Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss) je obľúbená ryba z čeľade lososovitých (Salmonidae), ktorá pochádza zo západnej časti Severnej Ameriky a Ázie. Pre svoje výborné vlastnosti sa rozšíril do celého sveta a stal sa dôležitou trhovou rybou. Pôvodným areálom rozšírenia tohto druhu je severné Tichomorie od Kalifornie cez Britskú Kolumbiu a Aljašku až na Kamčatku. Podobne ako pstruh obyčajný vytvára celú radu foriem (morskú, jazernú, potočnú a rôzne zemepisné variácie), z nich najznámejšia je morská ťažná forma dorastajúca značných rozmerov a v svojej domovine označovaná ako steelhead. Táto forma má povesť atraktívnej športovej ryby a na väčšine lokalít je vzácnejšia než ostatné druhy tichomorských lososov. Do niektorých riek sa dostávajú k výteru iba stovky exemplárov tejto nádhernej ryby. Vo vnútrozemí vytvára pstruh dúhový menšie a farebnejšie formy obývajúce rieky a jazerá a práve niektoré z nich sa stali základom pre šľachtenie hospodárskych línií chovaných dnes umelo po celom svete a často i vysádzaných do športových vôd. Pstruh dúhový bol introdukovaný v roku 1880 ako druh vhodný pre intenzívne rybné hospodárstvo.
Charakteristické znaky pstruha dúhového
Pstruha dúhového zdobí široký, väčšinou kovovo ligotavý červený pruh po bokoch tela a početné tmavé škvrny. Na rozdiel od pstruha atlantického potočného nemá červené bodkovanie. Jeho najtypickejším znakom je fialová až červená dúha na tele. Sfarbenie chrbta je modro alebo olivovo zelené, boky sú striebristé a brucho biele. Stredom bokov sa tiahne pozdĺžny ružový až červený pás. Na hlave, chrbte, bokoch, chrbtovej a chvostovej plutve sú početné čierne škvrny. Okrem brucha je celé jeho telo posiate drobnými čiernymi škvrnami. Jeho šupiny sú malé a je ich mnoho. Medzi chvostovou a chrbtovou plutvou nechýba charakteristická tuková plutvička, ktorá má množstvo tmavých škvŕn a bodiek. Na chvostovej a tukovej plutve je množstvo tmavých škvŕn a bodiek. V bočnej čiare má 135 až 150 malých šupín. Medzi bočnou čiarou a tukovou plutvičkou je 14 až 19 (zväčša 16) šupín, vrátane šupín bočnej čiary. Rypák je zaoblený, ústna štrbina široká. Horné a dolné žiabrové výrastky prvého žiabrového oblúka sú gombíkovité, stredné paličkovité. Zadný okraj chvostovej plutvy je mierne vykrojený v troch miestach, neskôr je úplne rovný.
Rozdiely medzi pohlaviami sú zreteľné - samce majú hlavu výrazne dlhšiu, špicatejšiu spodnú čeľusť, väčšie ústa a dlhšie párové plutvy. V staršom veku je spodná čeľusť hákovito zakrivená.
Sfarbenie tela sa prirodzene prispôsobuje prostrediu. Na rozsiahlych nádržiach je nádherne svetlomodré až strieborné, v riekach a potokoch nadobúda elegantné hnedozelené odtiene. Celková intenzita sfarbenia kolíše od striebristých až po úplne tmavé.
Rozmery a rast
Pstruh dúhový dosahuje dĺžky až 70 cm a váhy 7 kg. Jeho obvyklá veľkosť je 25-30 cm, ale vo svojej pôvodnej vlasti môže dorásť až 130 cm. Priemerná hmotnosť lovených rýb je 1-2 kg. U rastu dúhového pstruha existujú značné rozdiely medzi prírodnými a umelo chovanými populáciami. Zatiaľ čo rast v prírode často odpovedá rastu pstruha obyčajného alebo je len o málo vyšší, intenzívne kŕmené ryby vo veľkochovoch sú odchovávané do konzumnej hmotnosti 200 g v priebehu jediného roku a počas relatívne krátkej doby dosiahnu hmotnosti niekoľko kg. Maximálna veľkosť rýb odchovaných v umelých podmienkach presahuje 10 kg, v praxi sa ale s takými rybami nepracuje - hlavne z ekonomických dôvodov.
Biológia druhu a životný cyklus
Pstruh dúhový je veľmi vitálny a odolný druh. Výborne sa mu darí aj vo vyšších teplotách a je mimoriadne prispôsobivý na rôzne podmienky vo vode. Na rozdiel od európskeho pstruha obecného znáša oveľa lepšie vyššiu teplotu vody a lepšie si zvyká na umelé krmivá. Obýva rieky, riečky, potôčiky, podhorské, ale aj nížinné nádrže. Pstruhy dúhové na rozdiel od pstruhov potočných sú aktívne ryby a radi migrujú. Väčšie jedince si však často nachádzajú svoje obľúbené stanovište na riekach v okolí rôznych prekážok. Na nádržiach ryby migrujú v húfoch za potravou. Pstruh dúhový je veľmi odolný, výborne znáša teplejšiu vodu a menší obsah kyslíka. Teplota na povrchu hladiny môže dosiahnuť aj 26 až 28 °C. Pstruhy dúhové sa môžu chovať aj v mori, kde je ich rast ešte rýchlejší a vitálnejší. Stanovištia pstruha dúhového na rieke sú takmer zhodné so stanovišťami pstruha potočného, pričom preferujú hlboké tíšiny a víry. V tečúcich vodách nie je tak viazaný na úkryty ako pstruh obyčajný potočný a často sa vyskytuje v celom priečnom profile koryta.
