Domáce zavárané brusnice potešia gazdinky v každej kuchyni. Brusnice (lat. Vaccinium vitis-idaea) sú drobné bobuľové plody, ktoré rastú v lesoch, na rašeliniskách a v kyslých pôdach. Majú tmavočervenú farbu, kyslastú chuť a sú bohaté na vitamíny a antioxidanty. Brusnice vo veľkom množstve obsahujú vitamín C, vitamín E, vitamíny skupiny B, vlákninu, ale aj minerály ako draslík, vápnik, horčík či železo. Takisto aj množstvo antioxidantov vrátane flavonoidov a fenolových kyselín. Brusnice majú priaznivé účinky na zdravie, pomáhajú pri problémoch s močovými cestami, podporujú trávenie a imunitu.
Brusnice majú svoju špecifickú chuť. Ako jedno z mála ovocia sú zároveň trpké, horkasté, sladké aj kyslé. Brusnice možno zavárať, aj z nich pripraviť chutný džem. Vďaka množstvu zdraviu prospešných látok pôsobia ako silný antioxidant, znižujú tvorbu krvných zrazenín, upravujú vysoký krvný tlak a pôsobia proti vzniku aterosklerózy. V kuchyni majú všestranné použitie. Možno z nich pripraviť marmelády, kompóty, omáčky aj šťavy. Hodia sa k sladkým aj slaným jedlám. Využiť ich preto možno do koláčov aj ako omáčku k mäsu. Zavárané brusnice majú v kuchyni všestranné použitie. Nielen, že výborne chutia, ale doplnia telu aj množstvo vitamínov, ktoré počas tuhej zimy rozhodne ocení. Brusnice sú obľúbené pre svoju jedinečnú chuť, ktorá v sebe spája trpkosť, horkosť, sladkosť a kyslosť. Okrem svojej výraznej chuti sú brusnice cenené aj pre svoje zdravotné benefity. Sú bohaté na antioxidanty, pomáhajú znižovať tvorbu krvných zrazenín, upravujú vysoký krvný tlak a pôsobia preventívne proti ateroskleróze. V kuchyni majú široké využitie, od sladkých dezertov až po slané pokrmy.
Príprava na sterilizáciu je kľúčová pre dlhú trvanlivosť zaváraných brusníc. Poháre a viečka dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom, opláchnite ich čistou vodou a sterilizujte v rúre pri teplote 110-120 °C približne 10 minút, alebo ich vyvarte vo vriacej vode. Polovica úspechu pri zaváraní závisí od čistoty. Dôkladne umyté by mali byť všetky pomôcky, s ktorými budete pracovať. Zvlášť sa to týka vrchnákov a pohárov. Po vytiahnutí z umývačky riadu poháre s vrchnákmi ešte opláchnite v studenej vode a dobre vysušte. Ak používate nejaký saponát, dôkladne ho vymyte, aby ste nemali zaváraniny s príchuťou čistiaceho prostriedku.
Základný recept na zavárané brusnice
Základný recept na zavárané brusnice je úplne jednoduchý. Podobne ako pri každom zaváraní potrebujete mať čisté a prebrané ovocie a všetky potrebné náležitosti na zaváranie - fľaše, viečka a zavárací hrniec. Tento recept je jednoduchý a umožňuje zachovať prirodzenú chuť brusníc.
Čo potrebujeme:
- 1 kg brusníc
- 500 g cukru
- 500 ml vody
- 1 lyžica citrónovej šťavy (môže byť, nemusí)
Postup:
- Brusnice dôkladne umyte a odstráňte všetky poškodené alebo nezrelé plody.
- V hrnci pripravte cukrový sirup - rozmiešajte cukor vo vode a varte, kým sa úplne nerozpustí. Ak chcete pridať trochu kyslosti, môžete pridať citrónovú šťavu.
- Do cukrového sirupu pridajte brusnice a varte ich na miernom ohni približne 10-15 minút, kým brusnice nezačnú praskať.
- Pripravené brusnice vložte do čistých sterilizovaných zaváracích pohárov, zalejte sirupom a dobre uzavrite viečka.
- Poháre vložte do veľkého hrnca s vodou a sterilizujte ich 10-15 minút pri teplote okolo 85°C.
- Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť a uskladnite ich na chladnom a tmavom mieste.
Brusnice používame vždy len v 100 percentnom stave, bez náznaku hniloby! Brusnice nepremáčajte dlho, stačí ich krátko opláchnuť v sitku studenou vodou, nechať oschnúť na utierke. Voliteľné blanšírovanie pre jemnejšiu horkosť: bobule vložte na 30-60 sekúnd do vriacej vody, potom sceďte a rýchlo schlaďte. Zmäkčí šupku a zjemní taníny.
Zavárané brusnice s jablkami a hruškami
Kombinácia brusníc s jablkami a hruškami je obľúbená pre svoju vyváženú chuť. Brusnice s jablkami a hruškami tvoria zaujímavú kombináciu. Ideálny pomer jednotlivých druhov ovocia je 2:1:1 - to znamená napr. brusnice, jablká, hrušky.
Ingrediencie:
- 1,5 kg brusníc
- 1 kg jabĺk
- 1 kg hrušiek
- 1,5 l vody
- 1 kg kryštálového cukru
- kúsok celej škorice
- 6 klinčekov
- 1 citrón
- 0,2 l rumu (voliteľné)
Postup:
- Ovocie očistíme, umyjeme, povykrajujeme jadrovníky a nakrájame na menšie kúsky.
