Hovädzie mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené, no mnohí ľudia sa obávajú jeho prípravy. S týmto receptom na hovädzie rezne zo sviečkovice sa však nemusíte báť - výsledkom bude mäkké a šťavnaté mäso, ktoré si zamilujete. Hovädzia sviečková je jedným z najkvalitnejších a najchutnejších druhov mäsa. Vďaka svojej jemnosti a minimálnemu obsahu tuku je ideálna na prípravu steakov, medailónikov alebo rezňov.
Ako vybrať kvalitnú surovinu
Ak poznáte, ktorý rez použiť na čo, dokážete z mäsa dostať to najlepšie - mäkkosť, šťavnatosť aj arómu. Pri výbere si všímajte nasledujúce znaky:
- Farba: Kvalitné hovädzie mäso by malo mať tmavočervenú farbu.
- Mramorovanie: Tuk vo vnútri mäsa, známy ako mramorovanie, je znakom dobrej kvality a dodáva mäsu šťavnatosť.
- Textúra: Mäso by malo byť pevné na dotyk, ale zároveň elastické.
Recept na hovädzie rezne zo sviečkovice
Na prípravu budete potrebovať 4-6 plátkov hovädzieho mäsa, strúhanku, vajcia, trochu piva, soľ, domácu vegetu a bravčovú masť alebo rastlinný olej na vyprážanie.
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte kuchynským papierom a nakrájajte na plátky. Každý kus naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Obaľovanie: Mäso obalíme v strúhanke - strúhanku dobre vklepte do mäsa, aby dobre držala.
- Vajíčková zmes: Vajcia rozšľahajte s trochou piva, ktoré dodáva rezňom jemnú chuť a pomáha im byť krehkejšími.
- Smaženie: Na panvici rozohrejte masť. Každý rezeň vykúpte v rozšľahaných vajciach a hneď opražte z oboch strán. Mäsko len opražte, aby sa zatiahlo, dopečie sa až v rúre.
- Pečenie: Rezne ukladajte do vymasteného pekáča. Rúru vyhrejte na 180 stupňov. Podlejte vodou, prikryte a pečte asi 45 minút.
Tipy pre dokonalý výsledok
Aby ste dosiahli tú najlepšiu chuť a textúru, vyskúšajte tieto overené triky:
- Pre ešte jemnejšiu chuť môžete mäso nechať uležať v marináde aspoň 24 hodín.
- Hovädzie mäso potrebuje pomalé varenie, inak stvrdne.
- Po upečení nechajte mäso odpočívať, šťavy sa rozložia a mäso zostane šťavnaté.
- Ak chcete rezne ozvláštniť, na vrch môžete pridať kolieska cibule, rajčín, vajce natvrdo a kopček tatárskej omáčky či kyslej smotany.
Revolúcia v príprave rezňov
Alternatívny postup (bez obaľovania)
Rezne osoľte, okoreňte a opečte na panvici z oboch strán. Vložte ich do jenskej misy, potrite roztopeným maslom a zalejte nálevom pripraveným z vývaru, kečupu, horčice, rasce, korenia, cibule a cesnaku. Misu zakryte a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40 minút. Nakoniec misu odkryte a nechajte rezne na vrchu zapiecť.
| Surovina | Význam v recepte |
|---|---|
| Hovädzia sviečková | Základná surovina pre jemnosť a chuť |
| Pivo | Zjemňuje mäso a dodáva krehkosť |
| Bravčová masť | Ideálna na vyprážanie pri vyšších teplotách |
tags: #ako #upiect #z #rezne #z #hovadzej