a nadýchaný výsledok.
Ingrediencie:
- 200 ml vlažného mlieka
- 60 g roztopeného masla alebo Hery (cca 8 lyžíc polievkových)
- 5 PL oleja
- ½ kocky čerstvých kvasníc (20g) alebo 3/4 čl sušeného droždia
- 2 žĺtky
- 80 g kryštálového cukru (3 PL)
- ½ lyžičky kávovej soli (½ čl)
- Kôra z 1 menšieho citróna (trošku citrónovej kôry)
- Za hrsť hrozienok a mandľových lupienkov (spolu za hrsť alebo si dajte len hrozienka-kto ako rád) (3pl hrozienok)
- 1 čajovú lyžičku celého fenikla (1/2 čl zomletého feniklu)
- 470 g hladkej múky (300g polohrub. múky)
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Príprava cesta: Do nádoby domácej pekárne najskôr nalejeme všetky tekuté suroviny - vlažné mlieko, olej, rozpustené maslo a vajce. Potom pridáme cukor, soľ, nastrúhanú citrónovú kôru, múky a na vrch nasypeme droždie.
- Spustenie programu: Na pekárni nastavíme program vhodný na sladké pečivo (napríklad „Sladký“, s hmotnosťou 750 g a stredným stupňom prepečenia) alebo program "CESTO". Zapneme program cesto (bez kysnutia) a necháme cesto dobre premiešať. Ak sa lepí na boky nádoby, pridáme ešte troška hladkej múky, podľa potreby. Cesto by sa nemalo lepiť na boky nádoby.
- Pridanie prísad: Ak má naša pekáreň funkciu pridávania prísad počas miesenia, nasypeme do nej hrozienka, orechy alebo mandle v správnom čase.
- Kysnutie cesta: Cesto musíte pred pečením nechať vykysnúť, ďalší postup sa teda odvíja od vašej pekárničky:
- zvoľte program na kysnutie cesta a 60 min. pečenie,
- použite samostatný program na kysnutie + program na 60 min. pečenie,
- cesto nechajte vykysnúť cca 30 min.
- Formovanie vianočky: Vypracované cesto na doske rozdelíme na 6 rovnakých častí. Z každej ručne vyvaľkáme valec, teda 1 prameň “vrkoča”. Tri pramene spletieme do jedného vrkoča - vianočky. Jej konce zapravíme, aby sa nerozplietla pečením.
- Pečenie: Vianočky odložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme v teple odpočívať, kým nepodkysnú. Potrieme ich rozšľahaným žĺtkom s mliekom a môžeme aj posypať nasekanými mandľami alebo orieškami. Pomaly pečieme v rúre vyhriatej na 150 - 160 °C, približne 45 minút. Dávame pozor, aby sa vrch vianočiek nepripaľoval. Ak sa budú rýchlo chytať dohneda, prikryjeme ich opatrne papierom na pečenie, aby sa dopiekli zvnútra.
- Dopečieme a podávame: Po skončení programu vyberieme vianočku z pekárne a necháme ju niekoľko minút vychladnúť. Potom ju opatrne vyklopíme a necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky pre dokonalú vianočku z domácej pekárne:
- Ak chcete vianočku ešte nadýchanejšiu, po upečení ju prikryte čistou utierkou a nechajte ju pomaly vychladnúť.
Iné využitie domácej pekárne
Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba a vianočky. Je to všestranný pomocník v kuchyni.
- Príprava cesta: Vymiesi nadýchané a vláčne cesto na domáce parené knedle, žemle, bagety, rožky, vianočku aj briošky - stačí iba vložiť suroviny a nechať hnetacie háky pracovať. K dokonalému cestu sa dostanete úplne bez námahy.
- Džemy a marmelády: Áno, znie to trošku zvláštne, ale niektoré domáce pekárne môžete využiť skutočne aj na prípravu džemov, marmelád, lekvárov, čatní a iných podobných ovocných dobrôt.
- Jogurt: Viete, čo je naozaj skvelé? Jogurt si môžete pripraviť v akejkoľvek domácej pekárničke, ktorá disponuje samostatným režimom na kysnutie a pečenie.
- Netradičné funkcie: Niektoré z novších modelov pekárničiek disponujú aj skutočne netradičnými funkciami. Ide napr. o program na pečenie pizze, vyprážanie, rýchle praženie, prípravu pokrmov metódou stir fry či dokonca na prípravu vína. Ak na vašej pekárničke nájdete takéto zaujímavé možnosti, odporúčame vám, aby ste vyskúšali originálne recepty, ktoré nájdete v návode na používanie.
Ako podávať a skladovať vianočku?
Každý vie, že vianočka najlepšie chutí s maslom a medom alebo s maslom a lekvárom, ideálne domácim. Sviatočná so sušeným ovocím alebo mramorovaním nepotrebuje nič, ale vždy ju vylepšíte spomínanými dobrotami. Ja ju podávam na 1. sviatok vianočný na raňajky s klobásou a šunkou. DOBRÚ CHUŤ!
Skladovanie:
Vianočku zabaľte do bavlneného obrúska alebo do potravinovej fólie - vydrží vláčna až 3 dni. Ak ju chceme uchovať dlhšie, môžeme ju zamraziť - ideálne nakrájanú na plátky, zabalenú v alobale alebo potravinovej fólii.
tags: #ako #upiec #vianocku #v #pekaci