Červená kapusta, známa svojou sýtou farbou a nezameniteľnou chuťou, je vynikajúcou súčasťou mnohých jedál. Hoci sa tradične používa menej často ako biela kapusta, jej kulinárske možnosti sú široké a obohatí akýkoľvek stôl. Okrem toho, že skvelo chutí, červená kapusta je plná vitamínov a minerálov, ktoré prospievajú nášmu zdraviu. Ak si ju pripravíte doma, získate nielen lahodnú pochúťku, ale aj istotu kvality.
Pripraviť si domácu sterilizovanú červenú kapustu je výborným spôsobom, ako si zachovať jej čerstvosť a chuť na dlhé zimné mesiace. Je to ideálne riešenie pre tých, ktorí nemajú možnosť skladovať kapustu vo veľkých sudoch po celú sezónu, napríklad v paneláku. Zaváranie tiež pomáha predísť pokazeniu kapusty, čo sa môže stať pri tradičnom kvasení.
Príprava červenej kapusty na sterilizáciu
Základom pre lahodnú sterilizovanú kapustu je vždy kvalitná zelenina. Na nakladanie je najvhodnejšia kapusta zimných odrôd, pretože má tuhšie a pevnejšie listy. Množstvo kapusty prispôsobte objemu vašich zaváracích pohárov. Umytú a očistenú kapustu si najprv prekrojíme na 4 časti a potom ju nakrájame najemno, najpohodlnejšie pomocou špeciálnych strúhadiel. Odstráňte hlúby.
Dôležitá je aj hygiena. Všetky zaváraninové poháre s viečkami je potrebné vždy pred zaváraním dôkladne umyť v horúcej vode so saponátom. Nádoby musia byť pred použitím sterilizované, čo je možné vykonať vriacou vodou alebo v rúre. Hygiena je základ, inak sa vám zaváranina môže ľahko pokaziť. Pamätajte, že chemické čistiace prostriedky sa ťažko umyjú zo skleneného povrchu, preto je lepšie použiť sódu bikarbónu.
Všeobecné princípy sterilizácie kapusty v pohároch
Sterilizácia kapusty v pohároch je jednoduchý a spoľahlivý spôsob, ako si udržať jej čerstvosť. Naplňte pripravené poháre kapustou (prípadne so zálievkou alebo marinádou) až po povrch, aby bola kapusta pokrytá tekutinou. Ak vám chýba šťava alebo nálev, doplňte ju prevarenou vodou so soľou, alebo pripraveným nálevom podľa receptu.
Poháre zatiahnite viečkom a nechajte sterilizovať v hrnci tak, aby sa navzájom nedotýkali a aby ich zospodu pokrývala voda. Samotná sterilizácia je kratšia, postačí 10, maximálne 15 minút, inak vám môže kapusta príliš zmäknúť. Sterilizujte pri teplote 80 - 90 °C. Po sterilizovaní vyberte poháre ihneď z hrnca, zakryte dekou a nechajte pomaly vychladnúť. Dózy sú obrátené hore dnom a pokryté teplou prikrývkou, čo pomáha vytvoriť vákuum a zabezpečiť dlhodobú konzerváciu.
Recept na nakladanú červenú kapustu – Ako pripraviť sladkú fermentovanú červenú kapustu
Špeciálny prípad: Zaváranie už vykvasenej kapusty
Ak sa rozhodnete zavariť už vykvasenú kapustu, ktorá prešla procesom fermentácie v sude, postup sa mierne líši. Kvasenou kapustou naplňte poháre až po povrch, aby bola kapusta pokrytá šťavou. Ak vám chýba šťava, doplňte ju prevarenou vodou so soľou. Poháre zatiahnite viečkom a sterilizujte v hrnci po dobu 45 minút, pričom teplota by nemala prekročiť 65 °C. Ak teplota stúpne, sporák vypnite a počkajte, kým teplota klesne. Po zaváraní nechajte poháre vychladnúť.
Recepty na sterilizovanú červenú kapustu
Červená kapusta je skvelá na zaváranie samostatne, alebo s inými ingredienciami ako s cviklou, s paradajkami, s mrkvou či chrenom. Možností je neúrekom a rozmanitých receptov, ktoré môžete vyskúšať, je mnoho.
Základná nakladaná červená kapusta so škoricou
Tento recept pomôže zvýrazniť skvelú chuť zeleniny a urobí z nej úžasné občerstvenie. Škorica zaujímavo doplní chuť a arómu červenej kapusty.
