Bravčová koža, často prehliadaná, je v skutočnosti veľmi chutná pochúťka a základ mnohých tradičných kuchýň po celom svete. Dokonca aj svetovo uznávaní kuchári radi používajú tento neobvyklý produkt na prípravu najrôznejších receptov. Pri kreatívnom prístupe získate jedinečné, neporovnateľné a veľmi zdravé jedlo.
Zloženie a výhody bravčovej kože
Kto by si myslel, že jednoduché bravčové kože obsahujú toľko látok nenahraditeľných pre ľudský organizmus. Obsahujú všetko, čo je pre zdravie také potrebné a prospešné: vitamíny, stopové prvky a minerály.
Vitamínové a minerálne zloženie bravčovej kože je pomerne bohaté na rôzne látky, ktoré sú určite užitočné pre ľudské telo. Obsahuje takmer všetky vitamíny skupiny B a v menšom množstve aj B, H či PP. Nepochybnou výhodou tohto jedinečného produktu je vysoká koncentrácia vitamínov B2, B12, B6 a PP, ako aj takých makroelementov ako síra, fosfor, draslík a stopové prvky (zinok, kobalt a meď). Z minerálov sú prítomné nikel, cín, horčík, jód, mangán, chróm a sodík.
Nutričné hodnoty a kolagén
Pokiaľ ide o BJU (bielkoviny, tuky, sacharidy) a energetickú hodnotu, neexistuje konsenzus - všetko závisí od toho, ako presne bolo možné oddeliť kožu od vrstiev tuku alebo mäsa, ktoré sú pod ňou. Je s istotou známe, že množstvo uhľohydrátov v takomto produkte sa približne rovná nule, ale 100 gramov bielkovín obsahuje 37,5 gramov, zatiaľ čo tuky - 23,5 gramov.
Energetická hodnota v rôznych zdrojoch je zásadne odlišná - od pomerne skromných 210 kcal na 100 gramov po 393 kcal. Bravčová koža je bohatá na kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov, pokožky, nechtov a vlasov. Obsahuje aj elastín, ktorý prispieva k pružnosti pokožky. Proteín v bravčovej koži je hlavne kolagén s molekulovou hmotnosťou asi 300 000 daltonov. Kolagén predstavuje 98% sušiny dermy. Bravčový kolagén obsahuje 18 druhov aminokyselín, ktoré majú vysokú výživovú hodnotu a môžu zlepšiť pružnosť pokožky, redukovať vrásky, hrať anti-aging a kozmetickú úlohu.
Bravčová koža je vysoko bielkovinový, s nízkym obsahom tuku produkt, ktorý má určité potravinové suroviny pre zdravotnú starostlivosť.
Glykemické Výkyvy a Zdravie. Výživa a Autoimunita.
Tabuľka nutričných hodnôt bravčovej kože (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 544 kcal |
| Tuky | 52.2 g |
| Bielkoviny | 16.3 g |
| Kolagén | Vysoký obsah |
Použitie bravčovej kože vo varení
Bravčové kože sú dusené, vyprážané, solené a dokonca aj marinované. Mimochodom, nie sú o nič menej chutné ako mäso. Môžete z nich pripraviť želé mäso, kotlety, rožky a dokonca aj hranolky!
Mimochodom, niektorí labužníci radi jedia bravčovú kožu surovú, iba posypanú soľou. Napriek tomu vo väčšine krajín sveta existuje veľa zaujímavých a rozmanitých receptov, ktoré kombinujú zdanlivo nekompatibilné prísady. Tento produkt je možné úspešne použiť ako hlavný. Všetko bude vynikajúce: predjedlo z bravčových koží, šalát, prvé a hlavné jedlá. Preukazujúc fantáziu a kreativitu sa kulinárskym špecialistom podarilo vytvoriť recepty, ktoré sú jedinečné svojou chuťou, nutričnými hodnotami a obsahom kalórií.
Tradičné využitie bravčovej kože
V minulosti sa bravčová koža využívala najmä pre jej schopnosť zahusťovať polievky a prívarky, ako aj pre jej želatínové vlastnosti pri výrobe huspeniny. Pridávala sa do jedál, aby im poskytla bohatšiu chuť a textúru.
Domáca huspenina
Huspenina je tradičné jedlo, kde sa bravčová koža varí spolu s ďalšími časťami bravčového mäsa, ako sú paprčky a koleno. Dlhé varenie uvoľní kolagén, ktorý po vychladnutí stuhne a vytvorí želatínovú konzistenciu. Huspenina sa často ochucuje cesnakom, korením a octom.
Suroviny:
- 2 ks paprčky
- 1 ks koleno
- 20 cm² očistenej bravčovej kože
- 8 l voda
- 15 strúčikov cesnaku
- 1 PL korenie čierne celé
Postup: Všetky suroviny vložte do hrnca a zalejte vodou. Varte na miernom ohni približne 420 minút pri teplote 60 °C. Po uvarení nechajte vychladnúť a stuhnúť.
