Halušky s bryndzou a slaninou sú tradičné slovenské jedlo, na ktoré ste už iste narazili. Nie náhodou sa stalo toto jedlo typickým symbolom Slovenska, pričom chuť tohto receptu vás totiž dostane! Každý kraj a každá rodina si chráni ten svoj recept na bryndzové halušky a ten je pre nich najlepší na svete. Či už ste doma alebo v zahraničí, chuť našej bryndze, fajnovej slaninky a jemnosť domácich halušiek vytvárajú jedinečnú harmóniu.
Výber slaniny: Oravská, sedliacka alebo svetová alternatíva?
So slaninou to až taký veľký problém nie je, pretože všetci vieme, že dobrá slovenská slaninka je tá práva pre tradičný recept. Či už oravskú alebo sedliacku, výber závisí od vašej preferencie. Ja ale zboznujem sedliacku slaninu, slaninka musi byt trosku sadlovitejsia. Podľa niektorých názorov musi byt uplne biela, proste ziadna kozka, ziadne maso. Iní však oponujú, že ma to byť mäso nie samý tuk, pretože ked to bude len tuk, tak to bude mäkké jasneže... svetlé a mäkké. Potom nebude tvrdá, ale taka ma byť slanina.
V reštaurácii vždy majú také chrumkavé škvarky a nie sú tvrdé sú take svetlejšie žlto hnedé. Vždy kupujeme opekačku údenú a prerastanú, no treba si dať pozor, aby škvarky neboli také tuhé až sú nebezpečné na zuby. Ak sa nachádzate v zahraničí, tieto druhy sa však dajú nahradiť inou. Existuje veľa výborných slanín z rôznych krajín. Moja obľúbená voľba je talianska pancetta, prípadne guanciale. Pancetta je prioritou pri mnohých talianskych receptoch.
Prehľad druhov slaniny vhodných na halušky
Pre lepšiu orientáciu si môžeme porovnať základné typy slaniny, ktoré sa najčastejšie používajú pri príprave tohto pokrmu:
| Typ slaniny | Charakteristika | Výsledná chuť |
|---|---|---|
| Oravská slanina | Údená, prerastaná mäsom. | Výrazná dymová aróma. |
| Sedliacka slanina | Vysoký podiel tuku (sadlovitejšia). | Jemná, rozplývajúca sa na jazyku. |
| Pancetta / Guanciale | Talianska klasika, sušená. | Intenzívna a slaná chuť. |
| Údená opekačka | Tradičná údená slanina. | Klasická domáca chuť. |
Základom sú správne zemiaky a cesto
Na cesto budete potrebovať len zemiaky, múku, soľ a prípadne vajce. Použijeme radšej staršie, múčnejšie zemiaky. Obsahujú viac škrobu, takže potrebujeme menej múky a halušky budú jemnejšie. Čo sa týka zemiakov, vhodný je najmä varný typ C, tie obsahujú spravidla menej tekutiny. Na halušky sú najlepšie jesenné zemiaky, teda 1 kg nie nových zemiakov.
Ošúpte a nastrúhajte zemiaky na strúhadle. Strúhať môžeme na kašičku alebo na jemnom strúhadle. Za stáleho miešania pridávame hladkú múku, kým nám masa zhustne. Polohrubú múku preto pridávajte postupne, pretože koľko vody zemiaky pustia je vždy inak. Cesto by malo byť trochu vláčne, ale nie príliš vodové. Niekto vajce vôbec nepridáva, vraví sa, že halušky môžu byť potom tvrdé.
Ako pripraviť knedle - Nemecké recepty - 2. epizóda
Príprava a varenie: Od lopárika po sitko
Keď máte cesto pripravené, dajte si zovrieť hrniec s vriacou osolenou vodou. Ak voda začne jemne vrieť, začnite do hrnca sádzať halušky. Opäť má každá rodina ten svoj obľúbený spôsob. Hutnejšia musí byť, ak chceme halušky "hádzať", teda odškrabovať cesto po jednej haluške nožom z vlhkého dreveného lopárika priamo do hrnca. Haluškové cesto alebo masa musí byť redšia, ak chceme halušky do vody pasírovať cez sitko na halušky.
Pri pridávaní cesta cez sitko halušky v hrnci občas premiešajte, aby sa nezlepili dokopy. Uvarené halušky sú tie, ktoré plávajú v hrnci vo vriacej vode na hladine. Až halušky vyplávajú na povrch, počkajte ešte asi 2-3 minúty a potom ich vyberte. Precedené halušky pridajte do väčšej misy s bryndzou a dobre zamiešajte. Tým pádom budú všetky halušky pokryté bryndzou a fajnovo krémové.
Sila kvalitnej bryndze a tajné tipy
Najlepšie sú halušky z kvalitnej ovčej bryndze, ideálne čerstvej, priamo z farmy alebo z overeného syrového pultu. Ak použijeme lacnú bryndzu s prímesou kravského syra, jedlo bude chuťovo slabšie. Do mierne teplej misy vidličkou potlačíme na kašičku dva uvarené zemiaky, pridáme 300 g bryndze a dobre rozmiešame. Na správnu hustotu bryndze je množstvo názorov - niekto má rád neriedenú hrudkovitú bryndzu, iný ju riedi acidofilným mliekom alebo kyslou smotanou.
- Voda z varenia: Výborný tip s tou vodou, ktorá zostane po vyvarení halušiek. Vždy si nechajte trochu vody, pretože ak ju zmiešate s bryndzou, chutí to výborne a vytvorí to super krémovú konzistenciu.
- Dochutenie: Niekto si ich zasa chcel dochutiť čiernym korením alebo zamiešať do bryndze čerstvý kôpor.
- Slaninka na záver: Na panvici si pri menšej teplote opražte na kocky nakrájanú slaninku do zlatista a pri podávaní ňou ozdobte halušky spolu s pažitkou.
Pokiaľ by ste nezjedli hneď všetky halušky, je možné, že po nejakom čase trošku stuhnú. Vtedy ich môžete opäť zohriať v panvici s trochou mlieka, smotany alebo vody, aby sa znovu zvláčnili. Ak máte veľmi výraznú bryndzu, môžete ju zjemniť väčším množstvom smotany alebo pridaním trochu tvarohu. Jedlo sa vždy spoločne zapije dobrou slovenskou slivovicou alebo žinčicou a všetci sú spokojní.
tags: #aku #slaninu #na #bryndzove #halusky