Kôpor je obľúbená bylinka, ktorá sa často používa v kuchyni. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že kôpor nie je populárny, iba máloktorá bylina má po sebe pomenovanú omáčku. Bez kôpru by aj zaváraným uhorkám predsa len čosi chýbalo. V našich podmienkach sa hlavná kôprová sezóna viaže najmä s dozrievaním uhoriek, no vzhľadom na rýchly rast a nízke pestovateľské nároky si môžete kôpor vysiať aj opakovane alebo ho pestovať ako bylinku v kvetináči. Ak si chcete uchovať kôpor celoročne, potrebujete ho nejako uskladniť. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si môžete kôpor zavariť, aby ste si ho mohli vychutnávať aj počas zimy, a tiež sa dozviete o ďalších spôsoboch uskladnenia a jeho využití v kuchyni a ľudovom liečiteľstve.
Pestovanie kôpru sa radí k nenáročným. Trvá približne 6 - 8 týždňov od zasiatia po zber prvej vňate. Je celkom bežné, že kôpor už po jednej či dvoch letných sezónach začne na záhrade rásť medzi hriadkami náhodne (tzv. samovýsev). Ak neutláča zeleninu, medzi ktorou rastie, nemusíte ho výrazne redukovať. Stačí, ak sa na záhrade objaví raz a ďalšie roky vyrastie zas a znova. Kôpor sa oveľa jednoduchšie vypestuje v záhrade. Potrebuje slnečné miesto, kde zasadíte semiačka. Tie zasypte pôdou a potom ich zalievajte. Počas roka to potrebujete zopakovať viackrát. Následne ho musíte po celý čas pravidelne zalievať. Pôda nemá byť suchá, ale ani premočená. Postupne olamujte vrchné vetvičky, aby spodok rastliny spevnel. V kvetináči na balkóne sa kôpor vypestuje ťažšie. No ak si prinesiete pár výhonkov zo záhrady, tak už sa vám bude dariť lepšie. Bylinku stačí udržiavať zaliatu a potom vám vydrží dlhý čas.
Recept na zaváraný kôpor
Tu je jednoduchý recept na zaváraný kôpor, ktorý vám umožní uchovať si jeho chuť a vôňu po celú zimu:
Suroviny:
- Čerstvý kôpor
- Kvalitný ocot
Postup:
- Kôpor poriadne umyte pod tečúcou vodou a uložte na kuchynskú utierku, aby prebytočná voda mala kde odkvapkávať.
- Pohár dobre umyte a vysterilizujte aj s vrchnákom.
- Z kôpru si urobte malé kytičky, ktoré ukladajte okolo bokov pohára. Stopky dajte na spodok, pokračujte listami a opačne. Dobre ho potlačte, aby sa čím viac do pohára zmestilo.
- Keď máte pohár plný, zostatkom listov vyplňte aj stred pohára a opäť dobre potlačte.
- Prevarte vodu s octom. Túto zmes je potrebné aspoň chvíľu povariť. Môžete ho uvariť v ľubovoľnom množstve, ale vždy musíte mať na pamäti, že octu musí byť vždy nadbytok. Pri nakladaní sa uistite, že používate kvalitný ocot. Lacné druhy octu, ktoré sa často vyrábajú v supermarketoch, jednoducho nefungujú. Nálev nemá dostatočnú konzervačnú funkciu. Vyberajte si preto kvalitné a osvedčené značky. Mne sa osvedčil klasický kvasený bzenecký ocot. Zaručuje výbornú chuť a udržuje kôpor v dobrej kondícii aj dva roky.
- Naplňte pohár až po vrch octom.
- Poriadne zatvorte.
Takto pripravený kôpor môžete skladovať na poličke v špajzi celú zimu. Zostane krásne zelený a pripravený na použitie. Ja nakladám do pohárov so strúhaným chrenom, môžete samozrejme použiť akúkoľvek uzatvárateľnú nádobu.
How To - sterilise jars
Ďalšie spôsoby uskladnenia kôpru
Okrem zavárania existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako si môžete kôpor uskladniť. Mrazenie a sušenie je medzi gazdinkami veľmi obľúbené. Tieto metódy umožňujú dlhodobé skladovanie korenia. Navyše sú veľmi jednoduché. Pre dlhšie skladovanie arómy je lepšie použiť morenie alebo solenie. Solenie pomáha zachovať farbu a chuť. Jeho výsledky môžete využiť počas celého budúceho roka. Prídavok je ideálny pre horúce jedlá. Nezabudnite však na nadmernú slanosť. Solenie a morenie zahŕňajú konzerváciu. Tu treba pripomenúť, že tento proces čiastočne ničí užitočnosť produktu. To však výrazne zvyšuje trvanlivosť.
