Prechovávanie úrody úzko súvisí so sebestačnosťou. Čo sa vám darí skladovať až do ďalšej úrody? Na dlhodobé uskladnenie zemiakov, koreňovej zeleniny a červenej repy sú najvhodnejšie pivnice alebo komory s prirodzene chladným a vlhkým prostredím.
Optimálne podmienky pre skladovanie
Zemiaky sa zvyknú ukladať vo vrstvách do drevených debien alebo sa len voľne nakopia na podlahe. Najlepšie im vyhovuje teplota od 3 do 5 °C a relatívna vlhkosť vzduchu okolo 85 - 90 %. Pivnica musí byť tmavá, pretože na svetle zemiaky zelenajú a hromadí sa v nich jedovatý solanín.
Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, paštrnák) i červená repa sa ukladajú bez vňate a drobných korienkov (stačí po ich osušení prejsť po koreňoch hrubou rukavicou). Má o niečo vyššie nároky na vlhkosť ako zemiaky, preto sa ukladá do debien s navlhčeným pieskom alebo rašelinou. Korene ukladáme vo vrstvách tak, aby sa navzájom nedotýkali, čo obmedzí šírenie prípadných chorôb. Teplota by mala byť 0 až 2 °C, vlhkosť 90 - 95 %.
Na skladovanie ovocia sa najlepšie hodí pivnica. Základom je správna teplota, vlhkosť, dostatok tmy a dobré vetranie. Ideálna teplota je 1 až 5 °C a relatívna vlhkosť vzduchu 85 - 90 %.
Skladovanie rôznych druhov ovocia a zeleniny
Ovocie ukladáme do debničiek najlepšie v jednej vrstve, ale dá sa aj vo dvoch vrstvách. Jablká dávame do debničiek podľa odrôd, aby sme vedeli, kedy nastane konzumná zrelosť. Hrušky sú citlivejšie, rýchlejšie mäknú a obyčajne vydržia do dvoch mesiacov. Ukladáme ich podobne ako jablká, ideálne v jednej vrstve.
O jablkách a hruškách je známe, že vylučujú etylén. To je hlavný dôvod, prečo ich neskladujeme so zeleninou.
Niekoľko týždňov možno skladovať aj hrozno. Zdravé strapce zavesíme na šnúru alebo položíme na drevené rošty napríklad do dostatočne chladnej a vlhkej pivnice.
Hurmikaki (kaki) tiež vydržia určitý čas. V chladnej pivnici alebo komore pri teplote 1 - 4 °C a vlhkosti 90 - 95 % vydrží kaki približne 4 až 6 týždňov. Okrem týchto druhov sa v pivnici dobre skladuje aj dula. V chladnej pivnici alebo komore pri teplote 1 - 2 °C a vlhkosti okolo 85 - 90 % vydrží približne 2 až 3 mesiace a dá sa neskôr použiť na rozvoňanie vianočného interiéru.
Hurmikaki sa ukladajú jednotlivo do debničiek, najlepšie oddelené papierom na pečenie, aby sa neotláčali.
Uchovávame neskoré odrody týchto zelenín, ktoré zberáme tesne pred príchodom mrazov. Napríklad letná kapusta je na uskladnenie vyslovene nevhodná pre vysoký podiel vody. Kapusta sa skladuje celá, so stopkou a s niekoľkými vrchnými listami, ktoré chránia hlávku pred vysychaním. Ukladáme ju na police, do debničiek, alebo zavesíme za stopky.
Kel je na skladovanie o niečo chúlostivejší než kapusta, lebo má jemnejšie listy. Uchováva sa podobne - celé hlávky so zvyškom vonkajších listov, uložené v jednej vrstve v debničkách či na policiach. Spomínané kapustoviny vydržia vo vhodnom sklade aj niekoľko mesiacov.
Pozor, cibuľa a cesnak predstavujú v skladovaní veľkú výnimku. Neznesú totiž vysokú vzdušnú vlhkosť, naopak, potrebujú výrazne suchšie prostredie, okolo 65 - 70 % a teplotu približne 0 až 4 °C. Vysoká vlhkosť spôsobuje hnitie alebo predčasné klíčenie.
Pred uskladnením ich necháme po zbere pár dní až týždeň v tieni, vo vzdušnom priestore, aby sa dosušili. Skladujeme ich v sieťových vreciach, v prepravkách alebo zavesené v pletených vrkočoch. Nemali by byť uložené vo vrstvách, kde by sa dusili, potrebujú cirkuláciu vzduchu. Vhodná je tiež tma a rovnomerná teplota.
5 spôsobov, ako dlhodobo skladovať cibuľu (týždne, mesiace alebo 1 rok) 🧅 od CiCi Li
Cesnak je náchylnejší a nemusí vydržať až do jari. Keď sa začne zhoršovať jeho kvalita, pripravíme si z neho sušený cesnak. Olúpeme ho, nakrájame na tenké plátky a vyschne aj v obytnej miestnosti bez použitia rúry či sušičky.
Cukety a tekvice sú síce blízke príbuzné, majú však rozdielnu skladovateľnosť. Cuketa je typicky krátkodobá zelenina, zatiaľ niektoré odrody tekvíc možno uchovať aj celú zimu. Cukety majú tenkú šupku a vysoký obsah vody, preto sa rýchlo kazia. vydržia len 2 až 4 týždne, niekedy aj o niečo viac. Vyhovuje im teplota 8 - 10 °C a vzdušná vlhkosť približne 85 - 90 %.
Niektoré tekvice, ako sú maslová, muškátová, hokaido alebo obyčajná veľkoplodá, majú hrubú šupku, ktorá ich chráni pred vysychaním. Zbierajú sa až v plnej zrelosti, keď stonka zdrevnatie a šupka je tvrdá. Uchovávajú sa na suchom, tmavom a vzdušnom mieste pri teplote 10 - 15 °C a nižšej vlhkosti okolo 60 - 70 %, čiže v chodbe do domu alebo v chladnejšej bytovej špajze. Uložíme ich v jednej vrstve na drevené police alebo na slamu tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pri správnych podmienkach vydržia 3 až 6 mesiacov, niektoré odrody dokonca až do jari.
| Plodina | Teplota (°C) | Vlhkosť (%) | Doba skladovania |
|---|---|---|---|
| Zemiaky | 3 - 5 | 85 - 90 | Dlhodobo |
| Koreňová zelenina, červená repa | 0 - 2 | 90 - 95 | Dlhodobo |
| Ovocie (jablká, hrušky) | 1 - 5 | 85 - 90 | Závisí od odrody |
| Kapusta, kel | Nízka (špecifické pre každú plodinu) | Nízka (špecifické pre každú plodinu) | Niekoľko mesiacov |
| Cibuľa, cesnak | 0 - 4 | 65 - 70 | Cibuľa dlhodobo, cesnak kratšie |
| Tekvice | 10 - 15 | 60 - 70 | 3 - 6 mesiacov, niektoré až do jari |
Úrodu v skladovej miestnosti sa snažíme pravidelne kontrolovať, približne raz za dva týždne. Stáva sa, že niektorý koreň začne hniť. Odstránime ho čo najskôr, aby sa choroba nerozšírila na ostatné plody. Vo všeobecnosti platí, že na začiatku uskladnenia (prvé 2 až 3 týždne) je dobré sledovať úrodu častejšie, pretože ak sú medzi ňou poškodené alebo nahnité kusy, začnú sa kaziť najrýchlejšie.
tags: #idealne #vlastnosti #pivnice #na #zemiaky