Bábovková forma nemusí slúžiť len na pečenie tradičnej bábovky. Môžete ju využiť na prípravu rôznych originálnych a chutných tort, ktoré sú ideálne na oslavy alebo len tak pre radosť. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na torty v bábovkovej forme, ktoré si zamilujete.
Všestranné využitie bábovkovej formy
Bábovková forma je prekvapivo všestranná. Aj keď je jej typický tvar spojený s bábovkami, dá sa použiť na prípravu mnohých iných druhov pečiva. Môžete v nej upiecť nadýchaný tortový korpus, ktorý následne rozdelíte a naplníte, alebo ju použiť na prípravu rôznych nepečených dezertov. Experimentovanie s touto formou otvára dvere k originálnym a vizuálne zaujímavým tortám.
Základný tortový korpus do bábovkovej formy
Dobrý a chutný recept na tortový korpus by mal mať vo svojom zápisníku každý kuchár. Je to základ, z ktorého sa dá urobiť torta, roláda či množstvo typov zákuskov. Tajomstvom toho najlepšieho korpusu je nielen spôsob jeho prípravy, ale najmä správne suroviny.
Recept na klasický tortový korpus
Tento recept na tortový korpus je jednoduchý. Dokonca, podľa potrieb ho viete sami upraviť. Jednotlivé ingrediencie sa odvíjajú od počtu vajec. Ak nejaké pridáte, stačí si prepočítať gramáže ostatných potravín.
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 150 g práškového cukru
- 120 ml oleja
- 100 ml vlažnej vody (alebo mlieka pre jemnejšiu chuť)
- 250 g hladkej múky
- 1 prášok do pečiva
Ako pripraviť piškótové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Postup:
- Ak pečiete korpus na tortu, formu si vysteľte papierom na pečenie. Stačí iba spodok. Kraje potrite olejom a vysypte múkou.
- Rúru predhrejte na 170 stupňov.
- V jednej mise zmiešajte žĺtky zo štyroch vajec, preosiaty práškový cukor a vlažnú vodu (alebo mlieko). Tú môžete nahradiť aj mliekom, bude mať jemnejšiu chuť. Za stáleho miešania na nízkych otáčkach pridajte olej.
- V ďalšej nádobe vyšľahajte bielky do tuhého snehu.
- Do žĺtkovej zmesi postupne pridajte vyšľahaný sneh a múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Všetko opatrne premiešajte. Uistite sa, že na spodku misy nezostali suché ingrediencie.
- Pripravené cesto vlejte do tortovej formy alebo plechu. Vrch uhlaďte a vložte do vyhriatej rúry.
- Korpus pečte približne 30 minút. Pravidelne ho kontrolujte špajdlou. Nemali by ste ho vysušiť.
- Keď je korpus hotový, nechajte ho vychladnúť. Po vychladnutí ho môžete prezerať a naplniť plnkou.
Cesto miešajte vždy opatrne, aby zostalo nadýchané. Len tak sa vám pri pečení zdvihne.
Alternatívne recepty na korpusy do bábovkovej formy
Základný recept na bábovkové cesto:
Na prípravu chutného korpusu budete potrebovať:
- 180 g hladkej múky
- 180 g cukru
- 6 vajec
- ½ kypriaceho prášku
- Kôra z 1 citróna
Postup: Celé vajcia s cukrom vyšľahajte do hustej peny. Múku, kypriaci prášok a citrónovú kôru zmiešajte a jemne zapracujte do vyšľahaných vajec. Cesto vlejte do bábovkovej formy a pečte pri 170 °C, kým nie je upečené. Upečenosť skontrolujte špáradlom.
Ďalšia možnosť prípravy bábovkového cesta:
- 1 vanilkový cukor
- 300g polohrubej múky
- 1 dcl vlažnej vody
- 1 dcl oleja
- 1 prášok do pečiva
- kôra z citróna
Žĺtky s cukrami a kôrou vymiešať poriadne do peny, pridať vodu a olej - poriadne vymiešať, pridať muku a PDP - poriadne premiešať, pridať vyšľahané bielky - jemne premiešať. 2/3 cesta vyliať do formy a do 1/3 primiešať kakao a priliať do formy.
