Grilovanie prasiatka je skvelý spôsob, ako si užiť chutné a šťavnaté mäso s chrumkavou kožou. Či už ste skúsený grilmajster alebo začiatočník, tento podrobný sprievodca vám pomôže dosiahnuť dokonalé výsledky. Grilovanie prasiatka je obľúbený spôsob prípravy mäsa, najmä pri väčších oslavách a stretnutiach. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako si pripraviť chutné a šťavnaté grilované prasiatko, od výberu správneho mäsa až po finálne úpravy.
Výber správneho grilu
Na grilovanie prasiatka potrebujete gril, ktorý je dostatočne veľký a robustný na to, aby udržal váhu celého prasaťa. Existuje niekoľko typov grilov, ktoré sú vhodné na tento účel. Na trhu je množstvo druhov a typov grilov, kúpu toho správneho predurčuje, čo od neho očakávate. Predtým, ako sa pustíte do grilovania, venujte pozornosť aj výberu kvalitného dreveného uhlia.
Typy grilov pre grilovanie prasiatka
- Gril na drevené uhlie s otočnou vidlicou: Toto je tradičný spôsob grilovania prasiatka. Gril na drevené uhlie poskytuje autentickú chuť a otočná vidlica zabezpečuje rovnomerné grilovanie. Grily na drevené uhlie a brikety sú určené výhradne na vonkajšie použitie, keďže pri ich prevádzke vzniká dym.
- Elektrický gril na pečené prasa: Tento typ grilu je ideálny pre reštaurácie a cateringové služby. Ponúka jednoduchú obsluhu a presnú kontrolu teploty. Elektrické grily majú kompaktné rozmery a možno ich používať aj v uzavretých priestoroch, pretože pri grilovaní neuvoľňujú dráždivý dym.
- Prenosný liatinový gril: Ak hľadáte prenosný gril, liatinový gril môže byť dobrou voľbou. Uistite sa, že je dostatočne veľký na vaše prasiatko.
- Záhradný gril na prasiatka: Záhradný gril na prasiatka Sauenland Pro XL od spoločnosti Klarstein zaujme vďaka uzavretému priestoru na varenie svojimi šťavnatými pochúťkami a mimoriadne jemným mäsom.
- Kanadský plynový gril Napoleon Prestige 665: V tomto grile je možné grilovať prasiatko na otočnom ražni, vďaka ktorému bude rovnomerne ugrilované zo všetkých strán.
- Peletový gril Pit Boss Pro Series 1600 Wifi: Gril funguje na drevené pelety, ktoré sa sypú do bočného zásobníka.
Faktory pri výbere grilu
Pri výbere grilu zvážte nasledujúce faktory:
- Veľkosť grilu: Uistite sa, že gril je dostatočne veľký na to, aby sa doň zmestilo celé prasiatko.
- Nosnosť: Skontrolujte, akú maximálnu hmotnosť gril unesie.
- Materiál: Vyberte si gril vyrobený z odolných materiálov, ako je nerezová oceľ.
- Funkcie: Hľadajte gril s funkciami, ako je nastaviteľná výška ražňa a teplomer.
Plynový gril je synonymom jednoduchosti a umožňuje regulovať teplotu jednoducho pomocou gombíka. Pred výberom plynového grilu je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, ako je napríklad stabilita konštrukcie a materiál roštu ako aj typ plynového grilu. Okrem veľkých modelov existujú aj kompaktné a prenosné modely plynových grilov, ktoré sú ideálne pre menšie priestory alebo na cestovanie.
Aj keď grilu na drevené uhlie trvá dlhšie, kým sa zahreje v porovnaní s elektrickým či plynovým grilom, odmenou za čakanie je chrumkavé grilované jedlo s charakteristickou dymovou arómou. Výhodou dreveného uhlia alebo brikiet je aj to, že sa dokážu rozžeraviť na vyššie teploty než plynové, alebo elektrické grily. Brikety sú obľúbenou alternatívou k drevenému uhliu, pretože poskytujú dlhšiu výdrž tepla a rovnomernejšie horenie. Keď vyberáte brikety, uistite sa, že sú vyrobené zo 100 % prírodného dreva bez chemických spojív a prídavkov. Najlepšie sú tie z tvrdého dreva.
Príprava prasiatka
Pred grilovaním je dôležité prasiatko správne pripraviť. Tu je niekoľko krokov, ktoré treba dodržať. Všetko bravčové mäso musíte naložiť aspoň 24 hodín dopredu. Chudšie mäso naložte pokojne aj dva dni dopredu a v priebehu opekania ho dostatočne potierajte, aby nebolo suché. Pri použití marinády nesmiete bravčové mäso na gril dopredu soliť, pretože soľ by vytiahla z mäsa všetku šťavu. Mäso soľte až tesne pred tepelnou úpravou. Pred grilovaním by malo byť mäso v chlade, ale pred uložením na gril by malo mať takmer izbovú teplotu.
