Sladká, šťavnatá, varená či grilovaná kukurica je absolútnym symbolom leta a s ním prichádza i obdobie sladučkej kukurice. Viete, ako ju správne uvariť a spraviť z nej veľmi chutnú prílohu či letnú večeru? Kukurica je obľúbená letná pochúťka, ktorú si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Varenie kukurice je obľúbený spôsob prípravy tejto chutnej a výživnej zeleniny.
Varená kukurica nie je len chutným doplnkom večere, ale aj skvelým nápadom na ľahkú večeru alebo zdravé občerstvenie. Milujú ju deti aj dospelí a je vynikajúcim zdrojom vitamínov a živín. Aby však kukurica bola skutočne chutná a zachovala si svoju nutričnú hodnotu, stojí za to pamätať si niekoľko základných pravidiel prípravy.
Výber správnej kukurice
Dôležitý pri kukurici je jej správny výber v obchode. Pri výbere kukurice je dôležité sa zamerať na čerstvosť a kvalitu. Ak si chcete kúpiť kukuricu na klasické varenie alebo grilovanie, skontrolujte, či sú listy (zelené obaly) pevne pripevnené k klasom a nie sú suché alebo poškodené. Vyberajte kukuricu ešte v listoch, ktoré sú čerstvé a zelené. Odtrhnite trochu obalu a skontrolujte zrná.
Kvalitná kukurica by mala mať plné a žiarivo žlté zrná bez viditeľných poškodení alebo čiernych škvŕn. Zrná by mali byť pevné, nie mäkké ani vodnaté. Venujte pozornosť skutočnosti, že zrná by mali byť mierne mäkké, pružné, rovnakej veľkosti a tesne pri sebe nabité. Zrná by nemali byť belavé alebo tmavo žlté. Ideálne je, keď sú klasy mierne žltkasté. Keď jedno zrno stlačíte, mala by z neho vytiecť biela viskózna kvapalina pripomínajúca mlieko. Takáto kukurica bude chutná a plná vitamínov a minerálov.
Ak sú zrná tmavo žlté, potom bude pravdepodobne kukurica tvrdá aj po dlhšom varení. Dôležité je, aby z kukurice nevytekala žiadna tekutina. Ak z kukurice tečie tekutina, znamená to, že je stará a stratila už väčšinu svojich živín. Vyhnite sa klasom so zrnami, ktoré sú svetložlté, vyduté, zakrivené alebo nerovnomerné - to je znak toho, že kukurica už nie je v najlepšom stave. Je tiež dôležité skontrolovať stonku a špičku klasu. Nemali by byť vysušené ani čierne a chĺpky by mali byť lesklé.
Najlepšie je si ju vypestovať doma, ak však takú možnosť nemáte, hľadajte radšej u miestnych pestovateľov alebo na trhoch. Kupujte lahôdkovú cukrovú kukuricu, ktorá je najlepšia na konzumáciu.
Príprava kukurice pred varením
Predtým, ako začnete variť kukuricu, by ste ju mali opláchnuť pod tečúcou vodou a očistiť od špinavých listov. Čistenie od listov nie je povinným postupom. Môžete variť kukuricu aj s nimi, odstrániť by ste v tomto prípade mali len nezdravé listy. Pár nepoškodených lístkov uschovajte, umyte ich aj spolu s klasom a rozložte na dno hlbokého a širokého hrnca. Pred začiatkom varenia je kukuricu najlepšie namočiť do studenej vody po dobu jednej hodiny. Odstráňte zrná a uistite sa, že ste odstránili všetky vlákna a nečistoty.
Spôsoby varenia kukurice
Metóda prípravy kukurice, ktorú si vyberiete, závisí od toho, čo je pre vás najpohodlnejšie, pre koľko ľudí kukuricu pripravujete a akú výslednú chuť očakávate. Varenie kukurice pretvára surové škroby a pektíny v jej bunkách na šťavnaté a sladké zrná.
Ako uvariť ryžu | Viktor Nagy | recepty
1. Varenie na sporáku
Tradičný a jednoduchý spôsob, kde sa kukurica varí v hrnci s vriacou vodou. Do dostatočne veľkého hrnca dáme variť vodu. Keď voda začne vrieť, na dno môžeme poukladať pár vnútorných listov z kukurice, ktoré jej pridajú viac chuti. Na listy potom poukladáme kukuricu tak, aby bola celá vo vode. Kukuricu vkladáme do vriacej vody, ak sa nezmestí prelomte ju na polovicu. Uistite sa, že kukurica je úplne ponorená vo vode. Hrniec prikryte a znížte teplotu na strednú úroveň. Počas varenia nepridávajte do vody soľ. V opačnom prípade bude zrno tvrdé. Pridajte radšej trochu cukru alebo maslo. To dáva kukurici jemnú chuť.