Farma chovu pstruhov dúhových: Srdce Ameriky
Potravový režim
Pstruhy dúhové majú veľmi pestré potravné spektrum. Plôdik sa spočiatku živí drobnými organizmami, ale veľmi rýchlo prechádza na hrubšiu potravu v podobe hmyzu, kôrovcov a ešte v priebehu prvého roka života na vodné slimáky a rybky. Na jazerách tvoria hlavnú zložku ich potravy pakomáre a komáre. Taktiež lovia rôzne nymfy, podenky, tipule, larvy pošvatiek a potočníkov. Vo vodách s bohatým výskytom iných malých rýb si pstruhy rýchlo zvyknú na spestrenie svojho jedálneho lístka touto výživnou potravou. Počas osviežujúcich letných dažďov pstruhy dúhové často plávajú tesne pod hladinou a za sviežeho vetra tam lovia potravu. Pri pokojnej hladine a bezvetrí zasa elegantne zbierajú z hladiny malý hmyz. Pri rojení hmyzu pstruhy lovia stúpajúce nymfy. Väčšie kusy lovia aj rybky a iné väčšie živočíchy. V produkčných vodách vedia do istej miery konzumovať aj potravu podávanú kaprom.
Rozmnožovanie
Pstruh dúhový pohlavne dospieva vo veku 2 až 3 rokov. V oblastiach svojho pôvodu sa neresí podľa teploty vody a formy od novembra do mája. V každej znáške je asi 3000 až 4000 ikier. Pri teplote vody okolo 7 °C trvá inkubačné obdobie približne dva mesiace, počas ktorých sa vyvíja nový život. Rozmnožovanie prebieha podobne ako u pstruha potočného. Prirodzené rozmnožovanie: dospieva vo veku 1-4 roky, trenie prebieha od konca marca do konca apríla. K výteru dochádza v prúdivých miestach, kde samice, v menšom počte aj samce, vytĺkajú do štrkopieskového dna miskovité hniezdo, do ktorého sú ukladané ikry. Jedinci žijúci v nádržiach vyťahujú väčšinou za výterom do prítokov.
Význam a chov
Aj keď je výbornou športovou rybou, jeho hlavný význam je v intenzívnom chove na trhovú rybu pre vynikajúcu konverziu krmiva (kŕmny koeficient pod 1), rýchly rast a kvalitu mäsa. V umelom chove lososovitých rýb pstruh dúhový zaberá viac ako 90% celej produkcie trhových rýb. Rastie veľmi rýchlo. Za jeden rok narastie do veľkosti trojročného pstruha potočného. Potomstvo sa získava umelým výterom v liahni. Pre inkubáciu ikier a odchov plôdika vyžaduje teplotu minimálne 6-8 °C. Ikernačka kladie 500-3000 ikier. Vývoj ikry trvá jeden a pol až dva mesiace. V podmienkach chovu dorastá v 1. roku do 10-12 cm, v druhom dosahuje 20-30 cm. Na Slovensku sa prvé jedince objavili už okolo roku 1888. Významným medzníkom pre moderný farmový chov bol rok 1966, kedy sa do liahne v Kláštore pod Znievom doviezla veľká zásielka ikier, a tento plôdik sa stal pevným základom dnešného generačného stáda. Chov pstruhov dúhových v bazénoch, rybníkoch i klietkach ponorených vo vode priehradných nádrží dnes nesie všetky známky moderných hospodárskych veľkochovov vrátane pobytu množstva rýb v relatívne stiesnenom priestore a automatického kŕmenia granulovanými kŕmnymi zmesami.
Naša pstruháreň sa nachádza priamo na vstupe z Levočských vrchov a Kolačkov je prvá obec, cez ktorú preteká pramenitá horská voda z týchto kopcov. Naše rybníky sú napájané takzvanou „prvou vodou“ - priezračnou, studenou a sviežou. Vďaka dravosti a aktívnemu spôsobu života v prúdiacej horskej vode má pstruh dúhový pevné, lahodné mäso s minimom tuku. V Kolačkove si ho môžete uloviť a hneď doma s radosťou pripraviť.