Mrazenie kôpru:
Umytú a vysušenú kôprovú vňať naplňte do vákuových vreciek alebo formičiek na ľad zaliatych vodou. Po nakrájaní presuňte kôpor do dobre uzatvárateľnej nádoby a takto ho zamrazte. Ešte predtým ju dajte do uzatvárateľného vrecka, pretože má silnú arómu a napáchli by vám ostatné potraviny. Mrazená verzia pomôže pri pečení. Kôprovú zeleninu v akejkoľvek forme je možné vložiť do polievok a príloh, mäsa a rýb, omáčok.
Kôpor v oleji:
Kôprovou zmesou naplňte menší zavárací pohár, utlačte a zalejte tenkou vrstvou oleja. Skladujte v chladničke. Olej dobre pokrýva všetku zeleň, zabraňuje rozvoju baktérií a plesní. To vám umožní udržať si ho po dlhú dobu. Na konzervovanie kôpru pomocou rastlinného oleja nepotrebujete veľa prísad. Stačí uvariť vegetáciu, olivový olej. Čisté nasekané vetvičky by mali byť rozdelené do sklenených nádob. Potom by sa tam mal naliať olej tak, aby úplne pokrýval rastlinné prvky. Nemali by byť žiadne bubliny. Nádoby s kompozíciou musia byť tesne uzavreté. Korenie je lepšie skladovať v tme a chlade. Takýto výživový doplnok ideálne doplní zemiakové jedlá, cestoviny. Recept je možné doplniť citrónovou kôrou, korením a inými koreninami. Existuje aj iná verzia receptu. V ňom sa naseká čerstvo pokosená vegetácia, vrazí do nádoby. Do nej sa naleje olej. Banky sú dobre uzavreté a uložené v chladničke. Táto možnosť „konzervovania oleja“ pomôže dať jedlu jemnú letnú chuť. Pre ňu by sa mali pripraviť sušené vetvy a semená korenia, slnečnicový olej. Časti korenia s olejom sú umiestnené pod vekom na týždeň a pol. To všetko sa lúhuje v tme.
Kôpor so soľou:
Nasekanú vňať zmiešajte so soľou v pomere 4:1 a natlačte do čistého pohára. Vrch zasypte tenkou vrstvou soli. Pre neho musíte pripraviť nádobu so skrutkovacími uzávermi, soľou a kôprom. Posledný prvok je potrebné vytriediť a odstrániť hrubé a staré konáre. Nezabudnite ho opláchnuť. Po odvážení hlavnej zložky je potrebné určiť množstvo soli. Stojí za to vychádzať z pomeru: na jeden a pol kilogramu kôpru - štyristo gramov soli. Najprv musíte do pripravenej nádoby nasypať soľ. Hrúbka vrstvy je asi päť milimetrov. Na vrch by mala byť položená zelená vrstva jedného centimetra. Vrstvy trávy a soli sa musia striedať na samom vrchu nádoby. Je dôležité, aby na vrchu bola vrstva soli. Naplnená nádoba musí byť uzavretá a pretrepaná. Pomôže to správnemu distribúcii soli po kôpru. Slaná verzia má špecifickú chuť. Je lepšie ho pridávať do jedál na konci tepelnej úpravy. Pokiaľ si chcete uchovať kôpor celoročne, potrebujete ho nejako uskladniť. Prvým spôsobom je sušenie. Bylinky umyte, vysušte a pokrájajte na drobné kúsky. Druhým spôsobom je mrazenie. Po nakrájaní presuňte kôpor do dobre uzatvárateľnej nádoby a takto ho zamrazte. Ešte predtým ju dajte do uzatvárateľného vrecka, pretože má silnú arómu a napáchli by vám ostatné potraviny. Ak urobíte všetko podľa receptu, kôpor sa môže skladovať až do objavenia sa novej plodiny. V soli však môže vzniknúť pleseň.
Kôpor v marináde:
Kôpor pripravte obvyklým spôsobom, určite rozdrvený. Pripravuje sa na to marináda. Na jeden kilogram rastlín budete potrebovať: jeden a pol pohára vody; tri polievkové lyžice šesťpercentného octu; tridsať gramov soli; päťdesiat gramov masla. Podľa chuti sa pridáva korenie, bobkový list. K zelenine sa pridá roztok a sterilizuje sa. Uistite sa, že ste veko dobre zatvorili. Tento typ obrobku je najlepšie ponechať v suteréne. Hodí sa ako príloha k akémukoľvek jedlu. Nakladaná verzia obrobku môže byť doplnená listami ríbezlí, chrenu a čerešní.
