Sama som neverila, že stihnem tento rok uvariť marhuľový džem. Mala som pocit, že som premeškala sezónu marhúľ, nakoniec som ich však našla na trhu na Žilinskej. Ten pocit, že si môžem zavariť vlastný a nemusím kupovať džemy z obchodu, je na nezaplatenie. A čo môže byť lepší darček, ako džemy vlastnej výroby?
Domáci džem má oproti kupovanému niekoľko výhod. V prvom rade si môžete vybrať kvalitné a zrelé marhule, čím zabezpečíte intenzívnu chuť. Okrem toho máte kontrolu nad množstvom pridaného cukru a môžete sa vyhnúť umelým konzervantom a farbivám. Domáci džem je tiež skvelý spôsob, ako využiť prebytok ovocia zo záhrady alebo od lokálnych pestovateľov. Ak sa rozhodnete, že si domáci džem určite pripravíte, domáci džem vlastnej výroby dobre padne na raňajky takmer každému.
Džem alebo lekvár? Rozdiely, ktoré by ste mali vedieť
Máte radšej marhuľový džem alebo lekvár? Pre niekoho sú to len slovíčka, ale predsa len, je medzi nimi menší rozdiel. V hotovom džeme nájdeme kúsky ovocia, v lekvári nie. Niekto by ešte mohol povedať, že kým do džemu ide cukor ešte pred varením, do lekváru sypeme cukor, až keď začína hustnúť a horšie sa mieša.
Výber marhúľ a základné pomery
Na džem použite dozreté marhule bez kazov, treba rátať s odpadom v podobe kôstok. Tip: Najlepšie sa varí džem zo zrelých marhulí. Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov. Na prípravu džemu vyberajte zrelé, ale nie prezreté marhule. Ideálne sú marhule s intenzívnou vôňou a pevnou dužinou. Marhule sú osviežujúce ovocie, potrebujú však viac cukru na zavarenie. Podľa sladkosti marhúľ dávam 500-600 g cukru na kilo ovocia. A nič viac. Na 1 kg marhúľ pridáme 0,6-0,8 kg cukru, ja dávam 0,6 kg.
Tradičný marhuľový džem iba s cukrom
Vynikajúci marhuľový džem, ktorý robievam už roky. Prinášame vám niekoľko receptov na marhuľový džem, ktoré by sa vám mohli páčiť. S nami si pripravíte tradičný domáci džem, ktorý bude chutiť ako od babičky, no neprestojíte pri ňom hodiny. Naopak, do hodiny bude hotový stáť v špajzi.
Suroviny:
- 1 kg marhúľ
- 500 g cukru
- šťava z jedného citróna (voliteľné, pre zvýraznenie chuti a prevenciu plesní)
Postup:
- Marhule dobre umyjeme, necháme osušiť a nakrájame na menšie kúsky. Marhule umyjeme, rozpolíme, vyberieme kôstku. Narežeme ich na menšie kúsky a nasypeme do hrnca, ideálne vyššieho, aby nám džem neprskal všade okolo pri varení.
- Nakrájané marhule postupne ukladáme do misky a každú vrstvu posypeme cukrom. Na striedačku zasypeme cukrom (vrstva marhúľ, vrstva cukru,..) zakryjeme a necháme v chladničke odstáť cez noc, max 24 hodín. Cukor sa rozpustí. Marhule zakryjeme a uložíme do chladničky na 24 hodín.
- Na druhý deň marhule vyberieme. Marhule posypeme cukrom a citrónovou šťavou a varíme na miernom ohni za stáleho miešania. Najprv varíme na silnom ohni, keď začne vrieť, teplotu znížíme a za občasného miešania varíme, kým nezačne hustnúť. Zmes varíme, kým sa neodparí takmer všetka šťava a nevznikne nám len hustý džem. Marhule sa postupne rozvaria. Mixérom rozmixujeme marhule na jemno, trochu marhúľ môžete pokrájať na kúsky.
