Granátové jablko je poklad spomedzi exotického ovocia, ktoré obohatí jedálniček, doplní vitamíny na podporu imunity a v lete príjemne osvieži. I keď ho v našich končinách nevyužívame tak často, mali by sme sa naučiť pridávať ho do dezertov či iných jedál častejšie. Mnohí z nás sa obracajú k syntetickým doplnkom, zabúdajúc na silu, ktorá sa skrýva v obyčajných plodoch. Granátové jablko je často označované za superpotravinu, a to nie náhodou. Tento fascinujúci plod, s pôvabnou korunou a rubínovými zrnkami, nie je len estetickým potešením, ale aj skutočnou studnicou zdravia.
Granátové jablko (granátovník púnsky) sa pestuje už viac ako 5000 rokov. Špecifickým znakom granátového jablka sú drobné sladko-kyslé zrniečka rubínovej farby, ktoré ukrývajú semiačka granátového jablka. Odborne sa tieto semiačka nazývajú arily. Keďže sa stalo veľmi obľúbeným, pestuje sa v súčasnosti vo všetkých oblastiach s teplým podnebím, kde je dostatok slnka. Na severnej pologuli je sezóna jeho dozrievania od septembra do februára, na južnej od marca do mája.
Prečo je granátové jablko superpotravina?
Granátové jablko predstavuje skutočnú pokladnicu biologicky hodnotných látok. Mnohé vedecké výskumy potvrdzujú, že jeho pravidelná konzumácia môže významne znížiť riziko vzniku chronických ochorení. Má výborné výživové hodnoty. Okrem toho je bohatým zdrojom vitamínov B, C a E. Jeho súčasťou je taktiež kyselina listová, preto sa odporúča aj tehotným ženám. Obsahuje tiež omega mastné kyseliny, ktoré sú dobré pre celkové fungovanie organizmu. Zrniečka granátového jablka sú veľmi zdravé, sú dôležitým zdrojom minerálov, vitamínov skupiny B a železa. Obsahujú aj veľa látok, ktoré chránia bunky nášho tela pred škodlivými vplyvmi. Navyše sa skladá zo 6 gramov vlákniny a 5 miligramov sodíka. Množstvo kalórií primárne tvoria sacharidy. Od sacharidov treba odlišovať cukry, ktorých je v granátovom jablku 21 gramov.
Antioxidačná sila granátového jablka
Naše telo je neustále vystavené voľným radikálom, ktoré vznikajú ako vedľajší produkt metabolizmu alebo vplyvom vonkajších faktorov. Granátové jablko je bohaté na polyfenoly, najmä punicalagíny, ktoré sú zodpovedné za väčšinu jeho antioxidačnej sily. Punicalagíny sú tak silné, že podľa niektorých štúdií je antioxidačná kapacita šťavy z granátového jablka trikrát vyššia než u červeného vína alebo zeleného čaju.
Protizápalové účinky
Chronický zápal je základom mnohých vážnych ochorení. Polyfenoly obsiahnuté v granátovom jablku, najmä punicalagíny, majú silné protizápalové vlastnosti. Štúdie ukázali, že šťava z granátového jablka môže znižovať zápalovú aktivitu v tráviacom trakte, kĺboch a dokonca aj v mozgu.
Podpora zdravia srdca
Granátové jablko veľmi dobre prospieva kardiovaskulárnemu systému. Znižuje hladinu cholesterolu i cukru v krvi. Pomáha pri správnej činnosti srdca a znižuje riziko infarktu. Ak máte kŕčové žily, tak zmierňuje pocit ťažkých nôh a ich bolesť. Niekoľko štúdií naznačuje, že pravidelná konzumácia šťavy z granátového jablka môže významne znížiť systolický (horný) krvný tlak. Pomáha znižovať hladinu "zlého" LDL cholesterolu a zvyšovať hladinu "dobrého" HDL cholesterolu. Jeho silné antioxidanty chránia cievy pred poškodením a zlepšujú ich elasticitu.
Protirakovinové účinky
Granátové jablko je predmetom intenzívneho výskumu pre jeho potenciálne protirakovinové účinky. Výskumy v laboratóriách ukázali, že extrakt z granátového jablka môže inhibovať rast rakovinových buniek a dokonca vyvolať apoptózu. Vedecké štúdie naznačili, že by toto ovocie mohlo byť účinné aj v prevencii rakoviny prsníka a prostaty.