Segedínsky guláš
Aj keď sa v moderných receptoch často vynecháva, bravčová koža bola tradičnou súčasťou segedínskeho gulášu.
Bavorské koleno (Schweinshaxe)
Bavorské koleno je obľúbená pochúťka, ktorá sa pripravuje pečením bravčového kolena s kožou. Koža sa nareže do mriežky, aby sa počas pečenia stala chrumkavou a zlatistou.
Príprava bavorského kolena:
- Výber a príprava mäsa: Vyberte kvalitné bravčové koleno s dostatočnou vrstvou mäsa a kože.
- Príprava kože: Dôkladne umyte koleno a osušte ho. Narežte kožu do mriežky.
- Solutie: Koleno dôkladne nasoľte zo všetkých strán.
- Marináda (voliteľné): Pripravte si marinádu z piva, cesnaku, cibule, bobkového listu, korenia a horčice. Koleno marinujte v chladničke aspoň 24 hodín.
- Predvarenie (voliteľné): Koleno predvarte vo vode alebo vývare so zeleninou a korením približne 2-3 hodiny.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 180°C. Koleno položte na pekáč s mriežkou a pečte približne 1,5 až 2 hodiny. Pravidelne ho polievajte vlastnou šťavou alebo pivom.
- Chrumkavá koža: Na posledných 15-20 minút pečenia zvýšte teplotu rúry na 220°C alebo zapnite gril.
Recept: Pečené bravčové koleno na čiernom pive
Tento recept kombinuje tradičné pečenie s bohatou chuťou čierneho piva, ktoré dodáva mäsu tmavú, lepkavú glazúru.
Ingrediencie:
- 1 zadné bravčové koleno (cca 1,3-1,5 kg)
- 1 cibuľa
- 2 ks bobkový list
- 5-6 guľôčok nového korenia
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 1 ČL soli
- 200 ml tmavého piva
- Sušený tymian, cesnak, grilovacie korenie, údená paprika
- Sójová omáčka, worcestrová omáčka, kečup, med
Postup:
- Koleno umyte a vložte do hrnca s cibuľou, bobkovým listom, korením a soľou. Zalejte vodou a varte 2-3 hodiny, kým mäso nie je mäkké.
- Pripravte marinádu zmiešaním piva, korenia, sójovej omáčky, worcestrovej omáčky, kečupu a medu.
- Uvarené koleno narežte na povrchu do mriežky a potrite marinádou.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 1 hodinu, pravidelne polievajte zvyšnou marinádou.
- Na posledných 5-10 minút zvýšte teplotu na 200-210°C pre chrumkavú kožu.
Medzinárodné recepty a úpravy bravčovej kože
Čína je najväčším producentom a spotrebiteľom bravčového mäsa na svete. S výnimkou časti, ktorá sa používa na priemyselné vyčiňovanie, väčšina z bravčovej kože sa nedá dobre použiť, čo vedie k plytvaniu veľkého množstva vysoko kvalitných zdrojov bielkovín. Vďaka rýchlemu rozvoju technológie spracovania potravín majú ľudia postupne hlbšie pochopenie ošípaných a vyvinuli tiež mnoho spôsobov, ako ďalej rozvíjať a využívať bravčovú kožu, čo zlepšilo jej ekonomické prínosy.
Bravčové lupienky a škvarky
Koža sa dá použiť ako trieska. Táto metóda varenia je obľúbená v mnohých kuchyniach. Na prvý pohľad sa môže zdať, že tieto sú známe a známe každému z nás cracklingov, ale vďaka pridaniu špeciálneho korenia sú bravčové lupienky jednoducho úžasné. Je zaujímavé, že toto kulinárske jedlo má svoje vlastné meno: Chicharron. Tieto hranolky sa dajú pripraviť aj z kuracieho, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. Chicharron je najobľúbenejší v Južnej Amerike. Recept je jednoduchý, dá sa ľahko vyrobiť doma. Korenie a korenie sa pridáva do bravčovej kože a vypráža sa - to je celé tajomstvo!
- V Mexiku radi varia bravčové kože ochutené rôznymi koreninami (limetka a čili salsa).
- Thajci najskôr namočia a osolia bravčové kože, potom ich podusíme na miernom ohni a pečieme v rúre domäkka. Výsledkom je chrumkavá pochúťka zvaná khaep mu.
- V Kanade sa konzumujú ryby, ktoré sa predtým vyprážali dochrumkava; v Quebecu je bravčová koža tradičným každodenným jedlom.
- Španieli odvážne pridávajú bravčovú kožu nielen do šalátov, ale aj do polievok.