Kroky prípravy
- Očistite prasiatko: Dôkladne umyte prasiatko zvnútra aj zvonka.
- Osušte prasiatko: Použite papierové utierky na osušenie prasiatka.
- Dochoťte prasiatko: Potrite prasiatko zmesou korenia, ako je soľ, korenie, rasca a bylinky. Odporúčame klasiku s niečím extra - pečené prasiatko na čiernom pive. Základom dobrého výsledku je výber kvalitných surovín, uprednostňujte preto lokálneho chovateľa. Takéto mäsko bude možno vo vyššej cenovej kategórii, ale výsledok bude stáť za to. Odporúčam taktiež nikdy nekupovať prasiatko cez 15 kg čistej váhy.
- Upevnite prasiatko na ražeň: Použite držiaky na nohy a vidlice na chrbát, aby ste prasiatko pevne upevnili na ražeň.
Mäso môžete naložiť na prírodno (korenie, olej, trochu citrónovej šťavy a osoliť až pred pečením), ale kombinovaná marináda mu dodá nezabudnuteľnú chuť. Ak ste na marinádu zabudli a hostia už sú za dverami, môžete skúsiť urýchliť naloženie mäsa vlastnými rukami. Mäso v marináde poriadne premasírujte a snažte sa marinádu zapracovať do plátku. Vždy je však lepšie mäso v marináde nechať odpočívať - čím dlhšie, tým lepšie.
Netradičné marinády na bravčové mäso
- Pivo, sójová omáčka, cesnak, rozmarín a mletá paprika
- Olej, horčica, mletá paprika a cesnak
- Olej, kečup, horčica, worchesterová omáčka a štipľavá mletá paprika
- Med, pomarančový džús, rasca, koriander, cesnak a vínny ocot
- Jogurt, cesnak, čili a mletá paprika
- Olej, horčica a tymian
Bravčové mäso sa ďalej dobre hodí na glazovanie. Táto kuchárska úprava zaistí vašej pečienke lesklú vrstvu hutnej omáčky na povrchu. Zmiešajte diel worcesterskej omáčky a diel rajčinového pretlaku a v priebehu grilovania mäso zmesou silno potierajte.
Grilovanie prasiatka
Teraz, keď je prasiatko pripravené, môžete začať s grilovaním. Tu je niekoľko tipov na úspešné grilovanie. Doprajte si na grilovanie dostatok času a buďte pripravený na to, že výsledok vás možno na prvý raz neohúri. Grilovanie patrí medzi obľúbenú aktivitu, ktorá prináša radosť z prípravy jedla na čerstvom vzduchu a často sa spája s príjemnými stretnutiami s priateľmi a rodinou.
Postup grilovania
- Pripravte gril: Rozložte drevené uhlie alebo brikety rovnomerne pod ražeň.
- Nastavte teplotu: Udržujte teplotu grilu medzi 120 a 150 °C.
- Grilujte prasiatko: Otáčajte ražňom pravidelne, aby sa prasiatko grilovalo rovnomerne.
- Kontrolujte teplotu mäsa: Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že vnútorná teplota mäsa dosiahne 70-75 °C.
- Potierajte prasiatko: Počas grilovania potierajte prasiatko zmesou oleja a korenia, aby ste dosiahli chrumkavú kožu.
Bravčové mäso začnite grilovať najprv sprudka, aby sa zatiahlo. Potom ho premiestnite na kraj grilu, kde sa dorobí nad žiarom z uhlia. Mäso na grile otočte najlepšie len raz, a to tak, aby bolo z oboch strán dostatočne prepečené. Používajte grilovacie kliešte a v žiadnom prípade do mäsa nepichajte vidličkou alebo nožom. Otvormi by vykvapkala všetka šťava, ktorá mäso robí chutným a mäkkým.
Každý pol centimeter mäsa potrebuje grilovať asi 2 až 3 minúty. Pokiaľ teda máte plátok hrubý 2 cm, pečte ho 6 minút z každej strany. Pri rebrách a kusoch mäsa hrubších než 3 cm grilujte bravčové o niečo dlhšie a potom nechajte prepekať vedľa plameňa.
Grilovaná bravčová panenka na grile | Ako grilovať bravčovú panenku
Ako poznať, že je bravčové na grile upečené?
To, že je už mäso hotové, spoznáte ideálne zapichovacím teplomerom:
- Vnútri mäsa je teplota 50 °C - steak je raw (krvavý).
