Tofu, často označované ako sójový syr, je základnou potravinou ázijskej kuchyne a vďaka vysokému obsahu kvalitných bielkovín sa teší obľube aj v zdravej výžive. V Európe a Amerike sa tofu často spája s vegetariánskou a vegánskou stravou ako náhrada mäsa. Jeho schopnosť absorbovať chute iných prísad ho robí mimoriadne všestranným. Tento článok sa zameriava na rôzne spôsoby obaľovania tofu a jeho domácu prípravu, aby ste z neho mohli vyťažiť maximum.
Tofu je vyrobené zo sójového mlieka, ktoré sa zráža a následne lisuje do blokov. Vďaka svojej neutrálnej chuti je ideálne na preberanie chutí marinád a korenín. Obaľovanie tofu je skvelý spôsob, ako pridať textúru a chuť, či už ide o chrumkavú kôrku alebo pikantnú vrstvu.
Prečo tofu často nechrumká?
Väčšina ľudí si kúpi tofu, nakrája ho, hodí na panvicu a čaká zázrak. Lenže tofu sa správa ako špongia. Je plné vody, ktorá je nepriateľom lahodnej kôrky na povrchu. Chrumkavé tofu do šalátov, ázijských jedál či len tak ako snack dosiahnete len vtedy, ak ho dôkladne vysušíte.
Príprava tofu pred obaľovaním
Pred samotným obaľovaním je dôležité tofu správne pripraviť.
Odstránenie prebytočnej vody
Tofu obsahuje veľa vody, ktorú je potrebné odstrániť, aby sa dosiahla lepšia textúra a aby sa obal dobre prilepil. Tofu zabaľte do papierových alebo bavlnených utierok, položíte medzi dva taniere a zaťažíte hrncom, knihou alebo niečím ťažkým. Nechajte tlak pôsobiť a tofu odkvapkať minimálne 10-15 minút, pokojne aj dlhšie. Niektorí milovníci naozaj chrumkavého tofu ho nechávajú zaťažené aj cez noc. Tento krok je nevyhnutný, len tak z neho dostanete maximum vlhkosti. Cieľom nie je tofu rozpučiť, ale vytlačiť z neho vodu, preto dbajte na to, aby bol tlak zvrchu rovnomerný.
Tip: Ak chcete tofu ešte pevnejšie, môžete ho zmraziť a rozmraziť. Zmrazením sa tofu zmení jeho konzistencia, bude pevnejšie a po rozmrazení sa dá tekutina oveľa ľahšie vytlačiť. Keď je tofu suché, môžete ho dodatočne poutierať papierovými utierkami, aby ste odstránili aj poslednú vlhkosť.
Marinácia (voliteľné)
Pre intenzívnejšiu chuť môžete tofu pred obaľovaním marinovať. Marináda by mala obsahovať zložky ako sójová omáčka, cesnak, zázvor, javorový sirup alebo iné obľúbené koreniny. Tofu nechajte v marináde aspoň 30 minút, alebo aj cez noc v chladničke.
Už ťa nebaví čakať hodiny, dokým sa chute nespoja a nepresiaknu dovnútra? Objav Lunter tofu Marinated, dokonale namarinované a zapečené v kvalitnej sójovej omáčke, bez kompromisov v chuti. Už žiadne dlhé marinovanie - stačí ho hodiť na panvicu, do rúry, či na gril a za pár minút máš hotové plnohodnotné jedlo. Jemne slané, príjemne umami, s krásne vyváženou chuťou, ktorá sa hodí ku akejkoľvek prílohe, nielen do ázijských jedál. Plné rastlinného proteínu, bez cholesterolu, 100 % rastlinné. Minimum námahy, maximum chuti.
Krájanie
Tofu nakrájajte na požadované tvary - kocky, plátky, rezance alebo trojuholníky.
Rôzne spôsoby obaľovania tofu
Následne ho nakrájajte na kúsky alebo plátky a obaľte v škrobe. Pre lepšiu chuť môžete do zmesi pridať trochu papriky, korenia, cesnakového prášku, chilli či lahôdkového droždia podľa chuti.
Suché obaľovanie
Suché obaľovanie je jednoduchá technika, ktorá nevyžaduje vajce ani cestíčko. Je ideálna pre tých, ktorí hľadajú rýchly a zdravý spôsob prípravy tofu.