Tipy pre dokonalý korpus:
- Vláčnosť a jemnosť: Ak chcete, aby bol korpus vláčny a jemný, môžete doň pridať 50 gramov masla alebo trochu oleja. Tieto ingrediencie taktiež zabezpečia, že sa neprilepí na formu či plech.
- Experimentovanie s prísadami: Ak chcete recept osviežiť, pokojne doň pridajte rôzne ingrediencie. Niektorí experimentujú napríklad s kúskami čokolády. Iní doň dajú kakao či dokonca potravinárske farbivo. To je obľúbené najmä u detí. Spravte im radosť a upečte modrú či červenú tortu. Fantázii sa medze nekladú.
- Kakaový korpus: Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň dáme o cca 1 lyžicu múky menej. Takto môžeme pridávať do cesta aj orechy, ktorých je potrebné použiť o niečo viac.
- Dvojfarebná bábovka: Ak máte chuť na svetlú aj tmavú bábovku, odporúčam vyskúšať tento recept. Do stredu tortovej formy uložíte pohár a na jednu stranu nalejete svetlé cesto a na druhú stranu tmavé. Nezleje sa vám to dohromady a vytvorí sa tak dvojfarebná bábovka. Každému odkrojíte taký kúsok, aký chce.
Príprava bábovkovej formy a pečenie
Výroba torty nie je zložitá, ale vyžaduje si starostlivosť a pozornosť k detailom. Je dôležité použiť kvalitné prísady a správne množstvo, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia a chuť. Vsadiť na kvalitnú formu je polovica úspechu pri pečení torty.
Príprava formy:
Bez ohľadu na typ formy je dôležité ju dobre pripraviť. Forma by mala byť vymastená a vysypaná múkou a všetky záhyby by mali byť starostlivo upravené. Zložitejšie formy znamenajú zložitejší proces. Ak si nie ste istí, či je vaša forma nepriľnavá, nikdy neurobíte chybu, ak ju vymastíte a vysypete múkou. Pri výbere zložitejšej formy je veľmi vhodné použiť tuk v spreji, pozor na maslo, má tendenciu sa pripáliť.
Suroviny a ich príprava:
Výber správnych surovín a ich správna príprava sú kľúčom k dosiahnutiu dokonalej štruktúry nadýchaného koláča. Odporúčame použiť polohrubú múku, pretože práve tá dodá koláču správnu konzistenciu. Pri práci s múkou ju preosejte cez jemné sito, aby sa prevzdušnila a získala objem. Vychladnuté prísady vyberte z chladničky približne hodinu vopred, aby mali izbovú teplotu. S takto pripraveným maslom sa vám bude lepšie pracovať a vajcia, ktoré ste tiež nechali odpočívať, môžete ľahko vyšľahať do dokonalého snehu. Čo sa týka tuku, ideálne je použiť Heru, ktorú rozpustíte v hrnci a necháte odpočívať pri izbovej teplote. Ak pridáte Heru do cesta ešte horúcu, koláč by sa mohol zraziť. Snažte sa všetky prísady zmiešať, keď majú izbovú teplotu. Všetko robte pokojne.
Pečenie a chladenie:
Cesto miešajte na stredných otáčkach, pokojne a opatrne, ak do cesta pridávate orechy, hrozienka, ovocie alebo čokoládu, urobte tak, keď sa cesto krásne spojí. Dajte ho piecť do predhriatej rúry (na 180 stupňov, ale nezabudnite, že každá rúra pečie trochu inak!), aby sa zabránilo popraskaniu alebo prepečeniu povrchu. Neoplatí sa príliš ponáhľať, ale príliš dlhé pečenie zasa spôsobí vysušenie. Koláč by sa mal piecť približne 45 minút. Na zabezpečenie rovnomerného pečenia sa neodporúča príliš často otvárať rúru. Keď je koláč upečený, nechajte ho vo forme vychladnúť aspoň 15 minút. Potom naň opatrne položte tanier s bábovkou. Ak sa vám bábovka nevysunie hneď z formy, nezúfajte! Vyskúšajte babičkinu radu - mokrú utierku na riad. Stačí ju namočiť do studenej vody a dôkladne vyžmýkať, potom ňou prikryte formu a za chvíľu skúste bundtu opäť vyklopiť.
