Chrumkavé, korenisté, jednoducho vynikajúce: áno, reč je o zemiakových lupienkoch a iných chutných chrumkách. Aj keď zemiakové či iné lupienky nie sú príliš zdravým pokrmom, v prípade, že im nedokážete odolať, môžete ušetriť a neutrácať za ne zbytočne peniaze v obchodoch. Existuje neskutočne veľa spôsobov, ako si pripraviť domáce čipsy. Ak radi experimentujete, nemusíte sa uspokojiť len s tými zo zemiakov, ale skúsiť si doma vyrobiť aj nejaké z cukety, mrkvy, kalerábu alebo inej zeleniny.
Najobľúbenejšia surovina na prípravu chutných čipsov sú samozrejme zemiaky. Existujú však aj alternatívy, ktoré svojou skvelou chuťou statočne konkurujú zemiakom. Zo všetkých týchto druhov zeleniny sa dajú pripraviť chrumkavé domáce čipsy v rúre alebo mikrovlnke. Bežné čipsy sú zvyčajne fritované, ale dobrou správou je, že sa dajú aj upiecť v rúre. V dôsledku pôsobenia horúceho vzduchu strácajú zeleninové čipsy vodu, takže po upečení získajú pevnú a chrumkavú štruktúru.
Príprava domácich čipsov: Kľúčové kroky
Základom úspechu sú naozaj papierovo tenké plátky zemiakov. Bez mandolíny je veľmi ťažké dosiahnuť potrebnú a rovnomernú hrúbku. Druhým najdôležitejším krokom je dokonalé osušenie plátkov po krátkom namočení vo vode. Používam na to čisté kuchynské utierky a plátky naozaj dôkladne vysuším. Ak zostanú vlhké, výsledok nebude chrumkavý.
Výber surovín a krájanie
Už pri samotnom výbere zemiakov je zrejmé, že lupienky z čerstvej plodiny chutia lepšie, ako z tej ktorá bola skladovaná pol roka. Ak vám neprekáža zemiaková šupka, určite vyskúšajte pripraviť čipsy bez toho, aby ste ju odstraňovali. Plodiny stačí pred krájaním dobre umyť. Pri starších zemiakoch je však lepšie, šupku predsa len odstrániť.
Čipsy vyžadujú tenké a rovnomerné plátky zemiakov. Ich hrúbka rozhoduje o čase pečenia a aj o chrumkavosti. Zemiaky (4 ks) dôkladne umyte. Podľa preferencie ich môžete nechať v šupke (ak je pekná, tenká a dobre umytá) alebo ich olúpte. Pomocou mandolíny, kuchynského robota s plátkovacím nástavcom, alebo veľmi ostrého noža ich nakrájajte na extrémne tenké, takmer priesvitné plátky. Ideálna hrúbka je okolo 1 až 1,5 mm. Tento krok je kľúčový pre výslednú chrumkavosť.
Plátky na chvíľu namočte do studenej vody, aby sa z čipsov uvoľnila určitá časť škrobu. Potom nechajte zeleninu odkvapkať na kuchynskej utierke. Nakrájané zemiakové plátky ihneď vložte do veľkej misy naplnenej studenou vodou. Rukami ich vo vode dôkladne premiešajte a preperte. Tento proces pomáha odstrániť prebytočný škrob z povrchu zemiakov, čo je nevyhnutné pre dosiahnutie chrumkavosti. Tento krok pomôže odstrániť aj posledné zvyšky škrobu. Následne zemiakové plátky veľmi dôkladne sceďte.
Scedené zemiakové plátky veľmi starostlivo a čo najdôkladnejšie osušte. Najlepšie je rozložiť ich v jednej vrstve na čisté kuchynské utierky alebo viacero vrstiev papierových obrúskov. Prikryte ich ďalšou vrstvou utierok alebo obrúskov a jemne, ale dôkladne pritlačte, aby ste z nich odstránili čo najviac povrchovej vody. Plátky musia byť pred vyprážaním čo najsuchšie!
Spôsoby prípravy
Existujú rôzne spôsoby, ako si pripraviť domáce čipsy, pričom každý z nich má svoje špecifiká.