Športový rybolov
Športový lov pstruha dúhového sa veľmi neodlišuje od lovu pstruha obyčajného, ktorý vykazuje väčšiu agresivitu voči vláčiacim nástrahám, viac miluje úkryty a zdá sa byť teritoriálnejší. Pstruh dúhový znáša aj pomalšie tečúcu alebo stojatú vodu a hlavne čerstvo vysadené kusy majú často návyky skôr kaprovitých než lososovitých rýb a bežne sú ochotné brať na plávanú či položenú na dážďovky, červy a dokonca aj rastlinné nástrahy. Najšportovejším spôsobom lovu pstruha dúhového je nepochybne muškárenie, ktoré si dokonca na stojatých vodách so sádkou tejto ryby osvojilo niektoré špecifické prvky, u nás donedávna neobvyklé. Poslednou dobou sa šíri lov pstruhov na dierkach vyvŕtaných v ľade. V dierke loví rybár buď na plávanú alebo pomocou vertikálnej prívlače. Väčšina rybárov víta výskyt pstruhov na podhorských nádržiach v očakávaní príjemných športových zážitkov, ktoré poskytujú stovky variantov v rôznych podmienkach. Pstruh dúhový sa však vyznačuje mimoriadnou bystrosťou. Počas horúcich letných dní rád pláva tesne pod vodnou hladinou. Vtedy je veľmi vnímavý a starostlivo si vyberá svoju potravu, čím sa stáva krásnou výzvou pre rybárov. Pstruha dúhového lovíme na prívlač alebo muškárením, najlepšie stredne ťažkými prútmi. Najlepšími mesiacmi pre ich lov sú letné mesiace od júna do septembra. Nastražovať by sa malo medzi hladinou a hĺbkou 10 metrov. Z nástrah sú osvedčené mušky, bieli červi, kukurica, lúčne kobylky. Dobre sa loví aj na cestá, napríklad aj farbené a úspešnejšie sú cestá kysnuté. Keď chytíme pstruha, ktorý už svoje miesto dlhšie obýva, býva veľmi bojovný, niekedy aj viac než pstruh obecný a pri zdolávaní vyskakuje nad hladinu a robí výpady na všetky strany. Keďže je pstruh dúhový umelo vysadzovaný do revírov pre spestrenie rybolovu, nemá dobu hájenia. Ak ulovíme rybu, ktorá nie je menšia než 25 cm, určite je na mieste si ju odniesť domov. Pravdepodobnosť úhynu je totiž veľká, práve preto, že sa pstruh pri súboji veľmi vyčerpá a stresuje.
Nutričné hodnoty a príprava
Pstruh má pevné, jemne aromatické mäso, bohaté na živiny. Mäso pstruha poskytuje asi o 70 percent viac nenasýtených mastných kyselín a mnoho cenných proteínov. Tuky, ktoré chránia cievy, pomáhajú znižovať riziko srdcového infarktu. Ryby obsahujú významný antioxidant selén, ktorý podporuje hojenie rán, eliminuje zápalové procesy v tele, pomáha pri liečbe akné a spomaľuje starnutie. Jód v rybacom mäse vplýva na funkciu štítnej žľazy, ako aj na celkovú vitalitu organizmu. Bohato zastúpený je aj vitamín D, ktorý je nevyhnutný na zdravý rast kostí a zubov.
| Nutričné hodnoty na 100 g | Divoký pstruh obyčajný | Chovaný pstruh dúhový |
|---|---|---|
| Kcal | 132 | 138 |
| Bielkoviny | 19 g | 21 g |
| Tuk | 3 g | 4 g |
| Omega-3 mastné kyseliny | 548 mg | 486 mg |
Pstruh lososovitý nie je názov druhu, ale obchodný popis pstruha živeného krmivom obsahujúcim prírodné farbivo astaxantín, vďaka ktorému má podobne ako losos oranžovkasté mäso. Tejto lahodnej rybe najlepšie vyhovuje jednoduchá príprava s minimom prísad (jemné bylinky, rasca, citrón, kuriatka, mandle, biele víno), pstruha možno celého alebo ako filetu upiecť na masle, grilovať s brušnou dutinou naplnenou bylinkami, pošírovať, smažiť alebo piecť v alobale. Vynikajúci je tiež nakladaný či údený. Najpopulárnejšími spôsobmi prípravy sú pstruh namodro varený v ochutenom vývare s trochou vínneho octu alebo smažený na mlynársky spôsob obalený v ochutenej hladkej múke. Pstruha možno pripraviť na viacero spôsobov. Pstruha možno, okrem iného, bez problémov piecť, pošírovať alebo tiež údiť. Tradičným receptom v mnohých medzinárodných kuchyniach je pstruh na mandliach. Medzi typické prílohy patria napríklad varené zemiaky, či huby. Najčastejšie sa pstruhy dúhové z umelého chovu predávajú chladené (uchovávané na ľade) alebo mrazené, prípadne vo forme filiet. Voľne žijúce pstruhy potočné možno najčastejšie kúpiť čerstvé v špecializovaných predajniach. Pri výbere čerstvých rýb existuje niekoľko poznávacích znamení, podľa ktorých sa môžete orientovať: jasné oči, ružové až červenkasté žiabre a elastická koža.