- V Spojených štátoch sú populárne „škvarky“ - sušené kože vyprážané s kúskami mäsa.
- V Peru sa Chicharrón konzumuje aj ako predjedlo, zdobený červenou cibuľou a vyprážanou maniokou.
- V Portoriku sa čipsy vyrábajú marinovaním v rume, cesnaku, citrónovej šťave a soli, obalené v múke s paprikou a vyprážané.
- Vo Venezuele sa toto občerstvenie v podobe jednoducho vyprážaných koží predáva v reštauráciách pozdĺž diaľnic.
Nakladaná koža
Nakladané bravčové mäso je v posledných rokoch novo vyvinuté občerstvenie. Má vlastnosti osviežujúce a chrumkavé ústa. Plne využíva nutričnú hodnotu a účinok krásy bravčovej kože a je medzi spotrebiteľmi veľmi populárny.
Postup: Surová bravčová koža sa predvarí, nakrája, ošetrí proteázami a následne sa namáča vo fermentačnom médiu. Fermentačné médium obsahuje stolovú soľ, cukor, glukózu, korenie, cesnak, badyán, zázvor a papriku. Po fermentácii sa produkt váži, balí, ožaruje a sterilizuje.
Nafúknutá koža
Nadýchané bravčové mäso je jedlo s bravčovým mäsom. Je chrumkavé a chrumkavé, s atraktívnou zlatou farbou. Po nadýchnutí sa môže objem bravčového mäsa zväčšiť viac ako desaťkrát ako pôvodný objem. Ako obľúbené desiatu sa dobre prijímali spotrebitelia doma i v zahraničí.
Postup: Koža sa očistí, oreže, odstráni sa tuk, varí sa v roztoku hydrogenuhličitanu sodného, suší sa, vypráža pri 200 °C, kým sa nafúkne a získa voštinovú štruktúru, potom sa odmastí a ochutí.
Želé na ošípaných (Pigskin jelly)
Pigskin želé je druh vysoko kvalitnej a lacnej kozmetickej a zdravej výživy, ktorá má široké vyhliadky na rozvoj trhu. Obzvlášť zvýhodnená ženskými spotrebiteľmi môže kombinovať tradičné výrobné metódy s cieľom vyvinúť rôzne príchute a zvýšiť výživné hodnoty vrátane funkčných zložiek, ako sú flavonoidy alebo pridanie kodónových zložiek, ako je Codonopsis pilosula a Angelica sinensis, aby sa zlepšila zdravotná funkcia výrobkov.
Postup: Surová bravčová koža sa orezáva, odmasťuje, čistí, bieli, neutralizuje, oplachuje a varí. Potom sa prefiltruje, ochladí, formuje, váži a balí.
Tipy a triky pre prípravu bravčovej kože
- Predvarenie: Predvarenie bravčovej kože pomáha zmäkčiť ju a zbaviť nepríjemného zápachu.
- Marináda: Marináda dodá koži bohatšiu chuť a pomôže jej skaramelizovať počas pečenia.
- Narezanie kože: Narezanie kože do mriežky umožní tuku vytiecť a koži sa stať chrumkavou.
- Teplota pečenia: Pečenie pri nižšej teplote po dlhšiu dobu zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté, zatiaľ čo koža bude chrumkavá.
- Podlievanie: Pravidelné podlievanie pivom alebo vývarom udrží mäso šťavnaté a zabráni pripáleniu.
Ako pripraviť pokožku na použitie a kde ju kúpiť
Kožy je možné kúpiť v obchodoch, supermarketoch, na trhu. Samozrejme musia zodpovedať GOST a spolu s ostatnými mäsovými výrobkami musia byť kontrolované sanitárnymi službami. Najlepšie je nakupovať od overených alebo známych predajcov.
Na prípravu pokožky na použitie sa musí starostlivo umyť a preskúmať. Hrubé a hrubé treba dôkladne namočiť do vody. Ak je to potrebné, štetiny spálte plynom alebo zápalkami. Štetiny nebude možné úplne odstrániť, ale čím opatrnejšie sa to urobí, tým menej tuhá a nepríjemná bude pokožka. Ak je už koža odstránená, ostáva ju už len rozdrviť nad ohňom, preto je lepšie vykonávať takéto úkony aj v momente, keď sa z mäsa či tuku neodstráni - v tejto fáze môže byť aj spracované tvrdou kefou. Pokožka je často zafarbená špinavými škvrnami neznámeho pôvodu, ktoré je možné zameniť aj s dechtovými stopami. V každom prípade si výrobok vyžaduje dôkladné umytie a ak záhadné miesta nezmiznú, tak zoškrabanie kovovou kefou.
