Výber torty na špeciálnu príležitosť je dôležité rozhodnutie. Či už ide o narodeniny, svadbu, krstiny alebo inú oslavu, torta by mala nielen dobre chutiť, ale aj vyzerať. Ak uvažujete o 5 kg dvojposchodovej torte, tento článok vám poskytne užitočné informácie a rady, ako si vybrať a prispôsobiť tortu podľa vašich predstáv.
5 kg torta je vhodná pre väčšie oslavy a poskytuje dostatok porcií pre väčší počet hostí.
Cena tort závisí od veľkosti a druhu použitých surovín: múka, cukor, kakao, maslo, margarín, orechy, mak, rum, sirup, olej a iné suroviny. Výzdoba tort je jednoduchá alebo zložitá, podľa množstva surovín, ktoré sa na jej výrobu použijú. Za bezlepkové dvojposchodové torty sa dopláca 5 - 8 eur.
Veľkosť a rozmery dvojposchodovej torty
Pri výbere torty je dôležité zvážiť jej veľkosť a rozmery. Pri dvojposchodovej torte je potrebné myslieť na to, že jednotlivé poschodia môžu mať rôzne priemery, čo ovplyvňuje celkový vzhľad a stabilitu torty. Väčší korpus môžeme rozdeliť na tri časti a menšie na 2 x 2. Všetky krémy sú na oba korpusy - 20 aj 16 cm.
Tabuľka: Orientačné parametre 5 kg dvojposchodovej torty
| Parameter | Popis |
|---|---|
| Hmotnosť torty | 5 kg |
| Tvar | Kruh, obdĺžnik alebo štvorec (podľa preferencií) |
| Výška | Závisí od počtu poschodí a zdobenia |
| Počet porcií | Orientačne, závisí od bohatosti zdobenia a tvaru torty (napr. Farebná torta: 40 porcií, Elegantná torta: 20 porcií) |
Poťahované torty: Ako správne pracovať s marcipánom a fondánom
Prispôsobenie chuti a zloženia
Jednou z najväčších výhod objednávania torty na mieru je možnosť prispôsobiť si jej chuť a zloženie. Pri pečení sa používajú kvalitné ingrediencie, trstinový cukor, špaldová múka, 82% maslo, vajcia z voľného výbehu, ovocie, orechy, pyré značky Ponthier a belgická čokoláda Callebaut. Na každú tortu si môžete vybrať jednu príchuť korpusu, jeden druh krému a ak máte záujem, aj stekance. Náplň do torty môže obsahovať aj viac druhov ovocia, čokoládu, karamel, oriešky a iné. Ak nenájdete kombináciu podľa vašich predstáv, rada ju s vami preberiem a prispôsobím vašim požiadavkám. Torty sa obtierajú krémom z mascarpone, tvarohu, cukru a prípadne čokolády. Fondánové ani marcipánové torty sa nevyrábajú. Avšak pracuje sa aj s maslovým krémom (swiss meringue buttercream). Na vyžiadanie sa tortička obtriete týmto krémom, dá sa ním vytvoriť na torte “mramorový efekt” alebo niečo namaľovať. Cena sa odvíja od náročnosti obrázku/prevedenia.
Možnosti príchutí a krémov:
- Krémy: Na báze mascarpone, pravá belgická čokoláda Callebaut, kvalitná živočíšna smotana, pravý marcipán vyrobený z mandlí.
- Príchute: Rôzne ovocné, čokoládové, vanilkové, karamelové a iné.
- Bezlepková/bezlaktózová verzia: Možnosť prípravy torty pre ľudí s potravinovými intoleranciami (s navýšením ceny).
Dizajn a zdobenie
Vzhľad torty je rovnako dôležitý ako jej chuť. Pri 5 kg dvojposchodovej torte máte široké možnosti, ako si ju prispôsobiť podľa témy oslavy a vašich osobných preferencií. Ozdobujú sa čerstvým ovocím, lyofilizovaným ovocím, čokoládou, orechami, bonbónmi, makrónkami, kvetmi, jedlými kvetmi a jedlým zlatom. Tortičky sa môžu obtrieť celé krémom alebo sa môže vytvoriť efekt polonahej torty, kedy je torta síce obtretá a naplnená krémom, avšak časť korpusu presvitá.
Možnosti zdobenia:
- Marcipánové zdobenie: Figúrky, kvety, nápisy a iné dekorácie.
- Krémové zdobenie: Rôzne vzory a textúry pomocou krémov a poleiev.
