Malí aj veľkí milujú pečené kuracie stehná. Toto, ako ho deti často volajú, „mäso s rúčkou“ je ideálnou voľbou na slávnostný nedeľný obed. Pečené kuracie stehná sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Správne pripravené mäso je šťavnaté vo vnútri, chrumkavé na povrchu a plné lahodných chutí.
Upiecť dokonale chrumkavé kuracie stehná je niekedy celkom výzva. Veľa závisí od toho, akú časť kuracieho stehna sa chystáme upiecť, keďže každá si vyžaduje trošku odlišný postup. Kľúčom k úspechu je kvalitné mäso, správne dochutenie a pečenie pri ideálnej teplote, aby zostalo šťavnaté.
Príprava kuracích stehien
Najlepšie kuracie stehná sú tie s kožou a kosťou. Koža sa počas pečenia krásne vypečie do chrumkava a kosť pomáha udržať šťavnatosť mäsa. Pred samotným pečením mäso správne pripravte. Kuracie stehná opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou.
Marináda a korenie
Potom prichádza na rad ochutenie. Môžete použiť len soľ, celú či mletú rascu a čierne korenie, no ak chcete, aby malo mäso výraznejšiu chuť, siahnite po zmesi vašich obľúbených korenín. Skvelá kombinácia je napríklad sladká paprika, cesnak, sušený tymian a rozmarín.
Foodbloger RadoTo na webe recepty.aktuality.sk radí, ako ich pečie on. Sú chrumkavé aj šťavnaté, chuť je krásne vyladená a ich príprava je oveľa rýchlejšia v porovnaní s klasickým pečením. V miske si vymiešajte zmes z papriky, tymianu, cesnaku, rasce, soli a štipky korenia.
Miriam Kalisová má špeciálny trik na to, aby bola koža poriadne chrumkavá! Kuracie stehná okolo kosti narežte, aby sa dostali koreniny všade. Poriadne posoľte, posypte mletou červenou paprikou a vmasírujte do stehien spolu s olejom.
Najlepšie koreniny a bylinky na kura
Tajomstvom dokonalej chuti kuracích stehien sú aj správne zvolené koreniny. Na dochutenie kuracích stehien sa odporúčajú nasledujúce koreniny a bylinky:
- Soľ: Základná ingrediencia pre zvýraznenie chuti.
- Mletá paprika: Sladká, prípadne aj údená, paprika dodá mäsu peknú farbu a chuť.
- Granulovaný sušený cesnak: Dodáva aromatickú chuť. Čerstvý cesnak by sa pri vysokej teplote mohol spáliť a zhorknúť.
- Čierne korenie: Trocha čierneho korenia pridá jemnú pikantnú chuť.
- Drvená rasca: Aj troška drvenej rasce dodá stehnám zaujímavú chuť.
- Sušené bylinky: Najčastejšie sa používa tymian alebo rozmarín, ktoré krásne zvýraznia chuť mäsa.
Ak máte naponáhlo, nič sa nestane, ak nenecháte mäso marinovať dlho, postačí aj 30 minút. No ak si náhodou spomeniete, tak v ideálnom prípade dajte mäso marinovať už na noc - zaručí to ešte prenikavejšiu chuť marinády v mäse.
Pečenie kuracích stehien
Rúru si najprv predhrejte na 200 stupňov Celzia. Kuracie stehná položte na plech kožou nahor. Stehná pokvapkajte olivovým olejom alebo roztopeným maslom, ktoré pomôžu dosiahnuť krásne chrumkavú kožku.
Recept na pečené kuracie stehná (RadoTo)
Budeme potrebovať:
- Horné kuracie stehná s kožou (8 kusov)
- 1 čajová lyžička sušeného cesnaku, tymianu, papriky a drvenej rasce
- 1 čajová lyžička soli
- Štipka mletého čierneho korenia
- Trocha oleja
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 220ºC.
- V miske si vymiešame suchú koreniacu zmes z cesnaku, tymianu, papriky, rasce, soli a štipky čierneho korenia.
- Pekáč vymastíme olejom, poukladáme doň stehná najskôr kožou nadol, zľahka ich osolíme, potom ich otočíme kožou nahor, potrieme ešte troškou oleja a bohato posypeme pripravenou zmesou korenín a soli.
