Šunkofleky sú obľúbeným a tradičným slovenským jedlom, ktoré si získalo popularitu pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Ide o kombináciu cestovín, šunky a smotany, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete zapečenú verziu alebo len prevarené a premiešané cestoviny, šunkofleky sú vždy skvelou voľbou. My sa pozrieme na tradičný recept a pridáme aj pár tipov na vylepšenia, vďaka ktorým budú vaše šunkofleky ešte chutnejšie a nadýchanejšie.
Na šunkafleky mám pomerne negatívne spomienky zo školskej jedálne. Na tanieri nám tam často pristála neidentifikovateľná hmota bez chuti. Ale s týmto receptom zabudnete na všetky zlé skúsenosti a zamilujete si ich!
Ingrediencie na lahodné šunkofleky
Na prípravu lahodných šunkoflekov budete potrebovať:
- 400g cestoviny (najlepšie fliačky)
- 350g údeného mäsa (zmes oravskej slaninky, lahôdkového ramienka a pod.) alebo šunky
- 4-6 vajec
- 250ml smotany na varenie (alebo šľahačkovej smotany)
- 100g syra (voliteľné)
- 1 veľká cibuľa
- 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- Soľ, korenie, vegeta podľa chuti
- 2 lyžice strúhanky (pre nadýchanejšie šunkofleky)
- Cesnak a zelená petrželka (voliteľné, pre výraznejšiu chuť)
Z kila údených rebier, po uvarení obríme asi 250 gramov mäsa. Údené maso sa varí tak, že sa vloží do studenej vody, privedie k varu, voda sa slije (odplaví nečistoty), naleje sa nová a teprve v ní se maso uvarí doměkka. Počítá se 1 hodina času na 1 kg váhy masa.
Príprava šunkoflekov krok za krokom
Príprava šunkoflekov je pomerne jednoduchá a rýchla. Tu je postup, ako si ich pripraviť:
- Uvarenie cestovín: Do veľkého hrnca dajte zovrieť vodu. Keď začne vrieť, osolte ju lyžičkou soli, pridajte pár kvapiek oleja, aby sa cestoviny nezlepili, a nasypte fliačky. Uvarte ich podľa návodu na obale úplne domäkka. Sceďte, prepláchnite studenou vodou (dôkladne) a nechajte odpočívať.
- Príprava mäsa a cibule: Šunku a cibuľu nakrájajte na kocky. Na panvici rozohrejte bravčovú masť (alebo olej). Na nej prehrejte šunku a až potom pridajte pokrájanú cibuľu. Smažte do zlatista a poprášte mletým čiernym korením. Ak používate údené rebrá, po uvarení a obraní mäsa ho nakrájajte na malé kúsky a pridajte k cibuli, okoreňte a opražte.
- Príprava vaječnej zmesi: Oddelte žĺtky od bielkov. V miske metličkou zmiešajte žĺtky, pol lyžičky soli a smotanu na varenie (alebo šľahačkovú smotanu). Môžete pridať trochu vegety. Ak chcete šunkofleky nadýchanejšie, bielky vyšľahajte na tuhý sneh a primiešajte ich k zmesi neskôr. Plachutta miesto mlieka používa tučnú smotanu a okrem nej pridáva aj smotanu zakysanú. Aby tekutina nebola moc smotanová, pridáva do nej trochu strúhanky.
- Spojenie ingrediencií: Uvarené a scedené fliačky zmiešajte so šunkou a cibuľou. Ak používate strúhanku, primiešajte ju do vaječnej zmesi.
- Zapekanie: Pekáč (ideálne jenskú misu) vymastite maslom alebo bravčovou masťou a vysypte strúhankou. Zmes s fliačkami preložte do pekáča. Zalejte ju vaječno-smotanovou zmesou. Ak máte vyšľahaný sneh, tretiny snehu vyklopte k cestovinovej zmesi a veľkou lyžicou veľkými tahmi jemne premiešajte ode dna, aby se vše co nejlépe spojilo. Následne pridajte aj zbytok a pokračujte dál v míchání. Pečlivo zakryte alobalom. Dajte do rúry predhriatej na 200 °C (alebo 190 °C s horkovzduchom, 210 °C bez neho) asi na 20-25 minút. Potom pečieme ešte bez pokrievky asi 10-15 minút, kým povrch nezozlatne a syr sa neroztopí (ak ste ho pridali).
- Servírovanie: Pred rozkrájaním nechajte 5 minút vychládať vo vypnutej a pootvorenej rúre a potom ešte 5 minút na linke. Hotové šunkofleky podávame s kyslou uhorkou alebo zaváranou cviklou.
Tipy a triky pre dokonalé šunkofleky
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do šunkoflekov aj slaninu nakrájanú na kocky. Tá šunkofleky krásne chuťovo doladí.
- Ak máte radi syr, môžete pridať nastrúhaný syr na vrch šunkoflekov pred dopečením.
- Šunkofleky môžete podávať s kyslou uhorkou alebo zaváranou cviklou.
- Pre nadýchanejšie šunkofleky vyšľahajte bielky zvlášť na tuhý sneh a opatrne ho primiešajte do vaječnej zmesi. Taká hmota naprosto bez problému pojme všechny uvařené těstoviny a bude působit jako kypřidlo. Šunkofleky ve výsledku budou mnohem jemnější, nadýchanější, vláčnější, ne tak hutné a spláclé.
- Niektoré recepty uvádzajú 400-500 g suchých těstovin pre 4 strávnikov. Pri použití snehu z bielkov vám bude pre rovnaký počet osôb stačiť polovina.
- Nezabudnite, že je zásadní - podobně jako u francouzských brambor - aby směs vajec a mléka, kterou se suroviny před pečením polévají, sahala aspoň tak vysoko jako těstoviny.
Jirka Babica a jeho výborný šunkofleky
Varianty šunkoflekov
Existuje mnoho variantov šunkoflekov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Šunkofleky s hráškom: Pridajte mrazený hrášok do varenia cestovín na posledné dve minúty alebo ho primiešajte k opečenému mäsu s cibuľou.
- Šunkofleky s česnakom a petrželkou: Roman Vaněk vo svojom recepte šunkofleky ochucuje česnakom a zelenou petrželkou, čo je chuťová kombinácia hodná Nobelovej ceny mieru.
- Domáce cestoviny: Ak chcete, môžete si pripraviť aj domáce cestoviny. Na doske vymieste cca 300 g hrubej múky, 1 vajce, 1 žĺtko, pol lyžičky soli a trochu vlažnej vody. Rozvaľkajte ho na 1-2 mm a nakrájajte na asi 5 centimetrové pásy. Tie dobre pomúčte a naukladajte na seba. Tie dajte do vriacej vody, do ktorej ste nasypali lyžičku soli.
Šunkofleky s hráškom a syrom
Fliačky uvaríme podľa návodu na obale a scedíme. Na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu a na malé kocky nakrájané údené mäso. Opečené mäso s cibuľou zmiešame s uvarenými cestovinami, pridáme aj hrášok a polovicu nastrúhanej mozzarelly. Vajcia rozšľaháme s mliekom a so smotanou, ochutíme soľou a korením. Do pekáča vymasteného olejom navrstvíme zmes s fliačkami a zalejeme ich vaječno-smotanovou zmesou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút. Potom pridáme navrch zvyšnú mozzarellu a ešte zapečieme.
tags: #ako #uvarit #sunka #fleky