- Ovocie a kvety: Čerstvé alebo kandizované ovocie a jedlé kvety. V cene je zahrnuté zdobenie ovocím. Za kvietky a makrónky sa dopláca (makrónka 1ks/1,60 eur).
- Nápisy: Možnosť umiestnenia nápisu na tortu (napr. meno oslávenca, dátum). V dostatočnom predstihu je možné doobjednať zápich s menom oslávenca či s ľubovoľným textom. Zapichy sa pohybuju od cca 7 eur do 20 eur.
- Detské tortičky: Môžeme použiť aj plastové figúrky, tie nie sú zahrnuté v cene. Ak už máte nejaké doma, môžeme na tortu umiestniť priamo tie.
Výstuž poschodovej torty
Pri príprave poschodovej torty je dôležité zabezpečiť jej stabilitu. Na to sa používajú rôzne výstuže, napríklad bambusové paličky alebo široké slámky. Ide o rozloženie váhy, aby vrchná spodnú "nepripučila", podložka toto nespraví. Tú občas dáme z praktických dôvodov, aby sa mohlo dať vrchné poschodie jednoducho dolu a zvlášť nakrájať. Dávame paličky (vyzerá to ako hrubé slamky) na výstuž. Potom si ešte vystrihneme kruh z kartónu o niečo menší ako bude vrchná časť, obalíme v potravinárskej fólii. To sa položí medzi dve poschodia. Nikdy sa mi torta nerozpučila, pekne držala. V cene je zahrnutý aj obalový materiál (krabica), podložka pod tortu a výstuže.
Inšpirácie na prevedenie torty
Existuje mnoho spôsobov, ako vytvoriť originálnu obdĺžnikovú poschodovú tortu. Finalisti pripravovali poschodové torty zdobené farebným sušeným ovocím, v ktorých si vyskúšali moderné trendy dekorovania. Rozhodujúca kreatívna výzva siedmeho večera.
Tematická torta
Tortu môžete prispôsobiť konkrétnej téme, napríklad motívu nemeckej vlajky, obľúbenej rozprávke alebo koníčku oslávenca. Ak hľadáte originálny nápad na tortu, ktorá zaujme na prvý pohľad, tak torta s motívom nemeckej vlajky je ideálna na oslavy s nemeckou tematikou, narodeniny pre milovníkov Nemecka alebo ako prekvapenie pre priateľov a rodinu. Môžete upiecť tortu v tvare obdĺžnika a potiahnite ju fondánom vo farbách nemeckej vlajky - čiernej, červenej a zlatej. Ak ste zruční v zdobení tort, môžete vytvoriť vlajku z kvetov. Vykrojte jednoduché kvietky z fondánu a ukladajte ich vedľa seba vo farbách vlajky. Medzery môžete vyplniť royal icingom alebo bielkovou polevou. Alebo môžete upiecť poschodovú tortu s rôznymi motívmi. Napríklad, prvé poschodie môže mať motív nemeckej vlajky, druhé bavorskej a tretie slovenskej. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a dekoráciami.
Svadobná torta
Obdĺžniková poschodová torta je obľúbená aj ako svadobná torta. Môžete ju ozdobiť kvetmi, čipkou alebo inými elegantnými dekoráciami. Túto tortu by som chcela venovať mojej spolužiačke zo strednej školy, ktorej pôjdem v máji na svadbu. Avšak, predtým ako som nevedela či postúpim, som jej sľúbila upiecť tortu na jej svadobný deň. No keďže som sa ocitla v Top 12, tak to bohužiaľ nemôžem s... V tejto sekcii si môžete vybrať z bohatého množstva chutí a dizajnov, ktorý vám spolu prispôsobíme na mieru.
Narodeninová torta
Na narodeninovú tortu môžete použiť rôzne farby, posýpky a figúrky. Ak pridáte do plnky mrazené ovocie podľa chuti, postup opakujete a vrstvíte, vytvoríte narodeninovú tortu. Potrebujete tortu na narodeninovú oslavu alebo na svadbu? Detským tortám sa venujeme obzvlášť radi.
Príklady detských maslových tort a ich ceny:
- AUTO: 70,-€
- MEDVEĎ: 65,-€
- 3D - LIENKA: 55,-€
- VEĽKÁ HLAVA ZAJACA: 65,-€
- MALÁ HLAVA ZAJACA: 45,-€
- 3D - POŽIARNE AUTO, LOKOMOTÍVA: 120,-€
- 3D - POŽIARNA STANICA: 120,-€
- 3D - PIVOVÝ POHAR - KRIGEĽ: 50,-€
- 3D - KRTKO: 100,-€
Recepty na inšpiráciu pre dvojposchodové torty
Farebná torta
Recept od Timey. Čas prípravy: 5 hodín. Počet porcií: 40. Náročnosť: stredná.
