Krupice, tie malé, okrúhle a často prehliadané guľôčky, skrývajú v sebe neuveriteľný potenciál. Sú výživné, lacné a dokážu sa premeniť na úžasné jedlá, ktoré obohatia váš jedálniček. Jačmenné krúpy boli tradičnou surovinou našich predkov a patrili v minulosti medzi tie najobyčajnejšie potraviny. V posledných rokoch zažívajú v modernej kuchyni renesanciu. Aj dnes sa z nich dá pripraviť mnoho chutných, zdravých a lacných jedál.
Jačmeň je spolu s pšenicou najstaršia kultúrne pestovaná plodina. V dnešnej dobe sa využíva na kŕmne účely, pestuje sa ako potravinárska obilnina a využíva na výrobu múky, jačmenných krúpov a kávovín. Najkvalitnejšia časť produkcie jačmeňa jarného slúži na výrobu sladu.
Čo sú jačmenné krúpy?
Krúpy sú zrná rôznych druhov obilia, ktorých súčasťou je na živiny najbohatší endosperm. Obsahujú tiež klíčky a otruby, čím si zachovávajú cenný výživový profil. Krúpy znamenajú minimálne spracovanú obilninu. Prakticky zrnám chýba len vonkajšia šupka, ktorej hovoríme tiež plevy. Krúpy vznikajú brúsením obalovej vrstvy obilného zrna. Kým zrno jačmeňa nahého je celozrnná obilnina (obsahuje šupku obaľujúcu zrno), krúpy túto časť zrna neobsahujú, ich nutričná hodnota je nižšia, príprava však jednoduchšia a rýchlejšie sa uvaria. Suché sú tvrdé, preto ich pred jedením treba namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli. Je zaujímavé, že takmer v každej kuchyni na svete nájdete nejaký druh krúp.
Druhy a veľkosti krúp
Krúpy môžete kúpiť v niekoľkých veľkostiach. Po brúsení sa krúpy triedia na rôzne veľkosti, na obaloch by mal byť uvedený ich rozmer v milimetroch. Krúpy sa číslujú podľa veľkosti. Najväčšie sú desiatky, stredné sedmičky a najmenšie sú trojky. Krúpy s veľkosťou 1 až 2 milimetre sa nazývajú lámanka alebo perličky.
Prečo zaradiť krúpy do jedálnička?
Jačmenné krúpy sú skvelou potravinou plnou cenných látok, minerálov, bielkovín, vitamínov a vlákniny. Ide o lúpané zrno jačmeňa, ktoré je bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. Nielenže sú krupice skvelým zdrojom energie, ale tiež pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Vďaka vysokému obsahu vlákniny sú tiež výborným pomocníkom pri chudnutí.
Vďaka veľkému množstvu dobrých sacharidov a živín sa dnes krúpy opäť dostávajú do pozornosti odborníkov na výživu a ľudí, ktorí sa snažia zdravo žiť. Lekári odporúčajú konzumovať krúpy najmä ráno, pretože vtedy stabilizujú hladinu cukru v krvi, a to ešte viac ako ovsené vločky.
Jedlá z jačmenných krúp nás nielen vynikajúco zasýtia, ale poďakuje sa nám aj naše zdravie. Skvelo upravujú trávenie, sú vhodné na detox, majú priaznivý vplyv na pečeň aj vysoký cholesterol. Z minerálov, ktoré obsahujú sú nezanedbateľné zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Okrem toho sú krúpy skvelým zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín. Ich pravidelná konzumácia znižuje riziko ochorení srdca a ciev, chránia pred cukrovkou 2. typu. To je len zlomok benefitov, prečo túto tradičnú potravinu pridať do svojho jedálnička, aj viac krát do týždňa. Zahrnutie krupíc do vášho jedálnička môže byť malým krokom s veľkým dopadom na vaše zdravie.
Ako správne uvariť krúpy: podrobný návod
Príprava krupíc môže na prvý pohľad vyzerať zložito, ale v skutočnosti je veľmi jednoduchá. Ich príprava však vyžaduje trpezlivosť a správnu techniku, aby boli krásne mäkké.
Dôležité tipy pred varením
- Preplachovanie: Pred samotným varením ich dôkladne prepláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste sa zbavili nečistôt, úlomkov, drviny a prebytočného škrobu. Krúpy prepláchnite na sitku pod tečúcou vodou a vložte do misky s vodou.
- Namočenie: Krupice môžete pred varením namočiť, čo skráti dobu varenia a zlepší ich stráviteľnosť. Čas varenia skrátite, ak krúpy namočíte na niekoľko hodín (najlepšie cez noc) do vody. Gurman TIP: Ak chcete varenie urýchliť, namočte krúpy vopred do vody - ideálne na niekoľko hodín alebo cez noc. Krúpy sa zvyčajne pripravujú prepláchnutím, namočením do vody a potom ich pomaly podusíte, kým nezmäknú.