Plnky a krémy pre torty z bábovkovej formy
Korpus môže byť chutný, no na to, aby ste ho mohli servírovať, ho potrebujete niečím naplniť. Chutná svieža plnka je vhodná na leto aj zimu. Doplniť ju môžete ovocím alebo čokoládou.
Recept na tvarohovú plnku
Ingrediencie:
- 200 ml smotany na šľahanie
- 500 g mäkkého tvarohu
- vanilínový cukor
- 150 g práškového cukru
- 1 želatína v plátkoch
- 2 PL citrónovej šťavy
- 50 ml vody
Postup:
- Želatínu v plátkoch namočte do 50 ml vody a 2 PL citrónovej šťavy. Nechajte ju nabobtnať.
- V jednej nádobe ručne vymiešajte tvaroh, cukor a vanilínový cukor.
- Želatínu rozpustite na miernom ohni. Keď bude tekutá, pridajte do nej 2 PL tvarohu a následne ju prelejte do tvarohovej zmesi. Tým, že k želatíne pridáte tvaroh ešte predtým, ako ju premiestnite k celej zmesi, sa vyhnete hrudkám.
- Smotanu samostatne vyšľahajte dotuha. V dvoch fázach ju následne ručne primiešajte do tvarohovej zmesi.
- Plnku dajte do chladničky a nechajte v chlade aspoň hodinu. Následne ňou naplňte korpus.
Tvaroh, ktorý v plnke použijete, by mal byť jemný, nie hrudkovitý. S hrudkovitým sa vám bude pracovať veľmi ťažko. So smotanou sa dobre nespojí a v korpuse nebude dobre držať.
Rada odborníka: Tvaroh nikdy nemiešajte mixérom. Zredne a korpus sa ním bude plniť veľmi ťažko.
Kombinácie s ovocím a čokoládou:
Plnka sa dá chutne skombinovať s ovocím. Vhodné sú jahody, čučoriedky alebo lesná zmes. Prípadne do nej pridajte nastrúhanú čokoládu alebo kakao. Kakaom plnku zafarbíte a vytvoríte zaujímavú kombináciu s bledým korpusom.
Typy tort v bábovkovej forme
Fantastická letná bábovka s krémom a ovocím
Táto ľahká a osviežujúca bábovka je ideálna na letné dni. Pripravíte ju z mliečneho krému a ovocia, a chutí skutočne fantasticky.
Ingrediencie:
- 500 g nízkotučného tvarohu
- 350 g jahôd
- 200 ml jahodového kompótu
- 200 ml mlieka - nízkotučného
- 40 g želatíny
- Podľa chuti - práškový cukor a vanilín
Postup:
- Jahody umyte, rozrežte a uložte na dno silikónovej formy.
- V jahodovom kompóte nechajte napučať 20 g želatíny. Pridajte 1 lyžicu práškového cukru a potom zahrievaním rozpustite. Nalejte na jahody vo forme a dajte do chladničky.
- V mlieku rozpustite zvyšok želatíny a potom rozpustite zahrievaním - rovnako ako v predchádzajúcom prípade.
- Želatínovú zmes vmiešajte do tvarohu a oslaďte cukrom a vanilkovým cukrom.
- Takto pripravený krém navrstvite na želatínu vo forme. Nechajte všetko dobre stuhnúť a potom vyklopte z formy ako klasickú bábovku.
Torta Barbie z bábovkovej formy
Torta Barbie je skvelý spôsob, ako potešiť malú princeznú na narodeninovej oslave. Tento recept vám ponúka podrobný návod na prípravu torty Barbie s využitím bábovkovej formy, vrátane rôznych krémov a plniek pre dokonalý výsledok.
Príprava Grísovej dobroty (základ pre sukňu bábiky):
- 1 l mlieka
- 11 polievkových lyžíc detskej krupice
- 6 polievkových lyžíc kryštálového cukru
- 80 g masla
- 80 g hrozienok + sekané orechy (voliteľné)
Krupicu nasypeme do mlieka a necháme nabobtnať. Medzitým si uvaríme puding klasickým spôsobom (karamelový alebo iný obľúbený). Mlieko s krupicou za stáleho miešania privedieme do varu, pridáme cukor, nakrájané maslo a hrozienka s orieškami. Chvíľu povaríme, kým sa maslo nerozpustí. Sklenenú formu na bábovku vypláchneme studenou vodou, vylejeme do nej krupicovú zmes a lyžicou kladieme kôpky pudingu. Vidličkou puding povtláčame dovnútra, aby sme vytvorili mramorový efekt. Dáme vychladiť a krájame nožom namočeným v horúcej vode, až keď je dobrota riadne stuhnutá.