Využitie kôpru v kuchyni
Kôpor má široké uplatnenie v kuchyni. Zaujímavé uplatnenie našiel pri príprave nakladanej a sterilizovanej zeleniny a pri pokrmoch, v ktorých dominujú mliečne výrobky. Asi najznámejšie je jeho použitie v kôprovej omáčke, ku ktorej sa podáva knedľa a dusené hovädzie mäso. Okrem toho dochutí aj ďalšie prívarky, v ktorých má hlavné slovo smotana a zelenina - zemiakový, fazuľový či tekvicový. Typickým slovenským jedlom s kôprom je omáčka, ktorá sa podáva k varenej hovädzine alebo bravčovine. Bez kôpru by neboli tak dobré ani sterilizované uhorky. Na spodok pohára vložte pár kúskov a môžete ho nakladať zeleninou. Kôprová omáčka je klasika, ktorú sme dnes podávali s pomaly pečeným hovädzím... Výborne dochutí aj prívarok zo strukovej fazuľky. Pridať ho môžete aj do polievky v rovnakom štýle. Vynikajúca polievka, ktorá osvieži horúce letné dni ❤️
Recepty s kôprom:
- Fazuľový šalát s kôprom: Uvarte veľkú fazuľu úplne do mäkka. Preceďte ju a nechajte vychladnúť. Medzitým si nakrájajte cibuľu na malé kúsky. Zmiešajte ju so strukovinou, pridajte čerstvý kôpor, soľ a trochu korenia.
- Zemiakový šalát s kôprom: Zemiaky uvarte v šupke a čo najteplejšie ich očistite. Pokrájajte ich na mesiačiky alebo kolieska. Na ne nalejte olivový olej, soľ, citrónovú šťavu a čerstvý kôpor. Keď to všetko zmiešate, uvoľní sa aróma byliniek a zemiaky budú krásne voňať.
- Cestoviny s kôprom: Pridajte čerstvý narezaný kôpor aj do cesta na cestoviny. Potom ho klasicky spracujte a narežte ho napríklad ako tagliatelle.
- Pirohy s kôprom: Pridajte kôpor do plnky na pirohy. Zemiakové pirohy s bryndzou - klasika.
- Kôprový dresing: Z kôpru pripravíte výborné dresingy. Môžete ho pridať do klasického smotanového alebo ho zmiešajte s olivovým olejom a octom.
- Slaný závin s kôprom: Dochuťte plnku do slaného závinu pomocou kôpru. Môžete ho zmiešať s fetou, nátierkovým maslom a nadrobno nakrájanými reďkovkami.
- Pesto z kôpru: Zmiešajte dvesto gramov čerstvo zozbieranej zeleniny, tri strúčiky cesnaku, päť gramov soli, štvrť šálky cédrových orechov, štvrť čajovej lyžičky mletého korenia, lyžičku strúhanej citrónovej kôry a dvadsaťpäť gramov olivového oleja. Rozdrvte mixérom. Omáčka pripravená podľa receptúry dobre dopĺňa jedlá z rýb, cestoviny, krémové polievky.
Kôpor v ľudovom liečiteľstve
I keď kôpor patrí k našim typickým bylinkám, nepoužívame ho až tak často. Pritom pre náš organizmus je veľmi prospešný a pomáha pri viacerých zdravotných ťažkostiach. Zloženie kôprovej rastliny zahŕňa veľmi dôležité látky. Ide o betakarotén, vitamíny skupiny B, draslík, horčík, železo, fosfor, meď, vápnik, zinok a tokoferol. V kombinácii s okvetnými lístkami korenia tieto látky zvyšujú imunitu. A tiež chránia pred pôsobením baktérií a zastavujú zápalové procesy. Viete o tom, že v ľudovom liečiteľstve sa kôpor už po stáročia využíva na upokojenie a podporu trávenia? Môžete ho pridať do jedál alebo z neho urobte čaj, ktorý zjemníte medom a citrónom.
Zdravotné benefity kôpru:
- Kolika: Veľmi dobrý je najmä pre bábätká. Keď majú problém s vyprázdňovaním a bolí ich bruško, tak im pridajte trošku tejto bylinky do príkrmov.
- Podporuje trávenie: Keď ste zjedli nejaké ťažké jedlo a zle vám preto trávi žalúdok, dajte si kôpor.
- Zlepšuje kvalitu spánku: Pokiaľ ste večer nepokojní a v posteli sa len prehadzujete, pridávajte si čerstvý kôpor do večere. Taktiež si z neho môžete opäť pripraviť aj čaj.
- Spevňuje kosti: Vedeli ste o tom, že kôpor má toľko vápnika ako pohár mlieka? I z toho dôvodu by ste ho mali pridávať do jedál aj niekoľkokrát týždenne.
- Menštruačné bolesti: Pokiaľ trpíte predmenštruačnými alebo menštruačnými bolesťami, naučte sa v tomto období piť kôprový odvar.
- Zdravie zubov a ústnej dutiny: Vo svojich spisoch ho spomína aj Hippokrates, ktorý ním liečil rôzne problémy zubov a ústnej dutiny.