- Takto pripravené stehná vložíme do stredu rúry na 35 až 40 minút. Nepoužívame ani pokrievku, ani alobal a stehná nepodlievame. Ak sú stehná väčšie, doprajte im ešte 5 minút navyše.
- Stehná potrieme výpekom, mriežku v rúre posunieme pod gril a zapneme gril. Takto ich ešte pod grilom pečieme asi 5 minút, aby bola koža krásne chrumkavá.
Tipy pre chrumkavú kožu
- Vynechajte podlievanie i zakrývanie: Pekáč nezakrývajte ani pokrievkou, ani alobalom a mäso nepodlievajte. Pri vysokej teplote sa pomerne rýchlo vypečie tuk, stehná sa neprilepia na dno a zároveň chuť výpeku je intenzívnejšia.
- Vyššia teplota pečenia: Rúru zohrejte na 220°C. Takto upečené stehná sú oveľa chrumkavejšie a vo vnútri rovnako mäkučké za kratší čas.
- Grilovanie na záver: Niektorí používajú maslo a výpek odokryjú a dajú grilovať zhora na 250°C po dobu 5-10 minút.
- Metóda studeného štartu na panvici: Namiesto predhriatej panvice uložte kuracie stehná kožou nadol na studenú liatinovú panvicu. Tuto uložte na strednú teplotu a nechajte piecť, kým sa tuk celkom neroztopí a koža nebude chrumkavá a hnedá (asi 15 minút). Keď je koža pekne zlatistá, otočte kuracie stehná a upečte ich v rúre pri teplote 200°C, kým nie sú hotové (približne ďalších 15-20 minút).
Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté? Recept na pečené kurča v rúre
Optimálny čas pečenia podľa typu kuracích stehien
Nie je kuracie stehno ako kuracie stehno a pre každé platia trošku iné pravidlá pečenia, aby boli chrumkavé.
| Typ stehien | Predhriatie rúry | Čas pečenia (1. fáza) | Teplota (2. fáza) | Čas pečenia (2. fáza) | Poznámka |
|---|---|---|---|---|---|
| Stehná s kosťou (štvrte) | 180 °C | 40 - 45 minút pri 180 °C | 200 - 210 °C | 10 - 15 minút | Môže sa použiť aj režim grilu. |
| Samostatné horné/dolné stehná | 180 °C | 35 minút pri 180 °C | 200 °C | 10 - 15 minút | Dopečieme dozlatista. |
Samozrejme, je potrebné prihliadať aj na celkovú veľkosť kuracích stehien - ak sú menšie a tenšie, čas na ich upečenie bude kratší než u väčších a hrubších kúskov mäsa. Na čas pečenia kuracích stehien má vplyv prítomnosť kostí. Stehná s kosťou sa pečú dlhšie, kuracie stehná bez kosti sa pečú približne polovicu času.
Ako zistiť, či sú kuracie stehná dobre prepečené
Keďže konkrétna dĺžka pečenia kuracích stehien môže závisieť od viacerých okolností, vrátane ich veľkosti a hrúbky, je dobré vedieť, ako zistiť, či sú stehná dostatočne prepečené.
- Test s nožom: Nožom prepichnite stehno až ku kosti - ak z neho vytečie číra šťava, stehná sú už hotové. Ak z nich vytečie ružová šťava (s prímesou krvi), ešte pokračujte v pečení.
- Kuchynský teplomer: Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75°C - vtedy sú stehná akurát prepečené.
S čím podávať pečené kuracie stehná
Pečené kuracie stehná odporúčam podávať spolu s ryžou, kuskusom, quinoou a najlepšie aj s čerstvo pripraveným šalátom. Chrumkavá kuracia koža a krehké mäso sa budú skvele hodiť k vareným alebo pečeným novým zemiakom. Klasikou sú pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo dusená ryža. Ak chcete zvýrazniť chuť mäsa, skúste k nemu pripraviť jednoduchý cesnakový dresing alebo bylinkový dip na báze jogurtu.
Stehná ešte posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať. Najlepšie sú s dusenou ryžou a nakladanými uhorkami alebo naopak so sladkým kompótom. Ale výborné budú aj zemiakom či napríklad k cestovinám.
tags: #ako #upiect #kuracie #stehna #do #chrumkava