Doba varenia:
- Mladá lahôdková kukurica: približne 7 - 15 minút.
- Staršia kukurica (kŕmna): 30 - 40 minút, alebo aj dlhšie (až 2 hodiny).
Odporúčame kukuricu v procese varenia kontrolovať vidličkou. Ak ju ľahko zabodnete do zrna, je uvarená. Zrná by mali byť mäkké a pružné, ak sú vo vode príliš dlho, tvrdnú. Dôležité je dobre vystihnúť dobu varenia, pretože ak to prešvihnete, kukurica zostane tvrdá.
2. Varenie v tlakovom hrnci
Použitie tlakového hrnca skracuje čas varenia a je ideálna voľba pre rýchly a efektívny spôsob. Zvýšený tlak a teplota vo vnútri hrnca zabezpečujú rýchle a rovnomerné uvarenie kukurice. Kukuricu vložte do hrnca, pridajte vodu tak, aby bola kukurica úplne ponorená, a varte pod tlakom.
Doba varenia:
- Čerstvá kukurica: 2 - 3 minúty.
- Mrazená kukurica: 2 - 3 minúty.
Po uplynutí doby varenia zatvorte varič a uvoľnite tlak v tlakovom hrnci podľa pokynov výrobcu. Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku. Opatrne vyberte kukuricu a nechajte ju pred konzumáciou trochu vychladnúť.
3. Varenie v mikrovlnke
Mikrovlnka je najrýchlejšou metódou. Kukuricu môžete variť aj v mikrovlnke. Vložte neolúpaný klas kukurice do mikrovlnnej rúry na vysoký výkon na 4-5 minút. Mrazenú kukuricu môžete variť aj v mikrovlnke. Vložte kukuricu do mikrovlnnej nádoby a pridajte trochu vody. Zakryte a varte na vysokej teplote 4-5 minút. Po vybratí opatrne otvorte (pozor na horúcu paru).
4. Varenie v pare
Kukuricu položte nad vriacu vodu v parnom hrnci, prikryte a nechajte pariť 10-12 minút. Táto metóda zachová viac chuti a živín. Parný hrniec to zvládne do 5 minút, alebo môžete použiť naparovák na knedľu, ktorý sa vkladá do hrnca s trochou vody.
Tipy a triky pre varenie kukurice
- Nesoľte vodu hneď na začiatku: Soľ môže spôsobiť, že kukurica zostane tvrdšia. Osolte až pri podávaní.
- Pre zvýraznenie sladkosti a jemnosti: Do vody môžete pridať lyžicu cukru alebo trochu mlieka. Nebojte sa do vriacej vody pridať za lyžičku kryštálového cukru! Finálna chuť bude o to lahodnejšia.
- Pre tradičnú arómu: Do kastróla pridajte pár kukuričných listov.
- Pre staršiu kukuricu: Ak máte kukuricu, ktorá už nie je najčerstvejšia, pridajte do vody mlieko v pomere 1:1. V tejto mliečnej zmesi by sa mala kukurica kúpať 4 hodiny. Potom by mali byť klasy varené vo vode obvyklým spôsobom.
- Nevarte na silnom plameni: Po rozvarení vody musí byť plameň stiahnutý.
- Okamžitá konzumácia: Po uvarení kukuricu treba okamžite jesť, pretože sa chladnutím tvrdne. Kukuricu podávame najlepšie teplú.
Ako ochutiť varenú kukuricu
Dochutenie varenej kukurice môže byť jednoduché, ale aj kreatívne. Jedným z najjednoduchších a najobľúbenejších spôsobov dochutenia varenej kukurice je použitie masla a soli. Stačí, ak na horúcu kukuricu natriete kúsok masla, ktoré sa krásne rozpustí na ešte teplom uvarenom klase a posypete ju soľou po celom obvode a vychutnávajte.
Rôzne spôsoby dochutenia:
- Maslo a bylinky: Tradične sa kukurica podáva s maslom. Skúste pridať aj čerstvé bylinky ako koriander, petržlen alebo bazalku. Tento mix chutí fantasticky!
- Koreniny: Ak máte radi pikantnú chuť, vyskúšajte pridať čili prášok, kúsok mletého čierneho korenia alebo dokonca trošku údenej papriky. Niektorí preferujú aj čili prášok alebo bylinky na dochutenie. Zmes byliniek s maslom chutí vynikajúco, rovnako tak aj štipka korenia sumac.
- Parmezán: Posypte kukuricu čerstvo nastrúhaným parmezánom a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením pre krémovú a lahodnú verziu.