- Veľkosť hrnca: Hrniec zvoľte dostatočne veľký, pretože krúpy počas varenia výrazne zväčšia svoj objem. Krúpy potrebujú dosť vody - mal by jej byť troj- až štvornásobok ako krúp.
Samotné varenie krúp
Pri varení krúp platí jednoduché pravidlo - čím sú väčšie, tým dlhšie sa varia. Krúpy premyjeme, zalejeme vodou a dáme variť. Vodu so soľou priveďte do varu a občas ju premiešajte. Keď voda vrie, znížime plameň a hrniec prikryte pokrievkou. Krúpy pripravujte na miernom plameni.
Ako dlho variť krúpy?
Malé krúpy varte 13-15 minút, veľké aj hodinu. Podľa veľkosti a druhu zŕn varte 20 až 45 minút. Ak chceme pripraviť kašu, varíme až hodinu. Namočením cez noc dobu varenia skrátime. Uvarené krupice sceďte a môžete ich okamžite použiť do vašich obľúbených receptov.
Perlový verzus lúpaný – Ako variť jačmeň
Tabuľka: Orientačné časy varenia jačmenných krúp
Doba varenia krúp sa líši v závislosti od ich veľkosti a toho, či boli vopred namočené. V nasledujúcej tabuľke nájdete orientačné časy pre rôzne druhy krúp:
| Veľkosť Krúp | Príprava | Doba varenia (približne) |
|---|---|---|
| Malé (1-2 mm, trojky, lámanka, perličky) | Namočené cez noc | 13-15 minút |
| Malé (1-2 mm, trojky, lámanka, perličky) | Nenamočené | 20-25 minút |
| Stredné (sedmičky) | Namočené cez noc | 20-30 minút |
| Stredné (sedmičky) | Nenamočené | 30-45 minút |
| Veľké (desiatky) | Namočené cez noc | 30-45 minút |
| Veľké (desiatky) | Nenamočené | Až 1 hodina |
Rýchlejšia alternatíva varenia krúp
Ako uvariť krúpy bez zdĺhavého čakania? Rýchlejšia alternatíva vynecháva pučanie vo vode a najlepšie funguje s jačmennými krúpami. Krúpy jednoducho poriadne prepláchnete v sitku pod tečúcou vodou a priamo vhodíte do vriacej osolenej vody.
Ako zvýrazniť chuť krúp?
Počas varenia môžete do vody pridať rôzne koreni, ako je bobkový list, cesnak alebo cibuľa, aby krupice nasiakli viac chutí. Toto korenie nielenže zlepší chuť, ale tiež pridá vôňu a zvýrazní prirodzenú chuť krupíc. Vývar zlepší celkovú chuť pokrmu a pridá krupiciam ďalší rozmer. Chuť závisí od odrody zŕn, ale väčšina krúp má jemne orieškovú chuť, ktorá bude intenzívnejšou, keď ich opečiete. Uvarené krupice môžete po scezení krátko osmahnúť na panvici s trochou oleja alebo masla, čím získajú jemnú chrumkavosť a lahodnú textúru. Vždy budú lepšie chutiť uvarené priamo v polievke či omáčke ako uvarené vo vode a následne pridané do jedla.
Ako využiť uvarené krúpy v kuchyni?
Krúpy majú neutrálnu chuť a dochutiť ich môžete podľa ľubovôle. Z ovsených, jačmenných, pšeničných i pohánkových krúp si môžete pripraviť slanú kašu, podávať namiesto ryže alebo ako krupoto. Keď si ich pridáte do praženice, zvýšite jej výživovú hodnotu. Jednoducho ich môžete podusené alebo opečené pridať aj do šalátov či zdravých a chutných dezertov. Z nutrične vynikajúcej suroviny orieškovej chuti vieme pripraviť mnoho jedál na slano aj sladko. Krúpy nechutia len v kaši, môžete z nich pripraviť na obed či večeru napríklad výdatný zeleninový stew s kuracím mäsom a hubami.
Recepty s jačmennými krúpami
Recept na hubového Kubu - tradičné slovenské jedlo
Slovenskou klasikou je hubový Kubo. Ide o výbornú kombináciu krúp so sušenými hríbmi, cibuľou, cesnakom, majoránom a trochou soli. Staročeský kroupový houbový kuba recept je obľúbený po generácie.
- Príprava: 400 g krúp a 70 g sušených húb cca na 1 hodinu namočte do teplej vody. Po namočení môžete krúpy krátko spariť horúcou vodou alebo ich rovno vsypte do horúcej osolenej vody a varte 20-30 minút takmer domäkka.
- Restovanie: Na 100 g masti orestuje 3 nasekané cibule a 4 strúčiky cesnaku, pridajte krúpy, huby, soľ, korenie a 4 lyžice sušenej majoránky a premiešajte.
