Možno ste o tekvicovom oleji mnoho počuli či čítali, ale vedzte, že nie je tekvicový olej ako tekvicový olej. Do našich bylinkární chodia aj ľudia s efektom hypermarketov, keď porovnávajú len cenu a nie produkt. Pre mnohých je to len tekvicový olej a vedľa ho majú o 50 centov lacnejší. Práve preto nám prišla inšpirácia napísať tento článok, aby sme vyjasnili túto nevedomosť.
Keď prídeme do vínotéky, dobre vieme, že nie je víno ako víno. Nájdeme tam vína od 1 € až po vína za desiatky či stovky €. Toto platí nielen o víne, ale aj o tekvicovom oleji a množstve ďalších komodít. Niektoré územia sú jedinečné svojím biotopom, zložením pôdy a ďalšími faktormi. Je predsa rozdiel, ak nájdete divé Aloe vera na vápencovej skale ošľahané vetrom, dažďom a časom. Aby prežilo musí bojovať so všetkými živlami a rastie do maximálnej sily len tam, kde „pôda" je pre jeho vývoj tá pravá.
Štajerský tekvicový olej: Chránený pôvod a jedinečná kvalita
Poďme ale k štajerskému tekvicovému oleju. Od roku 1996 je pôvod štajerského tekvicového oleja chránený Európskou úniou. Úspech tohto „zeleného zlata" z južného Štajerska je v jeho nenapodobiteľnej aróme a jemnej orechovej chuti. To jedinečné, čo z neho robí perlu medzi tekvicovými olejmi, je najmä štajerská pôda s vulkanickým pôvodom, ale aj striedanie horúcich dní s chladnými nocami.
Štajerský tekvicový olej je bezkonkurenčný medzi tekvicovými olejmi, preto každý pravý štajerský tekvicový olej má svoj certifikát pôvodu a je opatrený pečaťou pravosti. Aj keď história štajerského oleja siaha až do 18. storočia, asi len pred 100 rokmi v južnom Štajersku začali sedliaci pestovať tekvicové jadierka bez šupiek a takto sa začala výroba tohto jedinečného oleja, ktorý sa dokáže vyrobiť len v Štajersku a nikde inde na svete. Taktiež aj tekvicové semienka zo Štajerska Vás nebudú otravovať svojimi šupkami, pretože ich takmer ani nemajú. Ich šupka je taká tenká, že môžete bez problémov papať celé tekvicové jadierka a neurobíte okolo seba v kine neporiadok.
Tekvicový olej sa získava zo semienok štajerskej tekvice olejovej, regionálnej odrody tekvice obyčajnej. Vďaka jej mäkkým, nedrevnatým semienkam je výroba oleja oveľa ľahšia. Hlavnými pestovateľmi sú regióny Štajersko a Burgenland v Rakúsku. Ale aj v susedných krajinách, v Slovinsku a Maďarsku, sa tento druh tekvice pestuje a vyrába sa tekvicový olej. Štajerská olejová tekvica a jej produkt, pravý „štajerský olej“ je v EÚ geograficky chráneným pojmom. Olej sa pravidelne kontroluje a je označovaný skúšobnou pečaťou.
Akú farbu má kvalitný tekvicový olej?
Olej s tmavou hnedo-zelenou farbou, ktorá sa proti svetlu mení na červenú, je vyhlásenou delikatesou. Intenzívna tmavozelená farba tekvicového oleja je nezameniteľná. Ak je olej žltkavo-hnedastý, pochádza s najväčšou pravdepodobnosťou z Číny alebo východnej Európy. Ak sa totiž olej počas výroby zahrieva, sfarbuje sa do žlta až hneda. Iba za studena lisovaný, nezohrievaný olej má typickú tmavozelenú farbu.
Tekvicový olej, získavaný mechanickým lisovaním tekvicových jadier, má špecifickú orechovú vôňu a aromatickú chuť. Jeho farba je tmavozelená, proti svetlu má tmavočervený nádych. VIETE, ŽE pravý tekvicový olej spoznáte podľa tmavozelenej až tmavočervenej farby? Vyniká špecifickou orechovou chuťou a vôňou a po naliatí na tanier sa ihneď neroztečie, ale zostane tuhý. Ak ho porovnáte s bežnými lacnejšími tekvicovými olejmi, zistíte ihneď rozdiel v chuti a konzistencii.
