Nakladaná zelenina je obľúbenou pochúťkou a skvelou náhradou za zavárané uhorky či kvasenú kapustu. Vďaka správnej technike a použitiu konzervantov, ako je Borkén (dvojsiričitan draselný), si môžete vychutnať chrumkavú zeleninu, ktorá vydrží dlho čerstvá. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú užívať sezónnu zeleninu počas celého roka, s minimálnou námahou pri sterilizácii.
Čo je Borkén a prečo ho používať?
Borkén, známy aj ako dvojsiričitan draselný (E224), je prášok, ktorý sa používa na sírenie muštu a vína, ale aj na nakladanie zeleniny. Je to potravinárska konzervačná látka, ktorá má antimikrobiálne a antioxidačné účinky. Vďaka nemu vydrží zelenina chrumkavá ako čerstvá aj 2 roky od zavarenia.
Hoci je Borkén bežne používaný v konzervárenskom priemysle, je dôležité dodržiavať odporúčané dávkovanie. Vo väčšom množstve je udávaný ako škodlivý, pretože môže spôsobovať alergie, bolesti hlavy, hnačku, a dokonca poškodenie ciev. Môže tiež ničiť vitamín B1. Pri jeho používaní sa riaďte pravidlom „Všetkého veľa škodí“.
Pre porovnanie, na sírenie muštu (výrobu vína) sa využíva niekoľkonásobne väčšie množstvo (10-40g/100L) v porovnaní s nakladanou zeleninou (5g/100L).
Dlhodobé skladovanie zeleniny s Borkénom
Hlavnou výhodou tohto spôsobu nakladania je jeho dlhodobosť. Ide o proces, ktorý nie je jednorazový. Do nádoby s pripraveným nálevom môžete postupne vkladať zeleninu podľa toho, čo práve v záhrade dozrelo. Všetko, čo nespotrebujete čerstvé, jednoducho vložíte k ostatnej zelenine do súdka a necháte odležať niekoľko dní. Takto pripravená zelenina je zdravá, chrumkavá a v súdku vydrží skutočne dlho.
Naučte sa, ako jednoducho nakladať zeleninu | Toursi
Recept na nakladanú zeleninu s Borkénom
Tento recept je na tri 5-litrové sklenené fľaše alebo jednu veľkú nádobu (napríklad 12-litrový kameninový súdok).
Ingrediencie na nálev:
- 4 litre vody
- 1 liter octu
- 65 dg (650 g) cukru
- 13 dg (130 g) soli
- 1 PL (polievková lyžica) celého čierneho korenia
- 1 ČL (čajová lyžička) horčičného semena
- 6 bobkových listov
- 1 ČL BORKÉN (dvojsiričitan draselný)
Odporúčaná zelenina (vyhnite sa červenej kapuste, paradajkám a cvikle):
- Karfiol
- Cibuľa
- Zelené paradajky
- Cuketa
- Baranie rohy
- Paprika
- Jabĺčková paprika
- Fazuľové lusky
- Uhorky
- Cesnak
- Petržlen
- Zeler
Postup prípravy:
- Príprava nálevu: Najprv si pripravíte nálev zo všetkých korenín a tekutín. Vodu, ocot, cukor, soľ a všetky koreniny prevarte a nechajte vychladnúť.
Dôležité: Nepridávajte Borkén do vriaceho nálevu! - Rozpustenie Borkénu: Do 0,5 l vlažnej vody rozmiešajte 1 ČL Borkénu. Ak používate Benzoat (E211), ktorý pôsobí proti kvasinkám a plesniam, rozpustite 2 dkg Benzoatu v ďalších 0,5 l vlažnej vody.
- Spojenie nálevu: Obe tekutiny (vychladnutý nálev a roztok Borkénu, prípadne aj Benzoatu) premiešajte a nalejte do súdka (alebo menších nádob, ktoré viete dobre uzavrieť).
- Príprava zeleniny: Zeleninu riadne očistite a pokrájajte na menšie kúsky. Karfiol rozoberte na menšie ružičky, cuketu nakrájajte na kolieska, mrkvu na tyčinky. Papriku a baranie rohy môžete nechať vcelku.
- Nakladanie zeleniny: Na dno nádoby dajte hroznové listy, višňové listy (12-15 ks) a kôpor (čerstvý, sušený alebo mrazený). Zeleninu umyte a naukladajte do fliaš alebo súdka.
- Zrenie: Zelenina bude najlepšia približne o tri týždne. Už na druhý deň však môžete zo zeleninky odjedať.
- Dopĺňanie: Tento nálev vám vydrží aj do zimy a stále môžete dopĺňať novú a novú zeleninku. Po 5 dňoch môžete dokladať ďalšiu časť. Keď odjete, môžete pridať zeleninu znovu.
Nálev si môžete uschovávať vo fľašiach v chladničke.
Praktické tipy a rady
- Hygiena je kľúčová: Dbajte na to, aby bol žliabok súdka vždy čistý a naplnený vodou. Na vyberanie zeleniny vždy používajte čisté náradie. I drobná omrvinka spadnutá do súdka môže spôsobiť, že sa nálev pokazí a zeleninu budete musieť vyhodiť.
- Veľkosť nádoby: Pre štvorčlennú rodinu je ideálny 12-litrový kameninový súdok. Objem vydrží pomerne dlho a zelenina v ňom je stále pekná a chrumkavá.
- Umiestnenie: Niektorým sa zelenina pokazila, keď ju mali v izbe v paneláku. Odporúča sa skladovať v chlade a tme.
- Predvarenie zeleniny: Niektorí používatelia mali problémy so zeleninou, ktorá zmäkla alebo splesnivela. Je dôležité zeleninu neobvárať, ak to recept nevyžaduje.
- Vedro: Ak používate vedro, uistite sa, že je zakryté, aby sa predišlo kontaminácii.
Začať môžete už s nakladaním na jar, napríklad reďkovkami, karfiolom, a dokladať zeleninu do jesene. Takto pripravená zelenina je skvelou alternatívou k sterilizovanej zelenine, pretože nevyžaduje obváranie ani sterilizáciu v fľaštičkách.
tags: #ako #vyzera #zelenina #borken