- Múka alebo škrob: Tofu obaľte v múke (hladkej, kukuričnej, ryžovej) alebo škrobe (kukuričnom, zemiakovom). Múka pomáha vysušiť povrch tofu a zabezpečí, že sa ostatné vrstvy obalu lepšie prilepia.
- Korenie: Pridajte obľúbené korenie a bylinky, ako je soľ, korenie, paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, oregano, bazalka a pod.
Obaľovanie v cestíčku
Obaľovanie v cestíčku je ďalší populárny spôsob, ako pripraviť tofu. Cestíčko môže byť jednoduché alebo zložitejšie, v závislosti od požadovanej chuti a textúry.
- Príprava cestíčka: Zmiešajte múku, vodu (alebo pivo), korenie a prípadne aj vajce. Cestíčko by malo byť hladké a dostatočne husté, aby dobre držalo na tofu.
- Obaľovanie: Tofu namočte do cestíčka a nechajte prebytočné cestíčko odkvapkať.
Trojobal
Hľadáte chutnú a zdravú alternatívu k tradičnému vyprážanému syru? Vyskúšajte tofu obalené v trojobale! Tento recept je jednoduchý, rýchly a ponúka skvelú chuťovú kombináciu. Tofu, marinované v sójovej omáčke a obalené v chrumkavom cestíčku, je ideálne ako hlavné jedlo alebo ako súčasť zeleninového šalátu.
- Múka: Tofu obaľte v hladkej múke.
- Vajce (alebo náhrada): Ponorte tofu do rozšľahaného vajca alebo náhrady vajca, ako je napríklad zmes kukuričného škrobu a vody. Pre vegánsku verziu môžete použiť aj rastlinné mlieko zmiešané s múkou.
- Strúhanka: Tofu obaľte v strúhanke. Môžete použiť klasickú strúhanku, panko strúhanku pre extra chrumkavosť, alebo bezlepkovú strúhanku.
Tipy a triky pre dokonalé tofu v trojobale: Hrúbku plátkov tofu si zvoľte sami. Pre ešte lepšiu chuť môžete tofu pred vyprážaním krátko zamraziť. Stačí iba zhruba 10 minút. So syrom sa vám potom bude lepšie pracovať, a hlavne sa neroztečie na panvici. Jedným z najdôležitejších bodov je obaľovanie syra. Je žiaduca precíznosť, pretože práve obal môže zaistiť to, aby syr nevytiekol. Potrebovať budete trochu hladkej múky, vajíčko a strúhanku. Kúzlo však spočíva v tom, že syr obalíte dvakrát. Celý proces teda zopakujete ešte raz. Na vyprážanie môžete zvoliť repkový olej. Slnečnicový olej nie je príliš vhodný, pretože horšie znáša vysoké teploty. Na vyprážanie zvoľte vhodnú panvicu - vrstva oleja by mala byť dostatočne vysoká, aby bol syr ľahko ponorený. Nemá teda zmysel voliť príliš vysokú panvicu. Avšak kľúčová je teplota oleja. Pokiaľ nemáte teplomer, nechajte panvicu s olejom dostatočne dlho nahriať. Na vyprážanom syre nesmie chýbať krásne zlatistá vypražená kôrka.
Syr obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke. Často sa strúhankou obaľuje dva krát a to najmä z obavy z roztekania a pri mäkších syroch. Spravíme to tak, že syr po obalení v strúhanke znovu vložíme do vajíčka a následne do strúhanky. Vložíme plátky obaleného syru, chvíľku počkáme, stiahneme teplotu a vyprážame. Treba dávať pozor, syr potrebuje pomerne krátky čas a na strúhanke sa pomerne rýchlo vytvoria nepekné prepálené tmavé škvrny, ktoré sú horké. Vypražený syr položíme na papierovú kuchynskú utierku, odstránime prebytočný tuk po vyprážaní a ihneď podávame.
Techniky prípravy obaľovaného tofu
Pri príprave tofu nemusíte zostať iba pri jednoduchom opekaní na panvici. Vybrať si môžete hneď z niekoľkých techník. Každá má svoje výhody a inak chutí.