- Džem varíme na panvici postupne, vždy odoberieme 1-2 naberačky a miešame pár minút, kým zhustne a tvorí sa cestička. Ak by sa na vrchu začala vytvárať pena, dajte ju preč. Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť.
- Ako dlho variť marhuľový džem? Podľa toho, ako veľmi máte radi hustejšiu alebo redšiu konzistenciu. Hustejšia zaberie viac času pri sporáku. To, či je džem hustý, si môžete vyskúšať tak, že naberiete 2-3 polievkové lyžice džemu a necháte vychladiť. Alebo si pri varení sledujte „cestičku.“ Ak prejdete vareškou stredom hrnca a ostáva po nej brázda, najskôr budete mať hotovo. Skúšku želírovania urobíme tak,že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. Skúšku robíme len prvýkrát! To, že je džem uvarený zistíme aj podľa toho, že džem sa pred koncom varenia dávky oddeľuje od dna a v strede vidíme kruhový tvar dna hrnca.
- Postup po uvarení džemu: Len čo nalejete horúci džem do dobre umytých pohárikov, poriadne zatvorte vrchnák a otočte poháre hore dnom, tak sa spraví vákuum. Džem by mal pomaličky, postupne vychladnúť. Potom ho skladujte na suchom a chladnom mieste.
Zaváracie poháre s klipsou DELLA CASA
Tipy pre dokonalý džem
Aby bol marhuľový džem dokonale jemný, skutočne je potrebné toto šťavnaté ovocie šúpať? Aj keby sa zdalo, že po ošúpaní sa marhule rýchlejšie rozvaria, nemusíte podstupovať túto zdĺhavú procedúru. V babičkinej kuchyni sa to nikdy nerobilo, pretože dobre vedela, že práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a práve vďaka nej má teda džem vynikajúcu kyslasto - korenistú príchuť.
Sterilizácia pohárov
Džem vydrží aj bez konzervantov: jedinou podmienkou, aby nezačal plesnieť a utekať po vlastných je, aby sme zabezpečili dôsledné hygienické opatrenia. Teda, aby sme dobre umyli nádoby aj vrchnáčiky, do ktorých budeme džem nalievať. Môžete ich buď sterilizovať (vyvariť v čistej vode vo veľkom hrnci), ale aj umývačka riadu dobre plní tento účel. Pred plnením džemu je dôležité poháre dôkladne sterilizovať, aby sa predišlo vzniku plesní a baktérií. Poháre môžete sterilizovať v rúre, umývačke riadu alebo v hrnci s vriacou vodou. Zaváracie poháre pred plnením dôkladne umyte teplou vodou so saponátom a nechajte uschnúť. Zaváracie viečka po umytí utrite dosucha.
Dochucovanie a koreniny
Marhuľový džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice, džem bude ešte exkluzívnejší! Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme. Do poslednej várky odporúčame pridať pár kvapiek citrónovej šťavy. Oživí to chuť marmelády a pôsobí ako prevencia proti jej splesneniu na povrchu.
Marhuľový džem s kyselinou citrónovou (macerovaný)
Ak si chcete džemovanie predsa len rozložiť na viac dní, potom vám príde vhod recept na marhuľový džem. Niekto ovocie pred varením najprv maceruje: marhule zasype cukrom a za studena nechá lúhovať, aby ovocie pustilo šťavu. V chladničke odloží stáť aspoň na 24 hodín, alebo aj dva dni, čím si robotu okolo džemovania rozloží na viac znesiteľných etáp. No ja osobne s cukrom radšej otáľam a pridávam ho až neskôr, aby mi marhule nezhnedli ešte pred varením, a tak sa mi vždy podarí výsledok nádhernej sýtej oranžovej farby.
Suroviny:
- 1 kg zrelých marhulí
- 600 g kryštálového cukru
- na špičku nožíka kyseliny citrónovej
Postup:
- Marhule umyjeme, odkôstkujeme, nakrájame na štvrtinky. Dáme do hrnca, zasypeme cukrom, pridáme kyselinu citrónovú. Premiešame, hrniec zatvoríme, necháme odležať na chladnom mieste cez noc, aby dobre pustili šťavu.