Príprava bábovky pre Barbie tortu:
- Ako prvé si vymiešame žĺtky s cukrom a opatrne pridávame olej. Pridáme múku s práškom do pečiva a tuhý sneh z bielok.
- Cesto si rozdelíme na 2 časti. Do jednej pridáme kakao a upečieme vo vymastenej, múkou posypanej bábovkovej forme.
- Pečieme na 180 stupňoch asi 40 minút. Ešte teplú bábovku vyklopíme a necháme ju vychládnuť.
Zdobenie torty bábiky:
Bábovku môžeme prekrojiť a ľubovoľným krémom naplniť, aby bola vyššia. Do priestoru bábovky asi tak 3 cm smerom nadol si dáme tvrdý papier, a to tak, že si vystrihneme štvorec, ktorý musí byť väčší ako je priestor v bábovke, dáme krížom - zapichneme do cesta bábovky. Spravíme si šľahačku, trošku si z nej odoberieme a prifarbíme cukrárenským farbivom. Priestor si vyplníme šľahačkou do neho si zapichneme bábiku, bez nôh. Celú bábovku - bábiku ozdobíme podla vlastnej fantázie, aby mala čo najkrajšie šatôčky.
Ako pripraviť piškótové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Nepečená čučoriedková tvarohová torta bez želatíny
Letné horúčavy priam volajú po ľahkom, osviežujúcom a hlavne nepečenom dezerte. A práve vtedy prichádza na scénu nepečená tvarohová torta s čučoriedkami, kráľovná letných osláv. Tento recept je dôkazom, že aj bez zložitých postupov a pečenia môžete vytvoriť dezert, ktorý je elegantný, svieži a neuveriteľne lahodný.
Mnohí sa však jej prípravy obávajú kvôli jednému kroku: práci so želatínou. Tento recept na luxusne krémovú a dokonale pevnú tortu, na ktorú nepotrebujete ani gram želatíny či iných stužovačov, je presne taký. Chutí ako poctivý „Pribináčik“, je plný ovocia a jeho príprava je prekvapivo jednoduchá.
Kúzlo stability bez želatíny:
Tajomstvo spočíva v správnom výbere a kombinácii surovín s vysokým obsahom tuku a v ich dôkladnom vychladení.
- Hrdina menom MASCARPONE: Kľúčovou ingredienciou, ktorá dodá krému potrebnú stabilitu a hustotu, je talianske mascarpone. Vďaka extrémne vysokému obsahu tuku (až 80 %) a svojej hustej, maslovej konzistencii dokáže po zachladení krém prirodzene spevniť.
- Sila tuhej šľahačky a správneho tvarohu: Rovnako dôležité je použiť kvalitnú smotanu na šľahanie (minimálne 33 %) vyšľahanú do naozaj tuhých špičiek a pevný, jemný tvaroh (nie hrudkovitý a vodnatý).
- Čas: Dôkladné niekoľkohodinové chladenie je nevyhnutné.
Suroviny (na tortovú formu s priemerom 22-24 cm):
Na korpus:
- 200 g maslových alebo kakaových sušienok
- 100 g rozpusteného masla
Krém:
- 500 g jemného tvarohu (nie hrudkovitého, ideálne vo vaničke alebo balený v papieri)
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 100 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukra
- 1 šálka čerstvých čučoriedok (cca 150 g)
Na ozdobu:
- 1-2 šálky čerstvých čučoriedok
- Lístky mäty
Postup krok za krokom:
- Príprava korpusu: Sušienky rozdrvte najemno (v mixéri alebo valčekom). Zmiešajte ich s rozpusteným maslom, aby vznikla zmes pripomínajúca mokrý piesok. Zmes utlačte rovnomerne na dno otváracej tortovej formy (môžete vytlačiť aj nízky okraj). Dajte na 30 minút do chladničky.
