Hanácke koláče sú tradičnou pochúťkou, ktorá si získala obľubu vďaka svojej jemnej chuti a mäkkej konzistencii. Úrodná Haná, oblasť v Českej republike na strednej Morave, je známa nielen svojimi ľudovými zvykmi a bohatými krojmi, ale aj niektorými gastronomickými špecialitami. Tieto koláče nazývajú moravské len Česi, ale na Morave im hovoria Dvojctihodné koláče. Slovo Dvojctihodné znamená, že sú plnené dvoma rôznymi druhmi náplne. Úzky kontakt Slovenska s Českom v minulosti spôsobil, že príprava týchto koláčov sa preniesla aj do našej oblasti. Rovnako ako v Česku aj u nás boli súčasťou svadobného stola, rôznych osláv či tradičných vinobraní, čo pretrvalo dodnes.
Ich príprava môže byť pre niekoho výzvou, ale s trochou trpezlivosti a správnym postupom sa dajú vykrajovať koláče ako od babičky. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako na to, s dôrazom na prípravu cesta, plnky a samotné vykrajovanie.
Príprava cesta: Základ úspechu
Kľúčom k mäkkým a chutným hanáckym koláčom je kvalitné cesto. V recepte sa často používa kysnuté cesto, ktoré je potrebné nechať dostatočne vykysnúť, aby bolo nadýchané a jemné. Cesto na tieto tradičné české koláče je nadýchané a vláčne, ak si dáte námahu a budete ho pri príprave aj poctivo prekladať, získate navyše aj pavučinkové vrstvy.
Ingrediencie na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml mlieka
- 100 g Hery (alebo masla)
- 80 g cukru
- 30 g droždia
- 2 žĺtky
- Štipka soli
- 1 vanilkový cukor
- Citrónová kôra (podľa chuti)
Postup prípravy cesta:
- V miske zmiešame múku, cukor a sušené droždie. Ak používame čerstvé droždie, najprv ho rozpustíme v troche vlažného mlieka s cukrom a necháme vykysnúť kvások.
- Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť.
- Do misky s múkou pridáme mlieko, žĺtky, soľ, vanilkový cukor, citrónovú kôru a rozpustené maslo.
- Vymiesime hladké a pružné cesto. Cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť na steny misky.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Alternatívne tipy na cesto:
- Zemiakové cesto: Pre extra jemnú konzistenciu môžete vyskúšať pridať do cesta varené a pretlačené zemiaky.
- Tvarohové cesto: Tvaroh v ceste zabezpečí vláčnosť a dlhšiu trvanlivosť koláčov.
- Cesto z chladničky: Pre prípravu v predstihu môžete cesto nechať kysnúť v chladničke cez noc.
Kvasnicové cesto kysne vďaka produkcii oxidu uhličitého, ktorý uvoľňujú kvasnice. Všeobecne platí, že kysnuté cesto potrebuje 1 až 3 hodiny na zdvojnásobenie veľkosti. Čím viac tuku je v ceste, tým je ťažšie a tým dlhšie trvá jeho kysnutie. Mnoho ľudí sa zdráha piecť z kysnutého cesta. Častou obavou pri pečení chleba, pizze alebo iného pečiva je, že cesto dostatočne nevykysne. Horúca voda a para vytvárajú ideálne podmienky na kysnutie cesta v rúre. Vlhkosť vo vnútri rúry zabráni vysušeniu cesta počas kysnutia.
Príprava plnky: Kreativite sa medze nekladú
Plnka je ďalším dôležitým prvkom hanáckych koláčov. Tradičné hanácke koláče sa pripravujú z tvarohu a slivkového alebo marhuľového lekváru. Na ozdobu možno použiť hrozienka, mandle alebo vlašské orechy uložené do rôznych tvarov a ornamentov. V súčasnosti sa na prípravu týchto chutných koláčov používajú sladké a slané náplne.