Pečenie v rúre
Namiesto klasického vyprážania v hrnci alebo fritéze môžete vyskúšať aj pečenie čipsov v rúre. Tenké plátky zemiakov rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie, zľahka ich potrite olejom a pečte v rúre predhriatej na cca 200°C dozlatista a do chrumkava (cca 10-15 minút, v polovici pečenia ich obráťte). Budú o niečo zdravšie, aj keď textúra bude mierne odlišná.
Dĺžka pečenia závisí od samotných zemiakov, ich šťavnatosti, plechu aj rúry. Pečieme približne 10 - 15 minút do zlatista, pričom v záverečnej fáze pečenia ich pravidelne kontrolujeme. Ak sú plátky hrubšie, tak ich v polovici času obrátime.
Vyprážanie
Jedným z bežnejších spôsobov, ktorý je dobre známy väčšiemu množstvu ľudí, je smaženie lupienkov v hrnci, panvici alebo vo fritéze. A aj keď to na prvý pohľad vyzerá ako veľmi jednoduchá vec, aj tu platí, že rôznymi postupmi možno dosiahnuť nielen odlišnú chuť, ale aj kvalitu čipsov.
Vo väčšom hrnci so silným dnom alebo vo fritéze rozohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja. Olej by mal siahať do výšky aspoň 2-3 cm, aby v ňom mohli čipsy voľne plávať. Olej rozohrejte na teplotu približne 170-180 °C. Ak nemáte teplomer, správnu teplotu môžete otestovať vhodením malého kúska osušeného zemiakového plátku - mal by okamžite začať syčať a okolo neho by sa mali tvoriť drobné bublinky, pričom by sa nemal hneď pripaľovať.
Starostlivo osušené zemiakové plátky vkladajte do horúceho oleja po malých dávkach. Neprepĺňajte hrniec ani fritézu, pretože by to prudko znížilo teplotu oleja a čipsy by nasiakli tukom namiesto toho, aby sa chrumkavo opiekli.
Čipsy smažte za občasného jemného premiešania (aby sa jednotlivé plátky nezlepili k sebe) približne 3-5 minút na jednu dávku. Čas vyprážania závisí od hrúbky plátkov a presnej teploty oleja. Hotové čipsy by mali byť krásne zlatisté, chrumkavé a ľahké.
Usmažené čipsy vyberajte dierovanou naberačkou alebo sitkom a ihneď ich nechajte dôkladne odkvapkať od prebytočného tuku. Najlepšie je ukladať ich na kuchynskú mriežku podloženú papierovými utierkami, alebo priamo na viacero vrstiev papierových utierok.
Príprava v mikrovlnnej rúre
Zemiakové čipsy si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Dokonca v mikrovlnnej rúre! Je to takmer neuveriteľné, ale čipsy sa nedajú pripravovať len vo fritéze, ale aj v bežnej rúre. Okrem toho existuje aj mimoriadne jednoduchý recept na prípravu zdravých čipsov v mikrovlnnej rúre. To je dobrá sprťava pre každého, kto nemá možnosť použiť klasickú rúru na pečenie alebo kto má jednoducho naponáhlo.
Približne 3 minúty trvá, kým sú lupienky hotové v mikrovlnke. Medzi hlavné výhody tohto spôsobu patria nenáročnosť a to, že čipsy skutočne chrumkavé. Nevýhodou je, že na tanier sa veľa plátkov nezmestí a ak by ste chceli vyrobiť väčšie množstvo lupienkov, je lepšie keď skúsite jeden z predošlých spôsobov.
Veľký plytký tanier vyložte papierom na pečenie vystrihnutým presne v tvare taniera. Rozložte plátky vedľa seba na tanier tak, aby sa navzájom nedotýkali. Nakoniec zemiaky osoľte. Výsledkom budú nadýchané a chrumkavé zemiakové čipsy presne podľa vašej chuti.
Tip: V mikrovlnnej rúre môžete pripravovať čipsy uložené vo viacerých vrstvách oddelených papierom na pečenie.
Domáce zemiakové chipsy
Alternatívy k zemiakovým čipsom
Okrem zemiakov môžete použiť aj iné druhy zeleniny na prípravu chutných a chrumkavých čipsov.