- Vnútri mäsa je teplota 60 °C - steak je medium (ružový).
- Vnútri mäsa je teplota 70 °C - steak je well-done (prepečený).
Ak nemáte k dispozícii teplomer, spoznáte, ako je mäso prepečené pohmatom. K určeniu miery prepečenosti podľa odporu mäsa slúži malý trik: otočte dlaň k sebe a spojte palec a prostredník na jednej ruke, prstom druhej ruky stlačte guľatý sval dlane pod palcom. Tuhosť svalu odpovedá mäsu prepečenému na stupeň raw, teda krvavé. Ak takto spojíte palec a prstenník, sval pri palci bude tuhší - rovnako ako medium steak.
Tipy a triky pre dokonalé grilovanie
Grilovanie mäsa je skvelý spôsob, ako si vychutnať sviatočný obed alebo večer s rodinou a priateľmi. Ale správne grilovanie mäsa môže byť náročné, najmä ak neviete, ako na to. Vždy je však lepšie mäso v marináde nechať odpočívať - čím dlhšie, tým lepšie.
- Výber grilu: Zvoľte si správny čas a miesto grilovania. Dbajte na to, aby ste nikoho neobťažovali a neohrozovali.
- Príprava mäsa: Nespoliehajte sa na kupované marinády a už vôbec nie na vopred marinované mäsá. Ak už predsa len kupujete marinádu, pozrite sa na obsah soli - ten má byť buď nulový alebo iba minimálny, nakoľko soľ vyťahuje z mäsa vodu - a to bude potom suché.
- Príprava vopred: Doprajte si čas na prípravu, aby ste sa mohli plne sústrediť na grilovací rošt. Pripravte si všetky koreniny a náradie vopred.
- Teplota grilu: Jednou z najčastejších chýb pri grilovaní je, že položíte mäso na ešte nerozpálený gril. Teplota grilu by mala dosiahnuť min. 250 - 300°C. Mäso sa tak rýchlo zatiahne a nevyteká z neho chutná šťava.
- Otáčanie mäsa: Každým zapichnutím ostrého predmetu pod tvoriacu sa kôrku mäsa ho zbavujete vnútorného tuku, ktorý je hlavným nositeľom chute a šťavnatosti. Používajte grilovacie kliešte.
- Grilovacie náradie: Investujte do poriadneho grilovacieho náradia.
- Teplota mäsa: Za tepelne opracované mäso považujeme to, ktoré dosiahlo v jadre teplotu min. 75°C po dobu min. 10 minút.
- Izbová teplota: Nie je dobré dať na gril mäso rovno z chladničky, preto ho nechajte v izbovej teplote aspoň 1 až 2 hod. Mäso sa tak bude prepekať rovnomernejšie.
- Odpočinok mäsa: Aj keď už všetkým tečú sliny, nechajte mäso ešte 5 - 10 minút postáť mimo grilu.
- Čistota grilu: Skutočný dojem profesionála vyvoláte iba dokonale čistým roštom.
- Bezpečnosť: Fľaša vody vedľa grilu vás nebude nič stáť a môže veľa zachrániť pri nepredvídanej udalosti.
- Drevené uhlie: Na drevené uhlie nelejte podpaľovač. Počkajte na dokonalé uhlíky.
Pri nesprávnej úprave mäsa vznikajú škodlivé karcinogénne látky PAU - polycyklické aromatické uhľovodíky a HA - heterocyklické amíny. PAU vznikajú pri pôsobení dymu alebo tam, kde mäso sčernie v kontakte s plameňom ohňa. HA vznikajú pod povrchom mäsa pri tomto spôsobe tepelnej úpravy.
Minimalizovanie rizík pri grilovaní
- Dôležitý je zdroj a kvalita mäsa.
- Najbezpečnejšia úprava mäsa je varením a dusením.
- Príprava červeného mäsa by mala byť pri strednej teplote a krátka.
- Používajte alumíniové perforované tácok na grilovanie.
- Konzumujte dostatok zeleniny, byliniek a vlákniny.
- Používajte antioxidanty ako vitamíny C, E, A, a tiež polyfenolové látky.
- Nezabúdajte na bylinky, ktoré v čerstvom i v sušenom stave ochraňujú pečeň a hrubé črevo pred nežiaducim pôsobením karcinogénov.
Po každom grilovaní nezabudnite vyčistiť rošt a všetky časti grilu, aby ste predišli usadeninám a nepríjemným pachom pri ďalšom použití. Na čistenie roštu používajte špeciálne kefy na čistenie, mriežku môžete vyčistiť aj vo vode so saponátom.
tags: #ako #vysoko #grilovat #prasiatko