Ďalšie benefity granátového jablka pre zdravie
- Posilnenie imunity: Granátové jablko posilňuje imunitu a pomáha pri zlepšení zraku. Je dobrým zdrojom vitamínu C, ktorý je známy svojou úlohou pri podpore imunitného systému. Má tiež antibakteriálne a antivírusové vlastnosti.
- Zlepšenie stavu pleti: Granátové jablká obzvlášť odporúčame ľuďom s problematickou pleťou. Obsah kyseliny citrónovej, kyseliny jablčnej, kyseliny šťaveľovej a ďalších organických kyselín vás môže zbaviť pieh, stareckých škvŕn i akné. Granátové jablko podporuje tvorbu kolagénu a elastínu, ktoré sú nevyhnutné pre mladistvý vzhľad pokožky. Môže tiež pomôcť pri hojení rán a regenerácii kožných buniek.
- Hormonálna rovnováha: U žien zmierňuje bolestivú menštruáciu a odporúča sa aj počas obdobia menopauzy.
- Podpora zdravého trávenia: Granátové jablko je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre zdravé trávenie. Vláknina pomáha predchádzať zápche, podporuje pravidelnú stolicu a udržuje zdravý tráviaci trakt.
- Podpora sexuálneho zdravia: Oxid dusnatý, ktorého produkciu granátové jablko podporuje, je kľúčový pre správne prekrvenie. Zlepšený prietok krvi je dôležitý nielen pre srdce a mozog, ale aj pre sexuálne funkcie.
- Zlepšenie športového výkonu a regenerácie: Dusičnany obsiahnuté v granátovom jablku môžu zlepšiť prietok krvi a efektivitu využitia kyslíka svalmi. To môže viesť k zvýšeniu fyzickej výkonnosti a vytrvalosti.
Ako vybrať a skladovať granátové jablko
Pri nakupovaní granátového jablka sa riaďte najmä stavom jeho šupky. Hľadajte plody, ktoré sú ťažké na svoju veľkosť, čo naznačuje šťavnatosť. Farba šupky sa môže líšiť od svetločervenej po tmavobordovú, ale to nie je vždy indikátorom zrelosti. Dôležitejšia je váha a pevnosť. Zrelé granátové jablko by malo byť pevné s minimálnou mäkkosťou. Ak je ovocie príliš mäkké, môže to znamenať, že začína kaziť. Taktiež sledujte farbu, ktorá by mala byť jasne červená. Na povrchu nemôžu byť žiadne škvrny alebo mapky a taktiež by nemalo vyzerať ako „zvráskavené“.
Pokiaľ ho potrebujete čo najskôr, nechajte ho dozrieť na parapetnej doske na slnku. Ak ho chcete uchovať čo najdlhšie, tak ho dajte do chladničky. V chlade vám vydrží aj niekoľko týždňov. Granátové jablko môžete skladovať pri izbovej teplote približne týždeň, ale pre dlhšie uchovanie (až mesiac) ho umiestnite do chladničky. Vybraté jadrá granátového jablka uložte do vzduchotesnej nádoby. V chladničke môžu vydržať čerstvé 5 až 7 dní. Na dlhodobejšie skladovanie môžete semená granátového jablka zmraziť. Rozložte ich na plech v jednej vrstve, aby ste zabránili zlepeniu a zamrazte. Po zamrznutí ich preložte do vzduchotesnej mrazničkovej nádoby alebo vrecka.
Ako vybrať semienka z granátového jablka: Návod krok za krokom
Používaniu granátového jablka sa niektorí vyhýbajú kvôli tomu, že si nechcú zašpiniť kuchyňu. Keďže je šťavnaté a výrazne červené, tak ním toho dokážete veľa zašpiniť. Zrniečka granátového jablka výborne chutia len tak samotné, ale uplatnenie nájdu aj v sladkej a slanej kuchyni. Majú však jednu nevýhodu - sú dobre chránené a vybrať ich z tvrdého plodu nie je úplne jednoduché.
Jak oloupat granátové jablko - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Dôležité tipy pred začatím
- Pred odšťavovaním granátového jablka je dôležité si všimnúť, že šťava môže zafarbiť sýtočervenú farbu. Uistite sa, že povrch pracovnej plochy ihneď očistíte teplou mydlovou vodou.
- Zvážte aj nosenie zástery alebo pracovnej košele, pretože semená môžu byť chaotické.
- Základné pravidlo znie, aby ste ho nevyberali prstami, pretože vtedy uvoľníte najviac šťavy.
