Talianska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí, a talianske polievky nie sú výnimkou. Od ľahkých jarných variácií až po krémové a sýte pochúťky, každá polievka rozpráva príbeh talianskej tradície a lásky k čerstvým surovinám.
Minestrone so Špargľou: Jarná Delikatesa
Jednoduchá, jarná polievka minestrone patrí k pokrmom z jedného hrnca. Plná sviežej a farebnej zeleniny ideálne doplní obed alebo sa stane súčasťou odľahčenej večere. Minestrone je jedna z najznámejších talianskych polievok a vo verzii so špargľou dostáva ďalšiu dávku vitamínov a antioxidantov. Minestrone je polievka plná textúr a zdravých ingrediencií. Vítaným bonusom je príprava v jednom hrnci, čiže čím menej riadov, tým menej umývania.
Recept na Minestrone so Špargľou
Ingrediencie:
- Pór
- Fenikel
- Mrkva
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ
- Sušené talianske bylinky
- Korenie
- Zeleninový vývar
- Zemiaky
- Fazuľa
- Špargľa
- Hrášok
Postup:
- Tmavozelenú časť póru odrežeme a zvyšnú časť nakrájame na kolieska až po koreň.
- Odrežeme stonky a koreňovú časť fenikla. Buľvu rozrežeme na polovicu a odstránime tvrdé, vonkajšie vrstvy. Listy (vňať) si odložíme na ozdobu.
- Vo väčšom hrnci zohrejeme olivový olej.
- Pridáme pór, mrkvu, fenikel a cesnak.
- Ochutíme soľou, sušenými talianskymi bylinkami a korením.
- Prilejeme zeleninový vývar a vsypeme zemiaky a fazuľu.
- Nakoniec vmiešame kúsky špargle a hrášok a varíme ďalších 5 minút.
Recept na zeleninovú polievku Minestrone z Talianska │ Zuzana Machová
Talianska Paradajková Polievka: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Talianska paradajková polievka z čerstvých paradajok s čerstvou bazalkou a oreganom je pre každého nadšenca leta a paradajok malým rajom. Táto krémová polievka obsahuje všetko to, čo má a chcem aby najlepšia rajčinová polievka obsahovala.
Pamätám si na deň, kedy som dospel na chuť paradajok. Mal som asi 3 roky a v záhradke som jednu odtrhol a zahryzol som do nej ako do jablka. Mňaaaaaam! Čerstvá domáca paradajka! Ihneď som sa zagebrený na tričku a teplákoch išiel rodičom pochváliť. Od vtedy som do tohto plodu zaľúbený. Pokračovalo to mamininou červenou polievkou, ktorú som neskôr premenoval na rajčinovú polievku s haluškami. Maminkina rajčinová polievka s haluškami je maminkina a vždy bude mať u mňa špeciálne miesto. Bodka.
Ako dospelý som v jednej skvelej reštaurácii ochutnal polievku s názvom „Talianska paradajková polievka“ a vždy som na ňu rád zavítal. Časom som paradajkovú polievku ochutnával v ďalších reštauráciách a dokonca som si zostavil aj rebríček TOP10 paradajkových polievok na Slovensku. Rebríček som poctivo zostavoval asi 4 roky no teraz by bol už istotne po záruke.
Paradajka - Ovocie či Zelenina?
Viete ktorá paradajková polievka je najznámejšia na svete? Predsa tá, ktorej navrhol dizajn Andy Warhol - Campbelová polievka v plechovke (Campbell´s Tomato Soup). Či je dobrá? Netuším. Je to podľa mňa nesporný dohad a milujem „mudrcov“ čo mi povedia - „Vedel si, že je to už ovocie? Lebo EU súd tak rozhodol na základe… „. STOP! Áno vedel som. A vedel som aj o tom, že v USA 1893 rozhodli, že je to zelenina… Veď je to môj obľúbený plod. No a prečo je paradajka na tej najtenšej línii medzi ovocím a zeleninou?
Paradajka z botanického hľadiska je plod, ktorý vyrastá z kvetov a obsahuje semená a jedná sa o jedlú reprodukčnú časť rastliny. Všetko, čo rastie z rastliny a je jej časťou, pomocou ktorej sa semienka dostanú do sveta, je ovocie. Čiže do ovocia sa radí aj tekvica, paprika, uhorka a iné. Rozpol vzniká najmä preto, lebo „zelenina“ nie je botanickou klasifikáciou - je to kulinárske určenie. V kulinárskej terminológii sa však za ovocie považuje plod prevažne so sladkou dužinou vhodný na dezert. Za zeleninu plody na prípravu jedál, príloh a polievok. Vedomosti a znalosti nám síce hovoria, že paradajka je ovocie, ale náš rozum nám aj tak nedovolí pridať ju do ovocného šalátu.
Verte tomu, alebo neverte, na svete je cez 10 000 druhov paradajok a nie vždy sú červené. Paradajky môžu byť ružové, fialové, žlté, čierne a dokonca aj biele. Predpokladá sa, že pôvodne pochádzajú z Peru, a že prvé paradajky v Európe mohli byť pôvodne žlté. Preto sa im spočiatku hovorilo „pomo d’oro“ čo v preklade znamená „zlaté jablko“. Momentálne sa najčastejšie stretávame s červenými paradajkami z ktorých vznikla aj táto domáca paradajková polievka. Má talianska paradajková polievka teda predpísané paradajky? Nemá. Použite ktorékoľvek. Zaujímavosťou bude akurát menej tradičná farba polievky, chuť jemnučko odlišná. V prípade ak použijete mäsité paradajky, tak odporúčam pridať na zriedenie trošku vývaru, aby vám v polievke nestála lyžica.
