Meno Denis Papin je väčšine ľudí asi neznáme, ale jeho vynález je dnes využívaný skoro v každej domácnosti. Ide o známy papiňák či kuktu alebo kuchtu - tlakový hrniec, ktorý je skvelým pomocníkom pri varení. Tlakový hrniec, známy aj ako Papinov hrniec alebo jednoducho "tlakáč", je skvelým pomocníkom, ktorý uľahčuje varenie. Varíte v tlakovom hrnci? Času je stále menej a tak sa aj v našej domácnosti objavil tento vynikajúci pomocník.
Prečo je tlakový hrniec váš najlepší priateľ v kuchyni?
Hlavnou výhodou varenia v tlakovom hrnci je jeho bezkonkurenčná rýchlosť a úspora času. Tlakový hrniec ušetrí až 75 percent času pri varení, je až o 70 % úspornejší, pretože skrátená doba prípravy jedál šetrí energiu. Pokrmy, ktoré by v bežnom hrnci vyžadovali hodiny prípravy, sú v tlakovom hrnci hotové v zlomku času. Napríklad strukoviny či mäso uvaríte za zlomok bežnej doby. Nielenže nevystojíte pri sporáku dieru, ale rovnako znížite spotrebu energie a nebudete musieť drhnúť poprskanú varnú dosku.
Varenie pod tlakom tiež zabezpečuje zachovanie živín a výraznejšej chuti. Vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny. Navyše si potraviny uchovajú viac chuti a živín. V uzavretom systéme sa voda pri dosiahnutí 100 °C nemôže odparovať, a pod pokrievkou tak rastie tlak a teplota, ktorá dosahuje 110 až 120 °C. Táto vyššia teplota a vlhké prostredie nielen skracujú dobu varenia, ale tiež minimalizujú únik pary, čím sa vitamíny, minerály a prirodzené chute udržia v jedle. Mäso je krehkejšie a šťavnatejšie, zatiaľ čo zelenina si zachováva svoju prirodzenú farbu a textúru.
Tlakový hrniec je dobrý na veci, čo sa musia dlho do makka dusiť (mäso bravčové, hovädzie, strukoviny), najmä vtedy, ak ide o surovinu dlhšie sa variacu - hovädzie mäso, údené, strukoviny a podobne. Naopak, neoplatí sa tam variť veci, čo máte aj v normálnom hrnci za 20 minút (ryža, zemiaky, hokkaido).
3 dôvody, prečo používať tlakový hrniec:
- Úspora času - napríklad strukoviny či mäso uvaríte za zlomok bežnej doby.
- Viac chuti a vitamínov - vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny.
- Nižšia spotreba energie - rýchlejšie varenie znamená úsporu elektriny či plynu.
Ako tlakový hrniec funguje?
Čaro spočíva v tom, že v tlakovom hrnci sa suroviny varia pri vyššom tlaku než je bežný atmosférický tlak. Dôvodom, prečo varenie jedál v tlakovom hrnci trvá oveľa kratšie, než pri bežnom spôsobe varenia je, že tieto hrnce sa vzduchotesne uzavrú pokrievkou a tak voda v podobe pary z hrnca nemôže uniknúť. Tým sa v hrnci vytvorí tlak, následkom čoho sa značne skráti doba varenia. Teplota varu sa posúva o zhruba 20 °C vyššie, teda na 120 °C, a to zaručuje rýchlejší proces varenia. Konkrétne v číslach to znamená, že pri vyššom tlaku sa jedlo varí zhruba pri 120 °C, pritom teplota varu vody za normálneho tlaku je 100 °C.
Bezpečnosť a funkcie moderných tlakových hrncov
Varenie v tlakovom hrnci sa môže na prvý dojem javiť zložito, ba priam nebezpečne. Tlakové hrnce už používali naše babičky, avšak vtedy ešte kukty neboli tak kvalitné, takže občas došlo k nehode - výbuchu. Obavy z "explózie" tlakových hrncov sú dávnou minulosťou. Dnes už sa varenia v tlakovom hrnci báť nemusíte. V súčasnosti však vďaka moderným tlakovým hrncom žiadne riziko nehrozí. Naši staré mamy mali s kuchtou občas problém, ak sa uzáver pary upchal napríklad šťavou z rozvarených strukovín.
