Mrazenie vám umožňuje zachovať maximálne množstvo živín v rôznych druhoch zeleniny, čo vám umožňuje konzumovať ich celoročne. Brokolica je bohatá na rastlinné bielkoviny, tuky, vlákninu a množstvo minerálov. Obsahuje vitamíny A, C, K a B1, ktoré posilňujú cievy, zlepšujú kostné tkanivo, normalizujú nervový systém a regulujú hladinu cukru v krvi. Mrazenie brokolice si nevyžaduje veľa času ani úsilia a pomáha predchádzať plytvaniu potravinami.
Výber a príprava brokolice na mrazenie
Pre mrazenie je najvhodnejšia čerstvá, zrelá brokolica. Pri výbere hľadajte tesne uzavreté, tmavozelené kvietky a pevné, tenké stonky. Silné stonky môžu byť drevnaté a sú známkou veku. Brokolicu dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou. Najprv ju môžete namočiť na 30 minút do studenej osolenej vody (1 polievková lyžica na 1 liter vody), aby sa odstránil všetok hmyz. Ružičky rozdeľte na menšie časti a odstráňte hrubé stonky, ktoré sa mrazia ťažšie.
Prečo je blanšírovanie kľúčové?
Mnoho ľudí váha, či brokolicu blanšírovať alebo mraziť surovú. Blanšírovanie je kľúčový krok, ktorý pomáha zachovať jej farbu, chuť a výživové hodnoty. Rýchle ochladenie je dôležité, zastaví varenie, brokolica ostane pekne zelená, nemnožia sa v nej mikróby, nie je gumená a môžete ju skladovať dlhšie.
| Krok | Postup |
|---|---|
| Príprava | Umyte, rozdeľte na ružičky, odstráňte hrubé stonky. |
| Blanšírovanie | Ponorte do vriacej vody na 1-3 minúty, schlaďte v ľadovej vode. |
| Sušenie | Dôkladne osušte na papierových utierkach. |
| Mrazenie | Predmrazte na tácke, presypte do vreciek a odstráňte vzduch. |
How to Blanch Broccoli
Postup mrazenia krok za krokom
Ak sa rozhodnete pre blanšírovanie, pripravte si hrniec s vriacou vodou a misku s ľadovou vodou. Ružičky vložte do vriacej vody na 1-3 minúty. Vyberte brokolicu z vriacej vody a okamžite ju ponorte do ľadovej vody na rovnaký čas. Po dôkladnom osušení rozložte ružičky na tácku alebo plech vystlaný papierom na pečenie a dajte do mrazničky na 1-2 hodiny. Tým sa zabráni ich zlepeniu. Následne predmrazené ružičky presypte do mraziacich vreciek alebo nádob.
Skladovanie a použitie
Mraznička by mala byť nastavená na -18 °C alebo nižšie. Blanšírovaná brokolica vydrží v mrazáku 10 až 12 mesiacov. Mrazenú brokolicu nie je potrebné rozmrazovať. Stačí ju pridať priamo do vriacej vody a variť 2-3 minúty, alebo ju použiť do polievok, omáčok či zapekaných jedál. Ak chcete trvanlivosť ešte zvýšiť, do vrecka urobte malý otvor, vložte doň slamku a ústami vysajte prebytočný vzduch.
tags: #ako #zmrazit #brokolicou