Ingrediencie:
- hlava červenej kapusty (asi 1,5 kg)
- 4 kúsky škorice
- 7 hrášku nového korenia
- 1,5 polievkovej lyžice soli
- 7 púčikov karafiátu (klinčekov)
- 15 zrniek čierneho korenia
- 3 veľké lyžice kryštálového cukru
- 0,75 l vody
- 0,5 litra octu
Postup:
- Nakrájajte kapustu veľmi natenko. Najpohodlnejšie to dosiahnete pomocou špeciálnych strúhadiel.
- Potom preložte kapustu do čistých, sterilizovaných nádob. Môžete si pripraviť jednu trojlitrovú nádobu alebo niekoľko menších pohárov.
- Ďalej začnite pripravovať marinádu. Voda sa naleje do hrnca a nádoba sa dá na oheň.
- Pridajte všetky potrebné koreniny (škoricu, nové korenie, klinčeky, čierne korenie) a zmes varte 5 až 10 minút na miernom ohni.
- Na samom konci nalejte do marinády ocot, priveďte ju k varu a panvicu odstavte z ohňa.
- Kapustu môžete okamžite zaliať varenou marinádou. Ak potrebujete rýchlo marinovať zeleninu, potom je lepšie použiť horúcu marinádu. Vysoká teplota pomáha urýchliť procesy. Ak sa kapusta zbiera na zimu v pohároch, môžete šalát pokojne zaliať aj studenou marinádou.
- Potom poháre zrolujte s viečkami a odneste na chladné miesto na ďalšie uskladnenie.
Pre lepšiu prehľadnosť si pozrite tabuľku surovín a ich pomerov:
| Ingrediencia | Množstvo na 1.5 kg kapusty |
|---|---|
| Červená kapusta | 1.5 kg |
| Soľ | 1.5 PL (cca 20 g) |
| Cukor | 3 PL |
| Voda | 0.75 l |
| Ocot | 0.5 l |
| Škorica | 4 kúsky |
| Nové korenie | 7 hráškov |
| Klinčeky | 7 púčikov |
| Čierne korenie | 15 zrniek |
Nakladaná červená kapusta s mrkvou na zimu
Tento recept vyzerá skôr ako samostatný šalát, ktorý chutí vynikajúco. Červená kapusta sa rýchlo nakladá, čo vám umožní použiť ju za pár dní po uvarení a zároveň je veľmi vhodná na zimu.
Ingrediencie:
- 1,5 kg červenej kapusty
- 1 čerstvá mrkva
- 1 polievková lyžica kuchynskej soli
- 2-3 stredné strúčiky cesnaku
- 1 veľká lyžica koriandra
- 1 čajová lyžička bez šmýkačky čierneho korenia
- 2 polievkové lyžice cukru
- 1 čajová lyžička bez šmýkačky iného korenia (napr. drvené chilli)
- 2-3 suché bobkové listy
- 150 ml jablčného octu
- Voda (na marinádu)
Postup:
- Pripravte kapustu: umyte ju, odstráňte poškodené listy a nakrájajte na tenké plátky na špeciálnom strúhadle.
- Cesnak ošúpte a nasekajte nadrobno nožom alebo pretlačte lisom.
- Mrkvu ošúpte, opláchnite a nastrúhajte na strúhadle na kórejskú mrkvu. Mrkvu rozotrite so soľou a dobre pokrčte, aby vynikla šťava.
- Začnite variť marinádu: vodu spojte v kastróle s korením (koriander, čierne korenie, bobkové listy, cukor) a dajte na oheň. Marinádu priveďte k varu a varte ešte niekoľko minút.
- Potom nalejte do nádoby jablčný ocot, počkajte, kým zmes opäť zovrie, a vypnite oheň.
- Teraz zmiešajte kapustu s mrkvou a preložte zeleninovú zmes do pripravených sterilizovaných nádob. Zeleninu mierne podbite.
- Zalejte zeleninu horúcou marinádou.
- Nádoby ihneď uzavrite viečkami a zabaľte do prikrývky, kým úplne nevychladnú (1-2 dni).
- Potom nádoby prenesiete na chladné a tmavé miesto.
Sladkokyslá červená kapusta s cibuľou a mrkvou
Táto zaváraná kapusta je chrumkavá a hodí sa do šalátov, aj ako zeleninová príloha k jedlám.