- Na druhý deň ich dobre premiešame, dáme na sporák, za stáleho miešania privedieme k varu a potom varíme ešte 10 minút. Marhule by sa mali trochu rozvariť, ale zostanú aj kúsky marhulí. Keby boli tvrdšie, môžeme im trochu pomôcť mačkadlom na zemiaky.
- Ešte horúcim džemom naplníme poháriky, nasadíme vrchnáky, otočíme hore dnom a je to.
Pečený marhuľový džem s vanilkou a s rumom
Ste pripravení okoreniť si džem štipkou rumu? Tento recept ho obsahuje, ale je na vás, či ho použijete.
Suroviny:
- 1 kg marhulí (vyčistených, bez kôstky)
- 650 g cukru (150 g + 500 g)
- 2 vanilkové cukre
- šťava z polovičky citróna
- 2-3 polievkové lyžice rumu (voliteľné)
Postup:
- Marhule narežeme na menšie kúsky, napríklad na štvrtinky. Zalejeme citrónovou šťavou a premiešame, aby sa citrón rovnomerne rozlial.
- Pripravíme si plech, ktorý obložíme marhuľami tak, aby zakryli celé dno. Marhule posypeme 150 g cukru. Necháme piecť na 180 °C asi 30 minút. Marhule pustia šťavu a cukor pomaly skaramelizuje.
- Upečené marhule presunieme do hrnca, pridáme zvyšného pol kila cukru, vanilkové cukry a dobre premiešame.
- Môže trvať aj hodinu, kým nám džem varením zhustne, musíme však celú dobu poctivo miešať. Na konci varenia môžeme pridať rum, premiešať a variť ešte minútku, dve.
- Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť.
Marhuľový džem bez cukru
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete si pripraviť marhuľový džem bez cukru. Na výrobu džemu, alebo lekváru bez cukru môžete zužitkovať takmer akékoľvek obľúbené ovocie. Dobrou správou je, že si džem bez cukru môžete v pokoji vychutnať aj ak sa stravujete podľa zásad keto diéty. Namiesto cukru môžete použiť alternatívne sladidlá ako erythritol. Dôležité je vybrať si správne ovocie, ktoré je prirodzene sladké.
Suroviny:
- 1 kg marhúľ
- 1 deci vody
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu (voliteľné, na dochutenie)
Postup:
- Marhule umyjeme, odkôstkujeme a dáme variť do hrnca aj s deci vody. Miešame a miešame, aby nám džem neprihorel.
- Hotový bude vtedy, keď uvidíme na dne hrnca cestičku. To znamená, že už sa nám vyparila všetka tekutina.
- Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť. Potom by bolo dobré skladovať ho v chladničke.
Marhuľový džem z domácej pekárne
S príchodom domácich pekární sa príprava domáceho džemu stala ešte jednoduchšou a obľúbenejšou, a to nielen pre jeho výbornú chuť, ale aj pre možnosť kontroly nad použitými surovinami. Vďaka nim sa s radosťou do varenia ovocných pochúťok púšťajú aj mladšie ročníky. Ak sa rozhodnete robiť džem v domácej pekárni, nečakajú vás žiadne ďalšie špinavé riady ani pracovná plocha. V tomto článku sa pozrieme na recept a postup výroby marhuľového džemu v domácej pekárni, ktorý je vhodný pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a efektívny spôsob, ako spracovať sezónne marhule a uchovať si ich chuť na dlhšie obdobie. Niektoré domáce pekárne disponujú aj špeciálnym programom na varenie džemov. Pre maximálne uľahčenie manipulácie sa ovládajú dotykovo. Domáca pekáreň ETA Delicca II Max (SK) je príkladom takejto pekárne.