Opekanie na panvici
Tofu opekajte na zopár kvapkách oleja na stredne vysokej teplote, z každej strany približne 2-4 minúty. Neotáčajte ho príliš skoro. Lepšie je počkať, kým sa samo ľahko odlepuje od panvice.
Air-fryer (teplovzdušná fritéza)
Air-fryer je ideálne riešenie pre zdravšiu a ľahšiu kuchyňu. Tofu postriekajte olejom a pripravujte v teplovzdušnej fritéze pri 200 °C, približne 15-20 minút. V polovici času ho starostlivo otočte.
Pečenie v rúre
Pečte na papieri na pečenie alebo silikónovej podložke pri teplote okolo 220 °C asi 25-30 minút. Ak chcete znížiť obsah tuku, upečte tofu v rúre namiesto vyprážania. Obalila som ho klasicky v trojobale, naložila na papierom vyložený plech na pečenie a ešte vrch som poliala trochou oleja, aby bol pekne chrumkavý.
Vyprážanie
Tofu môžete aj vyprážať bez obaľovania. Pri teplote 160 °C ho smažte 3 minúty, potom znížte teplotu na 140 °C a pokračujte ešte 5 minút. Vytvorí si prirodzenú kôrku a chrumkavé tofu je na svete. Pri vyprážaní používajte horúci olej, aby sa tofu rýchlo opekalo a neabsorbovalo príliš veľa tuku.
Recepty a tipy na obaľované tofu
Vyprážaný tofu rezeň
Tento recept je jednoduchý a chutný.
- Suroviny: Biele tofu, múka, voda, soľ, olej, strúhanka (voliteľné), ovsené vločky (voliteľné)
- Postup: Z vody a múky pripravte jednoduché cesto. Tofu nakrájajte na plátky, osoľte a obaľte v cestíčku. Vyprážajte na oleji do zlatista. Ak chcete tofu obaliť v strúhanke, najskôr ho obaľte v ovsených vločkách, ktoré vytvoria pevný obal, a potom v strúhanke.
Pečené chrumkavé tofu nugetky v cornflakes
Tieto nugetky sú rýchle, jednoduché a veľmi chutné. Podávať ich môžete ako obed či večeru, tak aj ako sýty snack počas dňa.
- Suroviny: Marinované alebo lahôdkové tofu (alebo klasické biele tofu), múka, cornflakes, korenie (podľa chuti)
- Postup: Ak používate klasické biele tofu, osušte ho v kuchynských utierkach a dokoreňte podľa chuti. Korenie môžete zamiešať do múky. Najlepší výsledok som dosiahla, keď som postupovala presne podľa tohto receptu. Z uvedených surovín vám vyjdú 2 porcie. Tieto chrumkavé pečené tofu nugetky odporúčam podávať buď samostatne, spolu so šalátom, alebo s obľúbeným dipom.
Urobte si vlastné chrumkavé vegánske tofu nugety – jednoduché ako občerstvenie alebo hlavné jedlo!
Tofu v pivnom cestíčku
- Suroviny: 500 g údeného tofu, 150 g hladkej múky, 1 lyžica oleja, 150 ml svetlého piva, 3 lyžice mlieka, 1 vajce, mleté čierne korenie, olej na vyprážanie, soľ
- Postup: Z múky, oleja, piva, vajca a mlieka vyšľahajte hladké cestíčko. Osoľte ho, okoreňte a nechajte asi pol hodiny odstáť. Tofu nakrájajte na úzke plátky hrubé asi pol centimetra, namáčajte v ich v cestíčku a vyprážajte z oboch strán na oleji. Podávajte so zemiakovou kašou.
Sezamovo-zázvorové vyprážané tofu
Vychutnajte si chutné vyprážanie s marinovaným tofu, čerstvou zeleninou a lahodnou sezamovo-zázvorovou omáčkou. Vyprážané tofu je jedným z tých pokrmov, ktorý sa dá pripraviť v nespočetnom množstve spôsobov.
- Ingrediencie: 2 balenia Tofu, 100 g mrkvy, 5 ks hríbov (šampiňónov), 200 g slaniny (voliteľné, pre nevegánsku verziu), 1 ks cibule, 1 ks biele víno, 1 ks sójovú omáčku, 1 ks olej na smaženie, 1 ks cukor, 200 g bielej reďkovky, 1 ks škrobovú múčku, 1 ks mleté čierne korenie, 1 ks soľ, pražené sezamové semienka na posypanie, nasekané zelené cibuľky na ozdobu
- Postup:
- Príprava tofu: Položte nakrájané tofu na kuchynský papier a jemne ho osušte.