Proces výroby a kvalita oleja
Na získanie 1 litra oleja je potrebných asi 2,5 kg tekvicových semienok a na tie treba zozbierať asi 30 olejnatých tekvíc. Na výrobu tekvicového oleja sa používa len vyšľachtená odroda tekvice veľkoplodej, z ktorej semien sa lisuje olej šetrnou technikou za studena. Semená tekvice je najprv nutné očistiť a osušiť. Výroba tohto oleja nie je jednoduchá a vyžaduje si špeciálne stroje. Absolútne typické práve pre štajerské oleje je, že sa olej nevyrobí po zbere naraz, ale vyrába sa v malých dávkach v priebehu celého roka na objednávku, takže ho dostanete vždy čerstvý. Štajerský olejový zázrak je vždy z prvého lisovania. Tekvicový olej sa vyrába z tekvicových semienok, ktoré sú úplne bez šupky a bez tepelnej úpravy. Lisovanie prebieha za studena a olej nie je filtrovaný. Takýto tekvicový olej vyniká svojou charakteristickou orechovou arómou a je veľmi dobre stráviteľný.
Tradičná štajerská receptúra vs. Naturál
Výroba tekvicového oleja je proces, ktorý si vyžaduje precíznosť a dodržiavanie tradičných postupov. V našej ponuke nájdete dva druhy tekvicového oleja - Naturál a podľa tradičnej štajerskej receptúry. Viete aký je medzi nimi rozdiel?
Štajerská receptúra
- Tekvicové jadierka bez šupky sa najprv zomelú a potom sa do nich pridá voda a soľ.
- Celá zmes sa premiešava v hnetacom stroji, kým sa nerozpustia vo vode rozpustné látky v tukoch. Soľ tento proces podporí, ale vo výslednej chuti ju nie je cítiť.
- Nasleduje pomalé praženie tejto hmoty. Pražením vzniká typická aróma.
- Keď sa voda odparí, môže prísť na rad posledný krok - lisovanie. Olej sa vylisuje pomocou tlakových valcov pomalým a citlivým tlačením. No a v tomto poslednom úkone je vlastne kľuč ku kvalitne vylisovanému oleju.
Olej Naturál
Tekvicové jadierka bez šupky Naturál (v surovom stave) sa nasypú do zásobníka lisu, odkiaľ pomaly prechádzajú do šneku stroja. V šneku sa jadierka vylisujú na olej za teploty vysokej maximálne 45 stupňov! Tento olej je omnoho zdravší, jeho chuť je výnimočne jemná ako surové jadierka.
Farmárske oleje a kontrola kvality
Farmárske oleje prechádzajú vizuálnou kontrolou kvality. Prvou fázou je ručné triedenie tekvíc a začína už v procese zberu. Nasleduje ďalší dôležitý krok - vizuálna kontrola kvality semiačok. Zdravé a nepoškodené semiačka sa zomelú na múku, ku ktorej sa pridáva soľ. Teraz sa môže začať fáza šetrného praženia. Šetrného preto, aby si olej zachoval svoju nezameniteľnú farbu, chuť, konzistenciu, arómu a aby sa v oleji zachovali všetky pre organizmus prospešné látky. Pražením sa zo semiačok odparuje prebytočná vlhkosť a celá zmes dostáva typickú arómu tekvicového oleja. Celý tento proces sa robí ručne za prítomnosti skúseného pražiara. Semiačka sa nesmú pripáliť a je potrebné presne odhadnúť, kedy je zmes už pripravená k samostatnému lisovaniu.
The World Without Oil Documentary
Zloženie a nutričné hodnoty tekvicového oleja
Štajerský tekvicový olej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, selén, zinok a ďalšie stopové prvky, minerálne látky, vitamíny, najmä vitamín E. Je prirodzene bez cholesterolový.
Olej je zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a E a minerálov zinok, draslík, fosfor, železo, mangán a selén. Tekvicový olej je zdrojom fenolických antioxidantov, chlorofylu, karotenoidov a fytosterolov. Obsahuje aj omega-3 mastné kyseliny, ale len v minimálnom množstve (0,2-0,4%), takže na doplnenie omega-3 mastných kyselín ho neodporúčame, siahnite radšej po konopnom oleji. Jeho prednosťou je široké spektrum vitamínov E, ktoré pôsobia ako antioxidanty a zabraňujú peroxidácii tukov. Tekvicový olej obsahuje až 900mg vitamínu E na 1kg oleja, čiže poskytuje širokospektrálnu antioxidačnú ochranu. Množstvo antioxidantov (alfa, gama tokoferol) vychytávajú v krvnom riečisti voľné radikály.
