Nové zemiaky sú na stoloch skutočnou delikatesou, no ich správna príprava býva niekedy výzvou. Napriek zdaniu nestačí len hodiť ich do vody a pridať soľ. Ako teda uvariť nové zemiaky tak, aby sme si ich chuť naplno vychutnali?
Charakteristika nových zemiakov
Nové zemiaky sú oveľa jemnejšie, obsahujú viac vody a majú tenkú šupku. Rýchlejšie reagujú na teplotu a čas varenia, preto si počas prípravy vyžadujú väčšiu pozornosť. Medzi novými a starými zemiakmi nie je rozdiel iba vo veku, ale aj v obsahu škrobu a vody. Na ich varenie teda zvyčajne nepotrebujeme tak dlhý čas.
Ako variť nové zemiaky: Krok za krokom
Varenie zemiakov je na prvý pohľad jednoduché, no ak chceme najbližších potešiť chutným jedlom zo zemiakov, niekoľko zlatých pravidiel sa oplatí poznať.
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyjeme. Nové zemiaky zvyčajne netreba šúpať. Stačí len jemne oškrabať šupku alebo ju ponechať celú. Ak zemiaky pred varením namočíme na pár hodín do studenej vody, šupka nebude dlho vzdorovať a pekne sa oddelí. Nemusíme ich však oškrabať úplne dočista, v šupke a tesne pod ňou sa totiž skrývajú tie najcennejšie vitamíny. Po umytí ich nakrájajte, ideálne tesne pred varením. Nikdy to ale nerobte naopak. To isté platí aj pre celé očistené zemiaky. Nenechávajte ich dlho stáť vo vode a ani na vzduchu. Čistite ich iba nožmi a škrabkami z nehrdzavejúceho kovu, ktorý neoxiduje.
- Varenie: Zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Pridáme soľ - približne 1 čajovú lyžičku na liter vody. Vodu privedieme do varu, hrniec prikryjeme a oheň zmiernime, aby voda len jemne bublala. Od tohto momentu počítame čas varenia a prispôsobíme ho veľkosti zemiakov. Zemiaky varte vždy v zakrytej nádobe. Uvaria sa rýchlejšie a tiež zdravšie.
- Kontrola a scedenie: Zemiaky skontrolujeme vidličkou - ku koncu varenia by mala vidlička do zemiaka vchádzať s miernym odporom. Uvarené zemiaky okamžite zlejeme a necháme ich chvíľu odpariť bez pokrievky.
Čas varenia podľa veľkosti zemiakov
Zvyčajne ich varíme 10 až 20 minút od bodu varu osolenej vody. Ale pozor - pár minút hore-dole robí obrovský rozdiel, preto sa oplatí zapamätať si túto schému:
- Malé zemiaky (vo veľkosti vlašského orecha): stačí variť cca 10 minút na miernom ohni, pod pokrievkou, pri jemnom bublaní.
- Stredné zemiaky (vo veľkosti mandarínky): potrebujú približne 15 minút.
- Veľké kusy: vyžadujú si aj 20 - 25 minút.
Premeškanie správneho momentu môže mať za následok, že zemiaky začnú asorbovať vodu a stratia svoju štruktúru. Stanú sa príliš mäkkými a ich chuť sa doslova stratí. A tu je dôležitá rada - čas varenia počítame od momentu zovretia vody, nie skôr. Je to zdanlivá drobnosť, ale práve tá často rozhoduje o konečnom výsledku.
Tipy a triky pre dokonalé nové zemiaky
Ako zabrániť rozvareniu zemiakov
Zemiaky v šupke pri varení nepopraskajú, keď k nim do vody pridáte trochu oleja alebo octu. Tie, ktoré sa zvyknú ľahko rozvariť, varte vždy v slanej vode. Predísť tomu, že budú zemiaky vnútri tvrdé a neuvarené môžete tak, že ich začnete variť v studenej a nie horúcej vode. Ak pri varení zemiakov pridáte do vody trochu tuku, zabránite ich vykypeniu.