- Marináda: V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, sezamový olej, nastrúhaný zázvor, nasekaný cesnak a hnedý cukor. Nakrájané tofu v marináde obalte a nechajte chvíľu odstáť.
- Príprava zeleniny a slaniny (ak používate): V horúcej, osolenej vode uvaríme nakrájané šampiňóny, nakrájanú cibuľu a nakrájanú mrkvu. Slaninu osmažíme, zalejeme vodou a pridáme k nej uvarenú zeleninu.
- Smaženie: Tofu obalíme v škrobovej múčke a osmažíme na oleji na stredne vysokej teplote, až do zlatohneda z oboch strán.
- Dokončenie a servírovanie: Na záver posypte nasekanými zelenými cibuľkami a podávajte ešte teplé.
Domáca výroba tofu
Hoci je tofu bežne dostupné v obchodoch, jeho domáca príprava je prekvapivo jednoduchá a poskytuje kontrolu nad kvalitou surovín a chuťou výsledného produktu. Navyše, domáce tofu býva chutnejšie a čerstvejšie ako to kupované v obchode.
Prečo si vyrobiť tofu doma?
Existuje niekoľko presvedčivých dôvodov, prečo sa pustiť do domácej výroby tofu:
- Kontrola kvality: Sami si vyberáte sójové bôby a zrážadlo, čím zabezpečíte, že používate kvalitné a čerstvé suroviny, bez zbytočných prísad a konzervantov.
- Úspora nákladov: Domáca výroba tofu môže byť finančne výhodnejšia, najmä ak tofu konzumujete pravidelne.
- Čerstvosť a chuť: Čerstvo vyrobené tofu má jemnejšiu chuť a lepšiu textúru ako to kupované v obchode.
- Experimentovanie: Môžete experimentovať s rôznymi zrážadlami a príchuťami a prispôsobiť si tofu podľa vlastných preferencií.
- Udržateľnosť: Výrobou tofu doma znižujete svoju uhlíkovú stopu spojenú s transportom a balením komerčne vyrábaného tofu.
Suroviny a pomôcky potrebné na výrobu domáceho tofu
Na výrobu zhruba 500 g domáceho tofu budete potrebovať nasledujúce suroviny a pomôcky:
- 500 g kvalitných sójových bôbov (ideálne organické)
- Voda (na namáčanie a prípravu sójového mlieka)
- Zrážadlo (citrónová šťava, ocot, nigari alebo potravinárska sadra)
- Veľký hrniec
- Mixér
- Jemné sitko alebo tenká tkanina (gáza, mušelín)
- Nádoba na cedenie sójového mlieka
- Forma na tofu (špeciálny lis na tofu alebo improvizovaná forma so sitkom a závažím)
- Teplomer (na meranie teploty sójového mlieka)
Urobte si vlastné chrumkavé vegánske tofu nugety – jednoduché ako občerstvenie alebo hlavné jedlo!
Výber sóje
Kvalita sóje je pre výrobu tofu zásadná. Sójové bôby, ktoré dostať na bežnom trhu, sú často nekvalitné, pretože obsahujú malé percento bielkovín a tuku, sú tiež nevhodné pre výrobu kvalitného tofu. Pokiaľ vyberáme bôby pre výrobu tofu, nikdy nevyberáme malé, často rozpolené, sivasté a zvráštené zrna. Kvalitná sója má veľké zrná béžovej až žltej farby s nepopraskanou a hladkou šupkou.
Zrážadlá
Pre domácu výrobu, kedy sa nám mlieko uspokojivo zrazí, budeme potrebovať bežne dostupné „zrážadlo“. Pre naše účely môžeme použiť citrón alebo čerstvý citrónový džús, ocot, soľ alebo potravinársku sadru, ktorá nezanecháva chuťovú stopu. Alternatívne zrážadlá ako nigari (chlorid horečnatý) alebo potravinárska sadra (síran vápenatý) sú tradičnejšie a môžu poskytnúť lepšie výsledky. Citrónová šťava a ocot sú bežne dostupné, ale tofu z nich vyrobené bude mať kyslejšiu chuť a menej jemnú textúru. Epsomská soľ je ďalšou možnosťou, ale môže ovplyvniť chuť tofu. Množstvo použitého zrážadla sa bude líšiť v závislosti od jeho druhu a koncentrácie. Vždy začnite s menším množstvom a postupne pridávajte, kým sa sójové mlieko nezačne zrážať.