- Skôr než granátové jablko rozkrojíte a začnete s vyberaním zrniečok, najprv celé granátové jablko dobre pogúľajte po rovnej ploche, tak ako to robíte pred vytláčaním šťavy z citrusov. Pomôže to semienka trochu uvoľniť.
Metódy vyberania semienok
1. Vyklepanie varechou
Najznámejším spôsobom je dostať semienka von vyklepaním varechou alebo iným tvrdým predmetom.
- Granátové jablko prekrojíme na dve polovice.
- Pripravíme si misu, nad ktorou budeme pracovať.
- Polovicu granátového jablka zoberieme do ľavej ruky (praváci, ľaváci do pravej) a chytíme ho tak, že rezná plocha smeruje k dlani. Oddeľte od seba prsty, aby mali zrniečka kde vypadávať.
- Do druhej ruky zoberieme varechu a silno po jablku búchame.
- Zrniečka sa tak uvoľnia a cez prsty prepadnú do misy.
Tento spôsob funguje najlepšie pri zrelých plodoch. Nevýhodou je, že stupeň zrelosti plodu ťažko vopred rozoznáte. Ak ide vyklopkávanie ťažko, tak použite nasledujúci spôsob.
2. Metóda s vodou
Táto metóda minimalizuje neporiadok a striekanie šťavy.
- Väčšiu misu naplníme vodou.
- Granátové jablko prekrojíme na štyri časti.
- Zoberieme štvrtinu jablka a ruky aj s ním ponoríme do vody v mise.
- Vo vode semienka oddelíme od dužiny. Semená klesnú na dno.
- Má to výhodu, že šťava, ktorá vzniká pri oddeľovaní semienok, neprská okolo, takže nič nebude znečistené.
- Keď vyberieme semienka z celého jablka, dužinu a membrány vyberieme z vody (keďže sú ľahké, plávajú na hladine).
- Vodu so semienkami scedíme cez jemné sito na zachytenie semien. (Z jedného stredného granátového jablka sa získa asi ½ šálky semien.)
3. Dekoratívne mesiačiky
Tretí spôsob môžeme použiť, ak chceme mať semienka napríklad na dekoráciu, ale vcelku, ešte v granátovom jablku.
- Položíme si granátové jablko na podložku "korunkou" hore.
- Okolo korunky urobíme zárez - ako keby sme oddeľovali viečko.
- Narezanú šupku stiahneme, uvidíme vnútro plodu. Semienka sú v komôrkach, oddelené bielymi blanami, komôrok býva 4-6.
- V miestach, kde sú blany, granátové jablko pozdĺžne narežeme alebo úplne rozrežeme.
- Dostaneme tak mesiačiky plné semienok, ktoré pôsobia veľmi dekoratívne.
Ak z nich chceme zrniečka predsa len vybrať, môžeme použiť spôsob č. 2.
Ako konzumovať granátové jablko
Z granátového jablka sa využíva predovšetkým šťava, z ktorej sa robí rad koktailov a džúsov. Sirup z tohto ovocia - grenadína, sa používa do rôznych alkoholických koktailov. V teplej kuchyni sa pridáva predovšetkým k hydine, grilovanému mäsu a rybám. Semená granátového jablka si môžete vydlabať lyžičkou a vychladené jesť z misky. Mali by ste však vedieť, že prevažná časť vlákniny a antioxidantov sa nachádza v semenách. Nebojte sa konzumovať semienka a tak využiť všetky výhody tohto zaujímavého ovocného plodu. Najlepšie je používať surové granátové jablko, pretože tak si uchová najviac výživných látok.
Semená granátového jablka sa jedia surové samostatne. Tieto chutné a sladké semená si môžete pridať aj ako prísadu do smoothie. Môžete ich pridať do ovocného aj zeleninového šalátu. Hodia sa ku slaným aj sladkým jedlám. Jablko môžete taktiež zakomponovať do koláčov, keď ho jednoducho primiešate do cesta. Dajte ho tiež do tekvicovej polievky, ktorú potom rozmixujete.
Tipy na raňajky s granátovým jablkom:
- Pridajte granátové jablko do smoothie.
- Pridajte granátové jablko do jogurtu.
- Do šalátu: Jeho chrumkavé zrnká dodajú jedlu zaujímavú textúru a obohatia ho o cenné živiny.
- Na desiatu: Je výbornou voľbou pre rýchly prísun energie, ktorý vám pomôže prekonať popoludňajšiu únavu.