Ingrediencie pre marhuľový džem z domácej pekárne:
- 1 kg zrelých marhúľ
- 0,5 kg želírovacieho cukru (pomer 2:1)
- 1 lyžička kyseliny citrónovej (voliteľné, pre zvýraznenie chuti a konzerváciu)
- Čerstvé lístky mäty (voliteľné, pre osviežujúcu chuť)
Postup prípravy marhuľového džemu v domácej pekárni:
Príprava marhuľového džemu v domácej pekárni je jednoduchá a rýchla. Tu je podrobný postup:
- Príprava marhúľ: Marhule dôkladne umyte, zbavte ich kôstok a nakrájajte na menšie kúsky. Môžete ich aj rozmixovať ponorným mixérom na hrubšiu kašu, ak preferujete hladšiu konzistenciu džemu.
- Vloženie ingrediencií do pekárne: Nakrájané alebo rozmixované marhule vložte do nádoby domácej pekárne. Pridajte želírovací cukor a kyselinu citrónovú (ak ju používate).
- Výber programu na pekárni: Zapnite program určený na výrobu džemu alebo marmelády. Väčšina domácich pekární má špeciálny program, ktorý automaticky reguluje teplotu a čas miešania. Ak vaša pekáreň nemá takýto program, môžete použiť program na pečenie s nízkou teplotou a dlhším časom. Napríklad, program "džem-jam", ktorý trvá 80 minút.
- Kontrola hustoty džemu: Po skončení programu skontrolujte hustotu džemu. Ak sa vám zdá príliš riedky, môžete ho nechať ešte chvíľu variť v pekárni alebo v hrnci na sporáku. Dve lyžičky džemu dajte na tanierik a zistite hustotu, ak sa po vychladnutí zdá málo hustý, primiešajte dve rovné lyžičky kyseliny citrónovej.
- Plnenie do pohárov: Hotový džem nalejte do čistých, suchých a sterilizovaných pohárov. Pri pridávaní džemu do pohárov môžete pridať aj lístky čerstvej mäty. Poháre pevne uzavrite viečkami.
- Otočenie pohárov: Naplnené a uzavreté poháre otočte viečkom nadol a nechajte ich takto stáť približne 5-10 minút. Tento krok pomáha vytvoriť vákuum a zabezpečiť lepšiu konzerváciu džemu. Potom poháre otočte späť a nechajte ich vychladnúť.
Tabuľka množstva cukru na 1 kg ovocia
Pri príprave džemov je dôležité dodržiavať správny pomer cukru a ovocia. Nasledujúca tabuľka uvádza odporúčané množstvo cukru na 1 kg rôznych druhov ovocia:
| Druh ovocia | Množstvo cukru |
|---|---|
| Jahody | 0,8 kg |
| Višne alebo čerešne | 1 kg |
| Broskyne | 0,6-0,8 kg |
| Slivky | 0,8 kg |
| Červené ríbezle | až 1 kg |
Využitie marhuľového džemu a ďalšie recepty
Marhuľový džem má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť na natieranie na chlieb, pečivo alebo palacinky. Je tiež výborný ako náplň do koláčov, zákuskov a buchiet. Marhuľový džem sa hodí aj k mäsovým jedlám, napríklad k pečenému mäsu alebo grilovaným špecialitám.
Okrem marhuľového džemu môžete v domácej pekárni pripraviť aj iné druhy džemov a marmelád. Tu je niekoľko receptov na inšpiráciu:
- Marhuľový džem s mätou: Pre osviežujúcu chuť môžete do džemu pridať aj mätu. Pridáme zvyšný cukor, lístky mäty a džem opäť povaríme ešte 5 minút.
- Marhuľový džem s ananásom alebo marakujou: Pre exotickú chuť môžete k marhuliam pridať aj ananás alebo marakuju. Na marhuľový džem s ananásom pridáme k 1 kg marhúľ 500 g olúpaného a na malé kúsky nakrájaného ananásu, želírovací cukor a dobre premiešame.
- Džem bez cukru: Na výrobu džemu, alebo lekváru bez cukru môžete zužitkovať takmer akékoľvek obľúbené ovocie. Namiesto cukru môžete použiť alternatívne sladidlá ako erythritol.