Nutričné hodnoty a kľúčové zložky tekvicového oleja
| Zložka | Množstvo / Význam |
|---|---|
| Vitamíny | A, B1, B2, B6, E (až 900mg/kg oleja - silný antioxidant) |
| Minerály | Zinok, draslík, fosfor, železo, mangán, selén |
| Antioxidanty | Fenolické antioxidanty, chlorofyl, karotenoidy, fytosteroly (alfa, gama tokoferol) |
| Mastné kyseliny | Veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín (znižujú cholesterol); minimálne množstvo omega-3 (0,2-0,4%) |
| Iné | Aminokyselina tryptofan (pre syntézu serotonínu, melatonínu, nikotinamidu) |
Zdravotné benefity tekvicového oleja
Vďaka tak bohatému zloženiu pôsobí tekvicový olej na nás ako blahodárny elixír. Obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré znižujú cholesterol v krvi a tým znižujú riziko infarktu a srdcovo-cievnych ochorení, spomaľuje kôrnatenie pokožky a blahodárne pôsobí proti zápalom kože.
Donedávna bol tekvicový olej známy ako "pánsky" olej, ktorý sa užíval pri ochoreniach prostaty či bolestivom močení. Dnes už vieme, že je to aj "ženský" olej vďaka látkam, ktoré obsahuje a ktoré sú dôležité pre zdravie a krásu ženského tela. Tekvicový olej obohatí Vaše telo o množstvo antioxidantov a o široké spektrum vitamínov A, B1, B2, B6 a E. Taktiež dodáva výživu kĺbom a zvyšuje účinok liečby artritídy. Tento olej môžme považovať za alternatívnu liečbu artritídy, ktorá nemá vedľajšie účinky na rozdiel od niektorých liekov.
Tekvicový olej môže pomôcť pri:
- Problémoch s prostatou a bolestivom močení. Tekvicový olej obsahuje zinok, ktorý pomáha pri problémoch s prostatou.
- Vysokom krvnom tlaku a cholesterole. Pomáha znižovať krvný tlak a hladinu cholesterolu v krvi.
- Kardiovaskulárnych problémoch a ateroskleróze. Chráni cievy pred aterosklerózou.
- Lámavých nechtoch a pri vypadávaní vlasov.
- Zlom stave pokožky a zápaloch kože. Pôsobí proti zápalom kože.
- Zápaloch močového ústrojenstva. Priaznivo pôsobí na celý močový trakt vrátane obličiek.
- Zlepšovaní stavu pamäte.
- Zvýšenej nervozite a podráždenosti. Má pozitívne účinky aj na psychické zdravie, vďaka obsahu aminokyseliny tryptofanu.
- Menopauze. U žien pomáha zmierniť nepríjemné prejavy súvisiace s menopauzou (zlepšuje pohodu, znižuje návaly tepla a bolesti hlavy).
Dávkovanie: Len 2 polievkové lyžice denne vám pomôžu predchádzať problémom s prostatou. Tieto problémy prichádzajú s pribúdajúcim vekom. Pri užívaní tekvicového oleja ako doplnku stravy sa odporúča užívať 2 polievkové lyžice ráno a večer, u detí stačí 1 kávová lyžička ráno a večer (cca polovičná dávka).
Ďalšie prednosti a zaujímavosti
- Kvôli vysokému obsahu zinku sa považuje za silné prírodné afrodiziakum a býva označovaný ako „štajerská viagra“.
- Kvôli vysokému obsahu vitamínov a minerálnych látok sa nazýva aj „lekáreň v kocke“.
- Tekvicový olej nie je liekom na rakovinu (!), ale existujú štúdie, ktoré preukazujú pozitívny efekt fytosterolov pri liečbe rakoviny - hlavne prsníka, prostaty alebo vaječníkov.
- Pomáha regulovať chuť na jedlo, zbavuje telo toxínov a pomáha znižovať hladinu cholesterolu.