- Pečenie: Zmes presypte do vymasteného pekáča a pečte zhruba 30 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
Recept na krúpovú polievku
Pripravte si výdatnú krúpovú polievku, ktorá vás zahreje.Na oleji orestujte 1 nakrájanú cibuľu, 1 mrkvu a 1 stopkový zeler na kocky. Pridajte 100 g krájaného údeného mäsa a 100 g suchých jačmenných krúp. Zalejte litrom vývaru a varte cca 1 hodinu. Potom pridajte na kocky nakrájaný zemiak, prevarte do jeho zmäknutia, dosoľte a dokoreňte.
Pre inšpiráciu na inú zeleninovú polievku: Ak je dno hrnca už suché, pridajte olej, vsypte cibuľu nadrobno, mrkvu, zeler a varte 5 až 7 minút, kým zelenina nezačne mäknúť. Vlejte krájané paradajky, vopred namočené krúpy, mäso, huby a zalejte vývarom. Osoľte, okoreňte, pridajte tymian, červenú papriku a varte približne 20 minút, kým krúpy nebudú mäkké.
Recept na krúpoto - zdravšia alternatíva rizota
Ak máte radi krémové rizoto, vyskúšajte jeho zdravšiu alternatívu - krupoto! Ide o obdobu rizota či risotta, kedy ryžu nahradíte krúpami. Môžete si urobiť ľubovoľnú variáciu na rizoto (s mäsom, zeleninou, tuniakom) alebo skúste staročeské hubové krupoto, ktoré sa pripravuje ako hubový kuba, len sa nezapeká. Napríklad aj chutné krémové hubové krupoto na spôsob obľúbeného talianskeho rizota.
- Príprava: Na oleji opečte cibuľku, vsypte k nej vopred namočené krúpy, zalejte ich vývarom a uvarte domäkka.
- Dochutenie: Čo si do krupota pridáte, je len na vás. Na záver vmiešajte do krupota maslo a nastrúhaný parmezán, dochuťte soľou a korením. Toto jednoduché a chutné jedlo si môžete prispôsobiť podľa sezónnej zeleniny alebo pridať obľúbené bylinky.
Recept na krúpy na sladko
Skvelou alternatívou sú krúpy s cukrom, škoricou a kakaom, alebo ovocím.
- Príprava: Krúpy (skvelé sú pohánkové, ale jačmenné tiež fungujú) prepláchnite a na niekoľko hodín namočte. Potom ich zlejte a v hrnci zalejte mliekom tak, aby hladina mlieka bola cca 2 cm nad hladinou krúp. Na miernom ohni varte 20-25 minút, zmes miešajte a strážte, aby sa krúpy nepripálili. Oslaďte, pridajte štipku škorice a ľubovoľné ovocie.
Recept na šoulet
Šoulet je ďalšie tradičné jedlo, kde sa krúpy výborne hodia.
- Príprava hrachu: 250 g hrachu preberte, prepláchnite a cez noc namočte do vody. Druhý deň prepláchnite a cca na hodinu namočte 200 g krúp. Hrach uvarte v nesolenej vode domäkka, krúpy uvarte zvlášť v solenej vode taktiež domäkka.
- Zmiešanie a pečenie: Na oleji alebo masti orestujte 1 cibuľu nakrájanú najemno a potom ju zmiešajte s krúpami a hrachom. Pridajte 2 roztlačené strúčiky cesnaku, soľ, korenie a 1 lyžicu majoránu. Zmes presypte do vymasteného pekáča a zhruba 30 minút zapekajte v rúre na 190 °C.
Recept na krúpovú nátierku
Z krúp si môžete pripraviť aj chutnú nátierku.
- Príprava: Uvarené krúpy rozmixujte alebo pomeľte v kuchynskom mlynčeku, dochuťte cesnakom, soľou, čiernym korením a bylinkami podľa chuti.
Recept na jačmenné krúpy s bryndzou
Jednoduché a chutné jedlo pre milovníkov bryndze.
- Príprava: Uvaríme jačmenné krúpy, vodu zlejeme a pridáme bryndzu. Ak je príliš hustá, môžeme rozriediť vodou, v ktorej sme varili krúpy. Posypeme nasekanou pažítkou.
Ako si urobiť vlastnú múku z krúp?
Z krúp si môžete urobiť aj vlastnú múku. Prečo by ste to mali robiť? Pretože budete mať omnoho zdravšiu i výdatnejšiu múku, ktorá zahŕňa výživu z celých zŕn.
Skladovanie krúp
Čerstvé krúpy skladujte v čistej a suchej vzduchotesnej nádobe v špajzi alebo v skrini chránenej pred teplom a vlhkosťou. Varené krúpy vydržia v chladničke tri až štyri dni.
tags: #ako #uvarit #jacmenne #krupy