Postup výroby domáceho tofu krok za krokom
Nasledujúci postup popisuje výrobu tofu s použitím citrónovej šťavy ako zrážadla. Postup je podobný aj pre iné zrážadlá, ale môže sa líšiť v množstve a spôsobe použitia.
Prepieranie sóje
Do misy nasypeme sóju a zalejeme vodou, miešame a sledujeme, či je voda zakalená. Ak sa nám voda zakalí, je to dôkaz zlých podmienok pri zbere sóje. Vodu zlejeme a prepieranie opakujeme, kým voda nezostane úplne číra.
Namáčanie sójových bôbov
Sójové bôby dôkladne prepláchnite a namočte do veľkého množstva vody na 12-14 hodín, alebo cez noc pri izbovej teplote. Použijeme toľko vody, aby bola sója úplne ponorená. Bôby zväčšia svoj objem, takže je dôležité použiť dostatok vody. Dobre namočená sója sa pozná podľa toho, že keď ju rozpoltíme, má celá plocha zrna rovnakú farbu (zle namočená sója je po rozpolení uprostred tmavá a prepadnutá). Ak necháme bôby dlho namočené, začne sa na hladine tvoriť pena a bublinky, čo je bohužiaľ dôkaz už začínajúceho kvasenia (mlieko sa bude zle zrážať a tofu sa bude rozpadať). Namáčanie zmäkčí bôby a uľahčí ich rozmixovanie. Zaliate bôby kontrolujeme. Je potrebné totiž zabrániť procesu vytvárania bubliniek či peny na povrchu vody zo zaliatych bôbov, pretože inak sa vám sójové mlieko bude zle zrážať.
Drvenie sóje
Vodu po namáčaní zlejeme, do napučanej sóje pridáme trochu čistej vody a sóju dohladka rozmixujeme. Napučanú sóju rozmixujeme na veľmi jemnú kašu (čím dlhšie, tým lepšie). Ak by sme sóju rozdrvili nedostatočne, získali by sme malé množstvo tofu. Konzistencia kaše by mala byť ako husté mlieko (napr. kefír), preto ku kaši pridáme vodu tak, aby po nabratí na lyžicu ľahko stiekla.
Príprava sójového mlieka
Rozmixované bôby sceďte a prepláchnite. Rozmixujte ich s čerstvou vodou v pomere približne 1:4 (1 diel bôbov na 4 diely vody). Mixujte, kým nevznikne hladká kaša. Túto kašu preceďte cez sítko alebo plátno, aby ste oddelili sójové mlieko od okary. Okara je sójová drť, ktorá sa dá použiť na prípravu rôznych pokrmov, napríklad karbanátkov alebo pridať do cesta na chlieb. Sójové mlieko prelejte do veľkého hrnca.
Varenie sójového mlieka
Kašu prelejeme do hrnca a za neustáleho miešania privedieme tesne pod bod varu (ak by sme sóju varili, vzniká veľké množstvo peny, čo nie je žiaduce). Na bode varu necháme kašu ohrievať asi 10 minút. Hmota nemôže v žiadnom prípade zovrieť. Pokiaľ má kaša hustejšiu konzistenciu (vyparilo sa viac vody), je možné vodu opäť pridať a nechať chvíľu prehriať. Varenie odstráni enzýmy, ktoré by mohli ovplyvniť chuť tofu. Na povrchu sa vám bude uvoľňovať pena, tú zbierajte. Cca po 10 minútach odstavte a nechajte 10 minút odpočívať, potom znovu priveďte do varu.
Pasírovanie
Jediným dôvodom pasírovania je oddelenie sójového mlieka od pevnej časti, ktorá sa nazýva okara. Uvarenú hmotu precedíme cez jemnú tkaninu. Môžeme použiť jemné sitko alebo jemnú tkaninu, ktorá je pre naše účely vhodnejšia. Mlieko nesmie vychladnúť, preto pracujeme rýchlo a cedíme najlepšie do plastovej nádoby. Mlieko vytláčame dovtedy, kým nemáme v látke asi tretinu okary a v nádobe dve tretiny mlieka, ktoré by malo byť husté a sýto biele.