Použitie octu
Aby sa zemiaky viac nerozvárali, postačí do vody, v ktorej ich varíme, pridať trošku octu. Odporúča sa držať pravidla, že na štyri šálky vody potrebujeme 1 polievkovú lyžicu octu. Netreba to s množstvom octu preháňať, lebo variaci sa ocot býva zdrojom silného zápachu. Ak sa pýtate, aký typ octu použiť, nemalo by na tom nijako extra záležať a môžete použiť ocot, ktorý máte práve poruke.
Keď do hrnca s vriacou vodou pridáme trošku octu spolu so soľou, zemiaky si budú držať svoj tvar aj po uvarení. Pridanie octu do vody spôsobí vytiahnutie prebytočného škrobu zo zemiakov. S pridaným octom niekedy trvá uvarenie zemiakov o niečo dlhšie v porovnaní s varením len v slanej vode. Trik s pridaním octu využijete aj v prípade, ak potrebujete zemiaky predvariť alebo jednoducho krátko povariť predtým, než ich budete napríklad piecť v rúre. Ocot pomôže zachovať tvar a štruktúru zemiakov, takže tento malý trik prispeje aj k tomu, aby vaše domáce hranolky boli zvonku chrumkavé a vnútri akurátne uvarené.
Ako urýchliť varenie zemiakov
Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché: zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké. Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode. Rovnaký zlepšovák funguje aj na rýchlejšiu prípravu zemiakov v rúre. Kým sa vám zahrieva na správnu teplotu, jednoducho zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte stáť. Potom osušte a pripravte ako zvyčajne. Toto skráti potrebnú dobu na prípravu o 20 minút. Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie zemiakov, je krájanie.
Že vaše domáce hranolky pečené v rúre nikdy nie sú chrumkavé? Tento malý trik všetko zmení!
Varenie v mlieku
Vedeli ste, že nové zemiaky môžete variť aj v mlieku? Tento jednoduchý, no geniálny trik, ktorý sa často využíva v severskej a francúzskej kuchyni, dodá zemiakom jemnosť, krémovosť a bohatú chuť.
- Nové zemiaky dôkladne umyjeme a vydrhneme kefkou, aby sme odstránili všetky nečistoty.
- Zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme ich mliekom tak, aby boli úplne ponorené. Pridáme soľ a priveďte k varu.
- Zemiaky varíme približne 10 minút, alebo kým nie sú mäkké, ale stále držia tvar.
Varné typy zemiakov a ich použitie
Pri otázke ako dlho sa zemiaky varia, už musíme zvážiť z akých zemiakov varíme, aj čo má byť výsledkom. Ak sa chystáme variť zemiaky na šalát, vždy vyberajme zemiaky približne rovnakej veľkosti aj odrody. Všetky zemiaky v hrnci sa uvaria rovnomerne a žiadny nebude príliš tvrdý ani rozvarený.
| Typ | Vlastnosti | Použitie |
|---|---|---|
| A (šalátové) | Pevná dužina, nerozvárajú sa | Šaláty, varenie v šupke |
| B (polopevné) | Polopevná dužina | Šaláty, prílohy |
| C (múčnaté) | Rozvárajú sa | Kaše, pyré (nevhodné na šalát) |
Typ C by sme na šalát nedávali, sú sypké. Pri pretláčaní ešte v pohode, ale pri zamiešaní sa môžu rozsypať na kašu. Radšej B, ak máte radi mäkšie, alebo A, ak máte radi, keď zemiaky dôkladne držia tvar.
Inšpirácia: Recepty s novými zemiakmi
Nové zemiaky sú vynikajúcim doplnkom k akémukoľvek jedlu. Sú jemné, chutné a rýchlo pripravené, čo z nich robí ideálnu voľbu na rýchlu večeru alebo perfektnú prílohu k mäsu, omáčkam či grilovaným rybám. Klasikou je samozrejme kombinácia nových zemiakov s maslom a čerstvými bylinkami, ako je petržlenová vňať alebo aromatický kôpor. Pečené, varené, s bylinkami, maslom, bryndzou či so smotanou. K novým zemiakom stačí prihodiť pár ingrediencií a skvelá večera bude na svete. Užite si ich sezónu naplno.