Recept na Taliansku Paradajkovú Polievku
Milujem prípravu tejto polievky, lebo je naozaj jednoduchá a viem, že nemusím po nej robiť hlavné jedlo. Je hustá a dokáže zasýtiť tak, že to druhe jedlo jednoducho robiť nemusíte. Najskôr sa uistím, či mám všetky suroviny.
- Ostrým nožom zľahka narežeme šupku paradajky zo spodnej časti do kríža. Šupka z paradajky sa za tento čas začne jednoducho oddeľovať od tela paradajky.
- Vylejeme vriacu vodu, paradajky schladíme a jednoducho ošúpeme za pomoci noža.
- Najskôr si očistíme a nakrájame na drobno 3-4 strúčiky cesnaku, cibuľku a jednu väčšiu mrkvu. Lúpané paradajky nakrájame na koniec a odložíme do misky. Ja zvyknem krájať paradajky na mesiačiky.
- Dáme rozohriať väčší hrniec. Pridáme do neho 1-2 PL olivového oleja a na pár sekúnd (nie viac ako 30) restujeme cesnak na mierne silnej teplote.
- V zápätí pridáme cibuľku a mrkvu. Po chvíľke (asi 2-3 minúty) keď je cibuľka pripravená do sklovita, pridáme nakrájané olúpané paradajky a pridáme dve štipky soli. Pridajte aj trošku čerstvého čierneho korenia. Soľ na paradajkách začne pôsobiť tak, že paradajky začnú púšťať šťavu skôr.
- Pridáme ešte 1PL trstinového cukru a drievko škorice. Všetko v hrnci dobre premiešame a na stredne silnej teplote varíme prikryté asi 10 minút.
- Ak sú paradajky rozvarené, môžeme, nemusíme pridať lúpané paradajky z konzervy. Paradajky z konzervy majú tiež veľmi dobrú chuť a dávam ich tam hlavne kvôli farbe. Farba polievky sa zmení z červeno-oranžovej na červenú.
- Do polievky pridáme za hrsť lístkov čerstvej bazalky a za hrsť lístkov (bez stoniek) čerstvého oregana. Až teraz po zosobášení chutí sa môže paradajková polievka spokojne ochutnať. Cítite tam bazalku? Oregano? Škoricu? A hlavne paradajky?! To je ono!
- Polievku rozmixujte v stolovom mixéri. Ak nemáte stolový, použite ručný mixér. Mixujeme z nízkych otáčok až po najvyššie aby sa polievka dobre rozmixovala.
- Ochutnáme! Ak jej niečo chýba, môžeme pridať soľ, čerstvé čierne korenie a milovníci pikantnosti môžu pridať chilli. Zľahka na panvici opečieme kúsky bagety na olivovom oleji.
P.S. - inak nikde nie je napísané ako má pravá talianska paradajková polievka chutiť. V niektorých častiach talianska je paradajková polievka s cestovinami, inde ju nemixujú, niekde pridávajú vývar, inde pretlak… Je toho mnoho.
Ďalšie Talianske Polievky, ktoré si zamilujete
Okrem minestrone a paradajkovej polievky existuje mnoho ďalších chutných talianskych polievok. Medzi obľúbené patrí napríklad krémová cuketová polievka s bazalkou a parmezánom a brokolicová polievka.
Krémová Cuketová Polievka s Parmezánom a Bazalkou
Na oleji pár sekúnd opekáme posekaný cesnak a hrsť posekanej bazalky, pridáme očistenú a pokrájanú cuketu, premiešame, zalejeme zeleninovým vývarom a varíme cca 8-10 minút (cuketa musí byť mäkká). Malú časť cukety odoberieme a zvyšok rozmixujeme do hladka. Pridame strúhaný parmezán a smotanu, prevaríme a podávame s kúskami odloženej cukety, hoblinami parmezánu a troškou posekanej bazalky alebo petržlenovej vňate.
Brokolicová Polievka
Výborná a super jednoduchá krémová polievka z brokolice, ktorú má každý rád. Na jej prípravu vám stačí pár surovín a hotová je do pol hodinky. Vyskúšajte náš overený recept na najlepšiu brokolicovú polievku.
- Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno. Speníme na masle.
- K cibuľke pridáme nakrájané zemiaky. Zemiaky zalejeme vodou.
- Približne v polovici varenia (cca po 10-12 minútach) pridáme očistenú a na ružičky rozdelenú brokolicu. Zalejeme vodou.
- Podľa chuti osolíme a okoreníme. Polievku rozmixujeme. Vznikne nám hustý, hladký krém.
- Pridáme mlieko. Na záver polievku zjemníme smotanou na šľahanie. Pridáme podľa želanej hustoty. Podľa potreby ešte dochutíme soľou. Ja zvyknem do polievky pridať štipku chilli.
Polievka je hotová a môžeme servírovať.
tags: #kuchyna #lidla #talianska #polievka