- Citrónová šťava: Pre sviežosť a zlepšenie chuti pridajte čerstvú citrónovú šťavu priamo na uvarenú kukuricu.
- Sýrové omáčky: Pre tých, ktorí majú radi sýrové chute, je skvelou voľbou dochutenie kukurice sýrovou alebo krémovou omáčkou. Môžete použiť napríklad roztopený parmezán, čedar alebo gorgonzolu.
- Majonéza a chilli: Klasy vyberte z vody, osušte, potrite majonézou a posypte chilli vločkami.
- Feta syr a koriander: Po upečení posypte kukuricu kúskami feta syra a nasekaným koriandrom.
- Pesto a parmezán: Výbornou variáciou je aj kukurica s pestom a parmezánom.
Je naozaj veľa možností, ako z obyčajného kukuričného klasu vykúzliť chuťovú delikatesu. Fantázii sa naozaj medze nekladú, takže smelo skúšajte vlastné kombinácie chutí a nebojte sa experimentovať a ozvláštniť.
Grilovaná kukurica
Ďalšou letnou chuťovou bombou je grilovaná kukurica. Vynikajúco pasuje k steakom alebo rybám z grilu alebo len tak samotná. Grilovanie a pečenie v rúre patria medzi najpraktickejšie metódy pre väčší počet klasov a pridanie jemnej karamelovej chuti.
Spôsoby grilovania:
- Grilovanie v šupke: Listy kukurice fungujú ako ochranná vrstva, ktorá zabraňuje jej vysušeniu a zachováva prirodzenú vlhkosť. Šupky tiež dodávajú jemnú arómu. V tomto prípade ju nie je potrebné baliť do alobalu. Jednoducho ju položte na gril a grilujte po dobu 15-20 minút, pričom pravidelne otáčajte.
- Grilovanie bez šupky (s alobalom): Ak sa rozhodnete zbaviť kukuricu šupky pred grilovaním, môžete ju zabaliť do alobalu, aby sa nespálila a zostala šťavnatá. Grilujte ju v alobale asi 10-15 minút, občas otáčajte. Tento spôsob zabezpečí, že kukurica ostane chrumkavá zvonku a jemná vo vnútri.
- Grilovanie bez alobalu: Ak máte radi mierne chrumkavú, opečenú kukuricu, môžete ju grilovať bez obalu, priamo na rošte. Stačí ju grilovať asi 10-12 minút, pravidelne otáčať, aby bola rovnomerne opečená. Potrite kukuricu olivovým olejom a následne posypte soľou. Gril zatvorte a počkajte 8 až 12 minút.
Kým sa varí, pripravte si maslo, ktoré by malo byť zmäknuté. Skvelo funguje aj olej, napríklad olivový. Môžete pridať aj šunku alebo slaninku. Prípadne nastrúhať cheddar a posypať slaninovými čipsami.
Skladovanie uvarenej kukurice
Varenú kukuricu môžete skladovať v chladničke až 3-5 dní. Uložte ju do vzduchotesnej nádoby, aby si zachovala svoju čerstvosť a chuť. Ak chcete kukuricu skladovať dlhšie, môžete ju zmraziť. Varenú kukuricu zabaľte do alobalu alebo plastovej fólie a vložte do mraziaceho vrecka. Pri opätovnom ohrievaní kukurice môžete použiť mikrovlnku (2-3 minúty na strednom výkone) alebo sporák.
Nutričné hodnoty a benefity varenej kukurice
Varená kukurica je nízkokalorická potravina, ktorá je bohatá na sacharidy. Je chutná, výživná a neskutočne všestranná. Okrem svojich chuťových má aj veľa užitočných vlastností. Aromatická, šťavnatá a chutná varená kukurica okrem svojich chuťových má aj veľa užitočných vlastností. V kukurici sa nachádza množstvo vitamínov (skupiny B, C, D, K, PP), horčíka, medi, draslíka, železa, fosforu, kyseliny glutámovej a iných užitočných látok.
Varená kukurica má niekoľko zdravotných benefitov. Je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hmotnosť. Kukurica je zdravá obilnina, ktorá neobsahuje lepok a preto ju môžu jesť aj celiatici. Navyše, 100 g tejto zeleniny obsahuje iba 90 kalórií, vďaka čomu je bezpečná pre tých, ktorí držia diétu na chudnutie. Kukurica má tiež mierny glykemický index (53), takže ju môžu (s mierou!) jesť aj ľudia s cukrovkou.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 šálku varenej kukurice)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 143 kcal |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 2.4 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Bielkoviny | 3.4 g |
| Tuky | 1.5 g |
tags: #ako #uvarit #obycajnu #kukuricu