Mrkva, cuketa a iná zelenina
Drobnú slanú pochúťku si môžete jednoducho pripraviť aj doma, napr. zo zemiakov, mrkvy, feniklu alebo cukety. Čipsy si pritom môžete vyrobiť aj bez použitia oleja. Okrem soli a čierneho korenia môžete siahnuť po ľubovoľných koreninách a bylinkách podľa chuti. Z korenín môžete siahnuť napríklad po zimnej aróme škorice, štipke muškátového orieška alebo môžete vyskúšať klasickú rascu.
Ak máte nízkosacharidovú diétu, môžete pri príprave chrumiek a čipsov siahnuť po zelenine s nízkym obsahom sacharidov: vyskúšajte čipsy z hlávkového kelu, zelenej kapusty, cukety alebo feniklu. Spôsob prípravy, teda čas a teplota pečenia, sa pritom môže líšiť v závislosti od konkrétneho druhu zeleniny. V zásade platí, že v prípade kapusty treba rátať s 20 až 30 minútami pri 110 až 120 stupňoch v režime prúdenia horúceho vzduchu, v prípade cukety je to 100 až 110 stupňov v režime prúdenia horúceho vzduchu na 50 minút až jednu hodinu.
Cuketové čipsy môžete pripraviť rovnako ako zemiakové. Cuketu najprv umyte a potom ju nakrájajte na jemné plátky s hrúbkou jeden až dva milimetre. Ak spracúvate mimoriadne veľkú cuketu, nakrájajte plátky na menšie kúsky a odstráňte zo stredu cukety dužinu s mäkkými semienkami.
Feniklové čipsy pripravte tak, že najprv prekrojte hľuzu fenikla na polovice a oddeľte listy od stonky. Nakrájajte fenikel krájačom na zeleninu na plátky tenké jeden milimeter a rozložte ich na plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Dochuťte plátky soľou a čiernym korením a upečte ich dozlatista v režime s prúdením horúceho vzduchu.
Kapustové čipsy
Pri príprave kapustových čipsov najprv kuchynským nožom oddeľte listy od stonky a potom ich nakrájajte na menšie kúsky. Potom kapustové listy umyte. Ak máte poruke odstredivku na šalát, môžete pomocou nej zbaviť listy vody, v opačnom prípade ich nechajte dobre odkvapkať na kuchynskej utierke.
Potom zmiešajte v mise citrónovú šťavu, čierne korenie, čerstvo pretlačený cesnak, prípadne aj horčicu, a, samozrejme, soľ - marinádu pritom môžete ľubovoľne dochutiť. Neváhajte sa pustiť do drobných experimentov, aby ste zistili, čo vám najviac chutí. Potom namarinujte listy v dresingu, rovnako ako keby ste pripravovali šalát.
Dochucovanie a servírovanie
Ešte teplé, čerstvo usmažené a odkvapkané domáce čipsy môžete ihneď ochutiť. Najjednoduchšie je ich zľahka osoliť jemnou soľou. Podľa chuti ich môžete tiež posypať čersteným mletým čiernym korením, mletou sladkou (alebo údenou či pálivou) paprikou, alebo použiť akékoľvek iné obľúbené koreniace zmesi určené na čipsy či zemiaky (napríklad syrové korenie, cibuľové korenie, cesnakový prášok, sušené bylinky). Koreniny najlepšie priľnú na ešte teplé a mierne mastné čipsy.
Rozhodne odporúčame sypať koreniny cez sitko, podobne ako keď cezeň sypete práškový cukor na koláč. Ak chcete, aby lupienky neboli priveľmi mastné, rozložte ich na papierové obrúsky. Zaručene teplé a chrumkavé budú vtedy, ak ich vložíte ešte na pár minút do rúry.
Domáce zemiakové čipsy podávajte ideálne čerstvo pripravené, keď sú najchrumkavejšie. Domáce zemiakové čipsy chutia najlepšie čerstvé, skladovaním prídu o svoju chrumkavosť.
Chrumkavé tortilla chipsy výborne chutia samostatne a takisto ich oceníme v kombinácii s akýmkoľvek dipom alebo omáčkou.
Domáce zemiakové chipsy
tags: #ako #vyzera #cesto #k #chipok