Rozmarínové špízy s novými zemiakmi
POTREBUJETE:
- 500 g malých nových zemiakov
- 400 g ružičkového kelu
- 1-2 žlté papriky
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička nasekaného rozmarínu
- soľ, korenie
- rozmarínové vetvičky
Na dresing:
- 100 g kyslej smotany
- 1 zelená čili paprička
- 2 jarné cibuľky
- za hrsť petržlenovej vňate
- 1 strúčik cesnaku
- šťava z citróna
- soľ, korenie podľa chuti
POSTUP:
- Dlhšie rozmarínové vetvičky oberte od lístkov a ponorte ich aspoň na 30 minút do vody.
- Zemiaky dobre umyte, hlavičky ružičkového kelu očistite - zbavte ich vonkajších ovädnutých lístkov. Zemiaky dajte variť do osolenej, vriacej vody. Varte 15 minút, potom pridajte ružičkový kel a varte ďalších 5 minút. Zemiaky a kel vložte do studenej vody, aby sa zastavil var. Potom ich sceďte a osušte.
- Do misy vlejte olivový olej, nasekaný rozmarín, soľ, korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Pridajte zemiaky, kel a na väčšie kocky nakrájanú papriku. Premiešajte.
- Zoberte si rozmarínové vetvičky (paličky) a napichujte na ne striedavo zemiak, kel, papriku.
- Gril zohrejte na strednú teplotu a špízy opečte do chrumkava z každej strany. Ak nemáte gril, špízy položte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte pri teplote 200 °C asi 15 minút.
- Podávajte s čili dresingom, ktorý pripravíte rozmixovaním všetkých surovín.
Pečené zemiaky s kelovou plnkou
POTREBUJETE:
- 8 stredne veľkých zemiakov
- 4 lyžice olivového oleja
- soľ, čierne korenie
- 100 g kelových listov
- 1 lyžica masla
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml šľahačkovej smotany
- 100 g syra gouda
- pol lyžice nasekaného rozmarínu
- pol menšieho póru
- 1 jarná cibuľka
- píniové oriešky
POSTUP:
- Zemiaky v šupke dobre umyte, dajte variť do osolenej, vriacej vody na 30-40 minút. Po uvarení ich vyberte z vody a nechajte 10 minút chladnúť.
- Listy kelu umyte a vyrežte hrubú časť. Nakrájajte na menšie kúsky a vo horúcej vode blanšírujte 5 minút. Následne vložte do ľadovej vody.
- Na panvici roztopte maslo, pridajte na drobno nakrájaný cesnak a nechajte minútu rozvoňať. Pridajte smotanu, väčšinu kelu (za lyžicu si odložte), osoľte, okoreňte podľa chuti a varte, kým smotana nezačne hustnúť. Následne pridajte syr, rozmarín, pór nakrájaný na tenké kolieska a dobre premiešajte.
- Zemiaky rozkrojte na polovice, časť vnútra vyberte a primiešajte ku kelu. Zmesou naplňte zemiaky, posypte zvyšným kelom, jarnou cibuľkou, nasucho opraženými píniovými orieškami a môžete podávať.
Babičkina zemiaková polievka
POTREBUJETE:
- 4 zemiaky (najlepšie nové)
- 2 mladé mrkvy
- 1 mladý petržlen
- čerstvé huby podľa sezóny (nemusia byť)
- 1,2 litra zeleninového vývaru
- 1 bobkový list
- 4 guľôčky celého čierneho korenia
- 3 guľôčky nového korenia
- 2 lyžice masla
- 1 lyžicu hladkej múky
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička majoránu
- 1 lyžica polievkového korenia
- petržlenovú vňať alebo pažítku na ozdobu
- soľ, mleté čierne korenie
POSTUP:
- Zemiaky očistite, umyte a nakrájajte na tenšie menšie plátky. Očistené mrkvy, petržlen a huby nakrájajte na plátky. Dajte do hrnca, zalejte vývarom alebo vodou a varte s bobkovým listom, celým čiernym a novým korením a soľou takmer do zmäknutia. Po uvarení vyberte bobkový list a obidva druhy korenia.
- V malom hrnci urobte z masla a múky zápražku. Zalejte malým množstvom vody a dobre premiešajte. K uvareným zemiakom pridajte zápražku, prelisované cesnaky, majorán, premiešajte a povarte 10 minút.
- Polievku dochuťte polievkovým a mletým čiernym korením a posypte petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
tags: #ako #varit #nove #zemiaky