- Užívanie a možné vedľajšie účinky: Čo sa týka tekvicového oleja, nie sú známe žiadne vedľajšie a negatívne účinky. Bez obáv ho tak môžu užívať aj tehotné a dojčiace ženy a vhodný je aj pre menšie deti - samozrejme v priemerných dávkach. Nie sú známe ani žiadne interakcie s liekmi. Vo vzácnych prípadoch môžu byť niektorí ľudia alergickí na tekvicový olej.
Tekvicový olej pre krásu: Pokožka a vlasy
Nielen na tanieri, ale aj vo vašej kúpeľni má svoje miesto výťažok z tekvicových semiačok. Olej zo semiačok tekvice je elixírom krásy. Nielen pre vlasy, ale aj pre našu pokožku. Ak sa získava lisovaním tekvicových jadierok za studena, má vynikajúce absorpčné vlastnosti. Tekvicový olej má mnoho prospešných vlastností, ktoré môžu pomôcť zlepšiť zdravie pokožky a vlasov.
Vysoký obsah vitamínu A je predpokladom pre jemnú a pružnú pokožku či redukciu vrások. Olej je bohatý aj na omega-3 mastné kyseliny, ktoré prinášajú zdravie pokožky, vlasovej pokožky a vlasov. Okrem toho obsahuje vitamín C, čo je silný antioxidant. Ľahko sa vstrebáva, zvlhčuje pokožku, rozjasňuje a dodáva jej zdravý lesk, podporuje prirodzenú odolnosť kože, bojuje proti voľným radikálom, zaceľuje krepovité vlasy, zabraňuje vysušeniu, upokojuje dehydrovanú pleť. Je výbornou voľbou pre všetky typy a farby vlasov.
Vlasy a nechty
V oleji z tekvicových semien sa nachádza antioxidant vitamín E a minerál zinok. Oba pozitívne ovplyvňujú vzhľad kože, vlasov a nechtov. Bojujú s nedokonalosťami pleti, ako je akné či ekzémy. Tekvicový olej zlepšuje kvalitu vlasov, bráni ich lámaniu, štiepeniu končekov aj vypadávaniu. Navyše nezanecháva vlasy mastné ako iné oleje. Zlepšuje pevnosť a rast nechtov. Bráni ich štiepeniu, dodáva im lesk a silu. Tekvicový olej je účinný tiež v rámci starostlivosti o suché ruky a zdravé a silné nechty.
5 tipov, ako použiť tekvicový olej na vlasy:
- Masáž vlasovej pokožky: Zmiešajte lyžicu tekvicového oleja s lyžicou kokosového oleja a ľahko zahrejte. Olejovú zmes vmasírujte do vlasovej pokožky a nechajte pôsobiť aspoň 30 minút alebo ideálne celú noc. Potom vlasy umyte bežným spôsobom. Na masáž vlasovej pokožky sa dá použiť tiež zmes 2 polievkových lyžíc ricínového oleja, 1 lyžičky kokosového oleja a 2 lyžíc tekvicového oleja.
- Vlasová maska: Zmiešajte 2 žĺtky a 2 lyžice tekvicového oleja. Hotovú zmes zrieďte ½ šálky vody. Masku vmasírujte do pokožky a nechajte pôsobiť 20 až 30 minút. Potom opláchnite studenou vodou a umyte vlasy jemným šampónom.
- Vlasový sprej: Do sprejovej fľaštičky nalejte 1 až 2 lyžice oleja z tekvicových semien, 1 šálku ružovej vody a premiešajte. Táto zmes je vhodná na suché vlasy a po sprchovaní, keď sú vlasy ešte mierne vlhké. Pred každým použitím vždy premiešajte.
- Vlasový olej: Zmiešajte 4 lyžice kokosového, 4 lyžice ricínového, 4 lyžice tekvicového oleja a niekoľko kvapiek esenciálneho oleja. Dobre premiešajte a používajte na mokré vlasy alebo na masáž vlasovej pokožky. Po 30 minútach pôsobenia vlasy umyte.
- Opláchnutie: Čerstvo uvarený harmančekový alebo zelený čaj zmiešajte s ½ lyžičkou tekvicového oleja a touto zmesou prelejte umyté vlasy. Nechajte pôsobiť 5 minút a opláchnite vodou.
Pokožka a masáže
V rámci starostlivosti o pleť sa používa na suchú, citlivú, zrelú, hrubú a poškodenú pokožku. Príjemne ju vyhladí a zjemní. Vitamín A urýchľuje regeneráciu kože. Pri tehotenstve obmedzuje vznik strií. Pomáha hojiť drobné vonkajšie rany, lieči akné a udržuje mladistvý vzhľad pokožky. Obmedzuje vznik stareckých škvŕn.
