Jačmenné krúpy, kedysi považované za obyčajnú potravinu z biednych dôb, zažívajú v posledných rokoch v modernej kuchyni skutočnú renesanciu. Sú to zrnká jačmeňa zbavené vrchnej obalovej šupky (pliev), s neutrálnou chuťou, ktoré sa dnes opäť dostávajú do pozornosti odborníkov na výživu a ľudí, ktorí sa snažia žiť zdravo. Krúpy sú znovobjaveným zdrojom zdravia a dokážete z nich pripraviť fantastické pochúťky pre celú rodinu.
Čo sú krúpy a prečo sú zdravé?
Krúpy sú minimálne spracovaná obilnina, ktorej prakticky chýba len vonkajšia šupka (plevy). Sú to zrná rôznych druhov obilia, ktorých súčasťou je na živiny najbohatší endosperm. Obsahujú tiež klíčky a otruby, čím si zachovávajú cenný výživový profil. Vďaka veľkému množstvu dobrých sacharidov a živín sa krúpy stali vyhľadávanou potravinou.
Výživová hodnota krúp
- Minerály: Zinok, horčík, draslík.
- Vitamíny: Vitamíny skupiny B.
- Makronutrienty: Skvelý zdroj komplexných sacharidov a bielkovín.
Ich pravidelná konzumácia znižuje riziko ochorení srdca a ciev a chráni pred cukrovkou 2. typu. Lekári odporúčajú konzumovať krúpy najmä ráno, pretože vtedy stabilizujú hladinu cukru v krvi, a to ešte viac ako ovsené vločky.
Druhy a veľkosti krúp
Po brúsení sa krúpy triedia na rôzne veľkosti, ktoré by mali byť uvedené na obaloch v milimetroch. Najväčšie sú desiatky, stredné sa označujú ako sedmičky a drobné sú trojky. Malým krúpam vo veľkosti 1 až 2 milimetre sa hovorí perličky alebo lámanka. Pri varení platí, čím sú krúpy väčšie, tým potrebujú viac času na prípravu.
Základná príprava krúp
Suché krúpy sú tvrdé, preto ich pred jedením treba namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli. Krúpy sa zvyčajne pripravujú prepláchnutím, namočením do vody a potom ich pomaly podusíte, kým nezmäknú.
Postup namáčania a varenia
- Krúpy prepláchnite na sitku pod tečúcou vodou, aby sa zbavili prípadných nečistôt, úlomkov a drviny.
- Vložte ich do misky s vodou a namočte na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Tým sa skráti doba varenia a zlepší sa ich stráviteľnosť.
- Z napučaných krúp vodu zlejte, preložte ich do hrnca a zalejte novou vodou (cca 0,5 L). Hrniec zvoľte dostatočne veľký, krúpy potrebujú dosť vody - mal by jej byť troj- až štvornásobok ako krúp. Pri varení výrazne zväčšia svoj objem.
- Vodu so soľou priveďte do varu, znížte teplotu a hrniec prikryte pokrievkou.
- Varte 20 až 45 minút - podľa veľkosti a druhu zŕn. Malé krúpy varte 13-15 minút, veľké aj hodinu.
- Po uvarení nechajte krúpy pár minút odstáť pod pokrievkou. Uvarené krúpy sceďte a môžete ich okamžite použiť.
Rýchlejšia alternatíva varenia
Rýchlejšia alternatíva vynecháva pučanie vo vode a najlepšie funguje s jačmennými krúpami. Krúpy jednoducho poriadne prepláchnite v sitku pod tečúcou vodou a priamo vhodíte do vriacej osolenej vody. Varíte, kým nezmäknú.
Tipy na ochutenie a využitie krúp
Krúpy majú neutrálnu chuť a dochutiť ich môžete podľa ľubovôle. Vynikajúco fungujú v receptoch na pomaly dusené kaše a do polievok, kde absorbujú chuť varenej tekutiny a pridaných korenín. Vždy budú lepšie chutiť uvarené priamo v polievke či omáčke ako uvarené vo vode a následne pridané do jedla.
S čím kombinovať krúpy?
- Slané jedlá: Z ovsených, jačmenných, pšeničných i pohánkových krúp si môžete pripraviť slanú kašu, podávať namiesto ryže alebo ako krupoto. Keď si ich pridáte do praženice, zvýšite jej výživovú hodnotu. Jednoducho ich môžete podusené alebo opečené pridať aj do šalátov.
- Tradičná slovenská kuchyňa: Slovenskou klasikou je hubový Kubo - krúpy so sušenými hríbmi, s cibuľou, cesnakom, majoránom a soľou.
- Polievky a stews: Z krúp môžete pripraviť výdatný zeleninový stew s kuracím mäsom a hubami, alebo výdatnú zeleninovú polievku s jačmennými krúpami. Počas varenia môžete do vody pridať rôzne korenie, ako je bobkový list, cesnak alebo cibuľa, aby krupice nasiakli viac chutí. Vývar zlepší celkovú chuť pokrmu.
- Krupoto: Ak máte radi krémové rizoto, vyskúšajte jeho zdravšiu alternatívu - krupoto! Na záver vmiešajte do krupota maslo a nastrúhaný parmezán, dochuťte soľou a korením.
- Dezerty: Krúpy sa dajú použiť aj do zdravých a chutných dezertov, napríklad s cukrom, škoricou a kakaom.
Jačmenná polievka s hubami. Recept od Always Yummy!
Recept: Výdatný zeleninový stew s kuracím mäsom a hubami
- Do hrnca vsypte nahrubo nakrájané huby a restujte ich 8 až 10 minút, opäť ich vyberte.
- Ak je dno hrnca už suché, pridajte olej, vsypte cibuľu nadrobno, mrkvu, zeler a varte 5 až 7 minút, kým zelenina nezačne mäknúť.
- Vlejte krájané paradajky, vopred namočené krúpy, mäso, huby a zalejte vývarom.
- Osoľte, okoreňte, pridajte tymian, červenú papriku a varte približne 20 minút, kým krúpy nebudú mäkké.
Recept: Jačmenné krúpy s bryndzou
- Uvaríme jačmenné krúpy, vodu zlejeme a pridáme bryndzu.
- Ak je príliš hustá, môžeme rozriediť vodou, v ktorej sme varili krúpy.
- Posypeme nasekanou pažítkou.
Skladovanie krúp
Čerstvé krúpy skladujte v čistej a suchej vzduchotesnej nádobe v špajzi alebo v skrini chránenej pred teplom a vlhkosťou. Varené vydržia v chladničke tri až štyri dni.