- Cez víkend si granátové jablko doprajte v kombinácii s celozrnnými palacinkami, banánmi a kyslou smotanou.
Pestovanie granátového jablka
Na pestovanie potrebuje vyššie teploty, ale najmä staršie stromčeky pokojne odolajú aj mrazom do mínus pätnástich stupňov. Granátové jablká si už vypestujete aj u nás - jednoduchšie v kvetináči alebo v najteplejších oblastiach aj voľne v záhrade. Granátovník má rád suché a teplé prostredie (aj vysoké teploty) a je relatívne skromný na závlahy. Pre bohatú úrodu je rozhodujúca dlhá a teplá jeseň, podobne ako u hrozna. Granátovník obľubuje horúce letá a mierne zimy stredomorskej klímy, čo je veľmi dobré i pre jeho dozrievanie.
Rozmnožovanie granátovníka
Granátovník môžete rozmnožovať pomocou semiačok alebo vegetatívne. Rozmnožovanie prostredníctvom semien sa odporúča hlavne pri nešľachtených odrodách, kde máte istotu, že vám začne plodiť už po 3 rokoch od vysadenia. Výhodou pestovania zo semienok granátového jablka je, že vôbec nie je náročné docieliť ich zakorenenie. Nepotrebujú žiadnu špecifickú starostlivosť a klíčia pomerne rýchlo.
- Zo semienok: Ak sa rozhodnete vypestovať granátovník zo semienok, je dobré ich očistiť od dužinatej vrstvy na povrchu a vysadiť do pripravenej pôdy asi 1,5 cm hlboko. Semienka budú dobre klíčiť pri teplote od 19 do 23 °C, ktorú je potrebné udržiavať od 30 do 40 dní. Ak by ste uložili semiačka na slnko alebo ich necháte klíčiť pod špeciálnymi lampami, tak dobu klíčenia dokážete skrátiť až o polovicu.
- Z odrezkov: Z jednoročných drevnatých výhonkov odoberiete asi 25 cm dlhé odrezky, odstránite všetky lístky a vysadíte ich do rašelinovo-pieskového substrátu, umiestnenom na teplom a tmavom mieste. Pri vegetatívnom rozmnožovaní začínajú všetky odrody granátovníkov rodiť už po 3 rokoch.
- Vzdušné potápanie a výmladky: Poslednou metódou, ktorou môžete rastliny rozmnožovať a získať tak nové, je vzdušné potápanie. Veľmi jednoducho vám to pôjde aj s využitím výmladkov či odkopov, ktoré sú už zakorenené.
Starostlivosť o granátovník
Keď už vám semiačka vypučali a vyrástol z nich stromček, alebo ste si ho už takýto kúpili, tak začína proces starostlivosti, aby ste sa dočkali vytúženej úrody. Mali by ste brať do úvahy, že granátové jablko pochádza zo stredomorskej klímy, takže je zvyknuté na mierne zimy a horúce letá. Takéto podmienky by ste mu mali vytvoriť aj počas rastu. Najnižšiu teplotu, ktorú dokáže zniesť je približne do -15 stupňov Celzia. Pod umelým zateplením dokonca prežije aj pri -20 stupňoch Celzia. Podstatné je, že mu vyhovuje suché a teplé prostredie, dobre znáša aj vyššie teploty, no vtedy ho treba viac polievať. Granátovník sa zalieva pravidelne a menej, aby nezačali hniť jeho korene. Veľmi vlhké prostredie ovplyvňuje aj vývoj plodov, ktoré môžu na základe toho začať praskať. Ideálna je mierne zásaditejšia, kriedová alebo vápenatá pôda.
K starostlivosti patrí aj tvarovanie kríka a jeho rez. Základom východného aj udržiavacieho rezu je, aby boli všetky konáre dobre oslnené. Je viacero foriem, v ktorých môžete granátovník pestovať - v podobe riedkeho kríka s priestorovým alebo stenovým rozložením, stromu s nízkym kmeňom, kotlovej koruny zo 4 základných konárov a v podobe stenových tvarov. Orezávať by ste mali stromček aj vtedy, keď sa po zime začnú zvyšovať teploty. Pri skracovaní konárov je dôležité vonkajšie očko, aby sa koruna otvárala. Odstrániť by ste mali na odľahčenie aj zahusťujúce a choré výhonky, tak strom ochránite. Granátovníky v kvetináčoch sa premiestnia do chladu (od 0 do 8 °C) hneď, ako im opadnú listy.
tags: #ako #vybrat #semienka #z #granatoveho #jablka