Hľadáte dokonalú chuťovku na oslavu, skvelú prílohu ku grilovanému mäsu alebo len tak niečo dobré pod zub k večernému filmu? Tieto domáce nakladané šampiňóny sú absolútne fantastickou voľbou! Sú dokonale pevné, chrumkavé a ponorené v sladkokyslom náleve, ktorý je vyvážený presne tak, aby nechal vyniknúť jemnú chuť húb, no zároveň im dodal ten správny šmrnc vďaka aromatickým koreninám. Zabudnite na kupované verzie, akonáhle ochutnáte tieto domáce, už nikdy nebudete chcieť iné.
Základné informácie o príprave
Príprava je prekvapivo jednoduchá, aj keď pracujeme s väčším množstvom surovín. Kľúčom k úspešnému zaváraniu sú kvalitné suroviny a sterilné prostredie. Pred samotným zaváraním je potrebné dôkladne pripraviť huby, poháre a nálev.
Prehľad postupu
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas varenia: cca 35 minút
- Čas odležania: minimálne 2 týždne v chladničke
- Náročnosť: Stredná
How to sterilise jars
Recept na domáce nakladané šampiňóny
Tento recept je určený na prípravu húb, ktoré sa následne skladujú v chladničke, kde sa ich chuť krásne rozvinie. Je však mimoriadne dôležité pamätať, že nejde o klasickú sterilizovanú zaváraninu „na zimu“ do komory.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Čerstvé šampiňóny | 6 kg |
| Voda (na predvarenie) | 3 litre |
| Soľ (na predvarenie) | 2 PL |
| Voda (do nálevu) | 2.5 litra |
| Ocot (8-9%) | 250 ml |
Postup prípravy
- Šampiňóny dôkladne očistíme od všetkých nečistôt. Menšie šampiňóny ponecháme vcelku, väčšie prekrojíme na polovice alebo štvrtiny, aby mali všetky kúsky približne rovnakú veľkosť.
- Pripravené huby vložíme do veľmi veľkého hrnca, zalejeme ich 3 litrami studenej vody, pridáme 2 polievkové lyžice soli a privedieme k varu. Počas zahrievania sa na povrchu bude tvoriť pena, ktorú priebežne zbierame.
- Akonáhle sa obsah hrnca začne variť, stíšime plameň na mierny a šampiňóny varíme 15 minút.
- Kým sa huby varia, v druhom hrnci zmiešame vodu, ocot, cukor, soľ a olej. Tento nálev privedieme k varu.
- Po 15 minútach varenia huby scedíme a ihneď ich vsypeme do vriaceho sladkokyslého nálevu. Všetko spolu na miernom ohni povaríme ďalších 15 minút.
Uskladnenie a bezpečnosť
Horúce huby pomocou dierovanej lyžice rozdelíme do sterilizovaných pohárov, do ktorých sme vložili koreniny (bobkový list, nové korenie, klinček, čierne korenie a cesnak). Následne ich zalejeme horúcim nálevom tak, aby boli úplne ponorené. Okraje pohárov dôkladne očistíme, pevne uzavrieme a necháme voľne vychladnúť.
KRITICKY DÔLEŽITÉ: Hneď po úplnom vychladnutí poháre presunieme do chladničky! Tento krok je nevyhnutný pre bezpečnosť, keďže huby neboli pasterizované. Nikdy ich neskladujte pri izbovej teplote v komore! Nakladané šampiňóny budú pripravené na konzumáciu za 2-3 týždne.
tags: #ako #zavarat #sampinony