Zrážanie sójového mlieka
Nechajte sójové mlieko mierne vychladnúť na teplotu okolo 70-75°C. Medzitým si pripravte zrážadlo. Pripravíme si hrnček teplej vody a 1/4 hrnčeka citrónovej šťavy. Do horúceho sójového mliečka dáme 1 dcl zrážadla - jemne premiešame. Počkáme 3 min a vlejeme ďalší 1 dcl a zase premiešame…ale iba úplne jemnúčko a po povrchu už len tak prejdeme vareškou :-) úplne jemne. Počkáme zase 3 min a dolejeme zvyšok zrážadla. Vareškou rozmiešame horúce sójové mlieko a pomaly vlievame naše zrážadlo. Dolievame až do okamihu, keď vidíme, že na hladine sa začína oddeľovať od seba zrazenina a srvátka, ktoré pri dosiahnutí teploty 65°C odstavíme, nádobu prikryjeme, aby nevychladla, a necháme 15 minút odstáť. Táto doba je nevyhnutná na to, aby bolo už všetko mlieko vyzrážané (veľké hrudky zrazeniny a číra, žltkastá srvátka). Zmes vody so zrážadlom dolievame do sójového mlieka do bodu kedy sa nám na povrchu začne tvoriť zrazenina a sójová srvátka. V tomto bode mlieko v hrnci prikryjeme a necháme odležať asi 15 minút. Zrážanie je proces, pri ktorom sa sójové mlieko rozdelí na pevnú zrazeninu (tofu) a tekutú srvátku. Správne zrazené mlieko by malo vyzerať ako mäkký tvaroh.
Lisovanie tofu
Dobre vyzrážané tofu nie je potrebné nejako zvlášť lisovať. Tofu zrazeninu premiešame a veľké kusy rozbijeme, nalejeme ju do veľkého kuchynského sitka, srvátka krásne stečie a syr sa usadí. Fyzikálne zákony a vlastnosti sójovej bielkoviny spôsobia, že sa prirodzene vytvorí krásny bochníček tofu. Formu na tofu vystlite gázou alebo mušelínom. Jemne prelejte zrazené sójové mlieko do formy. Prebytočnú srvátku odlejte. Okraje gázy preložte cez zrazeninu. Na formu položte vrchnák a závažie. Množstvo závažia závisí od toho, aké pevné tofu chcete získať. Pre mäkké tofu postačí ľahké závažie, pre pevnejšie tofu použite ťažšie závažie. Lisovanie je nevyhnutné, ak chceme tofu extra pevné alebo sa nám pri výrobe nepodarilo dobre zraziť mlieko. Syr zabalíme a zakryjeme vekom, na ktoré dáme závažie s hmotnosťou cca 5 - 10 kg. Lisovať môžeme lisom na tofu alebo tiež stláčaním, kedy látku uchopíme, vytvarujeme do mešca a zovrieme nad syrom, lisujeme otáčaním (uťahovaním) jedným smerom (podobne ako pri veľkonočnej hrudke). Tofu lisujte 30-60 minút, alebo dlhšie, ak chcete dosiahnuť extra pevné tofu. Ja som robila opäť cez plienku. Vznikne nám sojová syrovátka a taký jemnučky tvaroh. Ten treba poriadne vyžmýkať a zaťažiť na niekoľko hodín.
Skladovanie a použitie
Po vylisovaní vyberte tofu z formy a ponorte ho do studenej vody. Vodu vymieňajte každý deň. Ak domáce tofu nespracujete hneď, je možné ho skladovať niekoľko dní v studenej vode, ktorú treba každý deň vymeniť. Syr vydrží maximálne 3 dni v chladničke, ale zato v mrazničke vydrží veľmi dlho. Tofu si môžete do niečoho naložiť. Môžete si aj vyudiť. Domáce tofu je všestranné a dá sa použiť v rôznych receptoch, od ázijských jedál až po šaláty a nátierky.
Tipy a triky pre dokonalé domáce tofu
- Používajte kvalitné sójové bôby.