Ingrediencie:
- Korpus (2 ks): 6 vajec izbovej teploty, 351 g hladkej múky, 283 g kryštálového cukru, 86 g slnečnicového oleja, 13,5 g prášku do pečiva, 142 g mlieka, 120 g pekanových orechov.
- Slivky: 650 g mrazených sliviek, 250 g koňaku, 180 g kryštálového cukru, 10 g pektínu NH.
- Plnka 1: 600 g smotanového syra, 246 g smotany na šľahanie 40 %, 150 g práškového cukru, 246 g zmäknutého masla, 400 g karamelového salka.
- Pokrop na korpus: 200 g mlieka, 120 g bielej čokolády.
- Obter: 227 g bielkov, 1/2 ČL soli, 454 g kryštálového cukru, 680 g masla.
- Ozdoby: jablká, olejové farby.
Postup:
- Ozdoby: Jablká nakrájame na tenké plátky. Pomocou štetca nafarbíme pásiky na jablká. Dáme na silikónovú formu v tvare vajíčka a dáme do rúry vysušiť na 120 °C cca 15 minút. Potom konce zúžime a dáme dopekať na 30 minút, alebo kým sú krásne presušené.
- Korpusy: Vyhrejeme si rúru na 170°C (horný dolný ohrev). Cukor s vajcami vyšľaháme na najvyššej rýchlosti cca 5 - 7 minút. Zatiaľ preosejeme múku s práškom do pečiva a zohrejeme mlieko na 28°C. K mlieku pridáme olej a premiešame. K vajciam pomaly prilievame olej s mliekom a dobre premiešame. Po 3 lyžiciach pridávame k mokrej zmesi múku, až kým sa všetko dobre neprepojí. Zľahka primiešame nasekané pekanové orechy. Dno dvoch 20 cm ráfikov obalíme alobalom a dáme piecť na 35 - 40 minút. Rovnako si upečieme aj druhý korpus. Tento proces opakujeme ešte raz aby sme mali 4 korpusy. Korpusy obalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky na 24 hodín. Po vychladnutí zrežeme vrch a korpus prerežeme na polovicu.
- Slivky: Slivky zalejeme koňakom a necháme pri izbovej teplote asi 12 hodín. Potom ich dáme na panvicu spolu s koňakom. Zmiešame zatiaľ cukor s pektínom. Ak má zmes 40°C, vsypeme cukor s pektínom a zamiešame. Privedieme k varu, odstavíme a dáme do nádoby. Zakryjeme fóliou a dáme schladiť do chladničky na 5 - 6 hodín alebo cez noc.
- Pokrop: Necháme zovrieť mlieko a zalejeme ním čokoládu, premiešame a kropíme korpusy.
- Plnka: Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme do hladka asi 5 minút. Pridáme smotanový syr a šľahačku. Vyšľaháme na strednej rýchlosti. Pridáme salko a znovu vyšľaháme.
- Plnenie: Korpus, plnka, do stredu dáme slivky, korpus plnka, korpus, plnka, slivky. Obe torty zabalíme do fólie a dáme zatuhnúť do chladničky na celú noc. Na druhý deň si do spodnej časti torty zapichneme do stredu výstuž a okolo ešte 4 menšie. Položíme naň druhú tortu s tenkým podnosom.
- Švajčiarsky krém: Vajcia s cukrom a soľou zohrejeme vo vodnom kúpeli, až kým sa cukor neroztopí. Potom vyšľaháme sneh na vysokej rýchlosti cca 10 minút a sneh necháme zachladiť na 5 minút do chladničky. Znížime rýchlosť na minimum a postupne pridávame zmäknuté maslo, kým sa všetko dobre neprepojí. Následne došľaháme cca 8-10 minút. Vymeníme nadstavec za plochý a došľaháme ešte 10 minút. Obtrieme tortu a dozdobíme ovocím. Tortu obtrieme na bielo so swiss krémom a zvyšný krém si zafarbíme 6 rôznymi farbami a pomocou cukrárenského vrecka si vytlačíme na acetátovú fóliu dlho pásy vedľa seba. Pomocou špachtle budeme nanášať fľaky na obtretú tortu.