Moderné modely sú vybavené viacerými sofistikovanými bezpečnostnými poistkami, ktoré zabraňujú otvoreniu hrnca pod tlakom a regulujú únik pary, čím zaisťujú úplne bezpečné varenie. Každý tlakový hrniec dnes disponuje ovládacím ventilom, ktorý umožňuje nastaviť úroveň tlaku. Pri prekročení úrovne sa para ventilom vypustí tak, aby sa tlak dostal späť na želaný level. Dokonalá istota varenia je zabezpečená hneď trikrát. V pevnom veku s pákovým uzatváracím mechanizmom je umiestnený prevádzkový ventil. Ten odpúšťa prebytok pary a na konci varenia cez tento ventil znižujeme tlak v hrnci pred otvorením. Ďalej je v nádobe bezpečnostný ventil a posledným bezpečnostným prvkom je poistka, ktorá bráni otvoreniu skôr, než je hrniec bez tlaku.
Ďalšou prednosťou moderných tlakových hrncov je ich materiálové zloženie. Sú vyrobené z antikora s 18% prísadou chrómu a 10% prísadou nikla (označuje sa ako antikor 18/10). Vďaka tomu je riad veľmi odolný. Tlakové hrnce sú vhodné na všetky typy sporákov.
Ako správne používať tlakový hrniec?
Moderné tlakové hrnce sú navrhnuté s dôrazom na bezpečnosť, no dodržiavanie základných pravidiel je nevyhnutné nielen pre predchádzanie nehodám, ale aj pre zabezpečenie optimálneho výkonu a kvality varenia.
Kontrola pred varením
- Pred každým použitím je nevyhnutné skontrolovať ventily, ktorými uniká para. Uistite sa, že nie sú upchaté ani znečistené, aby mohol tlak bezpečne unikať. Priebežne kontrolujte, či nie sú ventily poškodené, alebo upchaté.
- Rovnako dôležité je skontrolovať tesnenie pokrievky. Uistite sa, že nie je poškodené, opotrebované alebo nesprávne nasadené. Opotrebované tesnenie môže brániť vytvoreniu tlaku a malo by sa vymeniť aspoň raz ročne, alebo častejšie pri častom používaní.
Množstvo tekutiny a plnenie hrnca
Tlakový hrniec nikdy neplňte viac ako do 2/3 jeho celkového objemu. Hrniec nikdy neplňte celý. Väčšina hrncov má vo vnútri rysku, ktorá označuje maximálnu povolenú úroveň naplnenia. Nerozpínavé pokrmy, ako napríklad mäso či zelenina, dávajte do dvoch tretín výšky hrnca. Potraviny, ktoré zväčšujú svoj objem, napríklad fazuľa alebo ryža, plňte iba do jednej štvrtiny výšky. Pre potraviny, ktoré sa rozpínajú a bobtnajú, ako je ryža, šošovica, fazuľa a podobne platí, že tekutinou sa hrniec napĺňa do polovice maxima. Je tiež dôležité vedieť, že tlakové hrnce vyžadujú menej vody ako klasické hrnce, pretože voda sa z hrnca neodparuje a suroviny púšťajú vlastnú šťavu. Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu. Bez tekutiny sa v hrnci nemôže vytvoriť para, ktorá je tým, čo umožňuje tlakové varenie.
Varenie a určenie času
Najskôr hrniec zahrievajte na vysokú teplotu tak dlho, až sa uzavrie bezpečnostný ventil. Hrniec pevne uzavrite, zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku. V TH treba ustriehnuť čas, keď začne vypúšťať paru, čiže vrieť, vtedy treba plameň znížiť na minimum a vypnúť o niečo skôr, ono sa ešte chvíľu varí aj pri vypnutom plameni. Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum, aby sa udržiaval stabilný, mierny únik pary.
Čas varenia v tlakovom hrnci sa začína počítať až od okamihu, keď hrniec dosiahne plný tlak. Tento moment spoznáte, keď tlakový ventil začne uvoľňovať paru alebo pískať a tlakový indikátor sa zdvihne. Ak začnete počítať čas skôr, mäso sa pravdepodobne nedovarí.