- Do pohárov dáme vrstvu jabĺk, brusníc a hrušiek, až je pohár plný.
- Na vrch položíme koliesko citróna.
- V hrnci varíme vo vode asi 10 minút cukor, škoricu a klinčeky, aby vznikol nálev.
- Potom pridáme rum (ak používame) a varíme ešte 3 minúty.
- Horúcim nálevom zalejeme ovocie v pohároch.
- Poháre uzatvoríme a sterilizujeme 20 minút pri teplote 85 °C.
Miminka ja robím brusnicový kompót s jablčkami a hruškami, je vynikajúci a veľmi zdravý. Potrebuješ, brusnice, hrušky, jablčka, škorica, kúsok vanilky, a cukor. Všetky suroviny dáš spolu variť do jedného hrnca, zasypeš cukrom a varíš pokiaľ nevznikne hmota ako na džem. Keď je to všetko uvarené (poznáš to hlavne, keď sú jablčka a hrušky už mäkšie, ale nie rozvarené), tak plníš do 0,3 dcl pohárov. Môžeš dať sterilizovať, alebo ešte horúce dať pod deku (ako kedysi sme to robili s džemom), pokiaľ viečko nechytí. Je vynikajúci.
Zavárané brusnice pečené v rúre
Tento recept je alternatívou k tradičnému zaváraniu vo vode.
Ingrediencie:
- Brusnice
- Cukor
Postup:
- Brusnice umyte a nechajte odkvapkať.
- Pripravené brusnice vložte do väčšieho pekáča.
- Posypte ich cukrom podľa chuti.
- Pekáč prikryte a vložte do vyhriatej rúry.
- Brusnice duste približne 15 minút.
- Ešte horúce brusnice naplňte do suchých a nahriatych zaváraninových pohárov.
- Poháre dôkladne zatvorte, poukladajte na plech a vložte opäť do rúry na krátke prepekanie.
Falošné zavárané brusnice z červených ríbezlí
Ak nemáte k dispozícii brusnice, môžete si pripraviť ich alternatívu z červených ríbezlí. Chuť je veľmi podobná a výsledok je rovnako chutný.
Ingrediencie:
- Červené ríbezle
- Voda
- Ocot
- Práškový cukor
- Škorica
- Klinčeky
- Kyselina citrónová
Postup:
- Vo väčšom hrnci nechajte zovrieť vodu a ocot.
- Vriacou vodou prelejte ríbezle a hneď ich sceďte.
- Do hrnca nalejte vodu zmiešanú s práškovým cukrom a za stáleho miešania uveďte do varu.
- Keď sa voda začne variť, pridajte škoricu, klinčeky, kyselinu citrónovú a ríbezle.
- Zmes varte, kým ríbezle nezhustnú.
- Horúcu zmes naplňte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Čerstvé čučoriedky už nemrazím! Uchovávam ich v pohári a roky sa nekazia!
Na čo všetko použiť zavárané brusnice
Zavárané brusnice majú v kuchyni široké využitie.
- Príloha k mäsu: Brusnice sú vynikajúcou prílohou k jedlám z diviny, ku hydine, či bravčovému mäsu, tradične sa podávajú aj s pečenou kačicou alebo husou.
- Omáčky a dresingy: Zavárané brusnice môžu slúžiť ako základ pre sladkokyslé omáčky a dresingy.
- Dezerty: Vhodné na prípravu koláčov, palaciniek, perníkov alebo ovocných dezertov, ako je brusnicový cheesecake alebo crumble.
- Raňajkové kaše a jogurty: Môžu sa pridať do ovsených kaší, jogurtov, müsli alebo smoothie.
- Súčasť syrových dosiek: Brusnice sa výborne hodia k tvrdým syrom a dotvárajú tak chuťový zážitok.
- Ingrediencia do čaju: Sušené brusnice môžete použiť na prípravu čaju, ktorý je prospešný pre močové cesty.
Brusnice sú účinné proti hnačke, chrípke či skleróze. Obsahujú aj omega-3-mastné kyseliny, ktoré obnovujú bunky, takže výťažky z nich čoraz častejšie nájdete aj v pleťových krémoch. Brusnice sú vhodným doplnkom stravovania počas chudnutia. Podporujú prečistenie organizmu, zlepšujú trávenie a urýchľujú vyprázdňovanie.
Brusnice si veľmi dobre rozumejú s jablkami, (hnedým) cukrom, kukuricou, smotanou, javorovým sirupom, pomarančom, bravčovým mäsom, hydinou, mandarínkami či vlašskými orechmi.
| Recept | Hlavné ingrediencie | Použitie |
|---|---|---|
| Zavárané brusnice | Brusnice, cukor, voda | Príloha k mäsu, dezerty, jogurty |
| Brusnicový kompót s jablkami a hruškami | Brusnice, jablká, hrušky, cukor, škorica, vanilka | Samostatný dezert, prísada do koláčov |
| Falošné zavárané brusnice z červených ríbezlí | Červené ríbezle, voda, ocot, práškový cukor, škorica, klinčeky, kyselina citrónová | Alternatíva k brusniciam |
| Brusnicový džem | Brusnice, cukor | Natieranie na pečivo, prísada do koláčov |
| Brusnicová omáčka | Brusnice, červené víno, cukor | Príloha k divine, kačici |
| Brusnicové čatní | Brusnice, cukor, voda, škorica, zázvor, jablká, hrozienka, zeler | Príloha k morčaciemu, hydinovému a kačaciemu mäsu |
tags: #ako #zavarit #brusnice #s #jablkami