Jesenná tortička
Recept od Kataríny. Čas prípravy: 5 hodín. Počet porcií: 30 a viac. Náročnosť: ťažká.
Ingrediencie:
- Cesto 1 (2 x 20 cm forma): 8 vajec veľkosti L, 267 g hladkej múky, 197 g kryštálového cukru, 54 g pistáciovej múky.
- Cesto 2 (2 x 16 cm forma): 5 vajec veľkosti L, 123 g kryštálového cukru, 167 g hladkej múky, 34 g pistáciovej múky.
- Plnka čierna ríbezľa - černica: 250 g pyré z čiernej ríbezle, 250 g pyré z černice, 6 žĺtkov, 60 g hladkej múky, 100 g masla, 150 g kryštálového cukru.
- Ananásová plnka: 500 g ananásových kúskov, 250 g ananásového pyré, 10 g pektínu, 60 g kryštálového cukru.
- Mascarpone plnka: 750 g mascarpone, 600 g smotany na šľahanie 40 %, 4 vanilínové cukry.
- Cukrový list: 125 g vody, 9 g agaru, 80 g glukózy, 90 g cukru, 250 g kryštálového cukru, zlatá prášková farba.
- Švajčiarsky meringue maslový krém: 220 g bielkov, 370 g kryštálového cukru, 500 g masla.
- Sušené ovocie: 1,5 ks čerstvého ananásu.
Postup:
- Sušené ovocie: Ovocie nakrájame na tenké pláty. Mierne vysušíme papierovou utierkou. Do stredu kvapneme striekačkou ružové potravinárske farbivo. Sušíme v sušičke na 70 ºC cca 3,5 hodiny.
- Korpus: Bielky vyšľaháme do tuhého pevného snehu spolu s cukrom. Ručne primiešame žĺtky, preosiatu hladkú múku a pistáciovú múku. Pečieme vo formách na 150ºC cca 25 - 35 minút.
- Cukrový list: Všetky suroviny vložíme do hrnčeka. Privedieme do varu (100ºC), primiešame potravinársku farbu, varíme do zhustnutia. Následne schladíme na 65 ºC. Vylejeme na silikónovú podložku, prekryjeme druhou a mierne rozvaľkáme do požadovaného tvaru. Necháme zastabilizovať cca 15 minút. Odstránime vrchnú silikónovú podložku a zasypeme cukrom.
- Ríbezľovo - černicová plnka: V miske zmiešame žĺtky s cukrom, následne pridáme múku. Obe pyré zahrejeme. V troch častiach pridáme do žĺtkovej zmesi. Premiestnime do hrnca a varíme do úplného zhustnutia. Odstavíme a vmiešame maslo. Prikryjeme natesno potravinárskou fóliou a dáme vychladiť - ideálne cez noc.
- Ananásová plnka: Pyré zmiešame s cukrom (odoberieme 2 PL bokom) v hrnci zohrejeme, pridáme pektín zmiešaný s 2 PL cukru. Varíme do mierneho zhustnutia. Odstavíme a pridáme kúsky ananásu. Prikryjeme potravinárskou fóliou a následne dáme schladiť na niekoľko hodín.
- Mascarpone krém: Všetky suroviny vyšľaháme do pevného krému.
- Švajčiarsky maslový krém: Bielky vo vodnom kúpeli spolu s cukrom zohrejeme na 70 ºC. Preložíme do druhej misy a vyšľaháme sneh. Postupne pridávame po kockách maslo izbovej teploty. Všetky krémy sú na oba korpusy - 20 aj 16 cm.
- Vychladnuté korpusy rozrežeme každý na polovicu. Prvý plát položíme na podložku, prichytíme krémom. Potrieme mascarpone krémom. Položíme druhý plát. Ten potrieme tenkou vrstvou mascarpone krémom, vyvýšime okraje a do stredu dáme ríbezľovo- černicovú plnku. Položíme tretí plát. Zopakujeme postup, ale do stredu dáme ananásovú plnku. Spodné poschodie vystužíme cukrárskymi výstuhami. Rovnaký postup opakujeme aj pri 16 cm korpusoch. Obe časti dáme zatuhnúť. Následne obe poschodia potrieme swiss meringue krémom. Menšie poschodie položíme na väčšie a zahladíme spoje. Tortu ozdobíme cukrovým listom (spodné poschodie) a sušeným ananásom.
tags: #ako #vyzera #5 #kg #dvojposchodova #torta