Čo sa týka pečiatok, ktoré sa často dávajú na mäsové výrobky, názory sa rozchádzajú. Niektorí tvrdia, že sú úplne bezpečné pri aplikácii na potravinový výrobok, pretože ich zloženie je špeciálne vybrané s ohľadom na túto skutočnosť, zatiaľ čo iní poukazujú na to, že modré farby často obsahujú veľmi toxický formalín, takže natreté miesta sa nedajú jesť - mali by sa odstrániť. Je možné, že oba názory sú niekedy správne, no snáď nezaškodí hrať na istotu. V niektorých receptoch by mala byť šupka ponechaná surová, ale problém zjesť ju týmto spôsobom nie je ani tak v etike, ako v tvrdosti takejto ingrediencie. V tomto prípade, aby sa produkt zmäkol, je možné ho vopred opariť vriacou vodou.
Mali by ste si tiež vybrať produkt v obchode podľa vône, ale stáva sa, že spotrebiteľ nevenoval včasnú pozornosť nepríjemnej aróme alebo sa objavila už v podmienkach domáceho skladovania.
Poškodenie zdravia a kontraindikácie
Nezabudnite, že takéto jedlo môže byť pre niektorých ľudí kontraindikované. Výhody a škody na bravčovej koži závisia od osobnej neznášanlivosti tela voči tomuto produktu.
Jedná sa o dosť ťažké jedlo, preto by ho ľudia, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, mali konzumovať s mierou. Najlepšie je použiť ich v malom množstve na prípravu vývaru alebo huspeniny.
Bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa.
Tuk: Bravčová koža v jatočnom tele je väčšinou v kontakte s tukom a oddeliť ju tak, aby na nej bolo čo najmenej tuku, je takmer nemožné. Ideálna pokožka teda prakticky neexistuje - je vždy s vrstvou tuku a kvôli svojmu obrovskému obsahu kalórií je nezlučiteľná so štíhlou postavou.
Cholesterol: Zloženie predmetného produktu obsahuje nielen „dobré“, ale aj „zlé“ tuky - práve tie, ktoré vedú k upchatiu tepien a infarktu. Čím viac takýchto potravín, tým vyššie riziko, preto by ste mali byť opäť opatrní.
Sodík: Stimulačný účinok tohto minerálu na kardiovaskulárny systém môže byť kritický, ak je oslabený konkrétnou chorobou. Výsledkom je, že aj relatívne malé množstvo takého produktu môže vyvolať exacerbáciu.
Tuhosť: Bravčová koža je škodlivá aj pre svoju konzistenciu, najmä pri vyprážaní. Telo prejde prvou skúškou, aj keď vstúpi do úst - tvrdé občerstvenie vytvára značné zaťaženie zubov, čo prispieva k zničeniu skloviny.
Domáca bravčová masť a jej využitie
Bravčová masť, ak sa to s ňou nepreháňa, je veľmi vhodná na konzumáciu. Je veľmi chutná a aj zdraviu prospešná. Najjednoduchším využitím je natrieť si ju na chlieb. Stačí mať kúsok chleba, soli a podľa chuti cibuľku alebo inú zeleninu. Môžeme ňou nahradiť skoro v každom recepte olej alebo maslo. Vynikajúca je na vyprážanie, pretože má vysokú teplotu zadymenia - teda sa v nej neskôr vytvárajú škodlivé látky.
Bravčová masť sa však dá využiť aj inak. Používa sa v spojení s rôznymi bylinkami, pretože obsahuje kyseliny, ktoré viažu účinné látky a pomáhajú pri ich vstrebávaní priamo do podkožných vrstiev.
Použitie masti pri kožných problémoch
Keďže je bravčová masť mastná, hodí sa výborne na premazávanie ekzematickej a veľmi suchej pokožky, ktorej chýba prirodzená odolnosť. Masť pomáha kožu zjemniť, premastiť a dodáva pokožke vláčnosť, jemnosť, regeneruje ju a upokojuje. Ďalej sa používa na premazávanie poúrazových a pooperačných jaziev, k premazávaniu tehotenských brušiek na liečenie lupienky, oparov, suchej kože a pleti, na vyhladenie vrások, atď.
Slanina proti suchej pleti a ekzémom
Slanina má podobné účinky ako bravčová masť. Používame ju v surovom (neúdenom) stave: Proti suchej pleti, ekzému a šupinkám sa odporúča slaninový peeling - plátky slaniny potrieme malým množstvom sódy bikarbóny a potierame postihnuté miesta, kým sa šupinatá koža neodstráni. Nepritláčame. Naše pohyby musia byť jemné. Po peelingu slaninu omyjeme v teplej vode, osušíme kuchynskou utierkou a priložíme na miesta, ktoré sme predtým ošetrovali. Necháme minimálne štvrťhodinu pôsobiť a potom opláchneme vlažnou vodou s hydratačným mydlom.
tags: #ako #vyuzit #bravcova #koza