Slané celozrnné pečivo je vynikajúcou alternatívou k bežným slaným pochúťkam. Vďaka celozrnnej múke je bohatšie na vlákninu a živiny, čo prispieva k zdravšiemu životnému štýlu. Či už hľadáte recept na rýchle víkendové pečenie, pohostenie pre návštevu, alebo slané dobroty na sviatočný stôl, v tomto článku nájdete inšpiráciu a osvedčené recepty na ražné tyčinky.
Prečo si vybrať celozrnné pečivo?
Celozrnné pečivo má niekoľko výhod oproti pečivu z bielej múky. Obsahuje viac vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému. Okrem toho je bohatšie na vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny vás celozrnné pečivo zasýti na dlhšiu dobu, čo môže pomôcť pri regulácii hmotnosti.
Recept na ražné tyčinky s kváskom
Tento recept je neskutočný, tyčinky sú chrumkavé a zároveň jemné, oveľa lepšie ako kupovaná verzia. Sú vyrobené iba z múky, vody, masla, soli a kmínu.
Ingrediencie:
- Kvások
- 75 g ražnej múky
- 100 ml vlažnej vody
- 70 g roztopeného masla
- 100 g ražnej múky (dodatočne)
- Vajíčko na potretie
- Hrubá soľ a kmín na posypanie
Postup:
- Kvások zmiešame so 75 g ražnej múky a 100 ml vlažnej vody. Necháme 12 hodín stáť.
- Po ďalších 2 hodinách: Pridáme 70 g roztopeného masla a 100 g ražnej múky, rukami premiešame.
- Na pomúčenej doske vypracujeme cesto. Okrajujeme z neho nožíkom a pomocou múky šúľame tyčinky, ktoré ukladáme na papier na pečenie.
- Na plechu: Potrieme vajíčkom, posypeme hrubou soľou a kmínom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov asi 20 minút dozlatista.
Alternatívny recept na ražné placky (tenšie a chrumkavejšie tyčinky)
Ak máte radi tenšie a chrumkavejšie tyčinky, môžete vyskúšať nasledujúci recept na ražné placky.
Ingrediencie:
- 300 g chlebovej ražnej múky
- 300 ml mlieka
- Droždie
- Zvyšná múka (podľa potreby)
- 150 ml vody
- Olivový olej
- Lyžička mletej soli
- Tymian
Postup:
- V mise premiešajte 300 g chlebovej ražnej múky, 300 ml mlieka a droždia. Misu zakryte utierkou a odložte nabok na 20 minút.
- Potom do misy pridajte zvyšnú múku, 150 ml vody a rukami premiesime cesto.
- Primiešajte olivový olej, lyžičku mletej soli, tymian a premiešajte.
- Cesto nechajte v mise, misu prikryte utierkou a dajte kysnúť na teplé miesto na 2 − 2,5 hodiny.
- Rúru predhrejte na 200 °C. Vezmite nakysnuté cesto, vyklopte ho na pomúčenú dosku a rozdeľte na 6 veľkých alebo 12 menších častí.
- Z každej časti potom urobte placku, ktorú položte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Do rúry dajte pred pečením misku s vodou. Placky pečte 15 − 20 minút na 190 − 200 °C.
Ražné tyčinky s vyšším obsahom proteínu
Táto pochúťka neobsahuje veľa tuku a pritom má vyššie percento proteínu. Proteín pomôže dosiahnuť lepšie zasýtenie a tak k uspokojeniu stačí menšie množstvo.
Postup:
- Všetky suroviny (okrem na ozdobu) spolu premiešame vo veľkej nádobe.
- Vznikne lepivá hmota, lyžicou premiestnime na potravinovú fóliu, zabalíme a odložíme do chladničky na pár hodín. Ak chceme tyčinky piecť hneď, odložte na 30 min. do mrazničky.
- Cesto vyberieme, položíme na dosku na pečenie poprášenú ražnou múkou. Chvíľku s ním pracujeme, vznikne tuhé cesto, ktoré rozvaľkáme na cca 5 mm.
- Nožíkom rozkrájame na tyčinky, potrieme ich rozšľahaným vajíčkom, posypeme kmínom a soľou.
- Pečieme 10-15 min.
Krehké syrové tyčinky z ražnej múky
Potrebujete pripraviť niečo chutné, zdravé a bez námahy?
Ingrediencie:
- Maslo
- Syr
- Smotana
- Soľ
- Paprika
- Preosiata múka s práškom do pečiva
- Vajíčko na potretie
- Mak, sezam, ľan a slnečnica na posypanie
Postup:
- Maslo a syr dobre premiešame, pridáme smotanu, soľ, papriku a preosiatu múku s práškom do pečiva.
- Vypracujeme na krehké cesto a odložíme na 2 hodiny do chladničky.
- Potom cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske cca na hrúbku 0,5cm a vrch potrieme vajcom a vykrajujeme tyčinky alebo iné tvary.
- Uložíme na pomastený plech, vrch posypeme makom, sezamom, ľanom a slnečnicou a pečieme pri 200 stupňoch cca 12 minút (alebo aj viac, aby boli tyčinky upečené do zlatista).
Ďalší recept na chrumkavé tyčinky (chichinky)
Tieto hrubé chichinky doporučujem spotrebovať do dvoch dní, potom už zmäknú. Alebo ich urobiť tenšie a budete mať viac kusov :-)
Postup:
- Pripravím si všetko potrebné. Zmiešam sypké suroviny pridám masť/môže byť aj husacia, kačacia/ premiesim a pomaly pridávam vodu kým sa všetko poriadne nespojí.
- Všetko záleží od múky koľko nasaje vody a počítajte s tým že aj chia je špongia na vodu. Takže vodu naozaj len pomaly a nie celú naraz.
- Z cesta urobím valček ktorý rozdelím na 4 kusy, tie potom rozdelím tak,že každý ešte na 5 kusov.
- Vyformujem /vyšúľam/ tyčinky a dám na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečiem vo vyhriatej rúre 20 minút na 190 stup. Po upečení nechám vychladnúť.
Iná verzia chichiniek:
Z tohoto cesta sa dá urobiť aj iná verzia chichiniek. Rovnako vypracujem cesto ale tentokrát ho rozvaľkám na plát veľkosti plechu 35x25 cm. Prišla som na to,že sa najlepšie vyvaľká tak,že ho dám rovno na papier a tam postupujem smerom od stredu von. Radielkom pokrájam na tyčinky, preložím na plech a dám piecť na 190-200 stupňov max 15 minút. Po upečení sa pekne oddelia. Táto dávka je presne na jeden plech. Aj po upečení sú svetlé. Najlepšie chutia vychladnuté. Najlepšie sú prvý a druhý deň ale viac u nás ani nevydržia. No a potom už len chrumkať. Nám chutia obidve verzie chichiniek. Skladovať na suchom mieste v nejakej dóze alebo sklenenom pohári.
Tipy a triky pre prácu s celozrnnou múkou
- Celozrnná múka absorbuje viac tekutiny ako biela múka, preto je potrebné pridať do cesta viac tekutiny.
- Cesto z celozrnnej múky je ťažšie ako cesto z bielej múky, preto je potrebné ho dlhšie miesiť.
- Celozrnné pečivo má tendenciu byť suchšie ako pečivo z bielej múky, preto je dobré pridať do cesta tuk, napríklad maslo, olej, alebo jogurt.
- Pre lepšiu chuť a štruktúru celozrnného pečiva môžete kombinovať celozrnnú múku s bielou múkou.
tags: #ako #upiect #razne #tycinky