- Príprava krému: V jednej miske vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie do pevných špičiek. Začíname na nižších otáčkach, pokračujeme na vysokých, pozor na prešľahanie. V druhej, väčšej mise, pomocou mixéra na nízkych otáčkach krátko premiešajte mascarpone s tvarohom, práškovým a vanilkovým cukrom, len kým sa nespoja do hladkého krému. Do tvarohovo-mascarpone zmesi teraz už len zľahka a opatrne stierkou vmiešajte najprv asi tretinu tuhej šľahačky, aby sa krém odľahčil, a potom aj zvyšok. Nakoniec do hotového krému jemne zamiešajte 1 šálku umytých a osušených čučoriedok.
- Kompletizácia: Krém vylejte na vychladený sušienkový korpus a povrch uhlaďte stierkou.
- Chladenie: Tortu vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 6 hodín, ideálne však cez noc.
Dokonalá čučoriedková „perina“ na vrch:
Pred podávaním ozdobte vrch torty zvyšnými čerstvými čučoriedkami. Jednoduchá verzia: Jednoducho nimi husto posypte celú plochu torty. Verzia s „rozvarom“: Pre intenzívnejšiu chuť môžete časť čučoriedok (cca 1 šálku) krátko povariť s lyžicou cukru a vody, kým nevznikne hustá omáčka. Tú nechajte úplne vychladnúť a nalejte ju na stuhnutú tortu. Alebo ak máte viac čerstvých čučoriedok, prípadne mrazené, krátko ich povarte s trochou cukru a prepasírujte. Čučoriedkový džem (cca 12 PL lyžíc) krátko zohrejeme a prepasírujeme cez sitko na hladkú hmotu.
Tipy a triky pre absolútne dokonalý výsledok:
- Suroviny izbovej teploty: Tvaroh a mascarpone vyberte z chladničky asi 20 minút pred prípravou. Nebudú tak tuhé a lepšie sa spoja s ostatnými surovinami bez hrudiek. Smotana na šľahanie však musí byť, naopak, dokonale vychladená.
- Neprešľahajte krém! Mascarpone je citlivé na prešľahanie, pri ktorom sa môže zraziť. Miešajte ho s tvarohom naozaj len krátko, kým sa nespojí do hladka.
- Ako na čistý rez? Tajomstvo cukrárov: dlhý, tenký nôž pred každým rezom ponorte do horúcej vody a utrite dosucha. Rez bude krásne čistý a hladký.
Nápady na obmenu: Čo s iným ovocím?
Tento krém je fantasticky univerzálny a môžete ho kombinovať s rôznym ovocím:
- Maliny alebo jahody: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Broskyne alebo marhule: Nakrájané na malé kocky a zamiešané do krému budú chutiť úžasne.
- Citrusová verzia: Pre extra sviežosť pridajte do krému nastrúhanú kôru z jedného bio citróna alebo limetky.
Hokkaido chlebíček s čoko a orechami
Ak nemáte formu na chlebík nevadí, nenechajte sa odradiť a upečte si ho v tortovej forme :) Hokkaido tekvica má orieškovú chuť a dodá chlebíku vláčnosť a v spojení s koreninami je fakt mňamka.
Potrebujeme:
- 210g hokkaidového pyré (upečené hokkaido 45min a zmixované)
- 220g špaldovej hladkej múky
- 2 vajcia
- 1 dcl oleja
- 0,5 dcl vody
- 1 vanilkový cukor
- 150g trstinového cukru
- 1 lyžička jedlej sódy
- trošku soli
- koreniny: škorica, mletý zázvor, muškátový oriešok, hrebíček, môžeme nahradiť perníkovým korením
- orechy, brusnice, čokoláda
Postup:
- V miske zmiešame celé vajcia s hokkaido pyré, olejom, vodou, vanilkovým cukrom a trstinovým cukrom.
- Následne pridáme múku zapracovanú s korením a sódou.
- Nakoniec pridáme nasekané orechy, sušené brusnice a čoko podľa chuti.
- Pečieme v chlebíkovej forme na papieri 180C 45 min.
tags: #aky #korpus #na #tortu #z #babovkovej