Tradičné plnky:
- Maková plnka: 150g mletého maku, jeden bal vanilkového cukru a 1 bal škoricového cukru, 100g hrozienok namočených v rume, ktoré najprv prevaríme, sú mäkšie. Pridáme prevarené mlieko, treba dávať pozor, aby nebola plnka riedka.
- Tvarohová plnka: 200g tvarohu dobre zmiešame s mliekom, cukrom, vanilkovým cukrom a solamylom. Predstavuje základ hanáckych koláčov, ktorý sa kombinuje s inými ovocnými plnkami. Príprava tvarohovej náplne je jednoduchá. Vidličkou sa zmieša tvaroh, žĺtky, vanilkový extrakt (prípadne cukor) a kryštálový cukor. Možno pridať aj 1 lyžicu múky.
Ovocné plnky:
Možno použiť čerstvé alebo mrazené ovocie. Pri príprave ovocnej plnky postupujte nasledovne s rôznym ovocím:
- Čučoriedky, cukor, vodu a kukuričný škrob spracujte v sekáči, kým sa čučoriedky nerozbijú na menšie kúsky.
- Zmes za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým sa nerozvarí a nezhustne. Varte 1-2 minúty.
Komerčne vyrábané džemy sa zvyčajne vyrábajú s pektínom. Pektín sa pri pečení dobre nedrží, stáva sa veľmi vodnatým a často z pečiva vyteká. Aby sa tento problém mohol odstrániť, môžete kupovaný džem povariť so škrobom rozpusteným v malom množstve vody, kým nezhustne, približne 5 minút. Výnimkou je kupovaný slivkový lekvár, väčšinou neobsahuje pektín a pri pečení funguje výborne.
Vykrajovanie a plnenie koláčov
Hanácke koláče sa zvyknú pripravovať dvoma spôsobmi. Jednou možnosťou je, že sa tvarohová náplň ukryje do vnútra koláča (ako do plnených buchiet), potom sa koláč jemne sploští a lekvár sa dáva na vrch buchty, ktorá sa na záver ešte posype mrveničkou. Takto sa postupuje aj v tomto recepte.
Postup vykrajovania a plnenia:
- Keď cesto vykysne, vyklopte ho na pracovnú dosku. Cesto rozvaľkajte na štvorec hrubý asi 1 cm - rozvaľkané cesto nesmie byť príliš tenké.
- Pomocou formičiek vykrajujeme kolieska alebo iné tvary podľa vlastnej fantázie. Môžete použiť klasické kolieska, štvorce, srdiečka alebo aj zložitejšie tvary. Ak nemáte formičky, môžete použiť aj pohár s ostrým okrajom. Pre presné tvary môžete cesto nakrájať nožom na štvorce alebo obdĺžniky.
- Na vykrojené kolieska kladieme lyžičkou plnku. Do stredu dajte 1-2 lyžičky tvarohovej náplne, potom preložte protiľahlé strany a opatrne ich spojte. Koláče prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Okraje koláčov môžeme potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby boli po upečení lesklé.
- Do buchtičiek malým dnom pohárika vytlačíme dierky. Do priestoru dierky vložíme tuhší lekvár, slivkový, marhuľový.
Zdobenie tort pre začiatočníkov – Ako obaliť tortu v omrvinke ako profesionál
Príprava posýpky (mrveničky)
Posýpka sa pripravuje ľahko a navyše zvyšky môžete zamraziť na neskôr. Je to tradičná súčasť hanáckych koláčov. Recepty na posýpku sú rôzne a pomer závisí od očakávanej konzistencie.
Ingrediencie na posýpku:
- 50 g hrubej múky
- 30 g cukru
- 30 g masla
Postup prípravy posýpky:
- V miske zmiešame múku, cukor a maslo.
- Prstami vytvoríme mrveničku.
Pečenie: Vôňa, ktorá láka
Koláče ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé.
Tabuľka: Prehľad teplôt a časov pečenia
| Typ koláča | Teplota rúry | Čas pečenia | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Hanácke koláče | 180 °C | 15-20 minút | Do zlatista |
tags: #akou #foemickou #vykrajovat #hanacke #kolace