Tvárové sérum: Rozotrite v dlaniach 3 kvapky tekvicového oleja a naneste ho na čistú pokožku. Môžete ho pridať aj do svojho obľúbeného nočného krému alebo telového mlieka. Zabráni vysušeniu, upokojí podráždenú pokožku. Je zdrojom omladzujúcich látok.
Tekvicový olej sa používa aj na masáž chrbtice a kĺbov, ale je vhodný aj na masírovanie žalúdka pri problémoch s trávením a pri kŕčoch. Tekvicový olej sa používa v rámci starostlivosti o telo aj vlasy.
Využitie tekvicového oleja v kuchyni
Tento najkvalitnejší štajerský tekvicový olej je určený hlavne na použitie za studena, ale zvládne aj krátku šetrnú tepelnú úpravu, maximálne však do 120 stupňov. Tekvicový olej má veľmi jemnú orieškovú príchuť a používa sa na prípravu slaných aj sladkých pokrmov. Keďže obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, hodí sa podobne ako panenský olivový olej predovšetkým do studenej kuchyne. Pri tepelnej úprave nad 120 °C dochádza k znehodnoteniu zdraviu prospešných látok a škodlivej oxidácii tukov.
Absolútne nenahraditeľný je do šalátov, môžete ho však použiť aj na údené ryby, mäso, syry, rizoto, zemiaky. Nesmieme zabudnúť aj na to, že ním môžete pokvapkať krémové, nielen tekvicové polievky. Zaujímavosťou sú aj miešané vajíčka s tekvicovým olejom. Tekvicový olej sa najlepšie hodí na dochucovanie čerstvého syra, tvrdého syra a dokonca sladkých jedál. Vďaka jeho jemnej, orieškovej aróme sú zemiaky varené v šupke s tvarohom skutočnou delikatesou.
Kulinárske inšpirácie s tekvicovým olejom:
- Klasicky: Skondenzujte ním čerstvý šalát z rukoly, syra feta a cherry paradajok. Olej dodá jedlu hlbokú, orieškovú chuť.
- S nádychom fantázie: Pridajte lyžičku oleja do domáceho bazalkového pesta. Získate jedinečnú, intenzívnu chuť, ktorá sa skvele kombinuje s cestovinami. Štajerskou špecialitou je pesto z tekvicových semienok a tekvicového oleja.
- Rýchlo: Zmiešajte olej s cícerom, cesnakom a citrónovou šťavou a vytvorte okamžitý, zdravý hummus s jedinečnou chuťou.
- Dezert inak: Pokvapkajte olejom z tekvicových semien vanilkovou zmrzlinou. Táto neobyčajná kombinácia vás prekvapí harmóniou chutí. Niekoľko kvapiek dodá nezabudnuteľnú chuť palacinkám. Tekvicovým olejom môžete dochutiť aj ďalšie dezerty - bábovku, cheesecake či tekvicovú zmrzlinu.
Pokiaľ pri konečnej príprave mäso alebo ryby ochutíte niekoľkými kvapkami tekvicového oleja, hotový pokrm získa takmer unikátnu „slnečnú“ farbu. Tekvicový olej skvelo chutí po orieškoch a príjemne ozvláštni chuť každého jedla. Okrem toho je štedrým zdrojom antioxidantov, ktoré likvidujú voľné radikály, bránia oxidačnému stresu a spomaľujú starnutie. Pamätajte, že kreativita v kuchyni nepozná hranice. Je určený iba na použitie za studena, aby sa zachovali jeho cenné výživové vlastnosti.
Skladovanie tekvicového oleja
Olej predávaný v tmavých fľašiach je veľmi citlivý na svetlo a mal by sa uchovávať v chlade a tme. Vplyvom slnečného svetla horkne a stráca časť svojich cenných účinných látok. Otvorenú fľašu je nutné uchovávať v chladničke a podľa možnosti rýchlo spotrebovať. Semienka olejovej tekvice majú vďaka špeciálnemu spracovaniu veľmi dlhú trvanlivosť. Preto môžu olejárne tento rastlinný olej vyrábať v malých množstvách podľa potreby počas celého roka.
tags: #aku #farbu #ma #tekvicovy #olej