Zostali vám z varenia či pečenia nepoužité bielky? Vyhadzovať ich však rozhodne netreba - sú totiž použiteľné v prekvapivo širokej škále receptov a dokonca aj mimo kuchyne. Hoci sa občas hovorí, že prebytočné bielky sú len nepraktický zvyšok, opak je pravdou. Pozrite sa, kde všade vám môžu pomôcť.
Skladovanie bielkov: Zamrazenie pre neskoršie použitie
Nespotrebované bielky čakajúce v chladničke by ste mali spotrebovať do dvoch dní. Ak vám ich ostalo viac, môžete ich uschovať v mrazničke. Touto metódou ich môžete používať pokojne aj pol roka, v dobre uzavretej nádobe a v stabilnej teplote mínus 15 stupňov vydržia až rok. Najlepšie je ich mraziť v menších dávkach, po jednom v malých nádobách - napríklad v malých téglikoch z jogurtu, prikryté potravinárskou fóliou. Po zmrazení ich vyklepnite a dajte do väčších plastových nádob, prípadne vreciek so zipsom a vložte opäť do mrazničky. Takto budete môcť vybrať len toľko, koľko potrebujete. Nezabudnite ich však označiť dátumom mrazenia. Bielky rozmrazujte pomaly v chladničke. Po rozmrazení si zachovávajú rovnaké vlastnosti ako čerstvé - sú vhodné na varenie, pečenie aj prípravu snehu.
Sladké recepty s bielkami: Delikatesy z nadýchaného snehu
O využití bielkov v dezertoch netreba veľa písať, ale pre istotu - pripomeňme si lahodné dobroty, pri pečení ktorých sa bez bielkov nezaobídete. Vzdušný sneh z bielkov dodáva množstvu koláčov ľahkosť a nadýchanosť. Mnohé druhy vianočného pečiva sa bez bielkov nezaobídu.
- Pusinky a kokosky: Bielky môžete vyšľahať s cukrom na tuhý sneh a pripraviť lahodné pusinky alebo s pridaním kokosu obľúbené kokosky. Aby vyšľahaný sneh udržal svoj tvar a pusinky ostali vo vnútri mäkké, môžete v malom množstve do snehu pridať škrob, ocot alebo citrónovú šťavu. Potom ich už len stačí dať na plech a piecť na nízkej teplote, kým nebudú suché a chrumkavé. Na tri bielky by ste mali počítať 220 gramov cukru krupice.
- Pavlovovej torta: Dezert podobný pusinkám, podávaný so šľahačkou alebo krémom z mascarpone a s ovocím.
- Makrónky: Francúzske makrónky sú elegantným spôsobom, ako využiť bielky, hoci ich príprava vyžaduje trochu trpezlivosti. Zmiešajte vyšľahané bielky s mandľovou múkou a cukrom, špičkou nastriekajte malé kolieska na plech a dajte ich upiecť. Upečené vychladnuté škrupinky môžete naplniť krémom podľa chuti.
- Cukrová poleva a glazúra: Vďaka bielkom zmiešaným s cukrom, prípadne aj so šťavou z citróna budú mať cukrovinky hladký a lesklý povrch. Pri pečení rožkov, chleba alebo koláčov z kysnutého či lístkového cesta potrite pred pečením ich povrch bielkom rozšľahaným so štipkou soli alebo cukru, aby získali krásnu, lesklú farbu. Bielková vrstva tiež pomôže, aby sa semienka či oriešky lepšie prichytili na povrch pečiva.
- Stuženie šľahačky: Šľahačku spevníte tak, že do nej na záver zašľaháte tuhý sneh z jedného vaječného bielka.
- Bielkové rezy a laskonky: Bielkovo-orechové rezy sú skvelým spôsobom, ako využiť zvyšné bielky, keďže aj plnka, aj cesto je z bielkov. Laskonky sú výborné, jemné, orechové sú super.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Slané recepty s bielkami: Výživné a ľahké jedlá
Pre vysoký obsah bielkovín sú nízkokalorické bielky na raňajky obľúbené najmä u športovcov a ľudí, ktorý si sledujú príjem tuku a cholesterolu. Bielky sú ako stvorené na rýchle slané jedlá, ktoré sú hotové do 10 minút. V slanej kuchyni je ich využitie rovnako široké.