- Dbajte na správnu teplotu sójového mlieka pri zrážaní.
- Miešajte veľmi jemne pri pridávaní zrážadla.
- Experimentujte s rôznymi zrážadlami a príchuťami.
- Ak sa vám nepodarí zraziť sójové mlieko, skúste pridať viac zrážadla.
- Nebojte sa experimentovať!
Druhy tofu a ich využitie
Existuje niekoľko druhov tofu, ktoré sa líšia textúrou a spôsobom použitia:
- Silken tofu (hodvábne tofu): Má veľmi jemnú textúru a vysoký obsah vody. Používa sa do polievok, omáčok, dezertov a smoothies.
- Soft tofu (mäkké tofu): O niečo pevnejšie ako silken tofu, ale stále veľmi jemné. Používá sa do polievok, omáčok a ako náhrada vajec.
- Firm tofu (pevné tofu): Má pevnú textúru a nízky obsah vody. Používa sa na varenie, smaženie, grilovanie a pečenie.
- Extra firm tofu (extra pevné tofu): Má najpevnejšiu textúru a najnižší obsah vody. Používa sa na smaženie, grilovanie a pečenie. Je vhodné na prípravu tofu scarmble alebo tofu steakov.
Okara: Cenný vedľajší produkt
Okara, sójová drť, ktorá zostane po príprave sójového mlieka, je bohatá na vlákninu a bielkoviny. Zostane nám suchá sójová drť - okara, ktorá obsahuje len malú časť tuku, bielkovinu, vitamíny skupiny B a vlákninu. Môžete ju použiť na prípravu rôznych pokrmov, napríklad karbanátkov, pridať do cesta na chlieb alebo použiť ako zahusťovadlo do polievok a omáčok. Okara sa dá aj sušiť a použiť ako prísada do müsli alebo jogurtu.
Nutričné hodnoty domáceho tofu
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Energia | 76 kcal |
| Bielkoviny | 8.08 g |
| Tuky | 4.76 g |
| Sacharidy | 1.89 g |
| Vláknina | 0.3 g |
História a pôvod tofu
Tofu, tiež známe ako sójový syr, vzniká zrazením sójového mlieka. V Číne sa vyrábalo už v druhom storočí pred naším letopočtom, odkiaľ sa ďalej rozšírilo do Japonska a celej Ázie, kde dodnes patrí k tradične používaným potravinám. Do Európy sa tofu dostalo až v polovici 20. storočia. Jeho výroba je založená na starovekých postupoch, ktoré odhaľujú múdrosť a precíznosť japonských remeselníkov. Celý proces začína výberom sójových bôbov. Vyberajú sa len tie najkvalitnejšie, často špeciálne pestované odrody, ktoré sú určené na výrobu tofu. Tieto bôby sa následne namáčajú, aby zmäkli a bolo ľahšie odstrániť ich šupku. Sójové bôby sa potom pomaly varia a po uvarení sa mlynčekom na potraviny z nich vytvorí hladká pasta. Nasleduje krok, v ktorom sa sójová pasta precedí cez jemnú sieť alebo gázu, aby sa oddelila sójová šťava od zvyšku sójovej hmoty. Sójová šťava sa potom zahrieva a pridáva sa do nej zrážadlo, často síran vápenatý alebo nigari, rastlinný extrakt. Tento krok je dôležitý, pretože určuje, ako pevne sa tofu zrazí a akú textúru získa. Po zrážaní sa vzniknutá zmes prenesie do foriem na tofu, ktoré sú často vyrobené z dreva. Tieto formy sa potom lisujú, aby sa odstránila prebytočná voda a tofu získalo požadovanú textúru. Nakoniec sa tofu dá do chladničky aby stuhlo a vychladlo.
Ako konzumovať a dochutiť tofu
Biele (prírodné) tofu, ktoré je samo o sebe úplne bez chuti, je priam nutné pred podávaním marinovať a dochutiť napríklad sójovou omáčkou, olivovým alebo sezamovým olejom, bazalkou či tymianom. Kuchynská úprava záleží na druhu tofu. Tuhé sa vypráža, griluje, varí alebo inak upravuje nakrájané na kúsky či kocky. Mäkké je jemnejšie a používa sa do dezertov, majonéz alebo nátierok.