Ingrediencie:
- 1 kg červenej kapusty
- 300 g mrkvy
- 200 g cibule
- Soľ (na posolenie kapusty)
- Na sladkokyslý nálev:
- 1 liter vody
- 200 g cukru
- 200 ml octu
Postup:
- Nastrúhajte kapustu, mrkvu a cibuľu.
- Kapustu si posoľte a natlačte do zaváraninových pohárov.
- Pripravte sladkokyslý nálev: vodu, cukor a ocot priveďte do varu a nechajte vychladnúť.
- Vychladnutý nálev nalejte do pohárov s kapustou, zatiahnite viečka.
- Sterilizujte 10 - 15 minút pri teplote 80 - 90 °C.
Zaváraná červená kapusta s cviklou
Zaváraná kapusta s cviklou je skvelou pochúťkou, hlavne ako príloha k hydine alebo bravčovému s knedľou.
Ingrediencie:
- 1 kg červenej kapusty
- 300 g cvikly
- 150 g cibule
- Soľ (na posolenie zeleniny)
- Na sladkokyslý nálev:
- 1 l vody
- 300 ml octu
- 200 g cukru
Postup:
- Zeleninu umyte, očistite a nastrúhajte (kapustu a cviklu), cibuľku nakrájajte.
- Vložte do väčšej nádoby, posoľte a nechajte chvíľu postáť.
- Medzitým si pripravte sladkokyslý nálev z octu a cukru. Na 1 liter vody použite 300 ml octu a 200 g cukru, prípadne si pomery octu a cukru dolaďte podľa toho, či máte radšej sladší alebo kyslejší nálev. Nálev v hrnci priveďte do varu a nechajte vychladnúť.
- Nálev izbovej teploty vlejte do zaváraninových pohárov naplnených zmesou kapusty, cvikly a cibule.
- Poháre pevne uzavrite a sterilizujte podľa všeobecných princípov (80-90 °C, 10-15 min).
Čalamáda s červenou kapustou
Čalamáda patrí k jedným z najobľúbenejších zaváranín. Jej pestré zloženie si môžete upraviť podľa toho, akú máte úrodu alebo čo obľubujete. Základom je kapusta.
Ingrediencie:
- 1 kg kapusty (môžete použiť aj červenú kapustu ako základ)
- 0,5 kg z ďalších druhov zeleniny (uhorky, paprika, cibuľa) alebo pomer 1:1
- 450 ml octu
- 350 ml oleja
- 350 g cukru
- 130 g soli
Postup:
- Nastrúhajte kapustu. Uhorky nakrájajte na tenké plátky, papriku na pásiky a cibuľu na kolieska alebo pásiky.
- Pripravte si nálev: zmiešajte ocot, olej, cukor a soľ.
- Nálevom zalejte poháre naplnené zeleninovou zmesou. Nálev by mal siahať až po okraj.
- Poháre pevne uzavrite viečkami a sterilizujte (80-90 °C, 10-15 min).
Sterilizovaná červená kapusta s paradajkami a chrenom
Zaváranú kapustu v sladkokyslom náleve si môžete ozvláštniť aj paradajkami a chrenom.
Ingrediencie:
- 1 kg červenej kapusty
- 300 g paradajok
- 50 - 100 g chrenu (podľa chuti)
- Soľ, čierne korenie, bobkový list
- Sladkokyslý nálev (ako v recepte Sladkokyslá červená kapusta s cibuľou a mrkvou)
Postup:
- Paradajky si nakrájajte na tenké plátky, chren postrúhajte najemno.
- Nastrúhanú kapustu si premiešajte s paradajkami a chrenom, posoľte, pridajte čierne korenie a bobkový list.
- Po chvíli natlačte do pohárov a doplňte sladkokyslým nálevom.
- Poháre zatiahnite viečka a sterilizujte 10 - 15 minút pri teplote 80 - 90 °C.
Tipy pre úspešnú sterilizáciu
Na prípravu kvasenej kapusty budete potrebovať niekoľko pomôcok a ingrediencií. Tie si vopred nachystajte, aby ste mali na nakladanie už všetko po ruke a pripravené na použitie. Aby kapusta nevyschla alebo sa neskazila, dbajte na to, aby bola v pohári vždy ponorená v tekutine.
Ak nemáte možnosť kapustu nakladať do sudu, zaváranie do pohárov je skvelá alternatíva. Sterilizovaná kapusta sa skladuje počas celej zimy, je však lepšie nenechávať ju do druhého roka pre optimálnu chuť a kvalitu.
tags: #ako #sterilizovat #cervenu #kapustu