- Bielková omeleta a praženica: Pripravuje sa rovnako ako bežná omeleta, ale namiesto celých vajec použijete len bielky. Pridajte do nej svoje obľúbené ingrediencie - špenát, syr, zeleninu, huby alebo bylinky - a máte zdravé a ľahké raňajky. Z bielkov môžete urobiť aj praženicu, prípadne k zvyčajnej praženici z celých vajíčok môžete pridať zvyšné bielky. Bielky opekajte rýchlo a pri vyššej teplote.
- Bielkový wrap: Bielky ochuťte soľou a korením, prípadne pridajte aj ½ lyžičky škrobu, aby placka lepšie držala tvar. Výsledkom bude elastická, tenká „tortilla“, ktorú môžete naplniť šunkou, syrom, tuniakom alebo zeleninou.
- Bielkové tyčinky so syrom a bylinkami: Bielky vyšľahajte so štipkou soli a vmiešajte do nich nastrúhaný tvrdý syr, sušené bylinky a trochu múky alebo škrobu, aby zmes pekne držala tvar. Cesto rozotrite na plech, nakrájajte na pásiky a krátko zapečte.
- Bielkové chipsy: Na lahodné, ultra ľahké chipsy vám stačia len bielky, soľ a obľúbené koreniny. Bielky rozšľahajte, tenko rozotrite na plech vystlaný papierom a ochuťte.
- Domáce slané knedličky a halušky: Ideálne sú do vývaru alebo zeleninovej polievky. Bielky vyšľahajte so štipkou soli, vlejte trošku roztopeného masla a primiešajte hrubú alebo polohrubú múku, kým nevznikne hustejšie cesto. Halušky sú ľahšou verziou klasických halušiek, ktorá je vhodná aj ako príloha či samostatné jedlo so syrom alebo zeleninou.
- Závarka do polievok a omáčok: Rozhabarkujte bielok v horúcej polievke - napríklad rascovej, ktorá bude vďaka nemu hustejšia a aj výživnejšia. Bielky môžete použiť tiež na zahustenie omáčok.
- Pošírovaný bielok: Aj bielok bez škrupiny sa dá uvariť. Najlepší spôsob je pripraviť ho ako stratené (pošírované) vajce.
- Majonéza z bielkov: Vedeli ste, že majonéza sa dá pripraviť len z bielkov? Na jeden bielok potrebujete ½ ČL soli, 1 ČL cukru, ¼ ČL horčicových semienok a 2 ČL citrónovej šťavy.
- Smoothies a proteínové koktaily: Bielky môžete pridať do smoothies alebo proteínových kokteilov, čím zvýšite ich výživovú hodnotu.
- Nátierka z uvarených bielkov: Ak vám ostali uvarené bielky, výborným riešením je pikantná nátierka. Je jednoduchá, rýchla a na pohostenie ako stvorená.
- Fašírky a zeleninové placky: Zvyšné bielky poslúžia aj ako prísada do zeleninových placiek alebo fašírok. Mäso bude viac nadýchané. Stačí ich pridať k nastrúhanej zelenine, cukete, mrkve alebo zemiakom a ochutiť.
- Čírenie vývaru: Ak je vývar zakalený, stačí doň vmiešať vyšľahaný bielok a krátko povariť. Bielok zrazí nečistoty, ktoré potom jednoducho zozbierame lyžicou.
Tabuľka: Prehľad využitia bielkov v slanej kuchyni
| Spôsob využitia | Príklady jedál | Výhody |
|---|---|---|
| Raňajky/ľahké jedlá | Bielková omeleta, praženica, wrap, chipsy, tyčinky so syrom | Nízkokalorické, vysoký obsah bielkovín, rýchla príprava |
| Zahusťovanie a doplnenie | Závarka do polievok, zahustenie omáčok, knedličky, halušky do polievky | Zahusťuje, pridáva výživovú hodnotu, jemnejšia konzistencia |
| Hlavné jedlá | Fašírky, sekaná, obaľované rezne, slané suflé | Mäso bude nadýchanejšie, ľahká alternatíva |
| Rôzne | Majonéza z bielkov, nátierka z uvarených bielkov, smoothies | Kreatívne využitie, zvýšenie výživovej hodnoty |
Bielky mimo kuchyne: Pleťové masky
Bielky majú schopnosť sťahovať póry a napínať pokožku, preto sa výborne hodia ako súčasť pleťových masiek. Stačí naniesť tenkú vrstvu polovyšľahaného bielka na tvár, nechať pôsobiť 10-15 minút a potom opláchnuť vlažnou vodou.
tags: #ako #vyuzit #prebytocne #bielky