Vaření v kvalitním tlakovém hrnci - rychlé a úsporné
Časy varenia pre vybrané potraviny:
Nižšie uvedená tabuľka obsahuje odporúčané časy varenia pre rôzne kusy a pokrmy z hovädzieho mäsa. Presné časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od niekoľkých faktorov, ako je typ mäsa/rez, veľkosť a tvar kúskov, vek a kvalita mäsa, typ tlakového hrnca a sporáka, či osobná preferencia.
| Typ mäsa / pokrmu | Čas varenia v tlakovom hrnci (po natlakovaní) |
|---|---|
| Hovädzí vývar | 60 minút |
| Hovädzí guláš | 30 minút |
| Strukoviny (namočené) | 10-20 minút |
| Zemiaky (na kocky) | 5-8 minút |
| Ryža | 6-10 minút |
Uvoľnenie tlaku po varení
Po dokončení varenia vždy vypnite zdroj tepla. Nikdy sa nesnažte otvoriť hrniec násilím, kým je pod tlakom! Indikátor tlaku vás upozorní, kedy je bezpečné hrniec otvoriť. Aby ste mohli otvoriť pokrievku, je potrebné z hrnca uvoľniť nahromadenú paru. Novšie modely tlakových hrncov majú ovládač, ktorým sa reguluje vypúšťanie pary, treba postupovať podľa návodu na použitie, nakoľko rôzne modely sa líšia. Staršie kuchty, ktoré už čo-to pamätajú, zvyčajne nemajú nijaké ovládacie prvky, len ventil.
Existujú dve hlavné metódy uvoľnenia tlaku:
- Prirodzené uvoľnenie (Natural Release): Odstráňte hrniec zo zdroja tepla a nechajte ho prirodzene vychladnúť. Tlak vo vnútri hrnca bude postupne klesať (zvyčajne to trvá 10 až 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín). Tlakomer sa úplne spustí, keď je bezpečné otvoriť.
- Metóda studenej vody (Quick Release): Ak potrebujete hrniec otvoriť rýchlejšie, môžete použiť metódu studenej vody. Hrniec opatrne preneste do drezu a na hrniec pustite studenú vodu. Postavte tlakový hrniec do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa uvoľní v priebehu niekoľkých sekúnd. Dôležité je, aby hrniec nebol ponorený do vody. Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca. Pri tomto úkone by voda nemala byť príliš studená.
Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku. Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca. Pri manipulácii s ventilom buďte opatrní, z ventilu uniká horúca para, preto by mal byť hrniec otočený tak, aby ventil smeroval čo najďalej od vás a na vypúšťanie pary používajte napríklad varešku s dlhšou rúčkou.
Čo robiť, ak...?
- ...nie je jedlo po varení v tlakovom hrnci ešte hotové? Ak je pripravovaný pokrm po uplynutí času prípravy stále nedovarený, môžete tlakové veko nasadiť späť a pokrm variť ešte minútu.
- ...z pokrievky vychádza para, aj keď by nemala? Ak počas varenia vychádza para, znamená to, že sa obsah hrnca príliš zohrial.
- ...sa v hrnci nevytvára tlak? Ak si všimnete, že sa nevytvára tlak, v hrnci nie je žiadna tekutina. Bez nej sa nemôže vytvoriť para, ktorá je tým, čo umožňuje tlakové varenie.
- ...chcete tlakový hrniec používať bez tlakovej pokrievky? Tlakový hrniec môžete samozrejme používať aj bez tlakovej pokrievky. Ak sa rozhodnete nepripravovať pokrm v režime tlakového hrnca, môžete použiť sklenenú pokrievku, ktorá býva častokrát súčasťou príslušenstva tlakového hrnca.
Starostlivosť o tlakový hrniec
Správna starostlivosť predĺži životnosť hrnca. Na čistenie nepoužívajte oceľové predmety. Ak chcete vyčistiť ventily, musíte ich najprv vybrať. Najjednoduchší spôsob, ako z nich odstrániť zvyšky potravín, je použiť ihlu a trochu vody. Uvarené pokrmy v hrnci nenechávajte, preložte ich do inej nádoby. Hrniec a príslušenstvo je najlepšie skladovať na vzdušnom mieste. Ideálna je na to otvorená kuchynská polica. S hrncom manipulujte opatrne mimo dosah detí a veko neotvárajte nadmernou silou.
tags: #ako #varit #v #talakovom #hrnci #diskusia